Torta de ricota a la italiana, con receta del maestro Osvaldo Gross

La probamos ayer en casa y es una gloria!!!. Increíble receta de torta de ricota a la italiana del gran Osvaldo Gross, con un pequeño agregado mío (1 yema y 2 claras), pero el resto es al pie de la letra. Se la llama “a la italiana” porque lleva crema pastelera en el relleno, y la tradicional argentina no. Recomiendo agendar la masa porque podemos usarla en montones de otras tartas dulces. Vamos a los ingredientes ya!!!

Ingredientes

Manteca, 200 grs

Harina 0000, 400 grs

Ralladura de limón

Azúcar, 150 grs

Huevos, 2

Esencia de vainilla, 1 cdta

Sal, 1 cdta

Polvo para hornear, 1 cdta

Relleno

Ricota, 600 grs

Crema pastelera de vainilla, 300 grs

Ralladura de limón

Claras, 2

Yema 1

Crema pastelera

Yemas, 3

Azúcar, 7 cdas soperas

Esencia de vainilla, 1 cda de té

Harina 0000, 1 cda sopera al ras

Maicena, 2 cdas soperas

Leche, 550 cc

Preparación

Masa: Batimos la manteca con el azúcar y la sal hasta blanquear. Agregamos luego los huevos, la ralladura y la esencia. Integramos bien.

Hacemos una corona con la harina y el polvo de hornear y volcamos la crema en el centro. Tomamos la masa y unimos hasta formar un bollo tierno.

Envolvemos en film y dejamos reposar en la heladera. (Esta masa se conserva 3 días en la heladera y hasta 1 mes en el freezer)

Pastelera: entibiar 500 cc de leche por un lado.

Por el otro, colocar en un bol la maicena y la harina bien tamizadas. Agregar 50 cc de leche fria y disolver bien para que no queden grumos. Agregar las yemas, batir ligeramente e incorporar el azúcar.

Añadir un poco de leche tibia, integrar y luego pasar esta mezcla al resto de la leche.

Cocinar a fuego bajo hasta que la mezcla espese. Debe hervir unos dos minutos más o menos. Pasar a un bol de vidrio frio y cubrir con film en contacto. Dejar enfriar

Relleno: tamizar la ricota con la crema pastelera, perfumar con la ralladura, unir todo hasta homogeneizar. Agregar las claras y la yema. Mezclar bien.

Armado: estirar 2/3 tercios de la masa y forrar un molde para torta de ricota. Dejar en la heladera para que retome frio.

Estirar el tercio restante sobre papel manteca calculando el diámetro de la tapa. Dejar sobre una plancha para horno en la heladera.

Rellenar la torta con el relleno, cubrir con la tapa y sellar los bordes con clara de huevo.

Llevar a horno de 170 grados por 50 minutos. Dejar enfriar y luego desmoldar.

Receta tradicional

Ricota, 600 grs

Azúcar, 150 grs

Ralladura de limón

Queso crema, 200 grs

Claras, 5

Pastafrola de membrillos con masa brisée, para hacerla hoy y comerla el sábado

Esta es una pastafrola particular. Ocurrió que tenía en el freezer una masa de tarta dulce y, por otro lado, algo más de medio kilo de dulce de membrillo en la despensa. Y ganas de tener algo rico para el té, justo es decirlo. Entonces pensé en esto de la tartafrola, o pastafrola con masa de tarta, esa masa quebrada que se deshace en la boca y que tanto nos gusta. Acá va la receta.

Ingredientes para la masa

Harina 0000, 300 grs

Manteca, 150 grs

Polvo para hornear, 1 cda de té

Azúcar, 1 tz

Sal, 1 cdta de té

Agua helada, c/n para unir

Para el relleno

Dulce de membrillo, 600 grs

Huevo para pintar, 1

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Con frutillas, una tarta light sobre colchoncito de chocolate

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Para hoy les preparé una tarta bastante light. Y digo ‘bastante light’ porque yo le puse una base de torta de chocolate que me había sobrado y habí­a frezado, porque todos saben que no me gusta tirar comida. Pero si queremos hacerla decididamente light, podemos hacer la base con galletas dulces de gluten, como hice cuando publiqué la cheesecake dietética, mezcladas con avena ultrafina. Esta tarta es suavecita, rica, muy liviana. Ideal para ahora, que se nos viene el verano encima y tenemos que cuidarnos con las calorí­as. ¿Vamos a la cocina?

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Ingredientes

Torta de chocolate desmenuzada y hecha casi arena, 2 tazas ( se puede reemplazar por 2 tazas de galletas dulces de gluten molidas mezcladas con avena ultrafina, 2 tazas de chocolinas molidas, o una mezcla de galletas de gluten con dos cdas de cacao en polvo).

