TODO CON PALTA: cinco recetas para deslumbrar

La palta es  un fruto tan delicioso y tan rico en propiedades para la salud del cuerpo, del pelo, de la piel… Es bueno  para todo, además de absolutamente delicioso. A continuación comparto con ustedes, mis queridos amigos, cinco recetas con aguacate, como le dicen en México,o avocado. A propósito, traje de Punta del Este… aceite de palta, hecho en México. Otra maravilla.,

Vamos a ver hoy flancitos de palta; bruschetas; una ensalada de mango, palta y langostinos; budín de palta y un velouté soñado. Veamos ya las recetas, y luego a probarlas,  mis queridos.

 

BRUSCHETTAS DE PALTA

1) Elegir un rico pan en rebanadas. Yo elegí una de cereales y semillas, bien sano y rico, y tostar las bruschettas pinceladas con manteca pomada aromatizada con ajo pisado. Reservar

2) Preparar una vinagreta batiendo 1/2 tz de aceite de oliva con 1 cucharada sopera de mostaza de Dijon hasta que triplique el volumen. Sal, pimienta y luego, añadir 2 cucharadas de pulpa de mango hecha jugo. Batir bien.

3) Cortar la palta en gajos y rociar con limoncitos verdes o limas y reservar. Cortar tiras de pechugas cocidas al vapor y salpimentadas y reservar

4) Pincelar las bruschetas con la vinagreta y colocar una capa de gajos de palta, tiras de pollo, una cucharada de vinagreta y decorar con brotes. Servir

FLANCITOS DE PALTA

Paltas a punto, 2 grandes

Huevos, 4

Crema de leche, 150 grs

Sal y pimienta

Cilantro, 1 cda de té

Echalotte, 3

Pimiento rojo, 1

Pimiento verde, 1

Pimiento amarillo, 1

Remolacha, 1

Cebolla, 2

Salsa

Crema de leche, 1 tz

Jugo de limón,3 cdas soperas

Sal y pimienta

Azúcar, 1 cdta de café

Seguir leyendo

Más delicias de México: sopa crema de pimientos ahumados

Esta sopa es un verdadero hallazgo. La comimos una noche e inmediatamente pedí la receta al encargado de la noche en Zango, el talentoso Andrés Toledo, y acá está a continuación para compartirla con ustedes.

Preparación

Asar a fuego vivo 1 kilo de pimientos de tres colores. Asar también de la misma manera 1 cebolla blanca y 1 cebolla morada

Procesar todo con 1 diente de ajo, agregar 2 cucharadas de humo líquido, gotas de Tabasco, comino, 1 cdta de extracto de tomates, 1  cda de pimentón ahumado  y 100 cc de crema de leche.

Servir con hojas de cilantro, chorrito de crema  y tostaditas crocantes.

Miren el color del Caribe mexicano. Es para soñar…

 

Y como bonus track, mariachis a la noche cantando Sabor a nada.

Sin comentarios

Menú de domingo para dos: carne al horno, budín de coliflor y verduras salteadas

 

Comida rápida pero muy rica para Aldo y para mí, ayer domingo soleado y casero. Picanha al horno con gratin de coliflor y ciboulette, habas y champignones salteados y verduritas doradas. Delicioso festín para dos. Y muyyy sencillo

 

Ingredientes

Picanha o tapa de cuadril, 1,200 kg

Calabaza y zuchinni en cuadraditos, 2 bandejitas (se compra en verdulerías)

Coliflor, 400 grs

Crema de leche, 100

Huevos, 2

Sal y pimienta

Ciboulette, 3 cdas soperas

Parmesano, 1 cda sopera

Champignones, 1 bandejita

Ajos, 1 cabeza

Tomillo, 1/2 cdta de café

Aceite de oliva

Manteca, 1 cda

Preparación

Colocar en una pirex para horno la picanha, salpimentarla, rociarla con una mezcla de vinagre de vino, aceite de oliva y limón, y espolvorear con algunas hierbas picadas frescas, o si no, con hierbas secas en poca cantidad. Distribuir algunos dientes de ajo en camisa (sin pelar y unas ramas de tomillo, alrededor)

Cubrir con papel film y dejar la heladera el día anterior.

Al día siguiente, precalentar el horno a 200 grados y meter la carne por unos 80 minutos. Tiene que estar bien dorada por fuera y jugosa por dentro. Al cabo de los primeros 20 minutos bajo un poco el horno ( a 180) por 20 minutos más. Después lo retorno a 200.

MIENTRAS

Cocinar el coliflor al vapor, pasarlo por la minipimer, agregar sal y pimienta y mezclar con la crema. Añadir 2 cdas de ciboulette y la cucharada de parmesano. Agregar dos huevos ligeramente batidos y repartir en moldes de horno enmantecados o uno tipo souflé. Hornear a 180 hasta que se dore por encima.

Lavar los champignones y cortarlos en tajadas, rociarlos con limón y saltearlos en manteca con unos ajos cortados en láminas. Salpimentar cuando se empiezan a dorar de un lado. Darlos vuelta para emparejar el dorado.

Cocinar las habas al vapor y luego saltearlas en manteca. Reservar.

Enmantecar una asadera, disponer la calabaza y el zucchini en cubos, echar encima un hilo de oliva, salpimentar y añadir apenas de tomillo y un poquito de azúcar. Añadir también un chorrito de agua. Cocinar 20 minutos a 200 grados.

Hacer una posta con el budín de coliflor, colocarlo en el medio. A  un costado las habas con los champignones; al otro, las verduras al horno y encima, la carne. Decorar con ciboulette y perejil picados, más un poco de jugo de cocción.

