Bondiola en larga cocción… para chuparse los dedos

La gente de la rotisería Labor, tan conocida en el barrio de Colegiales,  me mandó recetas de su menú y me encantó esta bondiola asada en larga cocción que, como siempre, la recreé a mí manera. La hice en olla porque el día que quería hacerla se me había roto el horno eléctrico, aunque se puede hacer en el horno perfectamente, controlando la humedad de la fuente y la temperatura. Aclaro que está muy de moda la larga cocción, aunque conspire contra nuestra economía. En realidad es una rentrée, ya que la larga cocción recuerdo que la hacía mi madre en muchos platos.

Bondiola asada especiada

Bondiola, 1 pieza 2,5 kg

Adobo

30 gr pimentón dulce

50 gr de azúcar moreno

2 cucharadas de sal parrillera

2 cucharadas de pimienta negra

2 cucharadas de comino

2 cucharadas de mostaza molida 1 cucharada de cayena

Cocción

Mezclar todos los ingredientes del adobo y frotar la carne, previamente seca y limpia, hasta que quede cubierta de una capa gruesa.

Disponer la carne sobre una olla de esas que van a la hornalla pero logran el efecto horno. Como dice siempre Blanca Cotta, a quien considero una genia,  usted me entiende.

 

Poner el fuego a mínimo y cocinar unas seis horas, agregando agua durante la cocción para que no se queme la grasa que va largando la carne. Importante!!!!!!!!!!!

Controlar durante la cocción la temperatura y si vemos que sube demasiado, colocar un difusor bajo la olla.

SE QUE NO ES LA MEJOR RECETA EN TIEMPO DE GAS CARO, pero créanme que vale la pena.

Lo acompañé con cherries confitados, papas con piel y batatas asadas y unas ciruelas blanqueadas y luegos salteadas en manteca con media cucharada de azúcar

 

TIP PARA HORNO: Si la van a hacer en el horno, precalentarlo primero a 180º.

Tomar una fuente horno, volcarle agua dentro y colocar encima una rejilla sobre la que se dispondrá la carne.

 

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Paso a paso: cheesecake bajas calorías

Existen infinitas versiones del clásico cheesecake. Como todos saben, es una de mis favoritas y la he recreado decenas de veces. Hoy hice unos pequeños cambios para que fuera bajas calorías y la puedan disfrutar todos los que están a dieta y también los diabéticos.
Les gustaría ver cómo se hace un cheesecake paso a paso? Acá les dejo las fotos y la receta.
 Ingredientes para la base
Galletas de gluten tipo Riera, 200 grs
Manteca derretida, 100 grs
Canela, especias para torta, jengibre en polvo, clavo de olor
Sucralosa, 1/2 tz
Ingredientes para el relleno
Queso blanco light tipo Finlandia, 600 grs
Huevos 4
Sucralosa, 1 y 1/2 tz
Esencia de vainilla, 1 cda sopera
Ralladura de 2 limones
Jugo de 1 limón
Almidón de maíz, 1 cda sopera colmad
Crema pastelera light
Almidon de maíz 1 cda sopera colmada
Yema, 1
Leche, 300 cc
Sucralosa, 2 cdas
Para el topping
Cáscara de 1 limón
Jugo de 1 limón
Sucralosa, 1 cdas
Gelatina sin sabor

Molde tipo aro de 22 cm de diámetro
Papel manteca y cinta de pegar de pintor

Preparación
Colocar el molde sobre la hoja de papel manteca y lo que sobra levantarlo y pegarlo alrededor de los costados exteriores del aro con cinta de pintor. Humedecer lados y base con rocío vegetal sabor manteca. Reservar
Moler las galletas en la procesadora hasta que queden hechas un polvo. Añadir todas las especias e integrar bien. Colocar en un bol y volcar encima lentamente la manteca derretida. Humedecer todo con las manos y luego apisonar la mezcla en la base y los lados interiores del aro. Reservar en el freezer

