Trucos premium para cocinar pescado

Hace casi ya un año que estoy comiendo pescado no menos de cuatro veces por semana, y en muchas ocasiones hasta dos veces por día. Al almuerzo y a la noche. Me encanta y estoy aprendiendo mucho de cómo cocinarlo y cómo prepararlo. No es fácil hacerlo en casa, sin ninguna sapiencia previa, la piel se rompe, el pescado se pega, y en  el medio nos pasamos de cocción y queda seco, que es espantoso. Por otro lado,  Son contados los restós que lo hacen con el punto exacto que a mi me gusta, que es ese punto que le dan los españoles y que es inigualable.Estoy trabajando mucho para lograrlo. Por el momento, les paso algunos trucos que he aprendido leyendo publicaciones extranjeras.

FRESCO, MUY FRESCO. Esto lo recomiendan todos los que saben. Comprarlo lo más fresco posible, fijándonos bien en los ojos, que deben estar traslúcidos, con la carne bien firme y las branquias bien rojas, según dice Takehiro Ohno en su libro De Mar a Mar (ediciones V&R) (http://www.ohnotakehiro.com/perfil.php). Y sigue con más consejos:

* Pedirlo limpio, sin escamas y sin vísceras, y terminar de limpiarlo en casa bajo el agua fría, quitando los restos de vísceras y la sangre.

*Congelarlo si se compra fresco, pero si se lo compra congelado hay que consumirlo dentro de las 24 horas

* Para refrigerarlo o congelarlo lavarlo bien,. secarlo en papel absorbente y envolverlo en papel seco y limpio. Bolsita y al freezer o la heladera.

*Si se compran pescados con piel, colocarlos carne contra carne, con la piel hacia afuera, porque se conservan mejor en la heladera.

* Mantener siempre la cadena de frio cuando vamos a prepararlo. Lo fileteamos y lo metemos en la heladera hasta la cocción. Nunca sobre la mesada de la cocina.

 

SECARLO BIEN: según dice Donald Link, un reconocido chef de Nueva Orleans (http://www.neworleansonline.com/neworleans/cuisine/chefs/chefdonaldlink.html),  si cocinamos un filete de pescado húmedo el resultado será espantoso, como  hervido y sin forma. Una hora antes de cocinarlo lo colocamos en un plato, ¡sin condimentar! y lo dejamos descubierto en la heladera para que se seque esa humedad.

PREPARACIÓN: calentar una sartén grande de acero inoxidable sobre el fuego fuerte por unos 2 minutos y luego echar dentro una cucharada sopera de aceite y una pizca de sal. Cuando empieza a humear, sacar la sartén del calor y, con sumo cuidado, limpiamos ese aceite salado con un papel de cocina (esto cumplirá una función non-stick en el utensilio). Colocar nuevamente la sartén sobre el fuego fuerte y sacar los filetes de la heladera. Agregamos una cucharada de aceite a la sartén y salamos el pescado.

Cuando vemos que brilla o centellea el aceite, colocamos encima el pescado con la piel hacia abajo. Con una espátula plana (o espátula de pescado) presione la parte superior hacia abajo. Cocine así por unos cinco o seis minutos. Luego de vuelta la pieza, baje el fuego a mínimo y cocínelo un minuto más. Así logrará el exacto punto del pescado.

Y EL SALMON AL HORNO?: Personalmente me gusta comerlo muy a punto, no me gusta seco, demasiado cocido, aunque admito que no todo el mundo es amigo de comerlo crudo. Pero en realidad hay que comerlo “rare”, más bien crudito, nada pasado y con mucho jugo, que es cuando conserva su auténtico sabor.

Por eso quiero compartir con ustedes un truco que encontré en el libro The chefs of The Times  y que truco pertenece a jean-Georges Vongerichten, chef y copropietario de Jean Georges, Jo Jo y Vong, tres restós exclusivos de la Big Apple. Dice que la clave está en cocinarlo a fuego bajísimo, con el horno apenas caliente.

