Para despuntar el 2015, minitartas frutales a estilo Cordon Bleu

La receta de estas deliciosas tartas individuales me llegó por el newsletter del Cordon Bleu (va el link: http://www.cordonbleu.edu/) y la prob+e la noche de Año Nuevo para agasajar a nuestro amigo Roberto Sanz, que nos acompañaba. Es una tarta con masa increíble, creme brulée y frutas pintadas con un buen sirop. Un éxito. Veamos la receta.

 

 

Ingredientes para la masa (10 porciones)

Manteca blanda, 250 grs

Ralladura de 1 limón

Azúcar, 100 grs

Huevos, 2

Extracto de vainilla

Pizca de sal

Harina, 400 grs

Huevo extra 1

Para la creme brulée

Crema doble, 350 grs

Leche, 350 cc

Vaina de vainilla, 1 (se la corta a lo largo y se le sacan las semillas que se van a usar)

Yemas, 7

Azúcar, 120 grs

Frutas

CErezas, frutillas, uvas, duraznos y/o damascos

Glaseado

Mermelada de damascos, 4 cdas

Agua, 2  cda

Preparación

Precalentar el horno a 180 grados.

Hacer la masa como ya sabemos: mezclar bien todos los secos en la batidora o procesadora; agregar la manteca y arenar.Luego añadir la ralladura y la esencia. Finalmente los huevos. Unir todo el bollo sin amasar y dejar descansar en el frio por una hora

 

Preparar las 10 moldes de mintiartas de 8 cm de diámetro y forrarlas con la masa estirada a unos 3 mm de espesor. Cocinar a blanco por 15 minutos. Sacarlas del horno y pintarlas con el huevo extra batido. Volver al horno por 3 minutos más. Dejar enfriar.

 

REduce la temperatura del horno a 100 grados. Calentar la crema, la leche y la vainilla juntos hasta hierva a fuego muy bajo, sacar del fuego.

Mexclar las yemas con el azúcar hasta que estén homogeneizadas y combinar con el líquido removiendo siempre. Colar y llenar las tarteletas hasta los 2/3. Cocinar por 20 a 30 minutos. Dejar enfriar

 

Quitar las semillas a las uvas, la base a las frutillas, los carozos a las verezas y cortar los damascos en gajos finos. Acomodarlos delicadamente sobre las tarteletas ya frias.

Calentar la mermelada con el agua y pintar las frutas con un pincel.

 

 

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Un pie de lima, o lima pie, postre delicioso e irresistible.

Hace unos pocos días nos antojamos con comer una mezcla de lemon pie (va un link: http://www.recetario-cocina.com/b/lemon-pie-osvaldo-gross/) con Key lime tart (va el otro link: http://www.recetario-cocina.com/receta/tarta-de-lima-key-lime-pie/). Lo hice de inmediato y lo serví con una moras que me trajo gentilmente Rosy, que suele venir los sábados a casa. Eran de sus huerta. No saben ustedes qué sabor!!! vean acá las fotos.

 

 

Ingredientes

Yemas, 4
Leche condensada, 1 lata
Jugo de lima, 1/2 taza más 2 cdas soperas
Ralladura de una lima
Galletas molidas tipo Canale, Lincoln o Riera (según el gusto), 3 tazas
Manteca pomada, 100 grs
Azúcar impalpable, 2 cdas soperas

 

Preparación

Moler las galletitas en la procesadora y arenarlas con la manteca pomada, agregar luego las cucharadas de azúcar impalpable.
Forrar un molde tartero con fondo desmontable. Yo lo tapicé con papel de aluminio, por las dudas que la mezcla se escurriera por las hendijas. Luego humedecí con rocío vegetal y lo llevé al freezer.
Puse las yemas en un bol y las batí­ hasta lograr una mezcla blanquecina. Le agregué la leche condensada y seguí batiendo. Luego incorporé la ralladura y el jugo. Esta mezcla la volqué en la tarta y la llevé a horno moderado (175 grados) por 20 minutos. Dejar enfriar bien y luego llevarla a la heladera por unas 8 horas como mí­nimo.

Hacer luego un merengue italiano y cubrirla, usando una manga.

Acá va la receta:

Claras, 4

Azúcar, 150 grs más 1 cda sopera

Agua, 150 cc

Batir las claras a nieve con una cda de azúcar y pizca de sal. Mientras hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Tiene que llegar a punto bolita, o 118 grados.

