Hoy vamos a hacer un plato muy sencillo y con sabor a infancia. No recordamos acaso ese asado al horno que mamá hacía como nadie?. Yo recuerdo particularmente el que hacía una tía que se llamaba Lila, y cuya receta habrán visto en mi libro Recetas de Familia. No sé qué le ponía, pero era inigualable.
Yo voy a intentarlo con una picanha, corte de carne que descubrí no hace mucho y del que en casa nos hemos hecho fanáticos por lo sabroso que es. En concreto es la tapa del cuadril. En realidad, no iba a hacer un post con este plato, pero cuando lo hicimos, salió tan rico que quise compartirlo con ustedes. Acá van ingredientes y preparación:
Ingredientes
Picanha, 1 kg.
Papas, 1 kg
Cebollas medianas, 4
Adobo para carnes o un mix hecho con orégano, tomillo, semillas de sésamo, sal gruesa, un poco de pimienta molida (un toque, apenas), pimentón.
Dientes de ajo, 3
Vinagre de vino, 1/2 litro
Jugo de 3 limones
Dientes de ajo, 3
Vino blanco o jerez, 1 copa
Aceite de oliva, 4 cdas soperas.
Laurel, 1 hoja
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Preparación
El día anterior, desgrasar la picanha y reservar. Luego mezclar en un bol todas las hierbas y especias, un puñado de sal gruesa, los ajos picados y el aceite. Revolver bien y embadurnar la carne con la mezcla. Colocar en una fuente en la que previamente vertimos el jugo de limón y el vinagre.
Al día siguiente, aceitar una fuente para horno y poner la picanha en el centro, rodeada de papas y cebollas cortadas groseramente. Agregar una taza de la marinada y cocinar por una hora de la siguiente forma: fuego fuerte los primeros y los útimos 15 minutos. Fuego moderado, el resto del tiempo.
LA FRASE DE HOY
“No es porque las cosas sean difíciles po lo que no nos atrevemos; es porque no nos atrevemos po lo que son difíciles”
Seneca