Cuatro recetas con cordero, para el domingo de Pascuas

 

 

Este guisito es muy bueno para el domingo de Pascua y para guardar la receta para siempre. La cerveza rubia va de maravillas con esta carne tan noble. Agenden esta cuatro para tener siempre a mano. Siempre quedaràn bien.

 

GUISO DE CORDERO A LA CERVEZA

 Ingredientes

Paleta de cordero cortada en cubos, 1,5 kg

Cebollas medianas, 2

Cebolla de verdeo picadita, 3

Pimiento rojo, 1

Tomates maduros, 2

Extracto de tomates, 1 cdta de cafè

Zanahorias, 2

Ajos, 2 dientes

Laurel, 1 hoja

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Cerveza, 500 cc

Caldo de verduras, 200 cc

Cilantro picado, 1 cda sopera

Comino, 1 cdta de cafè

Mostaza en granos, 1 cdta de cafè

Curry, 1 cdta de café

Curcuma, 1/2 cdta de cafè

Jengibre, 1/2 cdta de café

Preparaciòn

Saltear los cubos de cordero en aceite de oliva con un ajo aplastado y reservar.

Saltear la cebolla y el verdeo en aceite de oliva, agregar los ajìes y las zanahorias groseramente cortados y cuando empezaron a dorarse apenas, añadir el cordero, el laurel y el ajo que queda.

Salpimentar y añadir las especias (estas en especial deben estar en cocciòn desde el principio para que despidan todo su aroma). Agregar una taza de caldo y la mitad de la cerveza. Cocinar hasta que comience a hervir y desde momento contar unos 8 minutos. Luego, bajar el fuego a mìnimo y cocinar tapado como mìnimo una hora, o una hora quince ( La paleta y la pata del cordero, màs fibrosas, requieren màs cocciòn). A mitad de cocciòn incorporar el tomate cubeteado y el extracto. Corregir la condimentaciòn

Servir con arroz blanco, tomatitos cherry secos al horno y espinacas a la crema.

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Recetas de Cuaresma, recetas con pescado

BACALAO MISS BETTY, SEGUN UNA RECETA DE DOÑA LOLA

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Ingredientes

Bacalao, 1 kilo

Huevos, 6

Papas, 1 kilo

Manteca, 200 grs

Cebollas medianas, 2

Nuez moscada, c/n

Leche o crema, 1/2 litro

 

Preparación

Lavar varias veces con abundante agua el bacalao y luego ponerlo en una olla o fuente con agua. Dejarlo allí al menos 24 horas. Hervirlo unos 20-25 minutos  con las cebollas cortadas al medio y con una papa grande cortada al medio tambien. Sacarlo de allí y desmenuzarlo, apartando todas las espinas. Cortar las papas en pedazos pequeños y hervirlas en el agua donde hervimos el bacalao. Cuando están cocidas mezclarlas con el bacalao desmenuzado, agregarle la manteca, pisar bien, unir y echar un poco de nuez moscada. Agregar la leche y revolver. Batir bien los huevos y volcarlos en la preparación. Integrar todo y disponer todo en una fuente para horno enmantecada, o en recipientes individuales para horno. Cocinarlos en horno a 200 por unos 30 minutos. Yo lo serví con morrones asados y cebollas y zanahorias glaceadas, cuya receta ya doy.

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Ingredientes para las verduras glaceadas

Zanahorias, 1/2 kilo

Cebollas moradas medianas, 5

Manteca, 80 grs

Azúcar, 3/4 de taza

Agua caliente, 1/2 taza

Preparación

Poner la manteca en una sarten bien caliente, y cuando se derritió echar dentro las zanahorias cortadas en rodajas de 1 cm de grosor y las cebollas cortadas en octavos. Cocinar unos 7 minutos y echar encima el azúcar. Dejar que empiecen a caramelizar y echar un chorrito de agua. En total estuvo esto sobre el fuego no más de 15 minutos, tiene que quedar crunchy, crujiente. Si ven que se quema el azúcar echar un poquito más de agua.

 

 

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Galletitas orgánicas para tiempo de Pascua

Comparto con ustedes, mis queridos amigos, la receta de galletitas orgánicas del Jardín Orgánico que me mandaron la semana pasada. Naturales, con harina integral orgánica,  y sin conservantes, químicos ni aditivos, son muy fáciles y muy simpáticas para que los chicos disfruten.Además, los chocolates están desprovistos de grasas hidrogenadas, lo que los hace mucho más saludables.

¿Qué  quiere decir orgánico? Que no se usan plaguicidas y herbicidas y que los alimentos que se obtienen con estos métodos contienen una mayor cantidad de nutrientes, desde los tradicionalmente conocidos como las vitaminas y los minerales,  hasta aquellas sustancias como los fitonutrientes,  elementos de origen vegetal, que 

Ingredientes para el conejito de Pascuas

Masa

Harina 0000, 125 grs.

