Para días sobrios: tarta light de zapallo con masa de aceite de oliva

Tarta para día de sobriedad, aunque no hay que exagerar en la medida de la porción. Cortar un triángulo de 45 grados de abertura, no más, y agregar una ensalada verde abundante, o  verduras grilladas, como verán en la foto. Así es un plato light, si no, si nos comemos 3 porciones, esto ya se convierte en calórico. Acá es importante la medida de lo que comamos.

La masa  la saqué del sitio de Williams-Sonoma. Es una masa básica, que podemos usar para cualquier tarta o minitarta, y que si le agregmos un poco de azúcar o sustituto, queda bárbara para tarta dulce, galletitas, o cookies. Ténganla siempre a mano, y tengan en cuenta que esta medida que les doy es para  una base de tarta mediana. Si quieren una que lleve cubierta de masa, tienen que aumentar casi al doble los ingredientes.


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Una tarta más: de espinacas y puerros sobre colchón de frutos secos

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Tarta de mi propia cosecha, amigos. No saben el éxito que tuvo. Estoy pensando mucho en este tipo de platos porque en estas épocas de vacaciones hay que tener a mano cosas rápidas para hacer. En general, tomo 300 gramos de manteca y 600 de harina 0000, un poco de sal y  agua helada, y hago una masa grande; luego la divido en tres partes y las freezo. Ahí tengo para tres tartas, y las voy sacando del freezer a medida que necesito. Esto es fantástico en verano, si estamos en la playa, con chicos enérgicos y hambrientos,  y queremos cocinar rápido pero algo saludable y que los alimente bien. Bueno, para esto sirven las tartas en verano. Pasemos ahora a la cocina, les parece?

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Ingredientes

Una masa de tarta infalible

Panceta ahumada, 100 gramos

Puerros, 3

Espinaca, 2 atados

Cebolla, 1

Queso crema Port Salut light, 2 cdas soperas

Queso parmesano rallado, 2cdas soperas

Nueces y almendras picadas, 1 taza

Caviar de berenjenas (me había quedado de ayer), 1 cda sopera

Morrones asados (idem), 2 cdas soperas

Huevos, 2

Avena ultrafina, 3 cdas soperas

Sal, pimienta y nuez moscada, cantidad necesaria

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Dos tartas para el fin de semana largo: quiche al pimentón ahumado y tarta de espárragos y choclo


Saben todos que soy una fanática de las tartas y que siempre tengo masas en la heladera, además de algunos rellenos, o parte de rellenos, freezados, para salir de apuro. Esta vez vamos a preparar una Quiche Lorraine pero al pimentón ahumado (yo lo compré en el freeshop de Barajas, pero imagino que acá se debe conseguir) y una tarta de puntas de espárrago y choclo.


Ingredientes de la masa

Harina 0000, 300 gramos

Manteca, 150 grs

Sal, 1 cdta de té

Polvo de hornear, 1 y 1/2 cdta de té

Yema de huevo, 1

Pimienta, 1/2 cdta de café

Agua helada (si es necesaria para unir

Preparación de la masa

Poner en la procesadora la harina, la sal, el polvo de hornear y la pimienta y mezclar.

Agregar la manteca fria cortada en cubos y mezclar hasta arenar. Agregar la yema. Veremos que la masa comienza a unirse. Si vemos que es necesario, agregamos agua helada de a cucharadas.  Cuando se hizo el bollo, sacamos de la máquina y llevamos la masa a la mesada enharinada.

Aplastamos con la base de la mano para disolver los  pedacitos de manteca que pudieran haber quedado, dividimos la masa en dos y damos a cada parte forma plana y redondeada. A la heladera al menos una hora.

Cuando la sacamos, rompemos la masa en pedacitos primero y luego los unimos de a tres o cuatro y pegamos entre sí, armando un cilindro gordo. Lo paramos en la mesada y lo golpeamos con fuerza con el palote para aplastarlo. Repetimos la operación dos o tres veces más.

Despues echamos más harina sobre la mesada y estiramos con palote enharinado. Cuando alcanzamos el espesor deseado (para mí lo ideal es 4/5 mm), enrollamos en el palote y extendemos sobre la tartera, presionando con los dedos en la base y los lados.  Finalmente, la dejamos en el freezer hasta el momento de rellenarla y cocinarla.