Caliente el horno a 125 grados, pincele una fuente con manteca y coloque encima el salmón rosado. Llévelo al horno por sólo 10 minutos.  Si usted es de las que lo prefieren más cocido, déjelo 3 minutos más. Retírelo del horno y salpimente. Acompañar con un rico puré de papas, una papa hervida o un poco de verde. Aldededor un poco de aceite de oliva aromatizada con ciboulette picada.  Y… that’s it

 

 

 

Sin comentarios

Jueves de tips: todo con hierbas

 

Adoro las hierbas pero no tengo suerte a la hora de hacer mi propia producción, en el alféizar de la ventana de mi cocina. Entonces, barrio chino, ramillete y a otra cosa. Lo que sí puedo contarles son los trucos que tengo para conservarlas: no es lo más fácil, pero no es imposible extender su vida útil. Requiere un poquito de paciencia, pero las que amamos la cocina no carecemos de esta virtud. O me equivoco?.

ALBAHACA: es muy delicada, tanto si tengo el ramo como la planta. Así como la compro, la pongo en un vaso con agua en la mesada de la cocina y cambio el líquido a diario. Voy sacando las hojitas. Otra opción: la envolvemos en papel de cocina, la metemos en una bolsa de plástico  y la dejamos en la parte baja de la heladera. Durará tres o cuatro días.

 

PESTO TODO EL AÑO: licuo las hojas limpias del ramo con una taza de aceite de oliva y dos ajos picaditos. Frasco bien limpio y al freezer. Cuando lo voy a usar, momentos antes de servir, le agrego nueces picadas y queso recién rallado, sal y nuez moscada.

Digo esto haciendo la salvedad de que la forma genuina de preparar un pesto “comme il faut” es ésta: machacar la albahaca, el queso, el ajo y las nueces o piñones en un mortero. Salpimentar.  Luego añadir aceite de oliva de a poco hasta lograr una pasta granulada.

 

OREGANO, TOMILLO, MENTA, ENELDO. Durarán más días si las lavamos y las secamos en el centrifugador de lechugas, luego las envolvemos en papel de cocina y las metemos en un tupper hermético. Resistirán mucho más tiempo.

PEREJIL, CILANTRO, SALVIA, ESTRAGON.  Lavar y centrifugar colocar en un envase con tapa bien hermética, sobre servilletas de papel. Llevarlas al frio para que se evapore por completo la humedad, tapar y dejar allí. Durará unos 15 a 20 días

CONGELADAS TAMBIEN!!!: se conservarán hasta un año y la podremos usar en cualquier momento.  Podrremos conservarlas picadas o en ramitos u hojas, según la hierba de la que se trate.

En todos los casos hay que lavarlas bien, secarlas en el centrifugador de lechuga y posteriormente dejarlas en la heladera sobre papel absorbente para que pierdan toda la humedad.

Podemos picarlas todas,  a excepción del laurel, el romero, la salvia y el tomillo, que hay que congelarlos en ramitas. En el primer caso (picadas), colocarlas en las cubeteras,  cubrirlas con agua helada y congelar. Los cubitos van directo del freezer a la olla.

Las  hojas o ramitas yo las pongo en un tupper chico hermético (hago varios), cubro con agua fría y congelo.

CONGELADAS CON… ACEITE DE OLIVA: Otra variante es  cortar solamente las hojas de las hierbas que usamos generalmente y colocarlas en montones dentro de los espacios de las cubetas de hielo. Llena los agujeros de la cubeta con aceite de oliva y lleva al refrigerador hasta que estén bien congelados. Desmolda y coloca los cubos dentro de bolsas transparentes con cierre. Lleva al refrigerador nuevamente para conservar las hierbas frescas. Este truco es ideal para guardar salvia, cilantro, perejil, romero, tomillo, orégano y albahaca.

 

COMO SECAR LAS HIERBAS FRESCAS. Si las queremos secar, lo mejor es colgarlas desde los tallos en un lugar seco y ventilado. Cuando se secaron hay que conservarlas en recipiente de vidrio hermético.

QUE CANTIDAD USAR SEGUN SEAN SECAS O FRESCAS?:  un tercio del volumen de hierbas secas cuando reemplazamos con hierbas frescas. Por ejemplo,  1½ cucharadita de tomillo fresco o ½ cucharadita de tomillo seco.

COMO ALMACENAR LAS HIERBAS SECAS:en recipiente herméticos, lejos de oxígeno, calor humedad y luz. Lo ideal es un contenedor de vidrio opaco y hermético, colocado en una alacena fría, oscura y seca. Si son almacenados correctamente, las especias enteras pueden mantener su sabor por uno a cuatro años, dependiendo de la especie. Las especias molidas pierden su sabor a los seis meses. Las hierbas secas enteras bien almacenadas pueden mantener su sabor por seis meses, pero las hierbas molidas empiezan a perder sabor al día de ser molidas.