Reservar en freezer mientras hacemos el relleno

Crema Pastelera light
Colocar en una ollita 250 cc de leche con 1 cda de sucralosa y calentar sin que hierva.
En otro bowl verter 50 cc de leche fría y 1 cda sopera colmada de Maizena. Integrar bien. Añadir una cucharada de sucralosa y la yema. Batir ligeramente todo hasta integrar.
Echar encima de esta última un poco de leche caliente, revolver bien. Volcar en la ollita y llevar a hervor por 2 minutos revolviendo siempre. Volcar sobre bowl de vidrio frio y cubrir con film en contacto.
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Colocar el queso en  un bowl, añadir la ralladura de limón y la esencia. Revolver todo suavemente, con cuidado.
Aparte, batir ligeramente los huevos y volcarlos sobre el queso. Revolver (no batir) hasta integrar todo.
Agregar el almidón de maíz con un cernidor, para que no se haga grumos, integrar siempre con mucha suavidad.
Luego incorporar la pastelera a temperatura ambiente y por último el jugo de limón. Integrar y volcar sobre el molde que estaba en el freezer.
Cocinar a 170 grados por 1 hora. No abrir el horno y dejarla dentro hasta dos horas más tarde. Conservar en la heladera.

Verter la crema sobre la base y cocinar por 1 hora

Topping
Cortar la cáscara del limón en tiras finitas y hervirlas tres veces por 3 minutos comenzando cada vez con agua fria
Poner en un bol el jugo de medio limón endulzado con sucralosa (cantidad a gusto)
Remojar en agua fría 1/2 cdta de café de gelatina sin sabor. Luego entibiarla por 30 segundos en el microndas y mezclar con el jugo de limón. Revolver bien y esperar que tome y parezca un gel. En ese momento sacar la cheesecake de la heladera y pincelar por encima con la gelatina. Distribuir las cascaritas por encima con gracia.
Conservar en la heladera hasta el día siguiente.

Agregarle el topping y decorar con cáscaras de limón

Ideal es hacerla el día anterior y servirla al día siguiente!

No se les hace agua la boca?

Guardar en heladera y servir al día siguiente

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Un menú completo, de la mano del gran Martín Carrera

Días atrás tuve  una de esas noches maravillosas para una fan de la cocina. Asistí invitada a una clase de cocina del gran maestro Martín Carrera, miembro de esa generación dorada que formaron el Gato Dumas, Ramiro Rodríguez Pardo, Peloncha Perret, Ada Concaro, en fin,  grandes de verdad. Dio la clase en La Malbequeria, una boutique de vino que está en Gurruchaba al 1400 y funciona en Lo de Jesus.

Alli mismo el maestro Carrera (martin.cocina@hotmail.com) comenzará pronto a dar clases de cocina muy pronto. Les avisaré por supuesto, y me convertiré en alumna con toda seguridad. Pero mientras tanto, vean lo que son estas recetas que conforman un menú delicioso pero para nada dificil. Ya que Carrera se caracteriza por hacer una cocina rica, sencilla y refinadísima, al igual que mi querida Beatriz Chomnalez.

 

ESPARRAGOS, HUEVOS MOLLET CON LANGOSTINOS SALTEADOS Y SALSA HOLANDERA (5 porc)

Ingredientes

Esparrágos, 1 kg

Huevos, 5

Salsa holandesa al azafrán, 800 grs

Colas de langostinos limpias, 25

Sal y pimineta

Preparación

Cortas las puntas de  las bases de los esárragos al tamaño del plato. Pelas los tallos y cocinarlos al vapor. Reservar.

Poner los huevos en agua hirviendo con vinagre blanco y contar 5 minutos a partir de que comiencen a hervir. Sacar y colocarlos de inmediato en agua fria. Reservar.  (LOS HUEVOS MOLLET SE GUARDAN CON CASCARA EN LA HELADERA HASTA UNA SEMANA)

Saltear en manteca los langostinos salpimentados y flambeados con un poco de ron.

 

SALSA HOLANDESA

Agua 100 cc

Manteca 350 grs

Yemas, 10

Jugo de 1 limón

Azafrán catamarqueño

Pimienta blanca recien molida.

