Tarta de lima, o Key Lime Tart, facilísima y pecaminosa

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Me encanta hacer esta key lime tart que es tan tradicional en Estados Unidos, en Key West especialmente, lugar donde nacióen el siglo XIX. Salió maravillosa y la comparto con ustedes.

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Ingredientes
Yemas, 4
Leche condensada, 1 lata
Jugo de lima, 1/2 taza más 2 cdas soperas
Ralladura de una lima
Galletas molidas tipo Canale, Lincoln o Riera (según el gusto), 3 tazas
Manteca pomada, 100 grs
Azúcar impalpable, 2 cdas soperas
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Para el día de San Valentín, una nueva receta con manzanas

Es una tarta cubierta, ( o tourte, en francés). La masa es de hojaldre que pueden hacer ustedes (acá va el link), o bien lo compran en un supermarket o una panadería. También hay gente que las hace y las vende. Yo la hice para festejar el día de San Valentín, y aquí va la receta:

 

Ingredientes 

Hojaldre, 2 hojas

Manzanas verdes, 1,5 kg

Uvas sin semillas, 100 grs

Manteca, 50 grs

Azúcar, 20 grs

Mermelada, 4 cdas soperas más 1

Avena arrollada, 3 cdas soperas

Para el glaseado

Clara de huevo, 1

Azúcar impalpable, 50 grs

Jugo de limón, 1 cdta de café

 

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Pastel vasco a la confitura de durazno

Es un plato tradicional de la zona llamada vasco-francesa. Se lo llama también gateau basque o euskal pastela. Si tuviera que decirles a qué se parece la masa, podría decir que tiene algo de la pastafrola. Pero varía la forma del relleno, compuesto por una pastelera y un mermelada. Es un plato delicioso.

Ingredientes

Azúcar, 140 grs

Harina leudante, 280 grs

Manteca, 200 grs

HArina de almendras, 110 grs

Huevos, 2

Licor (ron, cognac, pacharán), 4 cdas soperas

Relleno de pastelera

Leche, 600 cc

Azúcar, 50 grs

Yemas, 2

Maicena, 2 cdas soperas (30 grs más o menos)

Almendras molidas, a gusto

Confitura de frutas

Yema para pintar, 1

Ralladura de limón

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Hay duraznos en las fruterías: hagamos la tarta rústica de Dolli ya

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Tenía esta receta guardada desde hacía mucho tiempo. Su autora, Dolli Irigoyen, la publicó en la La Nación Revista en pleno verano, cuando los duraznos perfumaban con su inconfundible aroma todas las fruterías, como pasa ahora. Quedé prendada y desde ese momento, la hago cada verano. Es deliciosa fría o tibia, sola o con una bocha de helado. Vamos a la receta ya.

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Ingredientes para la masa

Harina 0000, 200 grs

Manteca, 100 grs

Canela, 1 cda sopera

Azúcar impalpable, 5 cdas soperas

Para pintar, 1 huevo batido

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Ingredientes para el relleno

Duraznos amarillos grandecitos, 4

Azúcar, 3/4 de taza

Avena arrollada, 4 cdas

Miel, 1/2 taza

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Con ciruelas y almendras, una tarta irresistible

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Estamos en época de ciruelas y hay que aprovecharlas porque están baratas. Ya hicimos esa mermelada deliciosa, ahora vamos a hacer una tarta que podemos comer tibia o fria (yo prefiero la primera opción), con una bocha de helado o con crema batida. No es nada empalagosa porque la acidez de las ciruelas le da ese equilibrio que tan bien tolera la dulzura de un poco de helado encima. Encontré esta receta en un libro de Alice Medrich, le di unos toquecitos y, les juro, vale la pena.

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Ingredientes

Para la masa: 200 grs de harina 0000, 100 grs de manteca, 100 gramos de azúcar impalpable, 1/2 taza de almendras en polvo, pizca de sal y agua helada (c/n). La preparamos como ya hemos visto en la masa de tarta infaltable, y la llevamos a descansar a la heladera.

Ciruelas jugosas, 6

Azúcar impalpable para espolvorear, c/n

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Tarta light de frutos rojos… sin cocción

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Deliciosa versión de postre suculento pero bajas calorías. Tartita de frutos rojos que no lleva cocción. La hice con galletitas dulces Riera, a la que podemos agregarle un poco de edulcorante en polvo, para que salga más apetecible.

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Ingredientes

Gelatina light de naranja, 1 paquete

Galletitas tipo Riera, 1 paquete

Cacao sin azúcar en polvo, 2 cdas soperas

Crema cero por ciento, 1 pote de 200 cc

Agua fria, 1/4 litro

Agua caliente, 1/4 litro

Arándanos, 1 bandejita

Cerezas, 120 grs

Frutillas, 120 gramos

Sustituto del azúcar (Zucra o Sucralosa), 1/2 taza

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Preparación

Con el palote ( o una botella, si no tenemos palote, o la licuadora, o la procesadora), molemos las galletitas hasta que queden hechas una arena. Le agregamos el cacao amargo y  3 cdas soperas de crema cero por ciento y mezclamos bien.

Tomamos un molde desmoltable y lo forramos prolijamente con papel metalizado. Esto es para que el liquido no salga por los bordes de la base del molde.

Apisonamos con las manos la mezcla de las galletitas para formar la base.

Ponemos en la licuadora el polvo de la gelatina light y la taza de agua fria. Batimos bien. Luego agregamos el agua caliente, batimos otra vez, y le agregamos la crema restante, con un batido final breve.

