Galette de rois, o tarta de reyes, no es fácil pero es deliciosa.

Este es un plato típico francés que se sirve generalmente en el mes de enero. Se llama galette de rois, y tiene muchas variedades. Yo les voy a dar la más simple.

Ingredientes

Masa de hojaldre (450 grs o dos discos)

Relleno

Harina de almendras, 100 grs

Azúcar, 100 grs

Pizca de sal

Manteca, 100 grs

Esencia de almendras, 1 cda de té

Rum u otro licor, 2 cdas de té

Ralladura de 1 naranja

Huevos a temp. ambiente, 2

Preparación

Hacer una arena con la harina de almendras, el azúcar y la manteca. Aromatizar con el rum y la esencia, añadir la sal y, por último los huevos, de a uno. Integrar bien y dejar en la heladera.

Colocar uno de los discos en una plancha para horno tapizada con papel manteca. Colocar el relleno en el medio, dejando un borde de 2 cm. MOjar este borde con agua y tapar con la segunda hoja de hojaldre. Terminar de sellar con un tenedor, que de paso le decorará el borde a la galette, y hacer un dibujo como muestra la foto con un cuchillo filoso sobre la superficie de la tarta.

Mezclar una yema de huevo con una cucharada de leche, batir bien y pintar la galette.

Con un cuchillo haga un par de agujeritos encima,para que respire la preparación.

Cocinar a 180 grados por media hora o hasta que se dora por encima y por los bordes. Servir tibia o a temp ambiente.

 

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LA FRASE DE HOY

 

 

Con ciruelas y almendras, una tarta irresistible

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Estamos en época de ciruelas y hay que aprovecharlas porque están baratas. Ya hicimos esa mermelada deliciosa, ahora vamos a hacer una tarta que podemos comer tibia o fria (yo prefiero la primera opción), con una bocha de helado o con crema batida. No es nada empalagosa porque la acidez de las ciruelas le da ese equilibrio que tan bien tolera la dulzura de un poco de helado encima. Encontré esta receta en un libro de Alice Medrich, le di unos toquecitos y, les juro, vale la pena.

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Ingredientes

Para la masa: 200 grs de harina 0000, 100 grs de manteca, 100 gramos de azúcar impalpable, 1/2 taza de almendras en polvo, pizca de sal y agua helada (c/n). La preparamos como ya hemos visto en la masa de tarta infaltable, y la llevamos a descansar a la heladera.

Ciruelas jugosas, 6

Azúcar impalpable para espolvorear, c/n

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Tarta light de frutos rojos… sin cocción

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Deliciosa versión de postre suculento pero bajas calorías. Tartita de frutos rojos que no lleva cocción. La hice con galletitas dulces Riera, a la que podemos agregarle un poco de edulcorante en polvo, para que salga más apetecible.

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Ingredientes

Gelatina light de naranja, 1 paquete

Galletitas tipo Riera, 1 paquete

Cacao sin azúcar en polvo, 2 cdas soperas

Crema cero por ciento, 1 pote de 200 cc

Agua fria, 1/4 litro

Agua caliente, 1/4 litro

Arándanos, 1 bandejita

Cerezas, 120 grs

Frutillas, 120 gramos

Sustituto del azúcar (Zucra o Sucralosa), 1/2 taza

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Preparación

Con el palote ( o una botella, si no tenemos palote, o la licuadora, o la procesadora), molemos las galletitas hasta que queden hechas una arena. Le agregamos el cacao amargo y  3 cdas soperas de crema cero por ciento y mezclamos bien.

Tomamos un molde desmoltable y lo forramos prolijamente con papel metalizado. Esto es para que el liquido no salga por los bordes de la base del molde.

Apisonamos con las manos la mezcla de las galletitas para formar la base.

Ponemos en la licuadora el polvo de la gelatina light y la taza de agua fria. Batimos bien. Luego agregamos el agua caliente, batimos otra vez, y le agregamos la crema restante, con un batido final breve.

Volcamos esta mezcla sobre las galletitas que pusimos en el molde, y a la heladera.

Preparamos en un bol las frutas, le echamos encima el sustituto del azúcar y las dejamos en la heladera.

