La torta de la nonna

 

Hacía mucho que tenía ganas de hacer esta tarta, que había probado el año pasado en Miami, y la hice este fin de semana. Riquísima!!! Comparto con ustedes esta delicia y espero muuuchos comentarios.

Ingredientes para la masa

Harina, 400 gs

Manteca, 200 grs

Azúcar impalpable, 150 grs

Sal, 1 pizca

Yemas, 4

Esencia de vainilla

Ralladura de 1 limón

Almendras, 150 grs

Ingredientes para la crema pastelera

Leche, 1/2 litro

Ralladura de 1 limón

Yemas, 6

Azúcar 150 grs

Vainilla, 1 vaina

Almidón de maíz, 2 cdas soperas y media

Cómo preparar la crema pastelera

Poner al fuego la leche con la ralladura y la vainilla. Antes de que hierva, apagar el fuego y dejar templar.

Aparte batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas y cremosas. Agregar el almidón de maíz y amalgamar todo con el resto.

Quitar la vaina de vainilla de la leche y meter dentro la preparación anterior.

Prender un fuego mínimo y revolver continuamente hasta que la mezcla espese bien.

Volcarla en un recipiente de vidrio y cubrir con papel film para que no forme capita.

Cuando está fría dejar en la heladera.

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Un básico: la tarta de limón

Esta tartita la hice con una receta francesa de Rebecca Franklin y me di cuenta de que era muy fácil, ideal para aquellos/as que hacen sus primeras armas en la cocina. En casa, un éxito total. Sirve tanto para la hora del té como de postre. Si la servimos luego de la comida, yo le pondría una bocha de helado de chocolate amargo o americana. Vamos a la receta.

Ingredientes para la masa

Harina 0000, 1 tz más 1/4

Azúcar, 3 cdas soperas

Sal, 1/2 cdta de te

Manteca fria, 90 grs

Agua helada, 3 cdas soperas

Ingredientes para el relleno

Manteca, 100 grs

Crema fresca, 1/4 de taza

Huevos, 2

Yemas, 3

Jugo de limón, 2/3 de tz

Azúcar, 1 taza

Ralladura de limón, 4 cdas de té

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Tarta de lima, o Key Lime Tart, facilísima y pecaminosa

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Me encanta hacer esta key lime tart que es tan tradicional en Estados Unidos, en Key West especialmente, lugar donde nacióen el siglo XIX. Salió maravillosa y la comparto con ustedes.

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Ingredientes
Yemas, 4
Leche condensada, 1 lata
Jugo de lima, 1/2 taza más 2 cdas soperas
Ralladura de una lima
Galletas molidas tipo Canale, Lincoln o Riera (según el gusto), 3 tazas
Manteca pomada, 100 grs
Azúcar impalpable, 2 cdas soperas
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Para el día de San Valentín, una nueva receta con manzanas

Es una tarta cubierta, ( o tourte, en francés). La masa es de hojaldre que pueden hacer ustedes (acá va el link), o bien lo compran en un supermarket o una panadería. También hay gente que las hace y las vende. Yo la hice para festejar el día de San Valentín, y aquí va la receta:

 

Ingredientes 

Hojaldre, 2 hojas

Manzanas verdes, 1,5 kg

Uvas sin semillas, 100 grs

Manteca, 50 grs

Azúcar, 20 grs

Mermelada, 4 cdas soperas más 1

Avena arrollada, 3 cdas soperas

Para el glaseado

Clara de huevo, 1

Azúcar impalpable, 50 grs

Jugo de limón, 1 cdta de café

 

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Pastel vasco a la confitura de durazno

Es un plato tradicional de la zona llamada vasco-francesa. Se lo llama también gateau basque o euskal pastela. Si tuviera que decirles a qué se parece la masa, podría decir que tiene algo de la pastafrola. Pero varía la forma del relleno, compuesto por una pastelera y un mermelada. Es un plato delicioso.

Ingredientes

Azúcar, 140 grs

Harina leudante, 280 grs

Manteca, 200 grs

HArina de almendras, 110 grs

Huevos, 2

Licor (ron, cognac, pacharán), 4 cdas soperas

Relleno de pastelera

Leche, 600 cc

Azúcar, 50 grs

Yemas, 2

Maicena, 2 cdas soperas (30 grs más o menos)

Almendras molidas, a gusto

Confitura de frutas

Yema para pintar, 1

Ralladura de limón

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Hay duraznos en las fruterías: hagamos la tarta rústica de Dolli ya

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Tenía esta receta guardada desde hacía mucho tiempo. Su autora, Dolli Irigoyen, la publicó en la La Nación Revista en pleno verano, cuando los duraznos perfumaban con su inconfundible aroma todas las fruterías, como pasa ahora. Quedé prendada y desde ese momento, la hago cada verano. Es deliciosa fría o tibia, sola o con una bocha de helado. Vamos a la receta ya.

