Con brocoli, dos recetas de tartas: una combinada con repollitos de Bruselas, y la otra, con caballa

Por suerte, en casa a todos nos encanta el brocoli y los repollitos. Siempre los hacemos primero al vapor y luego preparamos diferentes platos con ellos. Acá van dos opciones que fueron un suceso cuando las preparé.

TARTA DE BROCOLI Y REPOLLITOS DE BRUSELAS

Ingredientes

Una masa para tarta superinfalible

Repollitos de Bruselas al vapor y luego salteados en ajo, 6

Brócoli, 1/2 planta

Huevos ligeramente batidos, 3

Crema de leche, 1/2 taza

Queso  mantecoso, 1 cassete

Queso rallado, 3 cdas soperas

Preparación

Forrar una tartera con la masa de tarta y dejarla en la heladera para que se enfríe.

Picar un par de dientes de ajo y saltearlos un poquito en aceite; luego echar los repollitos y el brocoli para saltearlos unos dos minutos, revolviendo con cuchara de madera.

Sacar la tarta y espolvorear con avena ultrafina, disponer encima los repollitos y las flores de brocoli, intercalando pedacitos del queso mantecoso. Espolvorear con dos de las cucharadas de queso rallado. Salpímentar con mesura

Batir ligeramente los huevos con la crema de leche y volcar sobra la masa. Espolvorear con la cucharada restante de queso rallado y llevar a horno fuerte (230 en mi horno eléctrico) por 30 minutos.

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Tarta fresca de queso con rúcula, parmesano y jamón crudo

Hoy vamos a probar otra masa de tarta, la masa de tarta con yema, que yo nunca había hecho y que salió deliciosa. Es una buena tarta para servir como primer plato, ya que tiene una linda variedad de ingredientes, brillantes y coloridos, que quedan muy bien en el plato.Un consejo: hay que hacerla y servirla en el momento. Veamos:

Ingredientes para la masa

Harina 0000, 200 grs

Aceite neutro (canola o maíz), 1 taza

Yema, 1

Sal, 1 cdta de café

Pimentón, 1 cdta de café.

Ingredientes restantes

Queso cremoso light, 1/2 k

Avena ultrafina, 3 cdas soperas

Rúcula, 1/2 atado

Queso rallado bajas calorías, 2 cdas soperas

Jamón crudo desgrasado, 3 ó 4 tajadas

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Tarta verde: puerros, palta y apio sobre finísima masa de hojaldre

Este platito es de mi cosecha absoluta, y fruto de la necesidad. Tenía un pedacito de masa de hojaldre por un lado, me había sobrado media palta y había apio y puerros en el cajón de las verduras. Listo. Acá va:

Ingredientes

Hojaldre, 1/2 plancha para cubrir una tartera de 12 x 30 cm

Puerros, 3

Apio, 1 chico picado

Palta, 1/2

Crema de leche, 1/2 taza

Huevos, 2

Queso parmesano rallado, 2/3 de taza

Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

Cubrir la tartera con la masa y dejarla en la heladera.

Saltear en una nuez de manteca los puerros picados (ojo, que no se quemen, solo trasparentarlos) y el apio (sin lo verde). Colocar en un bol, agregar la palta pisada, la crema de leche y la mitad del queso parmesano. Salpimentar y añadir nuez moscada. Espolvorear con el resto del queso rallado.

Hornear a 230 grados por 25 minutos. Servir caliente.

 

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LA FRASE DE HOY

“Un amigo es uno que lo sabe todo de ti y a pesar de ello te quiere.”

E. Hubbard

Tarta de verano: tomates secos y queso de cabra

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Verano, pileta, sol a pleno y chicos hambrientos. La gran solución, una tarta más. Esta es de untuoso queso de cabra sobre una base de cebollas y nueces y decorada con tomatitos secos.

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Ingredientes

Harina 0000, 400 grs

Manteca, 200 grs.

Agua helada,c/n

Sal, c/n

Queso de cabra, 1/2 kg

Tomates secos,150 grs

Cebollas grandes, 2

Nueces picadas, 100 grs

Romero, 2 ó 3 briznas

Avena ultrafina, 5 cdas soperas

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Preparación

Cernir la harina y colocarla en un bol, agregar pizca de sal y la manteca cortada en pedacitos. Procesar con procesadora o arenar con las manos. Unir con agua helada, envolver en papel film y dejar descansar en la heladera.

Al cabo de dos horas, tomar una tartera grande, rectangular, y extender la masa con las manos. Llevar a la heladera o al freezer.

Saltear las cebollas, picar las nueces y poner los tomates a remojar en agua caliente.

Sacar la tarta de la heladera, espolvorear con la avena y cubrir con la cebolla salteada. Esparcir por encima las nueces picadas.