Preparación

Clarificar la manteca. Ponerla en una cacerolita a derretir y reservar al calor.

Calentar agua y hacer una infusión con el azafran, dejar enfriar.

Mezclar las yemas en un bol y y empezar a batir sobre unb año de María hasta que queden bien unidas.

De a poquito, agregar la manteca clarificada (evitando la que queda en el fondo) y seguir batiendo hasta que tome consistencia. No se debe cortar.

Sobre el final, corregir la sazón e incorporar el jugo de limón

Debe quedar una salsa untuosa. Si queda espesa agregar un poco de agua.

Tip: hay quienes para hacer esta salsa usan una mezcla de agua y vinagre de vino blanco en partes iguales, para lo cual ponen a reducir una cantidad de mezcla a sus 2/3 partes, es decur hasta obtener unos 200 cc. Despues se deja enfriar y se continúa la preparación igual que en el caso anterior

Emplate: calentar los espárragos salteándolos en manteca y disponer sobre el plato. Encima, el huevo mollet cubierto un poco con la salsa holandesa. Rodear con los langostinos y gratinar la salsa holandesa con soplete

COSTILLAS DE CORDERO, ESPECIAS, PURE DE HABAS Y ARVEJAS (4 porc)

Ingredientes

Costillas de cordero 10

Ajo, 40 grs (o pasta de ajo y miel)

Dijo, 100 grs

Salsa de soja, 40 cc

Vino tinto, 80 cc

Aceite de girasol, 50

Picante de porotos negros crujientes y fermentados ( se consigue en el Barrio Chino)

Tomillo fresco

Pimienta negra en grano tostada en sartén y molida

Sal

Preparación

Pelar los ajos, quitar el alma y licarlos en fina brunoise. Colocarlos en un bol  junto con todos los ingredientes hasta lograr una salsa bien emulsionada

Pintar las costillitas con la emulsión y dejar reposar.

Dorar luego en una sartén por ambos lados y terminar la cocción en el horno hasta lograr la cocción deseada (de 15 a 20 minutos a horno de 180)

Servir sobre una base de puré de habas y rodear con las arvejas

PURE DE HABAS

Habas con su vaina, 1 kg

Xantana, 5 grs por cada 650 grs de puré

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra molida

Pelar las habas y cocinarlas en agua hirviendo para que se vuelva tierna la cáscara. Päsar de inmediato por agua fria con hielo y luego pelarlas.

Licuar con 10 % de su peso  de aceite de oliva y un poco de agua. Salpimentar y seguir licuando hasta obtener un puré liso. Añadir la xantana para cremar, licuar mas  y reservar

ARVEJAS A LA MENTA

Arvejas peladas, 600 grs

Menta fresca

Manteca

Sal y pimienta

Preparación 

Cocinar las arvejas en agua hieviendo con sal. Antes de servir saltearlas en manteca agregando menta fresca en chiffonade y un poco de pimienta. Mezclar con los arándanos.

MOUSSSE DE QUESO DE CABRA CON REMOLACHAS EN ALMÍBAR

Ingredientes

Queso de cabra untable o queso crema tipo Philadelphia, 400 grs

Ron, 40 cc

Claras, 8

Azúcar, 80 grs

Hojas de gelatina, 4

Remolachas, 400 grs

tomillo fresco y clavo de olor

Preparación

Pelar las remolachas, cortarlass en rodajas de 1 cm de espesor y luego en mitades.

Cocinarlas en agua hirviendo con poca sal (si no se ponen amargas)

Una vez cocidas, colar y hacer un almíbar espeso con el agua de cocción, siguiendo la proporción de 500 cc de líquido por 300 grs de azúcar. Agregarle al almíbar clavo de olor y tomillo fresco.

Batir bien el queso y agregarle el ron caliente en el cual se habrán disuelto las hojas de gelatina, previamente remojadas en un poco de agua fria.

Batir las claras a nieve con el azúcar y mezclarlas en forma envolvente con el queso (si no tenemos claras pasteurizadas hacer merengue italiano)

Colocar en anillos sobre silpat y llevar a la heladera.