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Con brocoli, dos recetas de tartas: una combinada con repollitos de Bruselas, y la otra, con caballa

Por suerte, en casa a todos nos encanta el brocoli y los repollitos. Siempre los hacemos primero al vapor y luego preparamos diferentes platos con ellos. Acá van dos opciones que fueron un suceso cuando las preparé.

TARTA DE BROCOLI Y REPOLLITOS DE BRUSELAS

Ingredientes

Una masa para tarta superinfalible

Repollitos de Bruselas al vapor y luego salteados en ajo, 6

Brócoli, 1/2 planta

Huevos ligeramente batidos, 3

Crema de leche, 1/2 taza

Queso  mantecoso, 1 cassete

Queso rallado, 3 cdas soperas

Preparación

Forrar una tartera con la masa de tarta y dejarla en la heladera para que se enfríe.

Picar un par de dientes de ajo y saltearlos un poquito en aceite; luego echar los repollitos y el brocoli para saltearlos unos dos minutos, revolviendo con cuchara de madera.

Sacar la tarta y espolvorear con avena ultrafina, disponer encima los repollitos y las flores de brocoli, intercalando pedacitos del queso mantecoso. Espolvorear con dos de las cucharadas de queso rallado. Salpímentar con mesura

Batir ligeramente los huevos con la crema de leche y volcar sobra la masa. Espolvorear con la cucharada restante de queso rallado y llevar a horno fuerte (230 en mi horno eléctrico) por 30 minutos.

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Tarta fresca de queso con rúcula, parmesano y jamón crudo

Hoy vamos a probar otra masa de tarta, la masa de tarta con yema, que yo nunca había hecho y que salió deliciosa. Es una buena tarta para servir como primer plato, ya que tiene una linda variedad de ingredientes, brillantes y coloridos, que quedan muy bien en el plato.Un consejo: hay que hacerla y servirla en el momento. Veamos:

Ingredientes para la masa

Harina 0000, 200 grs

Aceite neutro (canola o maíz), 1 taza

Yema, 1

Sal, 1 cdta de café

Pimentón, 1 cdta de café.

Ingredientes restantes

Queso cremoso light, 1/2 k

Avena ultrafina, 3 cdas soperas

Rúcula, 1/2 atado

Queso rallado bajas calorías, 2 cdas soperas

Jamón crudo desgrasado, 3 ó 4 tajadas

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Tarta verde: puerros, palta y apio sobre finísima masa de hojaldre

Este platito es de mi cosecha absoluta, y fruto de la necesidad. Tenía un pedacito de masa de hojaldre por un lado, me había sobrado media palta y había apio y puerros en el cajón de las verduras. Listo. Acá va:

Ingredientes

Hojaldre, 1/2 plancha para cubrir una tartera de 12 x 30 cm

Puerros, 3

Apio, 1 chico picado

Palta, 1/2

Crema de leche, 1/2 taza

Huevos, 2

Queso parmesano rallado, 2/3 de taza

Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

Cubrir la tartera con la masa y dejarla en la heladera.

Saltear en una nuez de manteca los puerros picados (ojo, que no se quemen, solo trasparentarlos) y el apio (sin lo verde). Colocar en un bol, agregar la palta pisada, la crema de leche y la mitad del queso parmesano. Salpimentar y añadir nuez moscada. Espolvorear con el resto del queso rallado.

Hornear a 230 grados por 25 minutos. Servir caliente.

 

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LA FRASE DE HOY

“Un amigo es uno que lo sabe todo de ti y a pesar de ello te quiere.”

E. Hubbard

Tarta de verano: tomates secos y queso de cabra

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Verano, pileta, sol a pleno y chicos hambrientos. La gran solución, una tarta más. Esta es de untuoso queso de cabra sobre una base de cebollas y nueces y decorada con tomatitos secos.

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Ingredientes

Harina 0000, 400 grs

Manteca, 200 grs.