Cubrir con el queso de cabra y distribuir los tomates secos ya blandos. Rociar apenas con aceite de oliva

Llevar a horno bien caliente,en la parte inferior del horno, por 40 minutos. Cinco minutos antes de sacarla, ponerle unas pocas briznas de romero por encima y un poquitín de orégano.

 

LA FRASE DE HOY

“Los siete pecados capitales son solo uno, la maldad”  Robert L Stevenson

Con zucchini y cous cous, una tarta para comer fria o caliente

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Tarta rápida y liviana, ideal para hacer en cualquier molde: desmontable redondo o cuadrado; para comer caliente, con ensalada verde, o fria y cortada en cuadraditos, como copetín.

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Ingredientes

Una masa de tarta infalible

Zuchini, 2

Huevos, 2

Cous cous preparado con verdeo picadito, tomate concassé y jugo de lima, 3/4 de taza

Crema cero por ciento, 1/2 taza

Ricotta descremada, 3/4 taza

Parmesano rallado, 1 taza

Avena ultrafina, 3 cdas soperas

Sal, pimienta y nuez moscada

Puerros, 2

Verdeo, 2

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Tarta veggie de hojaldre

Para salir del paso rápido, siempre y cuando hayamos tomado la precaución, como siempre decimos, de tener masas frizadas. En este caso yo desfricé una plancha de hojaldre que tenía y salió esta tarta veggie, quetanbien puede ser “no veggie” si le agregamos anchoas o jamón o pollo cortado en pedacitos.

Ingredientes

Plancha de hojaldre de unos 30 por x 20 cm, 1

Puerros, 3

Cebolla de verdeo, 2

Ajo picado, 1

Espinaca cocida al vapor, 1 atado

Pimiento colorado picado, 1

Zucchini, 1/2

Queso rallado, 1 tz

Clara de huevo, 2

Ricota, 1/2 tz

Sal, pimienta y nuez moscada, c/n

Preparación

Tapizar una fuente para horno con papel manteca, rociar con rocío vegetal y colocar encima la plancha de hojaldre.

Cocinar a fuego fuerte (220 grados) por 10 minutos. Sacar y reservar

Picar los puerros, la cebolla  y el ajo y rehogar en manteca. Añadir el zucchini cortado en cuadraditos y la espinaca picada. Salpimentar y añadir nuez moscada

Sacar del fuego, colocar en un bol y echar encima el queso y la ricota. Integrar y luego añadir los huevos.

Disponer sobre la plancha de hojaldre, espolvorear con queso rallado y cocinar por 20 minutos a 200 grs

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LA FRASE DE HOY

“Vivir es lo más raro de este mundo, pues la mayor parte de los hombres no hacemos otra cosa que existir.”

Oscar Wilde

“Tourte” de peras y queso azul, “signé” Beatriz Chomnalez

Como bien saben ustedes, sigo con mis clases de los lunes en la escuela de la gran maestra Beatriz Chomnalez. El lunes pasado hizo una “tourte” o “pie” (traduzco: una tarta con tapa, como la pascualina) de queso azul, gruyere y peras que ustedes no se imaginan. La degustamos allí misma, calentita. Un manjar!!!. La comparto ya con ustedes, mis queridos amigos.

Ingredientes para la masa

Harina 0000, 300 grs

Manteca, 160 grs

Yema, 1

Leche, 1/2 taza

Sal, 1/2 cdta de café

Pimienta de Ezpeleta, c/n

Peras de las duras, 2

Cebollas medianas, 3

Queso Gruyere, 150 grs

Queso Azul, 150 grs

 

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Cinco recetas infalibles más para hacer masas de tarta casera

Debido al éxito que tuvo este post, vuelvo a publicarlo pero le voy a agregar algunas recetas que me parecen muy buenas. Algunas, enviadas por los propios usuarios de este espacio, como esta que sigue, y que NO TIENE MANTECA (atención aquellos que cuidan su colesterol), y luego opciones de masa dulce para repostería.

Y para que pongan en práctica todo lo aprendido, la semana que viene habrá solo recetas de… TARTAS DULCES!!!


Tarta con masa de aceite de oliva

Masa de tarta crocante sin manteca

Ingredientes

Harina 0000, 2 tz

Aceite, 1/2 tz

Leche o agua tibia, 1/2 tz

Sal

Preparación

Mezclar el aceite con el agua o la leche tibia y reservar. En un bol, a mano o en la procesadora mezclar la harina con la sal; agregar el líquido de a poco hasta tomar la masa, que debe quedar elástica, no dura. Unirla, hacer un bollo y dejarlo descansar, aunque como lleva aceite no es indispensable.

Estirar sobre mesada enharinada y forrar el molde. Queda muy crocante.

