Semana de la tarta dulce: express de manzanas, un clásico que no falla

Les había prometido esta receta y ahora cumplo. Me había sobrado un poco de masa quebrada y decidí usarla para hacer una tarta de manzanas con base muy finita. Ante nada les digo que si no les quedó algo de masa, pueden usar una tapa de pascualina o hacer una masa de tarta infalible. Esta receta del link está hecha para una tarta grande. Si ustedes prefieren un medida más pequeña, usen 200 gramos de harina 0000, 100 grs de manteca, una pizca de sal y agua helada para unir. Dejan reposar en la heladera una hora, luego la estiran y cubren la base del molde desmontable, y la devuelven por media hora más a la heladera.

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Pelar 2 manzanas verdes grandes, cortarlas en cuartos y luego en láminas. Pintar la base de la tarta con mermelada de damascos y poner tres capas de de manzanas en círculos, espolvoreando con azúc ar cada vez. Llevar a horno de 220 por 30 minutos, cuidando que no se tuesten demasiado. Si ven que esto pasa, cubrir con papel de aluminio y seguir la coccion. La sacamos y la pintamos con más mermelada de damascos, para que quede brillante. Servir con helado de crema o crema batida. Es un clásico insuperable

LA FRASE DE HOY

“Ningún lugar en la vida es más triste que una cama vacía”

Gabriel García Márquez

Semana de la tarta dulce: de limón como la hacían los shakers en el siglo XIX

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Lo prometí y acá está. Se llama Shaker Lemon Pie y yo la vi en el blog The Urban Baker. Parece ser que es un pie muy tradicional que la hacían los shakers, un grupo religioso que vivió en los Estados Unidos a comienzos del siglo XIX. Tiene la particularidad de que se usan los limones enteros, los limones amarillos, no los verdes, y así lo intenté yo, siguiendo al pie de la letra la receta, pero quizá no corte las tajadas lo suficientemente finas como para que se cocinaran bien. Luego volví a la cocina y le encontré la vuelta. La receta que yo les voy a dar tiene mi truco personal, gracias al cual me salió como yo imaginaba que tenía que salir.

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Ingredientes

Limones medianos, 2

Azúcar, 2 tazas

Huevos bien batidos, 4

Harina, 2 cdas soperas

Salt, 1/4 cda de te

Masa

Harina 0000, 300 grs

Azúcar impalpable, 3 cucharadas soperas

Sal 1/2 cda de te

Manteca, 150 grs

Ralladura de un limón

Margarina fria o grasa, 2 cdas soperas

Agua helada, cantidad necesaria

Mermelada reducida por un poquito de agua caliente, 3 cdas

 

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Semana de la tarta dulce: de chocolate con almendras y castañas de Cajú tostadas

Esta gloria la encontré enel sitio de Food & Wine y yo la preparé con algunas modificaciones, pero quedó celestial. Sí, es cierto, me dirán que es una tarta para invierno, pero si la servimos bien fria con helado quedará muy bien. Pero hay que servir una porción más bien pequeña porque es muy bombón. Si en lugar de castañas de Cajú y almendras usamos nueces pecan, nos queda un pecan pie de chocolate, pero yo no tenía. Veamos ahora la receta que recreé yo, presten atención:

Masa

Masa de tarta brisé dulce, 1 (200 grs de harina 0000, 100 grs de manteca, agua fria, 80 grs de azúcar impalpable, 1 cda de polvo de hornear, pizca de sal)

Relleno

Chocolate amargo o semiamargo, 170 grs

Dulce de leche, 2 cdas

Jarabe de maíz (o Kero, ¿se acuerdan?), 1/2 taza

Esencia de vainilla, 1 cda de té

Sal, 1 pizca

Huevos, 3

Azúcar negra, 1/2 taza

Nueces y castañas, 1 taza y 1/2

Manteca, 4 cdas soperas

Harina de almendras, 4 cdas soperas

 

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Semana de la tarta dulce: de mermelada de higos y almendras

Encontré esta receta en Technicolor Kitchen y no pude resistirme. La probé y el éxito fue rotundo. Es ideal para estos días de invierno, para acompañar un rico té o un cafecito.Vamos ya a la receta:

Ingredientes

Una masa para tarta infalible dulce (250 de harina 0000, 125 de manteca, agua fria, 100 grs de azúcar impalpable)

Manteca blanda, 60 grs

Azúcar impalpable, 80 gramos

Ralladura de una naranja

Huevo grande, 1

Licor (a elección), 1 cda sopera

Almendras molidas, 100 grs

Mermelada (a elección, yo elegí la de higo), 220 grs

Huevo batido para pintar, 1

RECETAS EXPRESS EN 140 CARACTERES

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Cinco recetas infalibles más para hacer masas de tarta casera

Debido al éxito que tuvo este post, vuelvo a publicarlo pero le voy a agregar algunas recetas que me parecen muy buenas. Algunas, enviadas por los propios usuarios de este espacio, como esta que sigue, y que NO TIENE MANTECA (atención aquellos que cuidan su colesterol), y luego opciones de masa dulce para repostería.

