Vuelvo con más recetas y un curso online de cocina para principiantes

Hola, mis queridos amigos. Luego de unos meses de verano que hicieron de tiempo de descanso y sabático a la vez (más un episodio muy triste y duro que me tocó vivir en diciembre) vuelvo a encontrarme con ustedes para compartir la pasión que nos une: la cocina. Vuelvo con gran entusiasmo, habiéndolos extrañado mucho, pero llena de ideas, con más recetas, más consejos y más interacción.

Estuve junto a mi familia, con Aldo, nuestros cuatro hijos y los dos nietos, en España, y en Italia, con mis primas hermanas. Vivimos preciosos momentos, estuvimos muy juntos, recorriendo lugares increíbles y comiendo muy rico en cada lugar. volví y me puse a dar los detalles finales a un nuevo libro de cocina que saldrá a mediados de año; comencé tímidamente a dar clases particulares de cocina (veremos cómo sigue) y hoy debuto con el curso de cocina online para principiantes.

Esta iniciativa está siendo posible gracias a un convenio que afirmé con UNSAT el año pasado, por impulso de la genia de Ana Zumarán, alma mater de la institución, que es líder en la región en materia de e-learning. El curso total consta de 50 clases divididas en 7 módulos, pero por el momento solo están disponibles 3 módulos con 21 clases

El Módulo 1 es TECNICAS BASICAS DE COCINA, y ahí vamos a ver todo lo necesario para tener en la cocina, desde productos hasta utensilios; platos muy básicos, como un arroz blanco, que servirá para mil cosas; una crema pastelera; una masa de panqueques, una bechamel,  masas de tarta casera. Todo muuuy fácil y muy didácticamente explicado. Como dicen los americanos, for dummies.

El Módulo 2 son MIS BASICOS, donde aprenderemos a hacer un pollo a la cazadora, un flan bien casero, el arroz con leche de mi amiga Pili, un carré al horno, una buena ensalada griega, etc.

Y el 3 es el más fácil de todos. Yo lo llamé, como acá en el blog, RECETAS PAVAS. Porque no pueden ser más sencillas y fáciles de hacer: un pesceto a la leche muy light, el postre de manzanas a la Ducasse, un trifle de frutas y pastelera…  

 

                                        
LOS INVITO A TODOS A VISITAR LA PAGINA PARA VER LOS CURSOS Y SUMARSE A ESTE PROYECTO MARAVILLOSO.

Salmorejo, un sabor distinto para la hora del aperitivo de primavera

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Esta receta me la pasó una querida lectora del sur del país, Silvia, una mujer valiente que está superando  una situación difícil y a quién le mando un cálido abrazo. Según me contaba en su mail, el salmorejo es una herencia árabe de España,. Es una receta muy fácil, a la que yo -como siempre- le hice unos toquecitos. Le agregué una cucharada de extracto de tomates y un morrón rojo, para que fuera más vibrante su color. Ahora vamos con los ingredientes:

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Pan del día anterior (o de varias días antes), 4 rodajas (A veces, si no me quedó pan le pongo galletas de gluten tipo Riera, bien molidas)

Vinagre de alcohol, 1/4 de taza

Sal y pimienta, c/n

Aceite de oliva extravirgen, 1/2 taza

Tomates perita, 6 (o 3 tomates grandes)

Pimiento rojo asado sobre el fuego, 1

Extracto de tomate, 1 cda sopera

Dientes de ajo, 6

Preparación

Licuar el pan con el vinagre y la sal.

Agregar los ajos picados, el aceite y los tomates cortaditos. (La receta de los árabes era con mucho ajo)

Detalle: debe quedar tipo pasta, no tipo manteca, pero sí como para untar, así como ustedes lo ven en las maravillosas fotos que hizo Aldo. Si queda muy chirle, agregar más miga de pan

Qué acompañar: todo tipo de carnes asadas, pollo frio o caliente, cerdo, papas al natural, peceto a la cacerola, pescado a la plancha, arroz blanco, papas fritas. Si hay invitados se lo puede servir con nachos al lado, con tostadas o galletitas.