Aceite neutro, crema de leche o manteca, 2 cdas

Frutillas, 800 gramos

Yogur griego natural, 1 pote

Yogur descremado de frutillas, 1 pote

Gelatina diet de frutilla, 1 sobre

Agua hirviendo, 1/4 litro

Agua fria, 1/4 litro

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Preparación

Desmenuzar bien la torta de chocolate (o las galletas) y agregarle el aceite, la crema o la manteca para unir y poder distribuir bien en la base de un molde con fondo desmoltable. (Yo conseguí uno con base de vidrio que está muy bien)

Lavar bien las frutillas, sacar los cabitos y partirlas en cuatro. Licuarlas. Cuando están convertidas en un puré cremoso, agregar los dos yogures.

Mientras, preparar la gelatina en el medio litro de agua, nada más, y volcarla en la licuadora. Integrar sin batir en exceso y volcar sobre la base de la tarta. Llevar a la heladera por toda la noche.

Antes de servir, decorar con frutillas frescas. Se puede acompañar con una cucharada de yogur griego natural o queso tipo Finlandia light endulzado con Sucralosa.

LA FRASE DE HOY

“Ser un hombre de mármol, no de bronce. El primero es más frágil, pero acepta los retoques”

Anónimo

Strawberry Time!!! 10 recetas para usarlas ya

Las frutillas siempre han sido una de mis pasiones. Y veo que ahora ya están otra vez entre nosotros, acompañando la llegada de la primavera. Aquí vamos a compartir diez recetas para imprimir y guardar en un cuadernito: dulces, saladas, con o sin cocción, en muffins o tarta. Pongan ya manos a la obra!!!


IRRESISTIBLE TARTA DE PASTELERA Y FRUTILLAS

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ENTRADA DE FRUTILLAS CON BOCONCINI Y PIMIENTA

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MUFFINS DE FRUTILLA Y YOGUR

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MERMELADA

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MIX DE FRUTOS ROJOS MACERADOS

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TARTA DE FRUTILLAS

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CHEESECAKE DE LIMÓN CON SALSA DE FRUTILLAS

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TARTA DE FRUTILLAS CON KIWI Y CHOCOLATE

BLANCO

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TARTA LIGHT CON FRUTILLAS, ARANDANOS Y CEREZAS… SIN COCCION

 

 

 

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Tarta mousse de dulce de leche y coco con base de chocolate amargo!!!

Me inspiré en Maru Botana para hacer esta tarta, pero le hice algunos cambios. Usé chocolinas para hacer la base en lugar de una masa de tarta común, evité la gelatina y la llevé un poco al horno y agregué coco y almendras fileteadas. Veamos ahora:

Ingredientes para la base

Galletitas chocolinas, 230 grs

Manteca, 100 grs

Ingredientes para el relleno

Claras, 6

Sal,  pizca

Dulce de leche, 500 grs

Queso crema, 200 grs

Azúcar, 130 grs

Coco rallado, 1 tz

Almendras fileteadas, 1 taza

Azúcar impalpable, 1 taza

Jugo de naranjas, 2 cdas soperas

Preparación

Pasar las chocolinas por la procesadora y cuando se arenaron totalmente, agregar la manteca hasta integrar.

Cubrir un molde de fondo desmontable y 26 cm de diámetro con esta mezcla (base y paredes) y llevar a horno moderado por 15 minutos. Sacar y dejar enfriar.

Batir el dulce de leche con el queso crema. Agregar el coco rallado y reservar.

Batir las claras con la pizca de sal  hasta lograr el punto nieve. Luego agregar el azúcar en forma de lluvia.

Incorporar el merengue al dulce de leche, con movimientos envolventes.

Rellenar la tarta y llevar al horno por 25 minutos.

Dejar enfriar y luego, hacer un glasé con el azúcar impalpable y el jugo de naranjas (si es necesario agregar una cda de agua). Volcar sobre la tarta  y espolvorear con las almendras.

Dejar en la heladera.

 

LA FRASE DE HOY

“Buscando el bien de nuestros semejantes, encontraremos el nuestro”

Platón

Tarta “bakewell” de Pamela Villar, rellena de mermelada de cherry

Esta tarta la vi en  Para Tí, querida revista dirigida por mis también queridos amigos Juan Carlos Porras y Carolina Balbiani. Su autora, la pastelera Pamela Villar, viaja cada tanto a Londres a asesorar a una cadena de comida argentina. La verdad que lo que vi en esa nota es delicioso. Elegí en primer término esta tarta porque me parece que les va a gustar. Ella la hizo con mermelada de frutillas, pero yo tenía una recien hechita, de tomatitos cherry, y acá ven el resultado.