Y para que pongan en práctica todo lo aprendido, la semana que viene habrá solo recetas de… TARTAS DULCES!!!


Tarta con masa de aceite de oliva

Masa de tarta crocante sin manteca

Ingredientes

Harina 0000, 2 tz

Aceite, 1/2 tz

Leche o agua tibia, 1/2 tz

Sal

Preparación

Mezclar el aceite con el agua o la leche tibia y reservar. En un bol, a mano o en la procesadora mezclar la harina con la sal; agregar el líquido de a poco hasta tomar la masa, que debe quedar elástica, no dura. Unirla, hacer un bollo y dejarlo descansar, aunque como lleva aceite no es indispensable.

Estirar sobre mesada enharinada y forrar el molde. Queda muy crocante.

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Masa base de tarta dulce

Ingredientes

Harima 250 grs

Manteca, 125 grs

Azúcar, 75 grs

Huevo, 1

Pizca de sal

Preparación

TRabajar con las manos o la procesadora la manteca, la sal y el azúcar hasta que estén bien pomadas. Añadir el huevo y seguir trabajando hasta homogeneizar.

Agregar la harina de golpe y mezcla con rapidez.

Volcar sobre la mesada y amasar con la base de la palma de la mano, no con los dedos, estirando hacia adelante para que absorba la harina.

Hacer un tajo y cortar en cuatro; superponer cada pedazo, unir. Repetir tres veces esta operación.

Dejar descansar una hora. Sacar, estirar con el palote hasta lograr medio cm de espesor. Con esto forrar un molde para tarta, cubrirlo con papel metalizado y piedritas y cocinar a horno medio. Cuando los bordes aparecen firmes, ligeramente dorados, quitar el papel y terminar la cocción (en total unos 25 minutos).

Consejo: Masa ideal para rellenos de frutas que no necesitan cocción, como frutillas, frambuesas, frutas con jugo o preparación cremosas de cocción rápida.

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Sablée de almendras

Ingredientes

Harina 220 grs

Manteca, 125 grs

Pizcas de sal, 2

Huevo, 1

Azúcar impalpable, 80 grs

Harina o polvo de almendras, 40 grs

Preparación

Poner todos los ingredientes secos más la manteca en pedacitos en la procesadora y arenar bien.

Agregar el huevo y mezclar. Luego añadir agua helada de a cucharadas, según la masa lo vaya pidiendo. Mezclar hasta que se desprenda de las paredes y se convierta en un bollo.

Retirar, unirlo sin amasar sobre la mesada enharinada y dejarlo en la heladera por 3 horas.

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Todo con limón: tarta, budín y licor

El limón perfuma todo y no hay plato  que no nos encante con su protagonismo.Y esto sin mencionar las numerosas propiedades que tiene es fruta refrescante y deliciosa. DEsde una ultradigestiva infusión que nos alivia un malestar de hígado, hecho simplemente con cascara de limón y agua hirviendo, hasta leyendas que aseguran que un limón por día aleja enfermedades mortales, pasando por su poder limpiador o cosmético, los beneficios del limón son innumerables. En su homenaje, estas recetas.

 

Cuadrados de limón glaseados

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Cheesecake de limón bajas calorías

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Mermelada de limón sutil

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Tarta dorada de limón

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Budín de limón libre de grasas

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Limancello

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Sin comentarios

Paso a paso, cómo hacer una Pastafrola rústica

Hace unos días, Graciela, prima mía y madrina de Franco, vino a casa y nos pusimos a hacer una Pastafrola rústica, con vieja receta de familia. Salió deliciosa. Y como teníamos tiempo, armamos un paso a paso en video para que la explicación fuera más sencilla de comprender. Manos a la obra, amigos y amigas.

Ingredientes

Harina leudante, 200 grs

Fécula de maiz, 150 grs

Azucar, 180 grs

Yemas, 2

Huevo para pintar, 1

Agua fria, si se necesita

Esencia de vainilla, 1 cdta de té

Manteca fria, 150 grs

Dulce de membrillo, 700 grs

Oporto, 1 tapita

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Preparación

Tamizar bien la harina con la fécula de maíz y rese4rvar.

En un bol bien grande, arenar el azúcar con la manteca cortada en cubitos y luego agregar las yemas de a una y la esencia de vainilla. Unir todo.

Agregar de a poco la harina y la fécula. Unir todo y, si hace falta, agregar no más de 2 cdas soperas de agua fria. Debe quedar una masa suave y tierna. Hacer un bollo, cubrir con un film y dejar reposar una media hora en la heladera.

Mientras, poner en una cacerolita el dulce de membrillo con la tapita de Oporto y un par de cdas de agua. Pisar bien y luego terminar de disolver sobre el fuego, con difusor mediante.

Preparar una tartera grande, humedecerla con rocío vegetal o enmantecarla y enharinarla. Sacar la masa de la heladera, dejar aparte un tercio de ella y estirarla sobre la tartera con las manos dejando que sobresalga medio centímetro del borde. Dejarla reposar quince minutos en el freezer.