Cuánto dura: 1o días en la heladera

 

 

LA FRASE DE HOY

“Tienes derecho a la acción, pero solamente a la acción y nunca a sus frutos; que los frutos de tus acciones no sean tu móvil”

Bhagadav-Gita

Truco secreto para cocinar el salmón rosado

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Es verdad que no es un pescado barato, pero cada día se lo pide más tanto en restaurantes como en casas particulares. Porque es delicioso, porque hace bien por sus propiedades o porque está de moda, hoy más que nunca hay que aprender a cocinarlo.

Personalmente me gusta comerlo muy a punto, no me gusta seco, demasiado cocido, aunque admito que no todo el mundo es amigo de comerlo crudo. Pero en realidad hay que comerlo “rare”, más bien crudito, nada pasado y con mucho jugo, que es cuando conserva su auténtico sabor.

Por eso quiero compartir con ustedes este truco que encontré en el libro The chefs of The Times que me regaló Héctor D’amico hace unos días (gracias, Hector!!!). Son recetas de los chefs más renombrados de New York. Este truco pertenece a jean-Georges Vongerichten, chef y copropietario de Jean Georges, Jo Jo y Vong, tres restós exclusivos de la Big Apple.

El cuenta en el libro que le costó mucho llegar a esa síntesis, porque a veces, si bien le quedaba “rare” por dentro, por fuera terminaba demasiado seco. Hice varias pruebas hasta que dio en el clavo: la clave está en cocinarlo a fuego bajísimo, con el horno apenas caliente.

 

Caliente el horno a 125 grados, pincele una fuente con manteca y coloque encima el salmón rosado. Llévelo al horno por sólo 10 minutos.  Si usted es de las que lo prefieren más cocido, déjelo 3 minutos más. Retírelo del horno y salpimente. Acompañar con un rico puré de papas, una papa hervida o un poco de verde. Aldededor un poco de aceite de oliva aromatizada con ciboulette picada.  Y… that’s it

 

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LES RECUERDO QUE ESTA DISPONIBLE EN EL APPSTORE LA VERSION DIGITAL DE Recetas de familia, MI PRIMER LIBRO DE COCINA. La pueden ver si hacen click en la palabra “appstore”

 

LA FRASE DE HOY

“Cuando la mente empieza a anhelar, aparece inevitablemente el sufrimiento”

Buda

 

Un tip utilísimo: cómo caramelizar frutas

En general, cuando tenía que caramelizar frutas añadía manteca al azúcar, en la sartén y, como resultado, quedaba muy bien apenas sacaba las frutas del fuego pero, luego, cuando se enfriaban perdían el brillo. Pero he aquí un tip infalible:

Echar media taza de azúcar en la sartén y haceer un caramelo de un tono un poco más fuerte que el dorado.

Cortar las frutas (ideal manzanas y peras) en octavos y volcarlas sobre el caramelo. Mover la sartén y dar vuelta los trozos con cuidado. Cuando se ponen ligeramente tiernos ya están listos. Deben quedar firmes pero tiernos, no desechos.

Sacar del fuego y reservar en la sartén. Cuando vayamos a usarlos calentar el caramelo con las frutas  un par de minutos y servir, si queremos servirlas tibias o calientes.

Pero si queremos servirlas frias pero brillantes, una vez que están a punto, sacarlas con cuidado y depositarlas en una fuente. Y esto es todo. No es fántástico?

 

LA FRASE DE HOY

“Lo que niegas te somete

Lo que aceptas te transforma”

Jung

Sin comentarios

Truco infalible para que crezca la albahaca

Ya les había contado que no tenía suerte con la planta de albahaca. Hasta que se me ocurrió llevar adelante el truco que me había pasado una lectora de este blog y cuya copia había guardado con muchas otras recetas. El resultado fue sorprendentemente exitoso y ya voy por la segunda plantita. Como todos amamos esta maravillosa planta, tan aromática y que nos llena de perfume el pesto que adoramos, quiero compartirla con ustedes.

Procedimiento

Comprar en la verdulería un ramo de albahaca que tenga su raíz.

Preparar una maceta con tierra fértil convertida en barro.

Quitar todas las hojitas de la albahaca, con mucho cuidado, y plantar la raíz en la maceta preparada.