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Masa base de tarta dulce

Ingredientes

Harima 250 grs

Manteca, 125 grs

Azúcar, 75 grs

Huevo, 1

Pizca de sal

Preparación

TRabajar con las manos o la procesadora la manteca, la sal y el azúcar hasta que estén bien pomadas. Añadir el huevo y seguir trabajando hasta homogeneizar.

Agregar la harina de golpe y mezcla con rapidez.

Volcar sobre la mesada y amasar con la base de la palma de la mano, no con los dedos, estirando hacia adelante para que absorba la harina.

Hacer un tajo y cortar en cuatro; superponer cada pedazo, unir. Repetir tres veces esta operación.

Dejar descansar una hora. Sacar, estirar con el palote hasta lograr medio cm de espesor. Con esto forrar un molde para tarta, cubrirlo con papel metalizado y piedritas y cocinar a horno medio. Cuando los bordes aparecen firmes, ligeramente dorados, quitar el papel y terminar la cocción (en total unos 25 minutos).

Consejo: Masa ideal para rellenos de frutas que no necesitan cocción, como frutillas, frambuesas, frutas con jugo o preparación cremosas de cocción rápida.

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Sablée de almendras

Ingredientes

Harina 220 grs

Manteca, 125 grs

Pizcas de sal, 2

Huevo, 1

Azúcar impalpable, 80 grs

Harina o polvo de almendras, 40 grs

Preparación

Poner todos los ingredientes secos más la manteca en pedacitos en la procesadora y arenar bien.

Agregar el huevo y mezclar. Luego añadir agua helada de a cucharadas, según la masa lo vaya pidiendo. Mezclar hasta que se desprenda de las paredes y se convierta en un bollo.

Retirar, unirlo sin amasar sobre la mesada enharinada y dejarlo en la heladera por 3 horas.

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Tarta de atún con espinacas y masa saborizada al pimentón

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Hacía varios días que tenía ganas de comer tarta de atún, y me dí el gusto. Pero la hice con una receta a ojo, con lo que tenía a mano. Me permití también algunos cambios en la masa, como agregarle una yema, una cucharada de pimentón y un poco de pimienta molida, para darle un toque distinto a su sabor. Quedó espectacular y a mis muchachos les encantó.

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Ingredientes

Harina, 400 grs

Manteca, 200 grs

Pimentón, 1 cda sopera,

Pimienta molida, 1/2 cdta de café

Sal, 1 cda de café

Yema, 1

Agua helada, c/n

Atún (o caballa), 1 lata grande o 2 chicas

Morrón rojo, 1/2

Puerros, 4

Cebolla chica, 1

Queso blanco, 2 cdas soperas

Queso rallado, 1 cda sopera

Maizena, 1 cda sopera

Espinacas al vapor picadas, 2 ataditos

Huevos, 3 (1 de ellos para pintar la masa)

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Cocina de Semana Santa: tarta verde con espinacas, ricota, sardinas y mix de semillas

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Les dije en Facebook que, ya que estamos en los días previos a la Pascua, compartiremos recetas adecuadas a la época. Ahora mismo,  una tartita verde y muy nutritiva ideal para los días en que no comemos carne.  Vamos ya a los preparativos.

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Ingredientes

Masa de tarta: 200 grs de harina 0000, 100 grs de manteca, 1 cda de té de pimentón, toque de pimienta, sal, agua helada para unir)

Ricota descremada, 300 gramos

Espinacas al vapor, bien picaditas, 1 atado

Sardinas o caballa, 1 lata

Cebolla, 1

Ajo aplastado, 1 diente

Mix de semillas de sésamo, lino y girasol pasadas por el molinillo, 1/2 taza

Queso rallado, 1/2 taza

Queso fresco cortado en cuadraditos, 150 grs

Huevos, 2

Avena ultrafina, 3 cdas soperas

Preparación

Forro la tartera con la masa preparada y la dejo en el freezer

Caliento bien una sartén con una cucharada de aceite de oliva y ponto allí el ajo aplastado, “paseándolo” por toda la superficie. Luego vuelco encima la cebolla cortada en brunoise hasta que quede traslúcida. Agrego la espinaca bien picadita y salteo unos 5, 8 minutos. Descarto el ajo y reservo.

Vuelco en la preparación anterior las sardinas aplastadas con tenedor o la caballa. Sumo la ricota, el queso rallado, el queso fresco cortado en cuadraditos y el mix de semillas. Revuelvo bien y agrego los huevos ligeramente batidos.

Saco la tarta del freezer  y espolvoreo la base con la avena ultrafina. Vuelco la preparación encima y le rallo arriba  un poco de queso rallado. Luego, a horno fuerte (230 grados) por 30 minutos.

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RECETAS ADECUADAS PARA TIEMPO DE CUARESMA

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http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/comida-casera/budin-de-pescado-para-hacer-rapidito/

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http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/comida-casera/cebiche-de-salmon-rosado-suavecito-con-papas-y-calabaza-al-horno/

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