 

SOLUCIONES EXPRESS: la típica. Llegamos sin tiempo y recurrir a lo más común, un buen plato de pastas. Pero para no abrir siempre un sobre de salsa, que es algo envasado y procesado, mejor recurramos a algo así:sartén, nuez de manteca. Apenas se derrite, echamos dos ajos picaditos y antes de que tomen color agregamos 50 grs más de manteca y un puñado de salvia picada. Bien bajo el fuego unos segundos, y lista la salsa. Volcar sobre la pasta y luego espolvorear con queso rallado y pimienta negra molida

Sin comentarios

Jueves de tips: de todo un poco

TIEMPOS DE COCCIÓN AL VAPOR: si queremos cocinar pescado debemos tener cuidado porque si lo dejamos demasiado tiempo se secará, y no  hay nada más desabrido que el pescado recocido. Lo ideal para los filetes es dejarlo no más de 3 ó 4 minutos. Si está entero, no más de 8 (para 350 grs) y hasta 15′, si pesa hasta 900 grs.

Brocoli, coliflor y chauchas, 8′; Calabaza, 5′; espinacas entre 1 y 2′; papas, 12′.

Aunque no es lo más común, si decidimos cocinar carnes con este método, debemos contemplar 12 minutos para el pollo, y 20′ para cerdo o carne de vaca.

PARA QUE EL LIMON DE MAS JUGO: sumergirlo unos minutos en agua bien caliente, dejarlo enfriar un poco y luego exprimirlo.

PARA NO REPETIR LA CEBOLLA: una vez pelada, sumergirla en un cuenco con agua con azúcar, o bien en aceite de oliva o zumo de limón. Si no, dejarla reposar por 10 minutos cubierta de sal gruesa.

PARA UN HUEVO FRITO PERFECTO: para que no se pegue en la espumadera, rompiendo la bonita y apetitosa yema, mojarla en el aceite caliente antes de echa el huevo en la sartén.

 

CALDOS MAS NUTRITIVOS: cuando intentemos hacer un rico caldo con pollo y verduras, empezar siempre la cocción con agua fría y a fuego lento. De este modo se conservarán todos los nutrientes y el sabor pasará al caldo con todo su aroma .

PARRILLADA DE VERDURAS: para que se doren bien parejo y no se peguen, untarlas las tajadas de verdura (no la plancha) con aceite de oliva o manteca derretida.

PARA QUE LOS ALCAUCILES CONSERVEN EL COLOR: nada más feo que cocinar algo verde y que termine gris. Por eso, en el caso de las alcachofas, a medida que se van pelando hay que meterlas en un baño de agua fría con gotas de limón y una rama de perejil

 

Sin comentarios

Jueves de tip: todo con aceite de oliva

El aceite de oliva es una de mis pasiones. Tanto que en Uruguay planté un olivo en el frente de la casa y está precioso. Adoro el árbol de olivo, las aceitunas, el aceite de oliva, y todo lo que lleve este néctar de oro. Hoy, jueves de tips, vamos a ver todos los usos y consejos para usarlo a diario, sabiendo como sabemos que su consumo es fundamental para preservar la salud de nuestras vías coronarias.

Concentra en su color dorado todo el brillo del sol del Mediterráneo, principalmente de España, primer productor mundial, seguido por Italia (me pongo de pie) y Grecia, responsables de las tres cuartas partes de la producción mundial. Nosotros somos el primer productor en América. Vamos ahora a lo que nos ocupa, nuestros tips:

COMO USARLO: lo podemos usar crudo, para condimentar ensaladas o preparadas aderezos o como sustituto de la manteca, o bien en guisos. En mi casa le enseñé a mi hijo desde pequeño a mojar el pan en aceite de oliva con sal, mientras esperaba la comida. Y muchas veces lo sirvo condimentado con orégano y albahaca picados,  en platitos al lado de cada plato, para que los comensales embeban pan, pancitos o grisines. Es un amusebouche de primera línea, siempre y cuando elijamos un aceite de oliva de calidad.

CUIDADOS AL COCINAR: resiste mejor el calor que los demás aceites y lo podemos calentar hasta 180 grados. No más. Si empieza a echar humo hay que descartarlo (como así cualquier otro aceite, porque emana liberas sustancias tóxicas).  Pese a lo que todo el mundo cree, es excelente para frituras porque penetra menos en los alimentos lo que los hará menos grasos y más digestivos. Atención: este aceite se puede reutilizar.