Colocarla en un lugar que tenga sol y luz moderado pero regular. Regarla para que esté siempre húmeda.

Con este truco logré estas maravillosas plantitas. Espero que les sirva el recurso.

 

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LA FRASE DE HOY

“Si estás deprimido, estás viviendo en el pasado. Si estás ansioso, estás viviendo en el futuro. Si estás en paz, estás viviendo en el presente”

Lao Tsé

5 trucos fáciles para armar un aperitivo express

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Este post lo voy a dedicar a contarles algunos trucos para salir rápido del paso cuando tenemos poco tiempo o cuando caen visitas sorpresa y tenemos que preparar una comida de emergencia. Lo primero que tenemos que prever son los appetizers que, si se trata de un visita no demasiado formal, como seguramente lo es si llega de imprevisto, pueden tranquilamente reemplazar al primer plato o la entrada. Primero les voy a contar la previsión que tenemos que tener en la alacena y la heladera, y luego qué haremos con ella.

 

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1) Tener en el freezer cuartos de focaccia congelada: ya sea que la hagamos de forma casera, a mano o con la panificadora, o que compremos un paquete de harina especial para pizzas, es muy útil cocinar una focaccia, cortarla en cuatro y freezarla en bolsas especiales. El día que tenemos una visita sorpresa, sacamos del freezer y, antes de que esté totalmente blanda, cortamos tajadas finas que luego convertiremos en tostadas.

Antes  lass frotamos con un ajo y un poquito de aceite de oliva. Luego las disponemos en una fuente y tostamos en el horno para lograr un calor más parejo.

¿Cómo hacemos la focaccia? Hacemos una masa para pizza, a la que le podemos agregar hierbas, aceite de olilva, aceitunas negras, romero, ajo o cebolla disecados, tomates secos picados, etc. etc.,  y la extendemos en un molde rectangular. Presionamos con el dedo índice en distintas partes de la superficie, pincelamos un poco con aceite de oliva y le agregmos granos de sal gruesa. Cocinamos, y cuando está fria la cortamos en cuatro y las frezamos.

 

 

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Bizcochitos irresistibles de la cocina judía

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Esta receta ya la publiqué, pero muy a principios del blog. Cada tanto iré repitiendo algunas de las primeras recetas, las que me parecen mejores, para que las disfruten los más nuevos en nuestra comunidad. Esta que ven acá me la mandó Miriam Becker. Como advertirán por el nombre, kijalaj,  pertenecen a la deliciosa comida judía. Son bizcochitos con jugo de naranja, deliciosos y muy fácil de hacer. Imagínense que va TODO JUNTO EN PROCESADORA!!

PREPARACIÓN

  • Poner en la procesadora 200 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 100 cm3 de aceite de girasol (no oliva ni mezclas)
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla y procesar.
  • Mezclar 150 g de harina leudante con 400 g de harina común y agregar a la procesadora. Procesar, incorporando el jugo de 1 naranja mediana
  • .Procesar bien, volcar en la mesada, incorporar harina común extra para amasar un poco más y poder obtener una masa tierna y firme. Tapar y dejar descansar 15 minutos para que se asienten los ingredientes.
  • Separar un bollo, estirarlo sobre la mesada con harina, dejandolo bien fino.
  • Cortar tiras anchas de esa masa (como si fueras a hacer tiras para lasañas) y trasladar a una placa rectangular levemente pincelada con aceite y cortar , sobre esa tira, triángulos, sin separarlos. Al cocinarse, se separan solos..
  • Proceder del mismo modo con las restantes tiras hasta usar toda la masa. (seguramente necesitarás dos placas o hacés una porción, las desmoldas para vaciar la placa y seguis).
  • Hornear unos 20 a 25 minutos, aprox., controlando la cocción por color. Cuando esten levemente doradas, retirarlas y dejarlas enfriar sobre una bandeja o una mesa…
  • Se conservan mucho tiempo en latas o frascos cerrados. NO VAN A LA HELADERA.

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LA FRASE DE HOY

“De ser posible, debes evitar comer apurado. Incluso en tu hogar, no devores tu comida. Comer es un acto de santidad. Comer requiere estar totalmente conciente”

Rabi Nachman de Breslau

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¡Feliz Año Nuevo!