Servir con una tulipa y las remolachas almibaradas

MASA PARA TULIPAS

Ingredientes:

1 huevo.

3 claras.

200 gr. de azúcar impalpable

150 gr. de harina.

Una pizca de sal.

Preparación:

  • Batir el huevo con el azúcar impalpable, después mezclarles la harina con la sal y por último las claras batidas a nieve.
  • Dejar reposar por lo menos una hora.
  • Hacer las tulipas sobre una placa antiadherente de la forma que se desee.
  • Hacer las tulipas sobre una placa antiadherente de la forma que se desee.
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Para coleccionar: tres conservas dulces con la firma de Dolli Irigoyen

No sé si todos se enteraron, pero la semana pasada, exactamente el sábado, tuve el honor de presentar el último libro de Dolli Irigoyen en Leer y Comer versión Olivos, la gran creación de mi amigo  Luis Majul. FRASCOS, el libro editado por Editorial Planeta, es una auténtica maravilla. Lo bautizo libro de cabecera de la cocina de todas las que amamos estar entre ollas y fuegos preparando manjares para nuestros amores. No había un producto así, dedicado a las conservas dulces y saladas desde que Choly Berreteaga publicó uno, hace mil años, en Editorial Atlántida.

Con la querida Dolli, en Leer y Comer versíón Olivos, presentando FRASCOS, su maravilloso libro de consevas

Y en FRASCOS está todo: recetas tradicionales y recetas audaces, como esterilizar los frascos, por qué hay que ser exactos con la cantidad de azúcar, a qué temperatura cada cosa, como cerrarlos y cómo guardarlos. Está todo todo lo que amamos quienes gozamos haciendo dulces y mermeladas, como yo. Y ustedes lo saben. Acá vamos a compartir unas recetas para que vayan paladeando.

MERMELADA DE ARANDANOS

Ingredientes

Arándanos, 1 kg

Azúcar, 700 grs

Jugo de limón, c/n

Preparación

Lavar los arándanos, escurrirlos y mezclarlos con el azúcar en un recipiente. Romper la mitad de la fruta amasándola con la mano e incorporar el jugo del limón. Llevar al fuego en cacerola enlozada o de acero inoxidable y cocinar revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera hasta que el dulce tome punto. Si tenemos duda, ponemos una cucharada en un plato y lo dejamos enfriar. Luego pasamos el dedo por el medio, haciendo un surco. Si no se juntan las orillas, el dulce ya está listo.

UNTABLE DE MANZANA Y MIEL

Ingredientes

Manzanas Golden o Granny Smith, 1 kg

Manteca, 100 grs

Miel, 150 grs

Jugo de manzanas, 200 cc

Canela en polvo, 1 cdta

Sal 2 pizcas

Jugo de limón, c/n

Preparación

Pelar las manzanas (que deben ser ácidas, dice Dolli), , retirar las semillas y cortarlas en cubos.

Colocar la manteca en cacerola a fuego medio y agregar la miel, el jugo de 2 limones y el de la manzana. Mezclar todo y cocinar durante 2 minutos.

Agregar los cubos de manzana, y cocinas de 10 a 15′, más o menos, a fuego bajo. Espolvorear con canela y las pizcas de sal, y continuar la cocción de 15 a 20′, removiendo constantemente, hasta que reduzcan los jugos y la preparación quede cremosa.

Por último, subir el fuego y continuar la cocción hasta que tome un color caramelo. Dejar bajar la temperatura y pasar la mezcla por la procesadora hasta obtener una textura cremosa y suave. Envasar en frascos previamente esterilizados. Se conserva hasta ocho días, bien tapada, en la heladera. Ideal para untar tostadas o para comer con scones.

ANANA EN ALMIBAR CON VAINILLA

Ananá, 1 kg

Azúcar, 700 grs

Agua, 300 cc

Chaucha de vainilla

Preparación

Pelar el ananá, retirar el centro y cortar en trozos.

En una cacerola mezclar el agua y el azúcar. Abrir la chaucha de vainilla, raspar las semillas e incorporar.