Una hora antes de servir, sacamos la preparación de la heladera, desmontamos el molde y cortamos el papel de aluminio al ras de los bordes. La colocamos en el plato donde vamos a servirla tarta y decoramos con las frutas.

Ahora, música: voy a poner la melodí­a central de mi fiesta de casamiento con Aldo, la de Titanic, cantada por Celine Dion.

 LA FRASE DE HOY

“Yo soy el fuego encerrado en la piedra; si tú eres de los que hacen brotar la chispa, entonces golpea”

De un poeta sufi

Para postre o para el té, una tarta suave de ricota a la naranja

Esta delicia es de mi cosecha, absolutamente. En realidad quería hacer otra cosa, pero me salió esto y es delicioso. Estaba intentando hacer un gateau basque, pero la masa es bastante difícil de manejar aunque tiene un sabor único.  Pero mi tartita, se los juro, salió de diez.

Ingredientes para la masa

Harina leudante, 200 grs

MAnteca,75  grs

Azúcar 80 grs

Yemas, 2

Leche, 2 cdas de postre

Ralladura de 1 naranja

Esencia de vainilla, 1 cda de café

Ingredientes para el relleno

Ricota, 400 grs

Queso crema light, 100 grs

Crema de leche, 2 cdas,

Esencia de vainilla, 1 cda de café

Ralladura de 1 naranja

Jugo de 1/2 naranja

Claras batidas ligeramente, 2

Azúcar impalpable, 3/4 de tz

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¡¡¡Ya llegaron las frutillas!!! Hagamos una tarta hoy mismo

Ya llegaron las frutillas a las fruterías y no pude resistirme a la tentación de hacer una tarta deliciosa. Aproveché que tenía que llevar algo a la casa de unos amigos que nos habían invitado a comer y la hice. Para mí las frutillas son como las manzanas, admiten miles de variantes.



Ingredientes

Masa de tarta dulce SUPERINFALIBLE para una tartera de 28 cm de diámetro

Frutillas, 300 grs

Mermelada de damascos mezclado con almíbar, 1 taza

Crema pastelera fácil: leche, 1/2 litro; almidón de maíz, 1 y 1/2 cda soperas colmadas;  3 yemas; ralladura de 1/2 naranja, esencia de vainilla, 1 cdta de café; azúcar, 150 grs

Masa de tarta dulce  SUPERINFALIBLE

Harina 0000, 1 taza

Azúcar, 2 cdas soperas

Polvo de hornear, 1/2 cda de té

Sal, 1/4 cda de té

Manteca, 3 cdas soperas

Huevo, 1

Agua helada, c/n

 

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Semana de la tarta dulce: de ciruelas con “frangipane” (o crema de almendras)

Esta delicia hay que hacerla ahora, que hay buenas ciruelas, ya que estamos en la época. Hace tiempo que quería hacerla porque había visto varias recetas hasta que me decidí hace unos días, cuando compramos una ciruelas grandes y muy coloridas. Elegí una receta de Dolli Irigoyen, que siempre es una garantía, y no me equivoqué. Acá se las presento.

Ingredientes para la masa

Harina 0000, 175 grs

Manteca, 100 grs

Sal, 1 pizca

Crema de leche, 65 cc

Ingredientes para el frangipane

Azúcar, 1/2 tz

Manteca, 125

Harina de almendras, 130 grs

Huevos batidos, 2

Harina, 2 cdas soperas

Además

Ciruelas grandes y coloridas (si son remolacha, mejor), 6

Mermelada de damascos, 3 cdas soperas

Miel para barnizar, 1 cucharadas soperas

Azúcar para las ciruelas, c/n

 

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Semana de la tarta dulce: express de manzanas, un clásico que no falla

Les había prometido esta receta y ahora cumplo. Me había sobrado un poco de masa quebrada y decidí usarla para hacer una tarta de manzanas con base muy finita. Ante nada les digo que si no les quedó algo de masa, pueden usar una tapa de pascualina o hacer una masa de tarta infalible. Esta receta del link está hecha para una tarta grande. Si ustedes prefieren un medida más pequeña, usen 200 gramos de harina 0000, 100 grs de manteca, una pizca de sal y agua helada para unir. Dejan reposar en la heladera una hora, luego la estiran y cubren la base del molde desmontable, y la devuelven por media hora más a la heladera.