Harina integral orgánica, 125 grs.

Azúcar rubio orgánico, 125 grs.

Manteca 120 grs.

Huevos 1

Ralladura de limón c/n.

Esencia de vainilla c/n.

Glasé

Azúcar impalpable 250 grs.

Claras 1

Jugo de limón unas gotas.

Procedimiento 

Colocar ambas harinas junto con el azúcar y la manteca fría en cubos dentro de un bol y formar un arenado.

Agregar el huevo, la ralladura de limón y la esencia

de vainilla. Unir con las manos para formar la masa cuidando de no amasar.

Envolver la masa en papel film y llevar a le heladera por 2 horas. Retirar, estirary cortar los conejitos. Colocarlos sobre una placa, volver a llevarlas a la heladera

por media hora. Cocinar por 12 minutos aproximadamente a 180ºC.

Retirar del horno y dejar que enfríen antes de decorar.

Decorado

Colocar el azúcar tamizada dentro de un bol, agregar la clara de huevo y las gotas de limón. Batir hasta lograr una consistencia semi sostenida (como crema a

medio punto). Colorear a gusto y decorar. Dejar secar y están listas para disfrutar estas Pascuas!

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LA FRASE DE HOY

“Si quieres la paz, no hables con tus amigos.
Habla con tus enemigos”
- Moshé Dayan

 

 

 

 

 

 

 

Cocina de Cuaresma: cuatro recetas con pescado

Esta semana y la que viene tendremos muchas recetas sin carne, apropiadas para el tiempo de la Cuaresma. Hoy elegí cuatro recetas con pescado. Espero sus comentarios y sus sugerencias para este tiempo pascual.

ABADEJO AL PESTO CON ENDIVIAS

SALMON AL VAPOR SECO CON COUS COUS

HAMBURGUESAS DE KAMIKAMA

MERLUZA CON SALSA DE CREMA Y AJO

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LA FRASE DE HOY

“El mundo quiere vivir encima de la montaña, sin saber que la felicidad está en la forma de subir la escarpada”

Gabriel García Márquez

Sin comentarios

Arrollado para la Nochebuena, con glaceado y frutas, PASO A PASO

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Ingredientes del arrollado (con estas medidas salen perfectamente dos arrollados, yo no lo sabí­a y me salió uno gigante, pero estuvo todo bien)

Harina 0000, 250 grs

Harina con levadura, 250 grs

Leche, 125 cc

Manteca, 75 grs.

Agua tibia, c/n

Ralladura de 2 naranjas

Azúcar impalpable, 100 gramos para la masa y 100 gramos para el glacé

Fruta abrillantada, 150 grs

Mermelada (del sabor que más les guste), 1 frasco de 300 gramos

Levadura seca, 2 sobrecitos (22 grs má o menos)

Miel caliente, 1 taza

Huevos ligeramente batidos, 2

Huevo para pintar, 1

Manteca para dar el toque cuando lo sacamos del horno, 1 cda sopera

Manteca para enmantecar la masa, 40 grs

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Tarta de atún con espinacas y masa saborizada al pimentón

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Hacía varios días que tenía ganas de comer tarta de atún, y me dí el gusto. Pero la hice con una receta a ojo, con lo que tenía a mano. Me permití también algunos cambios en la masa, como agregarle una yema, una cucharada de pimentón y un poco de pimienta molida, para darle un toque distinto a su sabor. Quedó espectacular y a mis muchachos les encantó.

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Ingredientes

Harina, 400 grs

Manteca, 200 grs

Pimentón, 1 cda sopera,

Pimienta molida, 1/2 cdta de café

Sal, 1 cda de café

Yema, 1

Agua helada, c/n

Atún (o caballa), 1 lata grande o 2 chicas

Morrón rojo, 1/2

Puerros, 4

Cebolla chica, 1

Queso blanco, 2 cdas soperas

Queso rallado, 1 cda sopera

Maizena, 1 cda sopera

Espinacas al vapor picadas, 2 ataditos

Huevos, 3 (1 de ellos para pintar la masa)

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Cocina de Semana Santa: tarta verde con espinacas, ricota, sardinas y mix de semillas

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Les dije en Facebook que, ya que estamos en los días previos a la Pascua, compartiremos recetas adecuadas a la época. Ahora mismo,  una tartita verde y muy nutritiva ideal para los días en que no comemos carne.  Vamos ya a los preparativos.