Estirar el tercio que reservamos con palote enharinado y hacer las tirar. Sacar la tarta, rellenarla con el dulce de membrillo y luego colocar las tiras.

Batir el huevo, pintar la masa y llevar a horno de 180 grados por media hora.

 

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LA FRASE DE HOY

“En lo que parecemos todos tenemos un juez: en lo que somos, nadie nos juzga”

Friedrich Schiller

 

 

 

Tarta liviana de ricota y peras salteadas

Una tarta fácil que me inventé un día que no teníamos postre en casa. Sí había una masa dulce de tarta (hecha con receta de Dolli), unas peras que había salteado con manteca y azúcar y un poco de ricota. Esto es lo que salió.

Ingredientes para la masa

Harina 0000, 200 grs

Polvo de hornear, 1 cda de té

Sal, 1 pizca

Manteca, 100 grs

Azúcar impalpable, 100 grs

Yemas, 1

Ralladura de 1 limón

Crema de leche, 1 ó 2 cdas soperas

Ingredientes para el relleno

Peras verdes bien duritas, 3

Azúcar, 3/4 de tz

Jugo de limón, 1/3 de tz

Manteca, 2 cdas soperas

Ricota, 1/2 kilo

Azúcar, 100 grs

Huevos, 1

Yemas, 3

Ralladura de 1 limón

Maizena, 1 cda sopera

Manteca derretida, 1 cda sopera

Avena ultrafina, 3 cdas

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Minitartas de crema pastelera con peras al caramelo

Hice hace unos días una masa de tarta básica, bien básica, con aceite, no con manteca, y la usé para hacer una tarta gratinada de champignones, panceta ahumada y cebolla. Como usé un molde de 23 cm de diámetro, me sobró un poco de masa y entonces decidí improvisar unas minitartas que salieron deliciosas. Para ser bien prolijos primero les doy la receta de la masa de tarta de aceite, con la observación de que sepan que alcanza para una base de tarta de 23 cm. más tres bases de minitartas.

Ingredientes de masa de tarta básica con aceite

Harina 0000, 1 taza y media

Sal,  1 cdta de café colmada

Polvo de hornear, 2 cdas de té

Azúcar, 1 cda de té

Aceite neutro (puede ser de canola, maíz o girasol), 1/2 taza

Agua helada para unir

Relleno de las minitartas

Mermelada de damascos BC, 3 cdas soperas

Crema pastelera, 1 taza colmada

Peras, 1

Manteca, 1 cda sopera

Azúcar light, 1/2 taza

Preparación de la masa

Poner en la procesadora la harina, la sal, el polvo de hornear y el azúcar y mezclar. Agregar luego el aceite y continuar mezclando. A partir de este momento agregar agua helada de a poco hasta lograr  un bollo tierno y elástico. Esta masa no es necesario estacionarla en la heladera, de modo que podemos usarla de inmediato.

Yo uso esta masa para tartas dulces y saladas porque es lo suficientemente neutra como para ello.

Preparación de la tarteleta

Forrar las tarteletas con la masa, cubrir con papel de aluminio y  presionar con porotos o piedritas. Llevar a horno de 180 por unos 15 ó 20 minutos. Quitar el papel y dejar unos 5 minutos más para que se doren ligeramente. Retirar y dejar enfriar

Ya frías, pintar la base con mermelada de damascos, cubrir con la crema pastelera y dejar en la heladera.

Derretir la manteca en una sartén y agregar el azúcar light, cuando comienza a tomar colorcito, agregar los gajos de peras y caramelizar. Retirar y dejar enfriar.

Decorar las tarteletas con esos gajos y bañar apenas con el caramelo al que mantenemos líquido echando un poquito de agua antes de que se enfríe totalmente.

 

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LA FRASE DE HOY

“La verdad que nos libera suele ser la que menos queremos escuchar”

Anthony de Melo

Tarta de manzanas sin gluten para el tiempo de Pésaj: jag sameaj!!!

En Facebook me pidieron alguna receta para la celebración de Pésaj,.  y encontré esta torta de manzanas judía sin gluten que me pareció muy apropiada. Además de rica. De paso, hay algo hecho con manzanas que no sea rico?. Vean ustedes esta delicia, pero antes elijan una taza de té que será la que usaremos para medir los ingredientes.

Ingredientes

Manzanas deliciosas, 5

Pasas de uva rubias, 1/3 de tz

Marsala y jugo de naranjas, para macerar las uvas, 1/4 de tz en total

Manteca derretida, 2 cdas soperas

Aceite de oliva, 1/3 de tz

Azúcar, 1 tz más 1/2

Ralladura de 2 naranjas

Nueces picadas, 3/4 tz

Canela en polvo, 1 cda de te

Nuez moscada, 1/2 cdta de café

Jenjibre molido, 3/4 cdta de café

Huevos grandes a temperatura ambiente, 3

Almidón de maíz, 1/4 de tz

Harina especial para celíacos, 2/4 de tz

 

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