Llevar al fuego y cocinar hasta que el azúcar se haya disuelto.

Agregar el ananá y cocinar a fuego bajo hasta tiernizar y cuando el almíbar haya tomado cuerpo (entre 50 y 60 minutos más o menos).

Envasar en caliente.

Etiquetar y poner fecha de elaboración. Para conservarlo durante un tiempo prolongado, guardar siempre en un lugar seco y oscuro.

 

COMO ESTERILIZAR FRASCOS Y PASTEURIZAR DULCES

- Usar frascos limpios y sin cachaduras

- Usar tapas nuevas

- LAvar todo con agua caliente y detergente y enjuagar bien

- Colocarlos en una olla profunda y llenarla de agua hasta cubrirlos.

- Llevar al fuego hasta que rompa el hervor y mantenerlos en agua hirviendo hasta el momento de usarlos.

- Sacarlos del agua y colocarlos sobre un lienzo limpio. Se secarán muy rapidamente con el vapor. Usarlos aún tibios.

- Envasar el dulce con un embudo y dejar libre un cm desde el borde superior hacia abajo.

- Limpiar los bordes y tapar bien.

- Inmediatamente colocar los frascos envasados y aun calientes en una cacerola con agua caliente y asegurarse de que queden cubiertos.

-Hervir de 10 a 20 minutos. Retirar y colocarlos boca abajo sobre un repasador

- Etiquetar con nombre y fecha de elaboración, y guardarlos en lugar oscuro y seco.

- Cuando uno abre el frasco debe hacer “clack”, lo que indica que está perdiendo el vacío.

- Desechar si tiene burbujas u hongos en la superficie.

 

 

 

(textos del libro FRASCOS, de Dolli Irigoyen, publicado por Editorial Planeta)

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Tiempo de jolgorio gastronómico

BOCAS ABIERTAS: ayer empezó en la cuarta edición de la feria gastronómica Bocas Abiertas al aire libre,  en el Centro Municipal de Exposiciones de San Isidro,  Barco Centenera y el río. Hoy viernes, mañana y el domingo estará abierta de 12 a 24 horas.

Un encuentro de buena comida, buena música y diversión donde hoy habrá clases de cocina con Valu Ramallo  y Tefi Russo y también de Felicitas Pizarro, a las 20. El sábado, clases a cargo de Deborah de Corral y Juliana Lopez May; mientras el domingo habrá una charla de Takehiro Ohno y clases de cocina de Mauricio Asta y los hermanos Grimaldi.

Una de las atracciones será El Almacén Ott Gourmet, un espacio propio de práctica real donde los estudiantes tienen la posibilidad de realizar sus prácticas en servicio, producción y despacho. En el stand desarrollarán tareas en diferentes áreas a modo de pasantía: Acreditación, Prensa, Atención Sala VIP, Asistencia a Chefs invitados, Coordinación de Escenarios, Barras.En Bocas Abiertas se ofrecerá una selección de la pastelería creada por el Chef Luciano García (foto superior).

UN VINITO EN LA MALBEQUERIA: el encuentro está previsto para el 14 de noviembre próximo de 16.30 a 22 en Gurruchaga 1418, un almacén de vinos con bar y restaurant capitaneado por Juan Argerich, enólogo e ingeniero agrónomo. Ese día La Malbequeria será escenario de varias charlas vinculadas al vino impartidas por enólogos y dueños de bodegas, al tiempo que habrá una deliciosa degustación de quesos de Piedras Blancas y de Cocoabit. Imperdible para los que aman el buen beber.

Y EL MERCADO DE ZARATE TAMBIEN SE APUNTA. Se llama Productores, y es la nueva feria gastronómica que se organiza en el Mercado de Zárate el sábado 12  y el domingo 13 de noviembre de 12 a 24, con acceso libre y gratuito con puestos de productores de alimentos gourmet y actividades para toda la familia.