—————

RECUERDEN QUE SI QUIEREN SEGUIR LAS NOVEDADES DE MI COCINA AMATEUR POR FACEBOOK, ENTREN AQUÍ. Y CLICKEEN EN EL BOTÓN DE “ME GUSTA” ¡GRACIAS

—————–

 

 

LA FRASE DE HOY

“El hombre tiene la edad de la mujer que ama”

Alain Delon

Sin comentarios

Trucha salmonada del sur con gratin de crucíferas

Este platito es muy light y muy refinado, ideal para nuestra comida/agasajo de amigos de un sábado por la noche. Muy fácil, además.  Calcular  una trucha por persona.

Ingredientes

Truchas salmonadas enteras y abiertas,  4

Jugo de limón

Jugo de lima

Ajo picado, 1 dientes

Pimiento de Ezpeleta o pimienta de Sechuan (ésta se consigue en el barrio Chino)

Cardamomo, unas semillas

Sal

Coliflor grandecito, 1

Cebollas, 2

Brocoli, 1

Parmesano rallado, 1 tz

Crema de leche, 50 cc

Preparación

Poner las truchas limpias en una fuente, salpimentar y rociar con los jugos cítricos. Cubrir con papel metalizado y dejar en la heladera.

Blanquear las flores de brócoli y de coliflor (es decir, pasar por agua hirviendo unos minutos, no más de 2), y reservar

Saltear la cebolla en manteca, y cuando comienza a dorarse agregar los ajos picados. Cocinar unos segundos más y retirar del fuego.

Enmantecar una fuente para horno y tapizarla con la cebolla. Disponer encima las flores de las crucíferas, salpimentar y esparcir los granos rotos de cardamomo por encima. Cubrir con la crema mezclada con el parmesano. Llevar al horno hasta gratinar.

Enmantecar una fuente de horno, frotar un ajo sobre la base y colocar las truchas encima. Cocinar a 130 grados por unos 12 minutos. Servir espolvoreada con pimiento de Ezpeleta.

LA FRASE DE HOY

“La felicidad está dentro de uno, no al lado de alguien”

John Lennon

Sin comentarios

Receta “veggie”: verduras ahumadas sobre la llama viva

Esta opción me la enseñaron unos amigos catalanes que tengo y a quienes quiero mucho (Francisco y su madre, Pili). Es cierto que se ensucian las hornallas, pero vale la pena por el sabor que los alimentos adquieren cuando se cocinan así, sobre la llama viva. Berenjenas, ajíes y cebollas. Pueden servir de plato principal, si estamos a dieta o no comemos proteínas animales, o bien para acompañar carnes varias.

Preparación

Lavar bien las verduras y colocarlas directamente sobre la llama.

En el caso de los ajíes sacarlos ni bien se tuesta la piel. Dejarlos enfriar y luego pelarlos con papel de cocina.

En cuanto a las cebollas, llevan casi unos 20 minutos de cocción sobre llama viva.

Las berenjenas, por último, llevan unos 10 ó 15 minutos.

Pimientos: cortarlos en tiras, salpimentarlos, agregar media cucharadita de café de azúcar y comino. Encima, un hilo de aceite de oliva.

Berenjenas: deben quedar con la pulpa blanquecina. Pisarla con tenedor y luego batirla bien. Agregar sal, pimienta y aceite de oliva. Ajo, opcional.

Cebollas: quitar las capas quemadas, cortarlas en cuartos y añadir un poquito de oliva, no más.

 

 

RECUERDEN QUE SI QUIEREN SEGUIR LAS NOVEDADES DE MI COCINA AMATEUR POR FACEBOOK, ENTREN AQUÍ. Y CLICKEEN EN EL BOTÓN DE “ME GUSTA” ¡GRACIAS

——————-

 

LA FRASE DE HOY

“No hay un final. No existe un principio. Solamente existe una infinita pasión por la vida”

Una receta diferente: hinojos rellenos

Catherine Bradbury nos mandó esta receta para cuando yo estaba haciendo el libro, aclarando que puede ser un poco controversial, porque a mucha gente no le gustan
los hinojos, aunque una vez servido el plato (y doy fe porque lo hice), el éxito está
asegurado.

Catherine Bradbury, la “madre” de esta receta

Ingredientes

Hinojos medianos, 4
Cebolla mediana, 1
Dientes de ajo, 3
Manzana verde, 1
Jamón cocido picado, 200 g
Panceta ahumada, 100 g (en lonchas)
Queso gruyere rallado, 100 g
Queso cremoso, 400 g
Vino blanco seco, 1/2 taza
Caldo de verduras, 1/2 taza
Curry, 1/2 cda. de té
Sal y pimienta, a gusto

 

Preparación
Cortar los hinojos por la mitad ecuatorialmente y
blanquearlos durante 10 minutos en abundante
agua con sal al borde del hervor. Retirar y dejar
enfriar.
Picar la cebolla y el ajo, mezclarlos y luego ahuecar los hinojos, picando bien lo extraído e incorporándolo a lo
primero. Aparte, dorar las lonchas de panceta
y reservar. Tapizar una fuente para horno con la
mezcla de cebolla, ajo e hinojo picado, extender
encima la panceta “crunchy” y sobre esto
apoyar los hinojos.
Rellenar los huecos con una mezcla hecha con
la manzana rallada, el jamón cocido y la cucharada de curry. Bañar con el vino y el caldo, salpimentar y
cubrir todo con papel de aluminio. Llevar a
horno medio durante 50 minutos, al cabo de los
cuales se quita el papel.
Rallar encima el gruyere y cubrir con el queso
cremoso. Gratinar subiendo un poco la
temperatura del horno y servir caliente.
Acompañar con un timbal de arroz.

 

LA FRASE DE HOY

“Cuando el objetivo te parezca difícil, no cambies de objetivo. Busca un nuevo camino para llegar a él”

Confucio