Ingredientes para el relleno

Mermelada casera del gusto que queramos, 1 frasco

Ingredientes para la base

Harina 0000, 250 grs

Manteca fria, 120 grs

Huevos, 1

Azúcar impalpable, 80 grs

Ingredientes para la cubierta

Manteca, 200 grs

Huevos, 2

Azúcar, 200 grs

Almendras molidas, 200 grs

Esencia de vainilla, 1 cdta de te

Harina 0000, 50 grs

Polvo de hornear, 1 cdta de té

 

Preparación

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Preparación

 

Precalentar el horno a 170 grados y disponer un molde para tarta de  26 cm de diámetro con paredes de unos 5 cm de alto.

Preparar la masa de la tarta como siempre lo hemos hecho. Ponemos todos los secos en la procesadora, mezclamos bien; luego agregamos la manteca cortada en pedacitos y seguimos revolviendo hasta formar una arena. Finalmente añadimos el huevo y apenas se forma el bollo, detenemos la máquina, la pasamos a la mesada enharinada, lo compactamos y lo dejamos descansar una hora en la heladera.

 

Al cabo de este tiempo, forramos la tartera y la depositamos en la heladera, mientras hacemos el resto.

 

A la media hora, la sacamos y la rellenamos con la mermelada. Vuelta a la heladera.

 

Pasamos a la cubierta: mezclamos en un bol todos los secos y, en otro, batimos la manteca con el azúcar hasta lograr una crema apetitosa. Incorporamos los huevos y batimos un poco.

Lentamente incorporamos los secos, integramos bien y volcamos sobre la tarta con la mermelada.

Llevar al horno por 50 minutos más o menos (o hasta que al introducir un escarbadiente salga limpio)

 

LA FRASE DE HOY

“El dolor es inevitable, pero el sufrimiento es opcional”

Buda

Tartas frutales, el postre ideal luego de una comida contundente

Son deliciosas en todas sus formas, delicadas y perfectas como corolario de una buena comida. Mi consejo es hacer la masa una día antes, forrar las minitarteras y cocinarlas a blanco el día anterior. Rellenarlas un par de horas antes de servir para que quede la masa bien crocante. La primera que vamos a compartir es una creación de Alfonsina Golberg, chef de Crisol e impulsora del estilo “confort food”, es decir bien casero y gourmet a la vez. Luego tendremos una que hice con una receta del Cordon Bleu y un par más que no tienen desperdicio.

Masa

Harina 0000, 250 gr

Manteca, 150 gr

Azúcar, 110 gr

Ralladura de ½ limón y ½ naranja

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes y, sin amasar,  formar una masa que va a quedar algo quebradiza. Dejar descansar una hora en la heladera.

Forrar moldes de tarteletas de 10 o 12 cm; acomodarla con los dedos de manera que quede de unos 5mm.  Llevar a la heladera y dejar reposar por lo menos 1 hora. Pinchar la base con un tenedor y llevar a horno 180 grados por 15-20 minutos, hasta que los bordes estén dorados.

Dejar enfriar y rellenar con crema batida y azúcar, colocar variedad de frutas de estación. Se puede cubrir con gel de pastelería para proteger las frutas y que no se oxiden. Servir bien fría.

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TARTA DE FRUTILLAS, ARANDANOS Y CHOCOLATE BLANCO

 

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TARTA DE PERAS AL CARAMELO Y CREMA PASTELERA

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MINITARTAS DE UVAS

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MINITARTA EXPRESS CON DULCE DE LECHE Y PASTELERA

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MINITARTAFRUTAL ESTILO CORDON BLEU

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TIP: precocinarlas a 180 grados por 15 minutos, retirarlas, pintarlas con clara de huevo y retornarlas al  horno por unos 5 a 8 minutos más para que se terminen              de cocinar. Esto impedirá que se humedezcan con el relleno. 

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Un french apple pie increible

Es una receta del pastelero neoyorquino Nick Malgieri, publicada en el libro Nick Malgieri`s PAstry. La hice el fin de semana pasado para llevar a un asado y fue un èxito. Recomiendo hacerla en una cintura de 20 cm de de diàmetro, que es mejor que un molde para poder desmoldarla bien, y usar manzanas Golden, que están en Carrefour y otros supermercados.Si no consiguen Golden, Granny Smith va muy bien.

Relleno

Manzanas Golde, 1,2 kg

Manteca, 2 cdas soperas

Azùcar, 100 grs

Canela molida, 1 cdta de cafè

Pasas de uva sin semilla, 140 grs

Rhum, 1 cda sopera

Masa

Harina 0000, 280 grs

Azùcar, 65 grs

Polvo de hornear, 1 cdta de tè

Sal, pizca

Manteca, 115 grs

Huevos, 2

Glaseado

Azùcar impalpable, 1 tz

Jugo de limòn, 1 cda sopera y 1/2

 

 

 

 

Preparaciòn

Pelar y cortar las manzanas en cuartos. Luego cortar cada cuarto en rebanadas de 4 mm màs o menos. Ponerlas en una sartèn, espolvorear con el azùcar y la canela y añadir la manteca derretida. Mezclar y cocinar a fuego medio: deben tiernizarse pero no quedar blandas. Tapar y dejar que se entibien. Agregar el rhum y las pasas, escurrir y dejar en la heladera.