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Ingredientes para la masa

Harina 0000, 200 grs

Manteca, 100 grs

Canela, 1 cda sopera

Azúcar impalpable, 5 cdas soperas

Para pintar, 1 huevo batido

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Ingredientes para el relleno

Duraznos amarillos grandecitos, 4

Azúcar, 3/4 de taza

Avena arrollada, 4 cdas

Miel, 1/2 taza

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Con ciruelas y almendras, una tarta irresistible

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Estamos en época de ciruelas y hay que aprovecharlas porque están baratas. Ya hicimos esa mermelada deliciosa, ahora vamos a hacer una tarta que podemos comer tibia o fria (yo prefiero la primera opción), con una bocha de helado o con crema batida. No es nada empalagosa porque la acidez de las ciruelas le da ese equilibrio que tan bien tolera la dulzura de un poco de helado encima. Encontré esta receta en un libro de Alice Medrich, le di unos toquecitos y, les juro, vale la pena.

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Ingredientes

Para la masa: 200 grs de harina 0000, 100 grs de manteca, 100 gramos de azúcar impalpable, 1/2 taza de almendras en polvo, pizca de sal y agua helada (c/n). La preparamos como ya hemos visto en la masa de tarta infaltable, y la llevamos a descansar a la heladera.

Ciruelas jugosas, 6

Azúcar impalpable para espolvorear, c/n

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Tarta light de frutos rojos… sin cocción

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Deliciosa versión de postre suculento pero bajas calorías. Tartita de frutos rojos que no lleva cocción. La hice con galletitas dulces Riera, a la que podemos agregarle un poco de edulcorante en polvo, para que salga más apetecible.

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Ingredientes

Gelatina light de naranja, 1 paquete

Galletitas tipo Riera, 1 paquete

Cacao sin azúcar en polvo, 2 cdas soperas

Crema cero por ciento, 1 pote de 200 cc

Agua fria, 1/4 litro

Agua caliente, 1/4 litro

Arándanos, 1 bandejita

Cerezas, 120 grs

Frutillas, 120 gramos

Sustituto del azúcar (Zucra o Sucralosa), 1/2 taza

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Preparación

Con el palote ( o una botella, si no tenemos palote, o la licuadora, o la procesadora), molemos las galletitas hasta que queden hechas una arena. Le agregamos el cacao amargo y  3 cdas soperas de crema cero por ciento y mezclamos bien.

Tomamos un molde desmoltable y lo forramos prolijamente con papel metalizado. Esto es para que el liquido no salga por los bordes de la base del molde.

Apisonamos con las manos la mezcla de las galletitas para formar la base.

Ponemos en la licuadora el polvo de la gelatina light y la taza de agua fria. Batimos bien. Luego agregamos el agua caliente, batimos otra vez, y le agregamos la crema restante, con un batido final breve.

Volcamos esta mezcla sobre las galletitas que pusimos en el molde, y a la heladera.

Preparamos en un bol las frutas, le echamos encima el sustituto del azúcar y las dejamos en la heladera.

Una hora antes de servir, sacamos la preparación de la heladera, desmontamos el molde y cortamos el papel de aluminio al ras de los bordes. La colocamos en el plato donde vamos a servirla tarta y decoramos con las frutas.

Ahora, música: voy a poner la melodí­a central de mi fiesta de casamiento con Aldo, la de Titanic, cantada por Celine Dion.

 LA FRASE DE HOY

“Yo soy el fuego encerrado en la piedra; si tú eres de los que hacen brotar la chispa, entonces golpea”

De un poeta sufi

Para postre o para el té, una tarta suave de ricota a la naranja

Esta delicia es de mi cosecha, absolutamente. En realidad quería hacer otra cosa, pero me salió esto y es delicioso. Estaba intentando hacer un gateau basque, pero la masa es bastante difícil de manejar aunque tiene un sabor único.  Pero mi tartita, se los juro, salió de diez.

Ingredientes para la masa

Harina leudante, 200 grs

MAnteca,75  grs

Azúcar 80 grs

Yemas, 2

Leche, 2 cdas de postre

Ralladura de 1 naranja

Esencia de vainilla, 1 cda de café

Ingredientes para el relleno

Ricota, 400 grs

Queso crema light, 100 grs

Crema de leche, 2 cdas,

Esencia de vainilla, 1 cda de café

Ralladura de 1 naranja

Jugo de 1/2 naranja

Claras batidas ligeramente, 2

Azúcar impalpable, 3/4 de tz

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¡¡¡Ya llegaron las frutillas!!! Hagamos una tarta hoy mismo

Ya llegaron las frutillas a las fruterías y no pude resistirme a la tentación de hacer una tarta deliciosa. Aproveché que tenía que llevar algo a la casa de unos amigos que nos habían invitado a comer y la hice. Para mí las frutillas son como las manzanas, admiten miles de variantes.



Ingredientes

Masa de tarta dulce SUPERINFALIBLE para una tartera de 28 cm de diámetro

Frutillas, 300 grs

Mermelada de damascos mezclado con almíbar, 1 taza

Crema pastelera fácil: leche, 1/2 litro; almidón de maíz, 1 y 1/2 cda soperas colmadas;  3 yemas; ralladura de 1/2 naranja, esencia de vainilla, 1 cdta de café; azúcar, 150 grs

Masa de tarta dulce  SUPERINFALIBLE

Harina 0000, 1 taza

Azúcar, 2 cdas soperas

Polvo de hornear, 1/2 cda de té

Sal, 1/4 cda de té

Manteca, 3 cdas soperas

Huevo, 1

Agua helada, c/n

 

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