Ubicada en Hipólito Yrigoyen y Costanera Buscaglia, la feria promueve el consumo de productos locales con una variada cantidad de alimentos y materias primas de máxima calidad que producen los productores de la zona.Quesos de Estancia La Suerte, mieles de Estancia las Quinas, chacinados de Cabaña las Dinas y el mejor dulce de leche de la mano de Cauca, creadores de Vauquita, entre otros participantes.

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Recetas light para prepararnos para el calorcito

Hoy, comparto con ustedes mis queridos amigos, cinco recetas de no demasiadas calorías, porque como sabrán, ya viene el buen tiempo y tenemos que estar muy en línea para el traje de baño. Yo, personalmente, quiero que me entre toda la ropa que no me va y que tengo arrumbada en valijas en la baulera!!!.  

ENSALADA LIVIANÍSIMA

Lavar bien una planta de lechuga capuchina, escurrirla y reservar.

Hervir un huevo, preferentemente casero, en agua con unas gotas de vinagre para que no se rompa, por 7 minutos. Este es el tiempo necesario para que la yema quede cremosa.

Lavar bien una bandejita de champignones y cortarlos en láminas.

Rociar una sartén con rocío vegetal y saltear allí un ajo picadito; agregar los champignones y rociar con un hilito (muy poco) de aceite. Dejarlos que se doren y luego moverlos para dorar del otro lado. Bajar el fuego y cocinar hasta que estén casi crocantes.

Emplatarlos con las hojas de lechuga y el huevo en mitades, coronando todo. Sal,  pimienta y una cucharada escasa de aceite de oliva.

Es un plato muy light pero nutritivo por el agregado del huevo y los champignones.

 

TARTA LIVIANA DE QUESO CON SALSA DE ZARZAMORA

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VELOUTE DE BROCOLI  Y MANZANAS VERDES

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COPA IMPACTO

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SINFONIA DE VERDURAS AL VAPOR

 SINFONIA DE VERDURAS AL VAPOR

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Torta de cumpleaños para mi amigo Luis

El sábado fuimos al cumpleaños de nuestro amigo Luis Pazos, gran artista, poeta y periodista.Fue en El Círculo, en Gonnet, y le llevamos la torta de regalo. Un pastel de zanahorias relleno de crema de queso y cubierto de merengue y copos. Como prometí, va la receta.


Ingredientes

Manteca 100 grs

Aceite neutro, 180 cc

Azùcar rubia, 280

Yemas, 5

Claras, 5

Ralladura de 1 limòn y 1 naranja

Jugo de naranja, 140 cc

Harina, 200

Polvo de hornear, 2 cda de tè

Harina de almendras, 140  grs

Canela, 2 cdta

Clavo de olor

Nuez moscada,

Jengibre

Esencia,

Nueces, 100

Pasas, 1 puñado grande

Zanahorias ralladas, 200

Manzana rallada, 1

Cobertura

Dulce de leche repostero, 300 grs

Copos de maíz azucarado, 2 tazas

Claras, 5

Azúcar, 100 grs más 2 cdas

Agua, 100 cc

Pizca de sal

 

Luis Pazos con Silvia, su esposa, sus hijos y nietos. Gran día el sábado en La Plata

Preparaciòn
Cremar la manteca con el azúcar. Cuando está bien apetitosa, añadir el aceite de a poco e integrar bien.

Añadir las yemas de a una batiendo mucho luego de cada uno. Incorporar ralladura y especias.

Agregar la harina de trigo y la de almendras, las zanahorias ralladas y la manzana. Luego, las pasas y las nueces ligeramente rebozadas en harina. Por último, el jugo

Batir las claras a nieve con un poco de azúcar y agregar con movimientos envolventes. Cocinar a horno moderado por 40 minutos (en mi horno eléctrico es 165 grados) en un molde rectangular  (20 x 30 cm) enmantecado y con el fondo cubierto de papel manteca también enmantecado.

Frosting de queso crema y naranjas

Revolver 500 grs de queso crema cuidando que no quede demasiado blando, añadir azúcar impalpable (200 grs), ralladura de 2 naranjas y 1 cda de té de esencia. Integrar todo y dejar reposar en la heladera

 Merengue italiano

Dejar las claras fuera de la heladera para que tomen temperatura ambiente.