Para la masa, poner en la procesadora la harina, el polvo de hornear, el azùcar y la sal. Mezclar bien. . Agregar la manteca en cuadraditos y arenar todo. Agregar los huevos y procesar hasta que se forme un bollo. No sobreprocesar. Envolver en film y dejar descansar en la heladera por una hora.

Precalentar el horno a 190 grados. Sacar la masa, separar un tercio y estirarla sobre mesada enharinada con papel manteca debajo. Dejar en la heladera para que tome frio.

Enmantecar la cintura y forrarla con la masa. Llevar al freezer

Estirar el tercio que quedó sobre otra hora de papel manteca, formando un cìrculo de 20 cm. Dejar en la heladera.

Sacar la masa, rellenar con las manzanas y cubrir con la tapa que estaba en la heladera. Sellar el borde con un tenedor. Llevar al horno por 40 minutos. Si vemos que se dora demasiado tener a mano un pliego de papel de aluminio para cubrir hasta que termine la cocciòn. Sacar del horno y dejar enfriar un poco antes de quitar la cintura.

Batir el azùcar impalpable con el jugo de limòn hasta hacer una crema y untar la parte superior del pie con ella. Dejar enfriar.

Seis recetas para aprovechar el sabor y las propiedades del limòn

El limón perfuma todo y no hay plato  que no nos encante con su protagonismo.Y esto sin mencionar las numerosas propiedades que tiene es fruta refrescante y deliciosa. DEsde una ultradigestiva infusión que nos alivia un malestar de hígado, hecho simplemente con cascara de limón y agua hirviendo, hasta leyendas que aseguran que un limón por día aleja enfermedades mortales, pasando por su poder limpiador o cosmético, los beneficios del limón son innumerables. En su homenaje, estas recetas.

 

Cuadrados de limón glaseados

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Cheesecake de limón bajas calorías

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Mermelada de limón sutil

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Tarta dorada de limón

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Budín de limón libre de grasas

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Limancello

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Mis básicos: hoy, masas para tartas caseras


Tarta con masa de aceite de oliva

Masa de tarta crocante sin manteca

Ingredientes

Harina 0000, 2 tz

Aceite, 1/2 tz

Leche o agua tibia, 1/2 tz

Sal

Preparación

Mezclar el aceite con el agua o la leche tibia y reservar. En un bol, a mano o en la procesadora mezclar la harina con la sal; agregar el líquido de a poco hasta tomar la masa, que debe quedar elástica, no dura. Unirla, hacer un bollo y dejarlo descansar, aunque como lleva aceite no es indispensable.

Estirar sobre mesada enharinada y forrar el molde. Queda muy crocante.

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Masa base de tarta dulce

Ingredientes

Harima 250 grs

Manteca, 125 grs

Azúcar, 75 grs

Huevo, 1

Pizca de sal

Preparación

TRabajar con las manos o la procesadora la manteca, la sal y el azúcar hasta que estén bien pomadas. Añadir el huevo y seguir trabajando hasta homogeneizar.

Agregar la harina de golpe y mezcla con rapidez.

Volcar sobre la mesada y amasar con la base de la palma de la mano, no con los dedos, estirando hacia adelante para que absorba la harina.

Hacer un tajo y cortar en cuatro; superponer cada pedazo, unir. Repetir tres veces esta operación.

Dejar descansar una hora. Sacar, estirar con el palote hasta lograr medio cm de espesor. Con esto forrar un molde para tarta, cubrirlo con papel metalizado y piedritas y cocinar a horno medio. Cuando los bordes aparecen firmes, ligeramente dorados, quitar el papel y terminar la cocción (en total unos 25 minutos).

Consejo: Masa ideal para rellenos de frutas que no necesitan cocción, como frutillas, frambuesas, frutas con jugo o preparación cremosas de cocción rápida.

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Sablée de almendras

Ingredientes

Harina 220 grs

Manteca, 125 grs

Pizcas de sal, 2

Huevo, 1

Azúcar impalpable, 80 grs

Harina o polvo de almendras, 40 grs

Preparación

Poner todos los ingredientes secos más la manteca en pedacitos en la procesadora y arenar bien.

Agregar el huevo y mezclar. Luego añadir agua helada de a cucharadas, según la masa lo vaya pidiendo. Mezclar hasta que se desprenda de las paredes y se convierta en un bollo.

Retirar, unirlo sin amasar sobre la mesada enharinada y dejarlo en la heladera por 3 horas.

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