Cómo reconocer una buena rosca de Reyes

 

ROSCA TRENZADA Y ALMIBARADA,  RELLENA DE

 

 

 

Nicolás Welsh, director de NW Pastry School, nos pasó   tips y recomendaciones exclusivas que me encantaría compartir con ustedesporque son muy útiles.

 

  • Una buena rosca de reyes tiene que ser bien esponjosa, con buena humedad y levemente aromática.
  • Debe tener una decoración justa y equilibrada. En cierto sentido, imitan a las coronas reales, así que las frutas, la crema y las granas simbolizan el oro y las joyas incrustadas.
  • Su color debe ser dorado y se nota que es fresca cuando mantiene un buen brillo parejo. Con el paso del tiempo el brillo se va opacando o se concentra en algunos lados más que en otros, ¡y es un peligro si el amarillo pasa a tener un leve tono verdoso! 
  • La base no debería tener un dorado más fuerte que la parte superior, y menos el tono de “caramelo quemado”.
  • Se puede comprobar que la consistencia de la masa es la adecuada si al presionarla con un dedo y soltar vuelve a su forma inicial.
  • Una crema pastelera muy amarilla denota que es artificial o que tiene colorante.
  • La crema pastelera hecha con yemas solamente no sería la adecuada porque se echaría a perder más rápido con el paso de los días.
  • Tampoco tiene que tener demasiada crema, su función en la decoración tiene que ser armónica con el diámetro de la rosca y no caerse hacia los lados.
  • El efecto de las frutas es decorativo. Tienen que ser parejas en su tamaño, tener buen brillo y ser bastante firmes.
  • Si es artesanal y sin aditivos o conservantes artificiales, puede llegar a durar en buenas condiciones hasta tres o cuatro días como máximo.
  • Hay que guardarla en una bolsa bien cerrada, para mantener la humedad.
  • En estas latitudes la fiesta de reyes coincide con épocas calurosas, una buena opción es rellenarla con una pastelera que incluya ralladuras cítricas (pomelo, limón, naranja, lima), ¡le da un toque de frescura que se agradece!

  

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LA FRASE DE HOY

“La vida es demasiado corta para hacerla pequeña”

Disraeli

  • Kalistenes

    Estimada Señora: nada que ver con esta receta. Leí en otra receta suya que suele poner jugo de limón en el caramelo para que se desprenda todo del molde. ¿Sería tan gentil de explicarme como lo hace? ¿Cuanto limón se pone? ¿en que momento? cuando hago budín de pan o flan la mitad del caramelo se queda en el molde. Claro que poniendolo en la heladera se licua y lo uso, pero lo del limón me interesa. Mil gracias desde ya.

  • Carmen

    Ana y la de crema pastelera o almendrada???

  • mbecker

    Ana!!!
    Se vé deliciosa. La voy a hacer!!!
    Excelente tu blog!
    Miriam

  • alejandra

    Hola Ana !!! muy buen dia. Cómo estás ? Buen 2012 para vos y para Todos .-
    Silvia, aca estoy empezando el año con mucha fuerza y ánimo . Vamos por más Ricuras en este año que recién comienza .
    Lindísimo este post para recibir a los reyes una más rica que otra ¿ cuál haré? uh uh uh .El año pasado hice la que te envio la lectora … espectacular , asi que intentaré la trenzada .
    Muchas gracias por compartir, como siempre . El blog cada día mejor y mejor .
    Cariños para todos.-

  • SILVIA

    ALE…APARECISTE!!! JA JA, BUEN AÑO…!! CIERTO QUE LA ROSCA SE VE RICA… LA VAMOS A INTENTAR… GRACIAS ANA, BESOS A AMBAS

  • Ana D’Onofrio

    Gracias, Alejandra. Te mando mis mejores deseos para el 2012. Cariños y bienvenida

  • Ana D’Onofrio

    Está también la tuya, que es deliciosa, querida Miriam