COMO REALZAR LOS ALIMENTOS: verter sobre los alimentos ya cocidos un hilo de aceite de oliva y esto les da un toque diferente e inolvidable. Excelente sobre carnes, verduras o papas asadas. Si no nos sentimos bien, nada como un par de papas hervidas rociadas con aceite de oliva.

PARA ACOMPAÑAR CARNE DE CERDO AL HORNO: Cortar manzanas en rodajas de mediano grosor, rociarlas con jugo de limón y salar. Antes de llevar a la mesa, verter sobre ellas aceite de oliva. Solas o para acompañar una carne.

SOPA TOSCANA DE INVIERNO: cocinar porotos blancos y triturarlos junto con cebollas salteadas, hierbas aromáticas y aceite de oliva. Añadir caldo de pollo o verduras y calentar.

Untar luego rebanadas de pan con ajo y colocar en la base de los platos hondos. Encima, verter sopa y luego un chorrito de aceite de oliva.

COMO APERITIVO: untar rodajas de pan con aceite de oliva y tostar. Frotar encima un ajo y luego pincelar con extracto de tomate. Añadir encima tomate concasé y hojas de albahaca picada. Es una bruschetta insuperable.

AJOS EN CONSERVA: ajos y aceite de oliva son hermanos muy cercanos. Pelar los dientes, meterlos en un frasco y cubrirlos con aceite. Guardar en lugar fresco y oscuro. Tendremos ajo para usar en cualquier momento, como frescos y un aceite deliciosamente aromatizado.

PURE DE BERENJENAS: lavar las berenjenas y colocarlas (con el cabito, para tomarla desde aquí) sobre la llama viva de la hornalla, cuidándola y girándola para que se cocine desde todos los lados. Cuando la presionamos con el dedo y se hunde, está. Sacarlas del fuego, cortarlas a lo largo y dejar enfriar. Luego quitar toda la pulpa con una cuchara y colocarla en un bol, añadir ajo picado, sal, pimienta y bastante aceite de oliva. Batir bien. Sirve para acompañar carnes de todo tipo o para untar tostadas.

CON ALBAHACA: Otros hermanos. Lavar la albahaca, secarla bien y cortarla groseramente. Meterla en un frasco y cubrir bien con aceite de oliva. Cerrar bien y guardar a temperatura ambiente en lugar oscuro. Increíble aceite perfumado.

CEBOLLAS MAS DIGESTIVAS: macerarlas 3 ó 4 horas en aceite de oliva y esto va a hacer desaparecer su toque picante sin perder el sabor característico. Si queremos podemos dejarlas en aceite varios días y luego la usamos. Conservará todo su sabor y será cero indigesta.

CARPACCIO DE SALMÓN ROSADO: cortar el salmón crudo en láminas finas y repartirlas en los platos. Exprimir un limoncito verde sobre cada uno y cerciorarse de que el jugo se reparte bien sobre toda la superficie.

Añadir encima aceite de oliva, pizca de sal, pimienta y unas ramas de tomillo o de eneldo, que va muy bien con el pescado.

Dejarlo en la heladera de 15 minutos a carias horas, según el gusto de cada uno y el grosos de las láminas de pescado. servir bien frio.

CROUTONS A TODA HORA: saltear pedacitos de pan en una sartén con aceite de oliva caliente pero con el fuego apagado. Escurrir sobre papel de cocina y luego guardar en un frasco de vidrio hermético. Sirve para decorar un gazpacho o para acompañar una sopa.

 

PESTO

http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/acompanamientos/como-hacer-un-rico-pesto/

 

TORTA CON ACEITE DE OLIVA Y ACEITUNA

http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/tortas/torta-dulce-con-aceitunas-negras-nueces-y-aceite-de-oliva-un-shock-vitaminico/

 

BUDIN GLASEADO DE LIMÓN Y OLIVA

http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/tortas/budin-glaceado-de-limon-y-aceite-de-oliva/

 

MASA DE TARTA CON ACEITE DE OLIVA

http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/cocina-light/tarta-light-de-zapallo-con-masa-de-aceite-de-oliva/

NARANJAS CON ACEITE DE OLIVA, A LA MANERA DE ADRIA

http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/postres/otro-postre-facil-de-ferran-adria-naranjas-con-miel-y-aceite-de-oliva/

