Pecado mortal de domingo: torta brownie con dulce de leche y crema batida

Como les prometí en un blog anterior, acá está la receta de la torta brownie mortal que trajo a casa Marilen. Es una pequeña bomba molotov, pero hay que comer muy de vez en cuando un pedacito, no más. Encima tiene una capa generosa de dulce de leche y remata con otra de crema batida. Imperdonable pecado, pero irresistible también. Ustedes me dirán qué les parece.

 

 

Ingredientes

Manteca, 200 grs

Azúcar, 1 tz

Cacao amargo, 200 grs

Huevos, 4

Harina 000, 1 taza

Preparación

Mezclar la manteca con el azúcar hasta conseguir una crema. Luego incorporar los huevos de a uno, batiendo bien, y despues añadir el cacao, previamente cernido.

Cuando todo se haya convertido en una crema compacta, agregar de a poco la harina, revolviendo con movimientos envolventes. Una vez homogeneizada la mezcla, verter en un molde enmantecado y enharinado. Cocinar 15 minutos en horno de 180 grados.

 

LA FRASE DE HOY

“Hay una fuerza motriz máas poderosa que el vapor, la electricidad y la energía atómica: la voluntad”

Einstein

Se puso frío, hagamos un budín de chocolare… sin harina

Esta receta es del chef Diego Irato, pastelero del Sofitel Cardales, y es algo sublime. Además no tiene harina,. Es algo parecido a una marquise. Aquí mi versión, ya que le hice unos pequeños agregados

Ingredientes

Manteca, 225 grs

Chocolate de taza semiamargo, 225 grs

Cacao amargo, 3 cdas soperas

Huevos, 3

Crema de leche cero por ciento, 125 cc

Azúcar (o azúcar light), 100 grs

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Cuatro recetas con cordero, para el domingo de Pascuas

 

 

Este guisito es muy bueno para el domingo de Pascua y para guardar la receta para siempre. La cerveza rubia va de maravillas con esta carne tan noble. Agenden esta cuatro para tener siempre a mano. Siempre quedaràn bien.

 

GUISO DE CORDERO A LA CERVEZA

 Ingredientes

Paleta de cordero cortada en cubos, 1,5 kg

Cebollas medianas, 2

Cebolla de verdeo picadita, 3

Pimiento rojo, 1

Tomates maduros, 2

Extracto de tomates, 1 cdta de cafè

Zanahorias, 2

Ajos, 2 dientes

Laurel, 1 hoja

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Cerveza, 500 cc

Caldo de verduras, 200 cc

Cilantro picado, 1 cda sopera

Comino, 1 cdta de cafè

Mostaza en granos, 1 cdta de cafè

Curry, 1 cdta de café

Curcuma, 1/2 cdta de cafè

Jengibre, 1/2 cdta de café

Preparaciòn

Saltear los cubos de cordero en aceite de oliva con un ajo aplastado y reservar.

Saltear la cebolla y el verdeo en aceite de oliva, agregar los ajìes y las zanahorias groseramente cortados y cuando empezaron a dorarse apenas, añadir el cordero, el laurel y el ajo que queda.

Salpimentar y añadir las especias (estas en especial deben estar en cocciòn desde el principio para que despidan todo su aroma). Agregar una taza de caldo y la mitad de la cerveza. Cocinar hasta que comience a hervir y desde momento contar unos 8 minutos. Luego, bajar el fuego a mìnimo y cocinar tapado como mìnimo una hora, o una hora quince ( La paleta y la pata del cordero, màs fibrosas, requieren màs cocciòn). A mitad de cocciòn incorporar el tomate cubeteado y el extracto. Corregir la condimentaciòn

Servir con arroz blanco, tomatitos cherry secos al horno y espinacas a la crema.

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Cocina chic: el lomo a la Wellington

Este es un plato delicado y refinado, que puede parecer difícil pero lo podemos intentar. Yo lo hice dos veces. La primera recurrí simplemente a tapas de empanadas de hojaldre light, ya que no me animaba al hojaldre. Pero luego lo hice yo misma, despues de una pequeña práctica.