Poner en un cazo el azúcar y el agua y cuando comienza a hervir, empezar a batir las claras con pizca de sal a baja velocidad, e ir incrementándola a medida que toma cuerpo el merengue. Agregar de a poco las 2 cdas de azúcar

Cuando el almíbar llegó a los 102 grados (alrededor de 10′), apagar el fuego y verterlo suavemente sobre el almíbar en forma de hilo.  Batir hasta que el bol se enfríe.

Armado de la torta 

Una vez fria, cortar la torta en tres capas, rellenarlas con la crema de queso y dejar en la heladera.

Pasada una hora más o menos, sacarla y cubrirla con una capita de dulce de leche repostero.

Rellenar una manga y hacer encima los copitos con el merengue italiano.

Colocar sobre los laterales una ligera capa de crema de queso y luego, a mano, “pegar”los copos. Dejar en la heladera hasta servir.

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Crepes para celíacos con miel y queso de cabra

 

Mi amiga Alina Diaconú me contó que en el Marais, en París, había comido unas crepes con miel y queso de cabra con algunas nueces rotas salpicadas. Me encantó la idea y se me ocurrió hacerlo APTO CELÍACOS, ya que me  piden mucho esta variante. Bueno, acá verán ustedes el resultado y la receta

Ingredientes

Huevos, 4

Harina de mandioca, 100 grs

Azúcar impalpable, 1 cda sopera

Ralladura de naranjas, 1 cda de té

Sal, 1 pizca,

Leche, 300 cc

Manteca derretida, 40 grs

Miel

Queso de cabra (tipo feta) rallado o desmenuzado

Nueces picadas

Preparación

Mezclar en la licuadora la harina de mandioca, el azúcar y la sal. Agregar la leche de a poco, integrar, sumar la esencia y luego los huevos.

Licuar bien y por último incorporar la manteca derretida.

Opcional: 1 cucharada de licor de naranjas.

Dejar en un bol, tapado, en la heladera.

 

Humedecer la panquequera con rocío vegetal y echar el contenido de un cucharón pequeño ( a mí me gustan bien sutiles, finitos), moverla para que se distribuya la masa y  sacudir suavemente para despegar. Dar vuelta y terminar la cocción.

 

Emplate

Espolvorear un plato con un poco de azúcar impalpable, pincelar una crepe con miel previamente entibiada y esparcir pedacitos del queso desmenuzado, doblar en cuatro y echar algunas nueces picadas.

 

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Cheesecake de maracuyá sin cocción con receta de Osvaldo Gross

Es maravillosa esta receta que encontré en mi carpeta de pastelería del gran maestro Osvaldo Gross. Lo mejor es que está probada. La hice este fin de semana y el resultado fue espectacular. Contaba con un handicap: tenía en el freezer pulpa de tres maracuyá. Las dejé en la heladera y cuando tuve que hacer el postre, ahí estaba ese néctar listo y esperándome. Increíble postre!!!

 

Ingredientes

para la base

Galletitas tipo Lincoln (150 grs)

Manteca, 30 grs

Azúcar impalpable, 30

Para el relleno

Crema de leche, 180 grs

Azúcar, 50 grs

Almidón de maíz, 40

Jugo de naranjas, 320 cc

Jugo de maracuyá, 120 cc

Gelatina sin sabor,15 grs

Queso crema, 500 grs

Para el merengue italiano

Claras de huevo, 5

Azúcar, 100 grs

Preparación

Para la base: ablandar la manteca y procesar todos los ingredientes hasta integrar. Colocar la mezcla en el fondo de un molde de 22 cm de base desmontable, apisonar con los dedos y cocinar a 180 por 10 a 15′. Dejar enfriar

Para el relleno: Mezclar el azúcar con el almidón y los jugos.

Poner la crema a calentar y cuando rompe el hervor volcar dentro la preparación anterior. Seguir cocinando hasta que espese y cuando hierve, un minuto más.