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Queridos amigos y amigas

Esta noche comenzaremos un nuevo año y quiero enviarles mis mejores deseos de paz, armonía y felicidad. Ha sido para mí una experiencia maravillosa haberlos encontrado a través del éter. Ha sido una experiencia que jamás imaginé y que me emociona cada vez que lo pienso. Gracias por acompañarme, por seguirme día a día y mandarme sus comentarios y sus recetas, gracias por estar del otro lado con sus historias y sus comentarios. Los siento a todos muy cerca de mí. Espero que el 2011 nos encuentre nuevamente en este espacio y que se cumplan todos vuestros deseos. No quiero dejar pasar esta oportunidad sin expresar mis profundos deseos de que el año nuevo sea un momento de justicia, equidad y trabajo para todos aquellos que no lo tienen, y que la solidaridad y la generosidad sean los valores principales por los que brindemos esta noche.

LA FRASE DE HOY

          “El Supremo Saber, la Suprema Visión, consiste  en saber y ver, sin ver y sin saber”

                                         Maestro Eckhart

Pesto todo el año

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Como ya les conté al comienzo de este blog, allá por el mes de julio, me encantan las pastas, especialmente las caseras, y especialmente las cintas, los tallarines y los spaguettis. Hago buen honor a mis apellidos tanto a mi apellido materno como paterno, y siempre que puedo y Aldo me ayuda, hacemos los fideos con la Pastalinda que él me regaló con Franco para un día de la madre.

Es muy raro que yo elija pastas rellenas para comer. Y es muy raro que pida o haga una salsa complicada. Prefiero una buena salsa de tomates, sola o combinada con crema de leche, una salsa de hongos con puerros y crema, o un buen pesto, que es mi preferido.

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Cómo tener pesto todo el año

Me encanta la albahaca y, si me creciera, tendría varias plantas en mi casa. Pero no sé qué pasa que no me prospera ninguna. No sé si será por mucho sol, o poco sol, o mucha agua, o poca agua, lo cierto es que todas se mueren y yo no puedo cumplir con mi sueño de la planta de albahaca en el balcón de la cocina.

Entonces siempre estoy en búsqueda de buenos ramos de albahaca que llevo a mi cocina, lavo bien hoja por hoja, las seco y les quito los cabitos. Las pongo en la licuadora con una taza, o taza y media de aceite de oliva virgen, y licúo un poco, tratando de que las hojas no queden totalmente deshechas, sino más bien picadas. Luego guardo esa mezcla en un frasco limpio y lo dejo en el freezer hasta el momento que necesite usarlo.

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Ingredientes para un rico pesto

Albahaca, un buen ramo

Aceite de oliva, 1 taza o 1 1/2 taza

Ajo picado, 3 dientes

Nueces, un puñado generoso

Queso parmesano rallado, 4 cdas soperas

Sal y pimienta, c/n

Nuez moscada, c/n

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Preparación

Por supuesto que hacer el pesto en el momento es mucho mejor. Y si usamos un mortero de mármol para moler todo, ni hablar. Pero no siempre tenemos tiempo. Por eso, yo me inventé esto de tener en el freezer albahaca picada con aceite en la licuadora.

Cuando quiero comer pesto, entonces, lo saco un par de horas antes de la heladera, como primera medida, y luego pico los dientes de ajo y las nueces (o piñones, si tenemos).

Echo los ajos dentro de la mezcla de aceite y albahaca, salpimento y agrego nuez moscada.

Agrego el queso recien rallado y las nueces apenas antes de servirlo. Atención a esto, porque si no las nueces se ablandan demasiado y el queso se deshace.

En esta ocasión, quise dar un toque de color al plato de pasta con tomates disecados, a los que previamente remojé y ablandé en caldo de verduras caliente. Y ahora, a disfrutar del plato de pasta que, como siempre le dijo a Franco, es comida de dioses. Va bárbaro cuando estamos bien y también cuando nos sentimos mal. Nos les cae maravillosamente bien un plato de pasta cuando están un poco mal del estómago? O se sienten con algo de náusea? Con salsas varias, con pesto, con oliva o con manteca, un plato in-su-pe-ra-ble. Y ahora, algo de música para ponernos en clima mediterráneo.