Cuando llego a esta temperatura, volcar sobre las claras a nieve sin dejar de batir y en forma de hilo.

Seguir batiendo hasta que se enfríe todo el merengue.

Cubrir el pie y quemar con soplete.

Tres recetas muy saludables con arándanos

 

Hoy les paso tres recetas con arándanos porque un compañero de trabajo, Emiliano Galli, tiene plantación de arándanos y le encargué tres kilos. Lo primero que hice fue una rica mermelada, despues una salsa para la cheesecake y finalmente esta tarta que ven acá arriba, con receta de Miriam Becker. Delicioso todo. Saben ustedes todas las bondades de los arándanos? Entérense, queridos amigos en el link que les incluyo.

Ingredientes

Harina 0000, 250 grs

Manteca, 120 grs

Azúcar, 150 grs

Agua helada, si es necesario para unir

Huevos, 1

Esencia de vainilla, 1 cda de té

Polvo de hornear, 1 cda de té

Jugo de limón, 1 cda

Azúcar impalpable para espolvorear

Preparación

Batir la manteca con el azúcar en un bol, agregar luego la esencia y el huevo. Aparte, mezclar la harina con el polvo de hornear e incorporar a la mezcla anterior, uniendo todo sin amasar. Enfriar por media hora.

Estirar sobre mesada enharinada con el palote y distribuir en una tartera de fondo desmontable de unos 22/23 cm de diámetro.

Mezclar los arándanos con el jugo de limón y 1 cda de harina.

Distribuir sobre la tarta y hornear 40 minutos en horno de 180 grados. Retirar, dejar enfriar y servir con un copete de crema batida con azúcar o helado de crema americana.

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MUFFINS DE NARANJA Y ARANDANOS

Hoy tenemos otra receta de la gran Dorie Greenspan. Unos muffins de naranjas, que le dan un delicadísimo sabor, con arándanos. Imaginan algo más rico?. Les recomiendo que antes de meterlos al horno los espolvoreen con azúcar, lo que les dará un brillito tentador.

Ingredientes

Ralladura y jugo de una naranja

Buttermilk, 3/4 de taza (se haza poniendo 1 cda de vinagre en 3/4 taza de leche y dejarla reposar 15′)

Huevos grandes, 2

Miel, 3 cdas soperas

Manteca, 110 grs

Azúcar, 1 taza

Harina 0000, 2 tazas

Polvo para hornear, 2 y 1/2 cda de té

Bicarbonato, 1/4 de cda de te

Sal, 1/4 cda de te

Arándanos frescos, espolvoreados con azúcar impalpable, 1 taza

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Preparación

Precalentar el horno a 170 grados, y rociar los moldecitos con rocío vegetal. Si son de siliconas o pirotines no es necesario rociarlos.

Poner el jugo de naranjas en la taza y completarla con un poco de leche agria o buttermilk. Mezclarlo con los huevos, la miel  y la manteca derretida. Revolver

En otro bol, colocar el azúcar y la ralladura y mezclarla bien con los dedos para que se emzclen bien los sabores y resalten. Echarlo dentro de la harina, que ya hemos cernido con el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio.

Mezclar los ingredientes líquidos con los secos y revolver para homogeneizar. Echar dentro los arándanos y revolver otra vez.

Volcarlos en los moldecitos pero no hasta el tope (dejar 1 cm más menos sin llenar), y espolvorear con el azúcar.

Llevar a un horno de 170 grados por 45/50′

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TORTA NEVADA

Deliciosa tortita para el té con vainilla y arándanos, que ahora hay muchos aunque no son baratos, pero con una cajita alcanza y sobra para este delicioso bocado. Como me enseñó Miriam, los lavé y luego los puse en el freezer. Los saqué un rato antes de usarlos y los espolvorée con azúcar impalpable.Leí receta  en Technicolor Kitchen, y como la tomé la paso.

Ingredientes

Harina 0000, 350 grs (más 1 cda sopera para las frutas y la ralladura)

Polvo de hornear, 2 cdas de te

Manteca a temp ambiente, 226 grs

Azúcar morena, 175 grs

Azúcar blanca, 200 grs

Sal, 1/4 de cda de té

Huevos a temp ambiente, 4

Extracto de vainilla, 1 cda de té

Leche cortada con una cda sopera de vinagre o limón (buttermilk), 240 cc

Arándanos, 1 cajita

Ralladura de limón, 2 cdas de tE

 

Preparación

Precalentamos el horno a 180 grados y enmantecamos o humedecemos con spray vegetal un molde savarin. Dejamos aparte. Cernimos la harina y el polvo de hornear y también dejamos a un lado.