Ingredientes para la masa de hojaldre

Harina 0000, 1/2 kilo

Manteca, 50 grs

Sal, 20 grs

Agua tibia, 250 cc

Manteca, 300 gramos

Ingredientes para el lomo

Medallones de lomo, 8

Champignones picados, 200 gramos

Perejil picado, 1/2 taza

Ajo picado, 3 dientes

Cebolla de verdeo picada, 3

Acompañamiento

Zanahorias, 4

Brócoli, 2 plantitas

Arvejas al vapor, 300 grs

Manteca, 50 grs

Azúcar, 3/4 taza

Berenjenas baby, 200 grs

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Preparación de la masa de hojaldre

Meter en la procesadora o en la panificadora, como hice yo, la harina 0000, la sal, el cuarto litro de agua y los 50 grs de manteca.  Mezclar hasta lograr una mezcla bien homogénea.

Enharinar la mesada y el palote y volcar allí la mezcla que estaba dentro de la procesadora o panificadora. Verán que es una mezcla pegajosa, pero a medida que la vayan amasando sobre la mesada enharinada, se va despegando hasta formar un bollo bien tierno.

Hacer una cruz arriba y empezar a estirar en los cuatro sentidos. Colocar en el centro de esa cruz el pedazo de manteca y doblar encima los dos brazos laterales y, luego, el anterior y el posterior.

Golpear el bollo con el palote varias veces y luego comenzar a amasar, para que la mantece se ablande y se integre con la masa,  dando forma de un rectángulo perpendicular a nosotros.

Espolvorear con un poco de harina o de fécula de maíz. Dividir imaginariamente ese rectángulo en tres partes y doblar la primera sobre la segunda y la tercera sobre estas dos. Quedará como un sobre. Lo envolvemos con un  papel film y a la heladera por unos 40 minutos.

Al cabo de este tiempo, volvemos a enharinar la mesada y el palote y estiramos la masa otra vez como un rectángulo, y otra vez doblamos como explicamos en el punto anterior. A la heladera por otros 40 minutos.

Este proceso se realizará cuatro veces más, es decir seis veces en total. Y se deja la masa en la heladera otra vez

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Para días sobrios: tarta light de zapallo con masa de aceite de oliva

Tarta para día de sobriedad, aunque no hay que exagerar en la medida de la porción. Cortar un triángulo de 45 grados de abertura, no más, y agregar una ensalada verde abundante, o  verduras grilladas, como verán en la foto. Así es un plato light, si no, si nos comemos 3 porciones, esto ya se convierte en calórico. Acá es importante la medida de lo que comamos.

La masa  la saqué del sitio de Williams-Sonoma. Es una masa básica, que podemos usar para cualquier tarta o minitarta, y que si le agregmos un poco de azúcar o sustituto, queda bárbara para tarta dulce, galletitas, o cookies. Ténganla siempre a mano, y tengan en cuenta que esta medida que les doy es para  una base de tarta mediana. Si quieren una que lleve cubierta de masa, tienen que aumentar casi al doble los ingredientes.


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Para hacer en media hora, las tradicionales cookies de avena.

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Este post va dedicadoa una lectora que hace unos días me pidió cookies de  avena. Hay un montón de recetas, pero yo elegí una que no es ni salada ni muy dulce, unas galletas que sirven tanto para comer con miel o mermelada, como para acompañar aceitunas y un copa de vino blanco seco y bien helado, a eso de las siete de la tarde.

Yo adapté  la receta de una que encontré en un libro de Patricia Wells -creo que ya les hablé de ella (crítica gastronómica norteamericana que vive entre su país y Francia desde hace muchos años)-, que se llama Patricia Wells at home in Provence. Parece ser una persona encantadora, de buen paladar, pero amante de los platos sencillos pero de intenso y delicado sabor. En este libro ella sugiere estas cookies para comer un poco de Cheddar o roquefort con una copa de Oporto.

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Ingredientes

  • Harina integral, 100 grs
  • Avena tradicional, 100 grs
  • Sal marina fina, 1/2 cda de té
  • Azúcar negra, 2 cdas de té
  • Bicarbonato, 1/2 cda de té
  • Manteca, fría y cubeteada, 75 grs
  • Jugo de limón, 1 cda de té
  • Leche entera, 3 ó 4 cdas soperas
  • Miel, media taza (esto lo agregué yo y me quedó muy bueno el sabor, pero pueden obviar la miel)

Equipamiento que se necesita

Una plancha para horno y un corta masa de cinco centímetros de diámetro

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Lunes, día light: ensalada de hinojo, naranja y pimiento con crema de mostaza

Una ensalada ultralight para este mediodía, precedida de un rico caldo y coronada con una fruta mediana.  La medida que les paso es para una porción únicamente.

Corté finamente medio hinojo, pelé una naranja a vivo y separé los gajos,  y corté en tiras finas medio pimiento verde asado a la llama viva. Mezclé todo en un plato hondo y distribuí cuatro o cinco almendras.