BUDIN VEGANO

http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/tortas/budin-vegano-de-naranjas-y-aceite-de-oliva/

 

PAN DE NUEZ Y OLIVAS

http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/pan-pancitos-pizzas-y-focaccia/pan-de-nueces-con-aceite-de-oliva-con-receta-de-traslasierra/

——————————————————–

 

Olivares de Villa Las Rosas, en Traslasierra

EL ACEITE DE OLIVA EN LA ARGENTINA

La Argentina es el décimo productor mundial de aceitunas en conserva y el undécimo productor mundial de aceites de oliva, ocupando el primer lugar en el continente americano y el quinto en la escala mundial de exportadores. La producción nacional representa casi el 5% del total mundial.

El olivo, considerado poco exigente en suelos para su desarrollo,se cultiva en el país entre los 25° y 40° latitud sur. Se desarrolla bien tanto en suelos calcáreos como en silíceos, pero requiere suelos profundos y bien drenados, y clima templado cálido, con inviernos cercanos a cero grado aunque los climas secos lo favorecen por la menor incidencia de enfermedades criptogámicas.

La época de la cosecha se inicia hacia fines de enero en la provincia de Córdoba y se prolonga hasta mediados del mes de mayo, comenzando con las variedades de conserva y siguiendo por las aceiteras. En el sur de la Provincia de Buenos Aires, la cosecha se extiende hasta fines de Junio.

La superficie cultivada ronda las 110.000 hectáreas y las principales provincias productoras son, en orden de superficie plantada, Catamarca, La Rioja, Mendoza, San Juan, Córdoba y Buenos Aires.

Sin comentarios

Jueves de tips… para principiantes

Salsa de tomates casera: siempre quitar las semillas antes de la cocción

Imagen 040

Revisando mis papeles, encontré los de una de las clases del cursoTécnicas Básicas de Cocina en el Instituto Argentino de Gastronomía,. que tomé hace un tiempo. Fue una de las mejores. Hoy Samantha (foto de abajo), la profe, nos enseñó recetas con cerdo. Deliciosas. Pero lo que más recuerdo son los trucos y consejos que recogí en esas jornadas maravillosas de entrenamiento y que me han sido de enorme utilidad.Empiecen a anotar

1) Las papas siempre se cocinan con la piel para que no pierdan el sabor y no se deformen al cortarlas

2) Si freezamos pasta casera cruda, cuando vayamos a cocinarla no las desfrizemos en la heladera o a la intemperie, sino metámosla directamente en el agua hirviendo.

3) Si vamos a agregar crema a un plato hay que usar sólo manteca para saltear los ingredientes, nunca aceite

4) Para dorar carne, pollo, cerco o pescado, siempre fuego fuerte.

5) Para que la salsa de tomates casera pierda la acidez hay que quitar la semillas, que es lo que la provoca, y someterla a una cocción larga. Esto evita la pizca de azúcar.

IMG_0283[1]6) Para que la salsa tenga color rojo intenso, extracto de tomates

7) Antes de usar la panceta común hay que blanquearla (ponerla unos minutos en agua hirviendo) para que pierda la sal

 

8) En las papas a la crema no hay que salar capa por capa, porque haría que despidieran mucho agua. Agregar la sal sobre la última capa y con eso es suficiente.

 

9) Para que la masa de tarta casera no se encoja cuando la precocinamos, antes de rellenarla tenemos que llevarla al horno bien helada, cubierta con papel de aluminio y apisonada con porotos

 

10) JAMAS procesar la papa para hacer el puré. Usar pisatutto y pisapuré

11) Si queremos que las papas en rodajas que acompañan pescados o se blanquean para freírlas, no piedan la forma, hay que agregar a ese blanqueo unas gotas de vinagre de alcohol

 

12) Nunca echar sobre la merluza cruda jugo de limón ya que le quitará firmeza y se romperá durante la cocción

 

 

13) Para que el brócoli hervido o al vapor conserve su color intenso hay que agregar al agua 1/2 cdta de bicarbonato, no recocinar y pasarlo a un baño invertido apenas apagamos el fuego (agua con hielo)

 

Vuelvo con más recetas y un curso online de cocina para principiantes

Hola, mis queridos amigos. Luego de unos meses de verano que hicieron de tiempo de descanso y sabático a la vez (más un episodio muy triste y duro que me tocó vivir en diciembre) vuelvo a encontrarme con ustedes para compartir la pasión que nos une: la cocina. Vuelvo con gran entusiasmo, habiéndolos extrañado mucho, pero llena de ideas, con más recetas, más consejos y más interacción.