Batimos con la batidora eléctrica la manteca, ya blanda, con el azúcar y la sal por unos 2 ó 3′, hasta que la mezcla esté espumosa y blanquecina. Agregamos los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada incorporación y vertemos la esencia. Bajamos la velocidad de la batidora y comenzamos a incorporar los ingredientes secos, alternando con la leche y terminando con la harina.

En un bol echamos la harina separada sobre los arándanos y la ralladura,  y volcamos en la preparación anterior. Colocamos la mezcla en el molde y emparejamos la superficie. Al horno, por al menos 65′, o hasta que al meter un palillo salga seco.

Dejar la torta en el molde por unos 20 minutos, luego de sacar del horno. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Glacear como siempre: batir una taza de azúcar impalpable con dos o tres cdas de jugo de limón o naranja y dos de agua tibia. Volcar sobre la parte superior de la torta, dejando que caiga las “velitas” hacia los costados naturalmente.

 

LA FRASE DE HOY

“La libertad conlleva responsabilidad. Por eso, a la mayoría de las personas les aterroriza”

G. Bernard Shaw

Tarta de arándanos y crema de almendras, un manjar saludable

No les encantan los arándanos? A mí me parecen irresistibles de cualquier manera, como mermelada, como chutney, como salsa agridulce para acompañar carnes o así, dentro de una tarta suave y untuosa para siestas de frio y cafecito.

Ingredientes

Harina 0000, 140 grs

Azúcar impalpable cernida, 35 grs

Pizca de sal

Manteca fria, cortada en cubos, 85 grs

Huevos, 1

Agua fria,1 cda de té

Esencia de vainilla, 1/2 cda de té

Relleno

Manteca  blanda, 110 grs

Azúcar común, 115 grs

Huevo, 1 grande

Esencia de vainilla, 1/2 cda de te

Harina de almendras, 125 grs

HArina 0000, 1/2 cda de sope

Pizca de sal

Arándanos, 125 grs

Azúcar impalpable para espolvorear, c/n

 

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Pastafrola, nueva receta para deslumbrar a propios y extaños

LA receta me la pasó hace muy poco mi prima Graciela, de quien les he hablado varias veces. Es infalible, un poquito menos difícil que la tradicional, e igualmente seductora para paladares exigentes. Podemos hacerla en versión redonda o cuadrada, para cortar en porciones simétricas. Aquí va:

 

Ingredientes

HArina leudante, 300 grs

Manteca fría, 150 grs

Sal, 1 pizca

Azúcar, 120 grs

Huevo, 1

Yema, 1

Ralladura de 1 naranja o 1 limón

Dulce de membrillo, 400 grs

Yema para pintar, 1

Preparación

Mezclar el azúcar con la ralladura y reservar. Cernir la harina con la pizca de sal y arenar con la manteca. Incorporar el azúcar, mezclar y añadir la yema. Integrar con la mano (aunque se puede hacer en procesadora, y es más simple).

Agregar el huevo, unir todo en un bollo, envolver en film y dejar en la heladera media hora.

Mientras, ablandar el dulce de membrillo con un poquito de agua o un poquito de Oporto, sobre una llama mínima. Revolver para que queda un poco untable y reservar.

Al cabo de la media hora, separar un tercio de masa para las tiras y estirar el resto con un palote. Forrar una tartera de unos 27 cm de diámetro y rellenar con el dulce. Dejar en la heladera mientras hacemos las tiras.

Esta es la parte más difícil. Hay que hacerlo con la masa bien fría. Yo coloco las tirar sobre papel metalizado y las frizo. Luego es más fácil hacer el enrejado.

Una vez listo, pintar las partes de masa con la yema batida.

Cocinar en horno de 180 grados por 30 minutos.

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LA FRASE DE HOY

 ”Mi felicidad consiste en que sé apreciar lo que tengo y no deseo con exceso lo que no tengo.”