Volcamos esta mezcla sobre las galletitas que pusimos en el molde, y a la heladera.

Preparamos en un bol las frutas, le echamos encima el sustituto del azúcar y las dejamos en la heladera.

Una hora antes de servir, sacamos la preparación de la heladera, desmontamos el molde y cortamos el papel de aluminio al ras de los bordes. La colocamos en el plato donde vamos a servirla tarta y decoramos con las frutas.

Ahora, música: voy a poner la melodí­a central de mi fiesta de casamiento con Aldo, la de Titanic, cantada por Celine Dion.

 LA FRASE DE HOY

“Yo soy el fuego encerrado en la piedra; si tú eres de los que hacen brotar la chispa, entonces golpea”

De un poeta sufi

Para postre o para el té, una tarta suave de ricota a la naranja

Esta delicia es de mi cosecha, absolutamente. En realidad quería hacer otra cosa, pero me salió esto y es delicioso. Estaba intentando hacer un gateau basque, pero la masa es bastante difícil de manejar aunque tiene un sabor único.  Pero mi tartita, se los juro, salió de diez.

Ingredientes para la masa

Harina leudante, 200 grs

MAnteca,75  grs

Azúcar 80 grs

Yemas, 2

Leche, 2 cdas de postre

Ralladura de 1 naranja

Esencia de vainilla, 1 cda de café

Ingredientes para el relleno

Ricota, 400 grs

Queso crema light, 100 grs

Crema de leche, 2 cdas,

Esencia de vainilla, 1 cda de café

Ralladura de 1 naranja

Jugo de 1/2 naranja

Claras batidas ligeramente, 2

Azúcar impalpable, 3/4 de tz

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¡¡¡Ya llegaron las frutillas!!! Hagamos una tarta hoy mismo

Ya llegaron las frutillas a las fruterías y no pude resistirme a la tentación de hacer una tarta deliciosa. Aproveché que tenía que llevar algo a la casa de unos amigos que nos habían invitado a comer y la hice. Para mí las frutillas son como las manzanas, admiten miles de variantes.



Ingredientes

Masa de tarta dulce SUPERINFALIBLE para una tartera de 28 cm de diámetro

Frutillas, 300 grs

Mermelada de damascos mezclado con almíbar, 1 taza

Crema pastelera fácil: leche, 1/2 litro; almidón de maíz, 1 y 1/2 cda soperas colmadas;  3 yemas; ralladura de 1/2 naranja, esencia de vainilla, 1 cdta de café; azúcar, 150 grs

Masa de tarta dulce  SUPERINFALIBLE

Harina 0000, 1 taza

Azúcar, 2 cdas soperas

Polvo de hornear, 1/2 cda de té

Sal, 1/4 cda de té

Manteca, 3 cdas soperas

Huevo, 1

Agua helada, c/n

 

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Semana de la tarta dulce: de ciruelas con “frangipane” (o crema de almendras)

Esta delicia hay que hacerla ahora, que hay buenas ciruelas, ya que estamos en la época. Hace tiempo que quería hacerla porque había visto varias recetas hasta que me decidí hace unos días, cuando compramos una ciruelas grandes y muy coloridas. Elegí una receta de Dolli Irigoyen, que siempre es una garantía, y no me equivoqué. Acá se las presento.

Ingredientes para la masa

Harina 0000, 175 grs

Manteca, 100 grs

Sal, 1 pizca

Crema de leche, 65 cc

Ingredientes para el frangipane

Azúcar, 1/2 tz

Manteca, 125

Harina de almendras, 130 grs

Huevos batidos, 2

Harina, 2 cdas soperas

Además

Ciruelas grandes y coloridas (si son remolacha, mejor), 6

Mermelada de damascos, 3 cdas soperas

Miel para barnizar, 1 cucharadas soperas

Azúcar para las ciruelas, c/n

 

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Semana de la tarta dulce: express de manzanas, un clásico que no falla

Les había prometido esta receta y ahora cumplo. Me había sobrado un poco de masa quebrada y decidí usarla para hacer una tarta de manzanas con base muy finita. Ante nada les digo que si no les quedó algo de masa, pueden usar una tapa de pascualina o hacer una masa de tarta infalible. Esta receta del link está hecha para una tarta grande. Si ustedes prefieren un medida más pequeña, usen 200 gramos de harina 0000, 100 grs de manteca, una pizca de sal y agua helada para unir. Dejan reposar en la heladera una hora, luego la estiran y cubren la base del molde desmontable, y la devuelven por media hora más a la heladera.

LES RECUERDO QUE ESTA DISPONIBLE EN EL APPSTORE LA VERSION DIGITAL DE Recetas de familia, MI PRIMER LIBRO DE COCINA. La pueden ver si hacen click en la palabra “appstore”

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Pelar 2 manzanas verdes grandes, cortarlas en cuartos y luego en láminas. Pintar la base de la tarta con mermelada de damascos y poner tres capas de de manzanas en círculos, espolvoreando con azúc ar cada vez. Llevar a horno de 220 por 30 minutos, cuidando que no se tuesten demasiado. Si ven que esto pasa, cubrir con papel de aluminio y seguir la coccion. La sacamos y la pintamos con más mermelada de damascos, para que quede brillante. Servir con helado de crema o crema batida. Es un clásico insuperable

LA FRASE DE HOY

“Ningún lugar en la vida es más triste que una cama vacía”

Gabriel García Márquez