Estuve junto a mi familia, con Aldo, nuestros cuatro hijos y los dos nietos, en España, y en Italia, con mis primas hermanas. Vivimos preciosos momentos, estuvimos muy juntos, recorriendo lugares increíbles y comiendo muy rico en cada lugar. volví y me puse a dar los detalles finales a un nuevo libro de cocina que saldrá a mediados de año; comencé tímidamente a dar clases particulares de cocina (veremos cómo sigue) y hoy debuto con el curso de cocina online para principiantes.

Esta iniciativa está siendo posible gracias a un convenio que afirmé con UNSAT el año pasado, por impulso de la genia de Ana Zumarán, alma mater de la institución, que es líder en la región en materia de e-learning. El curso total consta de 50 clases divididas en 7 módulos, pero por el momento solo están disponibles 3 módulos con 21 clases

El Módulo 1 es TECNICAS BASICAS DE COCINA, y ahí vamos a ver todo lo necesario para tener en la cocina, desde productos hasta utensilios; platos muy básicos, como un arroz blanco, que servirá para mil cosas; una crema pastelera; una masa de panqueques, una bechamel,  masas de tarta casera. Todo muuuy fácil y muy didácticamente explicado. Como dicen los americanos, for dummies.

El Módulo 2 son MIS BASICOS, donde aprenderemos a hacer un pollo a la cazadora, un flan bien casero, el arroz con leche de mi amiga Pili, un carré al horno, una buena ensalada griega, etc.

Y el 3 es el más fácil de todos. Yo lo llamé, como acá en el blog, RECETAS PAVAS. Porque no pueden ser más sencillas y fáciles de hacer: un pesceto a la leche muy light, el postre de manzanas a la Ducasse, un trifle de frutas y pastelera…  

 

                                        
LOS INVITO A TODOS A VISITAR LA PAGINA PARA VER LOS CURSOS Y SUMARSE A ESTE PROYECTO MARAVILLOSO.

Salmorejo, un sabor distinto para la hora del aperitivo de primavera

_DSC4668

 

Esta receta me la pasó una querida lectora del sur del país, Silvia, una mujer valiente que está superando  una situación difícil y a quién le mando un cálido abrazo. Según me contaba en su mail, el salmorejo es una herencia árabe de España,. Es una receta muy fácil, a la que yo -como siempre- le hice unos toquecitos. Le agregué una cucharada de extracto de tomates y un morrón rojo, para que fuera más vibrante su color. Ahora vamos con los ingredientes:

_DSC4670 - copia

Pan del día anterior (o de varias días antes), 4 rodajas (A veces, si no me quedó pan le pongo galletas de gluten tipo Riera, bien molidas)

Vinagre de alcohol, 1/4 de taza

Sal y pimienta, c/n

Aceite de oliva extravirgen, 1/2 taza

Tomates perita, 6 (o 3 tomates grandes)

Pimiento rojo asado sobre el fuego, 1

Extracto de tomate, 1 cda sopera

Dientes de ajo, 6

Preparación

Licuar el pan con el vinagre y la sal.

Agregar los ajos picados, el aceite y los tomates cortaditos. (La receta de los árabes era con mucho ajo)

Detalle: debe quedar tipo pasta, no tipo manteca, pero sí como para untar, así como ustedes lo ven en las maravillosas fotos que hizo Aldo. Si queda muy chirle, agregar más miga de pan

Qué acompañar: todo tipo de carnes asadas, pollo frio o caliente, cerdo, papas al natural, peceto a la cacerola, pescado a la plancha, arroz blanco, papas fritas. Si hay invitados se lo puede servir con nachos al lado, con tostadas o galletitas.

Cuánto dura: 1o días en la heladera

 

 

LA FRASE DE HOY

“Tienes derecho a la acción, pero solamente a la acción y nunca a sus frutos; que los frutos de tus acciones no sean tu móvil”

Bhagadav-Gita

Truco secreto para cocinar el salmón rosado

Copia de IMG_0070

Es verdad que no es un pescado barato, pero cada día se lo pide más tanto en restaurantes como en casas particulares. Porque es delicioso, porque hace bien por sus propiedades o porque está de moda, hoy más que nunca hay que aprender a cocinarlo.