León Tolstoi

Cheesecake diferente: con pasas, muesli y coco

 

La base de esta tarta de queso increíble me la dio Beatriz Chomnalez, pero yo le agregué unos toquecitos y quedó igualmente deliciosa. Por ejemplo, yo reemplacé la leche por leche de coco, ya que los amigos de San Giorgio me había mandado de regalo varias botellas de leche de coco Sococo para el día del periodista. Esta cheesecake es  un número muy seguro. Sírvanla con u n poco de azúcar impalpable y una salsita de frutos rojos, o simplemente sola. Su sabor es inigualable

Ingredientes para la masa 

Harina 000, 300 gramos

Manteca, 150 grs

Azúcar, 100 grs

Ralladura de 1 limón

Yema, 1

Huevo, 1

Polvo de hornear, 1 cda de café

Relleno

Queso blanco, 500 grs

Azúcar, 200 grs

HArina, 100 grs

Esencia de vainilla

Huevos, 2

Leche de coco, 200 cc

Crema de leche, 100 cc

Ralladura de 1 limón

Pasas de uva rubias, 60 grs

Triple sec para embeberlas, 1 copita

Coco rallado, 1/2 tz

Muesli, 1 taza

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La torta de la nonna

 

Hacía mucho que tenía ganas de hacer esta tarta, que había probado el año pasado en Miami, y la hice este fin de semana. Riquísima!!! Comparto con ustedes esta delicia y espero muuuchos comentarios.

Ingredientes para la masa

Harina, 400 gs

Manteca, 200 grs

Azúcar impalpable, 150 grs

Sal, 1 pizca

Yemas, 4

Esencia de vainilla

Ralladura de 1 limón

Almendras, 150 grs

Ingredientes para la crema pastelera

Leche, 1/2 litro

Ralladura de 1 limón

Yemas, 6

Azúcar 150 grs

Vainilla, 1 vaina

Almidón de maíz, 2 cdas soperas y media

Cómo preparar la crema pastelera

Poner al fuego la leche con la ralladura y la vainilla. Antes de que hierva, apagar el fuego y dejar templar.

Aparte batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas y cremosas. Agregar el almidón de maíz y amalgamar todo con el resto.

Quitar la vaina de vainilla de la leche y meter dentro la preparación anterior.

Prender un fuego mínimo y revolver continuamente hasta que la mezcla espese bien.

Volcarla en un recipiente de vidrio y cubrir con papel film para que no forme capita.

Cuando está fría dejar en la heladera.

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Un básico: la tarta de limón

Esta tartita la hice con una receta francesa de Rebecca Franklin y me di cuenta de que era muy fácil, ideal para aquellos/as que hacen sus primeras armas en la cocina. En casa, un éxito total. Sirve tanto para la hora del té como de postre. Si la servimos luego de la comida, yo le pondría una bocha de helado de chocolate amargo o americana. Vamos a la receta.

Ingredientes para la masa

Harina 0000, 1 tz más 1/4

Azúcar, 3 cdas soperas

Sal, 1/2 cdta de te

Manteca fria, 90 grs

Agua helada, 3 cdas soperas

Ingredientes para el relleno

Manteca, 100 grs

Crema fresca, 1/4 de taza

Huevos, 2

Yemas, 3

Jugo de limón, 2/3 de tz

Azúcar, 1 taza

Ralladura de limón, 4 cdas de té

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Tarta de lima, o Key Lime Tart, facilísima y pecaminosa

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Me encanta hacer esta key lime tart que es tan tradicional en Estados Unidos, en Key West especialmente, lugar donde nacióen el siglo XIX. Salió maravillosa y la comparto con ustedes.

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Ingredientes
Yemas, 4
Leche condensada, 1 lata
Jugo de lima, 1/2 taza más 2 cdas soperas
Ralladura de una lima
Galletas molidas tipo Canale, Lincoln o Riera (según el gusto), 3 tazas
Manteca pomada, 100 grs
Azúcar impalpable, 2 cdas soperas
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Para el día de San Valentín, una nueva receta con manzanas

Es una tarta cubierta, ( o tourte, en francés). La masa es de hojaldre que pueden hacer ustedes (acá va el link), o bien lo compran en un supermarket o una panadería. También hay gente que las hace y las vende. Yo la hice para festejar el día de San Valentín, y aquí va la receta:

 

Ingredientes 

Hojaldre, 2 hojas

Manzanas verdes, 1,5 kg

Uvas sin semillas, 100 grs

Manteca, 50 grs

Azúcar, 20 grs

Mermelada, 4 cdas soperas más 1

Avena arrollada, 3 cdas soperas

Para el glaseado

Clara de huevo, 1

Azúcar impalpable, 50 grs

Jugo de limón, 1 cdta de café

 

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