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Pelar 2 manzanas verdes grandes, cortarlas en cuartos y luego en láminas. Pintar la base de la tarta con mermelada de damascos y poner tres capas de de manzanas en círculos, espolvoreando con azúc ar cada vez. Llevar a horno de 220 por 30 minutos, cuidando que no se tuesten demasiado. Si ven que esto pasa, cubrir con papel de aluminio y seguir la coccion. La sacamos y la pintamos con más mermelada de damascos, para que quede brillante. Servir con helado de crema o crema batida. Es un clásico insuperable

LA FRASE DE HOY

“Ningún lugar en la vida es más triste que una cama vacía”

Gabriel García Márquez

Semana de la tarta dulce: de limón como la hacían los shakers en el siglo XIX

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Lo prometí y acá está. Se llama Shaker Lemon Pie y yo la vi en el blog The Urban Baker. Parece ser que es un pie muy tradicional que la hacían los shakers, un grupo religioso que vivió en los Estados Unidos a comienzos del siglo XIX. Tiene la particularidad de que se usan los limones enteros, los limones amarillos, no los verdes, y así lo intenté yo, siguiendo al pie de la letra la receta, pero quizá no corte las tajadas lo suficientemente finas como para que se cocinaran bien. Luego volví a la cocina y le encontré la vuelta. La receta que yo les voy a dar tiene mi truco personal, gracias al cual me salió como yo imaginaba que tenía que salir.

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Ingredientes

Limones medianos, 2

Azúcar, 2 tazas

Huevos bien batidos, 4

Harina, 2 cdas soperas

Salt, 1/4 cda de te

Masa

Harina 0000, 300 grs

Azúcar impalpable, 3 cucharadas soperas

Sal 1/2 cda de te

Manteca, 150 grs

Ralladura de un limón

Margarina fria o grasa, 2 cdas soperas

Agua helada, cantidad necesaria

Mermelada reducida por un poquito de agua caliente, 3 cdas

 

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Semana de la tarta dulce: de chocolate con almendras y castañas de Cajú tostadas

Esta gloria la encontré enel sitio de Food & Wine y yo la preparé con algunas modificaciones, pero quedó celestial. Sí, es cierto, me dirán que es una tarta para invierno, pero si la servimos bien fria con helado quedará muy bien. Pero hay que servir una porción más bien pequeña porque es muy bombón. Si en lugar de castañas de Cajú y almendras usamos nueces pecan, nos queda un pecan pie de chocolate, pero yo no tenía. Veamos ahora la receta que recreé yo, presten atención:

Masa

Masa de tarta brisé dulce, 1 (200 grs de harina 0000, 100 grs de manteca, agua fria, 80 grs de azúcar impalpable, 1 cda de polvo de hornear, pizca de sal)

Relleno

Chocolate amargo o semiamargo, 170 grs

Dulce de leche, 2 cdas

Jarabe de maíz (o Kero, ¿se acuerdan?), 1/2 taza

Esencia de vainilla, 1 cda de té

Sal, 1 pizca

Huevos, 3

Azúcar negra, 1/2 taza

Nueces y castañas, 1 taza y 1/2

Manteca, 4 cdas soperas

Harina de almendras, 4 cdas soperas

 

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Semana de la tarta dulce: de mermelada de higos y almendras

Encontré esta receta en Technicolor Kitchen y no pude resistirme. La probé y el éxito fue rotundo. Es ideal para estos días de invierno, para acompañar un rico té o un cafecito.Vamos ya a la receta:

Ingredientes

Una masa para tarta infalible dulce (250 de harina 0000, 125 de manteca, agua fria, 100 grs de azúcar impalpable)

Manteca blanda, 60 grs

Azúcar impalpable, 80 gramos

Ralladura de una naranja

Huevo grande, 1

Licor (a elección), 1 cda sopera

Almendras molidas, 100 grs

Mermelada (a elección, yo elegí la de higo), 220 grs

Huevo batido para pintar, 1

RECETAS EXPRESS EN 140 CARACTERES

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