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Ingredientes

Masa de tarta: 200 grs de harina 0000, 100 grs de manteca, 1 cda de té de pimentón, toque de pimienta, sal, agua helada para unir)

Ricota descremada, 300 gramos

Espinacas al vapor, bien picaditas, 1 atado

Sardinas o caballa, 1 lata

Cebolla, 1

Ajo aplastado, 1 diente

Mix de semillas de sésamo, lino y girasol pasadas por el molinillo, 1/2 taza

Queso rallado, 1/2 taza

Queso fresco cortado en cuadraditos, 150 grs

Huevos, 2

Avena ultrafina, 3 cdas soperas

Preparación

Forro la tartera con la masa preparada y la dejo en el freezer

Caliento bien una sartén con una cucharada de aceite de oliva y ponto allí el ajo aplastado, “paseándolo” por toda la superficie. Luego vuelco encima la cebolla cortada en brunoise hasta que quede traslúcida. Agrego la espinaca bien picadita y salteo unos 5, 8 minutos. Descarto el ajo y reservo.

Vuelco en la preparación anterior las sardinas aplastadas con tenedor o la caballa. Sumo la ricota, el queso rallado, el queso fresco cortado en cuadraditos y el mix de semillas. Revuelvo bien y agrego los huevos ligeramente batidos.

Saco la tarta del freezer  y espolvoreo la base con la avena ultrafina. Vuelco la preparación encima y le rallo arriba  un poco de queso rallado. Luego, a horno fuerte (230 grados) por 30 minutos.

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RECETAS ADECUADAS PARA TIEMPO DE CUARESMA

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http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/comida-casera/budin-de-pescado-para-hacer-rapidito/

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http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/comida-casera/cebiche-de-salmon-rosado-suavecito-con-papas-y-calabaza-al-horno/

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Tarta de manzanas sin gluten para el tiempo de Pésaj: jag sameaj!!!

En Facebook me pidieron alguna receta para la celebración de Pésaj,.  y encontré esta torta de manzanas judía sin gluten que me pareció muy apropiada. Además de rica. De paso, hay algo hecho con manzanas que no sea rico?. Vean ustedes esta delicia, pero antes elijan una taza de té que será la que usaremos para medir los ingredientes.

Ingredientes

Manzanas deliciosas, 5

Pasas de uva rubias, 1/3 de tz

Marsala y jugo de naranjas, para macerar las uvas, 1/4 de tz en total

Manteca derretida, 2 cdas soperas

Aceite de oliva, 1/3 de tz

Azúcar, 1 tz más 1/2

Ralladura de 2 naranjas

Nueces picadas, 3/4 tz

Canela en polvo, 1 cda de te

Nuez moscada, 1/2 cdta de café

Jenjibre molido, 3/4 cdta de café

Huevos grandes a temperatura ambiente, 3

Almidón de maíz, 1/4 de tz

Harina especial para celíacos, 2/4 de tz

 

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Tarta de brócoli con queso azul, queso sardo y queso de cabra

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Una tartita más que nos va a venir muy bien en estos días veraniegos. Sabrosona y sencilla, es tan comodín como son todas las tartas, que sirven tanto como entrada o plato principal. En este caso  le agregué una tapita de cognac y un pollo de orégano y otras hierbas que tenía, y quedó muy gustosa. Hay gente que también la agrega queso rallado y queda muy muy bien.

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Ingredientes

Masa para tarta, 1 (200 gr harina 0000, 100 grs de manteca, agua helada, sal, media tapita de cognac, 1 cda de mix de especias e hierbas)

Brócoli, 1 paquete

Queso de cabra 70 grs

Queso azul, 70 grs

Queso rallado, 4 cdas soperas

Crema 0 %, 1/2 pote

Salsa blanca ligera, 1 taza

Huevos, 2

Avena ultrafina, 4 cdas soperas

Morrón asado, 1/2

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Mi receta de tarta de vigilia para el Viernes Santo

Hoy les voy a presentar una masa de tarta nueva, recomendada por una fitoterapeuta que conocí y que sigue una alimentación desprovista de lácteos y derivados. Ella recomienda reemplazar la manteca o el aceite por grasa de vaca  y hacer una masa que quede bien finita para que resulte más crocante. Me gustó muchísimo. Les pido que, si la intentan, me cuenten qué les pareció.

 

Ingredientes para la masa

Harina 0000, 400 gramos

Grasa de vaca, 200 gramos

Sal, 1 cda de café

Pimienta, 1 pizca

Huevos, 1

Agua helada para unir

 

Ingredientes para el relleno

Cebolla grande picada, 1

Ajo, 1 diente

Pimiento rojo picado, 1/2

Caballa al natural, 1 lata grande

Aceitunas negras fileteadas, 1/2 taza

Huevos duros picados, 2

Almidón de maíz, 2 cdas soperas

Comino, 1 cda de café

Pimentón, 1 cda de café

Nuez moscada, 1/2 cda de café

Sal y pimienta, a gusto

Nueces picadas, 1 taza

Huevo batido para pintar, 1

 

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