Agua helada,c/n

Sal, c/n

Queso de cabra, 1/2 kg

Tomates secos,150 grs

Cebollas grandes, 2

Nueces picadas, 100 grs

Romero, 2 ó 3 briznas

Avena ultrafina, 5 cdas soperas

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Preparación

Cernir la harina y colocarla en un bol, agregar pizca de sal y la manteca cortada en pedacitos. Procesar con procesadora o arenar con las manos. Unir con agua helada, envolver en papel film y dejar descansar en la heladera.

Al cabo de dos horas, tomar una tartera grande, rectangular, y extender la masa con las manos. Llevar a la heladera o al freezer.

Saltear las cebollas, picar las nueces y poner los tomates a remojar en agua caliente.

Sacar la tarta de la heladera, espolvorear con la avena y cubrir con la cebolla salteada. Esparcir por encima las nueces picadas.

Cubrir con el queso de cabra y distribuir los tomates secos ya blandos. Rociar apenas con aceite de oliva

Llevar a horno bien caliente,en la parte inferior del horno, por 40 minutos. Cinco minutos antes de sacarla, ponerle unas pocas briznas de romero por encima y un poquitín de orégano.

 

LA FRASE DE HOY

“Los siete pecados capitales son solo uno, la maldad”  Robert L Stevenson

Con zucchini y cous cous, una tarta para comer fria o caliente

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Tarta rápida y liviana, ideal para hacer en cualquier molde: desmontable redondo o cuadrado; para comer caliente, con ensalada verde, o fria y cortada en cuadraditos, como copetín.

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Ingredientes

Una masa de tarta infalible

Zuchini, 2

Huevos, 2

Cous cous preparado con verdeo picadito, tomate concassé y jugo de lima, 3/4 de taza

Crema cero por ciento, 1/2 taza

Ricotta descremada, 3/4 taza

Parmesano rallado, 1 taza

Avena ultrafina, 3 cdas soperas

Sal, pimienta y nuez moscada

Puerros, 2

Verdeo, 2

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Tarta veggie de hojaldre

Para salir del paso rápido, siempre y cuando hayamos tomado la precaución, como siempre decimos, de tener masas frizadas. En este caso yo desfricé una plancha de hojaldre que tenía y salió esta tarta veggie, quetanbien puede ser “no veggie” si le agregamos anchoas o jamón o pollo cortado en pedacitos.

Ingredientes

Plancha de hojaldre de unos 30 por x 20 cm, 1

Puerros, 3

Cebolla de verdeo, 2

Ajo picado, 1

Espinaca cocida al vapor, 1 atado

Pimiento colorado picado, 1

Zucchini, 1/2

Queso rallado, 1 tz

Clara de huevo, 2

Ricota, 1/2 tz

Sal, pimienta y nuez moscada, c/n

Preparación

Tapizar una fuente para horno con papel manteca, rociar con rocío vegetal y colocar encima la plancha de hojaldre.

Cocinar a fuego fuerte (220 grados) por 10 minutos. Sacar y reservar

Picar los puerros, la cebolla  y el ajo y rehogar en manteca. Añadir el zucchini cortado en cuadraditos y la espinaca picada. Salpimentar y añadir nuez moscada

Sacar del fuego, colocar en un bol y echar encima el queso y la ricota. Integrar y luego añadir los huevos.

Disponer sobre la plancha de hojaldre, espolvorear con queso rallado y cocinar por 20 minutos a 200 grs

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LA FRASE DE HOY

“Vivir es lo más raro de este mundo, pues la mayor parte de los hombres no hacemos otra cosa que existir.”

Oscar Wilde

“Tourte” de peras y queso azul, “signé” Beatriz Chomnalez

Como bien saben ustedes, sigo con mis clases de los lunes en la escuela de la gran maestra Beatriz Chomnalez. El lunes pasado hizo una “tourte” o “pie” (traduzco: una tarta con tapa, como la pascualina) de queso azul, gruyere y peras que ustedes no se imaginan. La degustamos allí misma, calentita. Un manjar!!!. La comparto ya con ustedes, mis queridos amigos.

Ingredientes para la masa

Harina 0000, 300 grs

Manteca, 160 grs

Yema, 1

Leche, 1/2 taza

Sal, 1/2 cdta de café

Pimienta de Ezpeleta, c/n

Peras de las duras, 2

Cebollas medianas, 3

Queso Gruyere, 150 grs

Queso Azul, 150 grs

 

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