LA FRASE DE HOY

“La desmesura, al madurar, produce el fruto del error,y la cosecha que de él obtiene está hecha de lágrimas”

                           Esquilo

Papas fritas sequitas y crocantes: último truco

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Este es un post cortito pero necesario. Yo tengo hace tiempo un tema con las papas fritas. Quiero que me salgan sequitas y crocantes. Fui mejorando mucho el métido y lo he compartido con ustedes, que me han ayudado mucho en ese perfeccionamiento con sus tips y consejos. Pero no estaba conforme. Hasta que por una absoluta casualidad, logré lo que quería y me gustaría compartirlo con ustedes. Quizá muchos ya conozcan este métodos y lo estén usando, pero para mí es una novedad y quiero compartirla con aquellos que no la conozcan.

   No me gusta tirar comida -desciendo de inmigrantes por todos los costados-, y a la noche cuando llego a casa patrullo la heladera para ver qué puedo reciclar para la cena. Hace unos días ví un tupper con papas hervidas que habían quedado del mediodía. Las corté en tajadas y puse aceite en la sartén. Cuando estuvo bien caliente, eché las papas y -Oh¡¡ sorpresa!!!- salieron crocantes y sequitas, y tengo testigos muy exigentes. Mi marido y mi hijo las devoraron y certificaron la condición de crocantes y sequitas. Amigos, amigas, dejo el tip. a mí me resultó.

Truco que manda Sergio:  Hay dos maneras que yo conozco para hacerlas crocantes. Una es a la manera de McDonals o McCain, que es freirlas en 50% de aceite y 50% de grasa, la grasa (al igual que en las frituras de churros) asegura que al sacar la papa o elemento de la fritura se solidifique mas rapido por el punto de solidificación de la misma, dando la sensación de crocantez, y aspecto de seco, y no de aceitoso. Ademas aporta un sabor caracteristico de las papas MacCain (prefitas en grasa) que es muy rico.
El otro metodo es blanquear las papas, en los restaurantes muchas veces se hace asi, se dejan cortadas las papas noisette o bastón en agua, y antes se las pone en agua fria y se deja a partir del hervor 5 minutos. Se sacan y se conservan en agua fria en heladera. Al momento de freir, se retiran y se secan y se manda a fritura. Se cocinan mucho mas rapido y quedan un poco mas crocantes. Pero la infalible es la del primer método. Espero les gusten estos Tips.

Truco de Nicole: Hola. de chica mi madre las pelaba las dejaba en agua fría, se escurrían , se secaban con un repasador y se marcaba en aceite,es decir freirlas, luego en el momento de servir con el aceite bien caliente quedan bien doradas.
Debe recordarse que el aceite nunca debe pasar los 180º
Así las cocino

El aporte de Paula Mendez: a mi me enseñaron de otra manera.
nada de hervir antes las papas,sino freirlas,sacarlas y en el momento de servirlas ponerlas nuevamente un toque en
el aceite bien caliente.
quedan bien crujientes!!!
en resumen,segun decia mi tio,darles una marcada…

Sugiere Cris Romero: Ana querida, hace años que las hago así! Y te agrego, poner en la cacerola con el agua ya hirviendo y con la cáscara, unos minutos de medio ablande no más, secar bien con repasador y fritar. Para el horno igual, elegir papas grandotas, cortar en trozos grandes después del hervor, yo les dejo la cáscara incluso.

Aporta Marilanin: Hola! Les cuento, a mí me dá muy buen resultado, Cortar las papas y salarlas, las dejo en el colador(de fideos) con “bastante sal fina”,va perdiendo el agua y la sal.Si dejan el colador sobre una fuente, verán que antes de los 10´ya empezó a deshidratarse bastante,yo lo dejo mínimo 20´o más, pero no tanto que empiece a oxidarse, sólo que largue el agua, después caliento bien el aceite y vuelco las papas,SIN agregar sal..Eso va en gustos.Salen bien doraditas por fuera y tiernas por dentro.