Retirar del fuego y agregar la gelatina hidratada primero en agua fria y luego templada durante 20 segundos en el microondas. Integrar y tamizar para quitar cualquier grumo que hubiera quedado.

Dejar entibiar y luego incorporar el queso crema. Reservar.

Para el merengue: hacer un almíbar con 100 cc de agua y 100 grs de azúcar, dejando hervir por 10 minutos.

Batir las claras a punto nieve y agregar el almíbar caliente en forma de hilo. Seguir batiendo hasta que se enfrie el merengue y el recipiente.

Integrarlo a la crema anterior con movimientos envolventess; volcar sobre la base crocante y dejar en la heladera varias horas.

Servir con una salsa que yo hice de este modo: mezclé la pulpa del maracuyá con el jugo que me había quedado y le agrega un par de cucharadas de azúcar. Agregué 1/3 de tz de agua y dejé reducir. Listo

SE PUEDE CONSERVAR POR 48 HORAS EN LA HELADERA Y POR UN MES EN EL FREEZER

De todo un poco, pero con mucho sabor: pildoritas gastronómicas

 

ATALA CELEBRA EN MIRAZUR: Consagrado como uno de los grandes cocineros del mundo, Alex Atala, chef del  Restaurante DOM – Alex Atala, será el tercer invitado des restaurante ‎Mirazur‬, creación de platense Mauro Colagreco, el martes 28 de junio.

Esta presencia, de gran talla, forma parte de los festejos por los 10 años del gran restaurante de Menton, en la Riviera Francesa, en cuyo transcurso lo visitarán 10  chefs ligados por su filosofía en la cocina, la pasión por el trabajo y muchos años de amistad.

Mauro Colagreco explica que su deseo hubiese sido que lleguen hasta los fuegos de Menton más chefs, pero serán 10, en representación del resto: uno por cada año de Mirazur. Las visitas comenzaron el 28 de mayo cuando la cena estuvo a cargo de David Kinch (3 estrellas Michelin, restaurante Manresa, EEUU), seguido por René Retzepi (2 estrellas Michelin, restaurante Noma, Dinamarca).

La lista se completa con Massimo Bottura (3 estrellas Michelin, restaurante Osteria Francescana, Italia),  Virgilio Martínez (Nº1 de 50 Best Latinoamérica, restaurante Central, Perú), Yoshihiro Narisawa (2 estrellas Michelin, restaurante Narisawa, Japón), Andoni Luis Aduriz (2 estrellas Michelin, restaurant Mugaritz, España), Jorge Vallejos (35º mejor restaurante del mundo 50 Best of The Worlds, restaurante Quintonil, México), Sébastien Bras (3 estrellas Michelin, restaurant Bras, Francia) y Emmanuel Renaut (3 estrellas Michelin, restaurant Flocons de sel, Francia). Diez colegas, diez amigos, uno por cada año de Mirazur.

DELHI SE RENUEVA:  Delhi Tea, la marca de té creada por Max Lucía que todos los fans de esta infusión conocen bien, cambió el diseño de sus frascos de té en hebras al tiempo que suma dos variedades: Indian Chai y Rooibos Red Fruits, que se suman a los blends Chocolate Temptation Special, Fantasy Island, Chinese Green tea, entre otros. Además de estar en dietéticas y supermercados, la línea va a estar presente en la próxima edición de  Caminos y Sabores que se realizará del 7 al 10 de julio. 

NUEVOS MARIDAJES. La cadena Burger54 acaba de lanzar sus propuestas de maridajes para sus hamburguesas. Para la B54 Veggie, por ejemplo, hecha con arroz integral, quinoa y vegetales, con un suave crocante en su exterior, recomienda un vino Alamo rosado o bien una Antares Kolsch. Un sauvignon blanc es su sugerencia, en cambio, para su hamburguesa de salmón, mientras que para la elaborada con pollo prefiere una Antares Porter o un blanco fresco, como un sauvignon blanc. En el caso de la de carne de vaca con bacon apuesta a un cabernet  sauvignon o una cerveza tipo Antares Scotch. Todas sus novedades las difunde por facebook.com/burger54

 

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