Aderezo: mezclé en un bol  una cda sopera de aceite de oliva, sal y pimienta, dos cucharadas soperas de mostaza, una cucharada de café de semillas de sésamo tostadas, una cdta de café de azúcar y tres cucharadas soperas de crema de leche cero por ciento (se puede reemplazar por una o dos de queso crema descremado). Mezclé todo y luego batí.

Opcional: espolvorear todo con cilantro picadísimo.

 

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LA FRASE DE HOY

“Nosotros mismos somos nuestro peor enemigo. Nada puede destruir a la Humanidad, excepto la Humanidad misma”

Pierre Teilhard de Chardin

 

 

Un clásico sencillo y segurísimo: la torta de los cuatro cuartos

Esta receta – un clásico de la cocina francesa – es muy conocida en todas partes, pero yo elegí una versión que encontré entre las recetas que Rebecca Franklin suele publicar en The New York Times. Es un budincito fácil y sencillo pero de gran nobleza. Algo para todos los días.

Ingredientes

Yemas, 3

Claras, 3

Azúcar, 3/4 taza

Aceite de canola (o manteca), 3/4 taza

Harina con levadura, 1 más 1/4 taza

Extracto de vainilla, 1 cda de té

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Preparación

Separar las yemas de las claras y reservar. Preparar un molde de los llamados bundt y humedecerlo con rocío vegetal. Otra vez yo la hice con un molde charlotte (el que ven en la foto) y quedó muy bien también

 

Batir los huevos con el azúcar hasta lograr una mezcla clara y espumosa. Agregar la esencia y el aceite. Batir un poco más

Batir las claras a nieve y reservar. Cernir la harina y mezclarla con la preparación anterior, con movimientos envolventes. Cuando está todo bien unido, añadir las claras cuidadosamente

Llevar a horno de 170 por unos 45′. Esperar diez minutos para desmoldar y luego espolvorear con azúcar impalpable o bañar con un glaceado.

LA FRASE DE HOY

“Es mejor tener mucho espíritu, aunque se cometa un mayor número de errores, que ser de mente estrecha y prudente para todos”

Van Gogh

Pastel de manzanas caramelizadas con almendras fileteadas

Este pastel es de mi absoluta autoría. Un invento que hice un día que tenía muchas manzanas y quería hacer con ellas uno de esos postres que nos encantan. Porque, como siempre decimos, pocas frutas hay más nobles que la manzana. Verde, roja, reineta, Granny Smith, todas, todas tienen su encanto. Vean esta versión, qué fácil y que sabrosa.

Ingredientes

Masa de tarta infalible dulce (300 grs de harina 0000, 150 grs de manteca, tres cdas de azúcar impalpable, una cdta de café de canela y agua helada para unir)

Huevos, 3

Azúcar, 6 cdas soperas

Esencia de almendras, 1 tapita

Manteca, 1 cda sopera

Crema de leche cero por ciento de grasa, 1/2 taza

Manzanas verde, 2

Azúcar para el caramelo, 1 taza

Almendras fileteadas, 1/2 taza

Avena instantánea, 1 taza

Nueces picadas, 1/2 taza

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A partir de una receta de muffins, una torta de nueces y manzanas

Deliciosa receta que leí en el libro  Baking, de Dorie Greenspan, que es una exquisita cocinera. Ella cuenta allí que estaba esperando amigos y pensaba recibirlos con muffins, pero resulta que no había preparado los moldecitos y, como la visita se adelantó, tuvo que recurrir a un molde de los tipo anillo. Lo seguí sus pasos y quedé como una reina con el amigo a quien se la regalé.

Ingredientes

Leche, 1/2 taza

Jugo de manzana o sidra, 1/2 taza

Huevo, 1 grande

Extracto de vainilla, 1 tapita,

Extracto de almendras, 1/2 tapita

Manteca derretida y fria, 110 grs

Harina 0000, 1 taza más 3/4 de taza

Azúcar, 1 taza

Polvo de hornear, 1 cda sopera

Bicarbonato, 1/2 cda de te

Canela molida, 1/2 cda de te

Sal, 1/4 de cda de te

Azúcar negra,  1/2 taza

Avena, 3/4 de taza

Manzana, 1 de tamaño medio, pelada y rallada

Nueces o almendras, 1/2 taza

Pasas de uva sin semillas remojadas en té o licor suave, 1/3 de taza

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