Personalmente me gusta comerlo muy a punto, no me gusta seco, demasiado cocido, aunque admito que no todo el mundo es amigo de comerlo crudo. Pero en realidad hay que comerlo “rare”, más bien crudito, nada pasado y con mucho jugo, que es cuando conserva su auténtico sabor.

Por eso quiero compartir con ustedes este truco que encontré en el libro The chefs of The Times que me regaló Héctor D’amico hace unos días (gracias, Hector!!!). Son recetas de los chefs más renombrados de New York. Este truco pertenece a jean-Georges Vongerichten, chef y copropietario de Jean Georges, Jo Jo y Vong, tres restós exclusivos de la Big Apple.

El cuenta en el libro que le costó mucho llegar a esa síntesis, porque a veces, si bien le quedaba “rare” por dentro, por fuera terminaba demasiado seco. Hice varias pruebas hasta que dio en el clavo: la clave está en cocinarlo a fuego bajísimo, con el horno apenas caliente.

 

Caliente el horno a 125 grados, pincele una fuente con manteca y coloque encima el salmón rosado. Llévelo al horno por sólo 10 minutos.  Si usted es de las que lo prefieren más cocido, déjelo 3 minutos más. Retírelo del horno y salpimente. Acompañar con un rico puré de papas, una papa hervida o un poco de verde. Aldededor un poco de aceite de oliva aromatizada con ciboulette picada.  Y… that’s it

 

———–

LES RECUERDO QUE ESTA DISPONIBLE EN EL APPSTORE LA VERSION DIGITAL DE Recetas de familia, MI PRIMER LIBRO DE COCINA. La pueden ver si hacen click en la palabra “appstore”

 

LA FRASE DE HOY

“Cuando la mente empieza a anhelar, aparece inevitablemente el sufrimiento”

Buda

 

Un tip utilísimo: cómo caramelizar frutas

En general, cuando tenía que caramelizar frutas añadía manteca al azúcar, en la sartén y, como resultado, quedaba muy bien apenas sacaba las frutas del fuego pero, luego, cuando se enfriaban perdían el brillo. Pero he aquí un tip infalible:

Echar media taza de azúcar en la sartén y haceer un caramelo de un tono un poco más fuerte que el dorado.

Cortar las frutas (ideal manzanas y peras) en octavos y volcarlas sobre el caramelo. Mover la sartén y dar vuelta los trozos con cuidado. Cuando se ponen ligeramente tiernos ya están listos. Deben quedar firmes pero tiernos, no desechos.

Sacar del fuego y reservar en la sartén. Cuando vayamos a usarlos calentar el caramelo con las frutas  un par de minutos y servir, si queremos servirlas tibias o calientes.

Pero si queremos servirlas frias pero brillantes, una vez que están a punto, sacarlas con cuidado y depositarlas en una fuente. Y esto es todo. No es fántástico?

 

LA FRASE DE HOY

“Lo que niegas te somete

Lo que aceptas te transforma”

Jung

Sin comentarios

Truco infalible para que crezca la albahaca

Ya les había contado que no tenía suerte con la planta de albahaca. Hasta que se me ocurrió llevar adelante el truco que me había pasado una lectora de este blog y cuya copia había guardado con muchas otras recetas. El resultado fue sorprendentemente exitoso y ya voy por la segunda plantita. Como todos amamos esta maravillosa planta, tan aromática y que nos llena de perfume el pesto que adoramos, quiero compartirla con ustedes.

Procedimiento

Comprar en la verdulería un ramo de albahaca que tenga su raíz.

Preparar una maceta con tierra fértil convertida en barro.

Quitar todas las hojitas de la albahaca, con mucho cuidado, y plantar la raíz en la maceta preparada.

Colocarla en un lugar que tenga sol y luz moderado pero regular. Regarla para que esté siempre húmeda.

Con este truco logré estas maravillosas plantitas. Espero que les sirva el recurso.

 

RECUERDEN QUE SI QUIEREN SEGUIR LAS NOVEDADES DE MI COCINA AMATEUR POR FACEBOOK, ENTREN AQUÍ. Y CLICKEEN EN EL BOTÓN DE “ME GUSTA” ¡GRACIAS

————————————————-

 

 

 

 

LA FRASE DE HOY

“Si estás deprimido, estás viviendo en el pasado. Si estás ansioso, estás viviendo en el futuro. Si estás en paz, estás viviendo en el presente”

Lao Tsé