Recetas con la reina de las frutas, la MANZANA

Siempre pienso: ¿hay algo que salga mal con manzanas? Pocos ingredientes más nobles que esta fruta deliciosa. La podemos usar en platos dulces y salados, de mil maneras, y siempre quedará bien. Este pastel con crumble es un invento mío para usar una masa dulce integral que tenía en el freezer, y salió de maravillas. Por eso quise compartirlo con ustedes. Espero vuestros comentarios.

Ingredientes para la masa

Harina integral, 250 grs

Fécula de máiz 50 grs

Polvo de hornear, 1 cdta de té

Azúcar integral, 50 grs

Aceite neutro, 75 cc

Leche o agua helada para unir, cantidad necesaria

Crumble

Azúcar, 3/4 de taza

Manteca, 50 grs

Harina, 3/4 de taza

Relleno

Manzanas verdes medianas, 6 ó 7

Limón, 1

Pasas de uva, 1 tz

Mix de frutos secos (nueces, almendras, castañas de cajú), 1 tz

Azúcar integral,  2 tzs

Fécula de maíz, 3 cdas soperas.

Manteca, 1 cda sopera

Avena ultrafina, 3 cdas soperas

 

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Seis recetas básicas que cualquier cocinero debe conocer

En la cocina hay algunas cosas muy básicas que todos los que amamos las ollas y el fuego debemos saber hacer. Un pollo al horno, un flan, una salsa de tomates, un budín o bizcochuelo muy elemental, una carne al horno, un guiso de ternera, un apple pie. Acá se las acerco para que las tengan siempre a mano.

POLLO AL HORNO CON LIMÓN Y MIEL

FLAN EN TRES PASOS

 

GUISO BASICO PARA TODOS LOS DIAS

 

EL BIZCOCHUELO DE OSVALDO GROSS


 EL ASADO AL HORNO QUE HACIA MI TIA LILA

 PASTEL DE MANZANAS O APPLE PIE

Con manzanas, una tarta normanda

Esta receta la encontré en la revista Elle a table, hace un tiempo, y la guardé para hacerla en algún momento. Ese momento llegó el fin de semana largo y he aquí, nuestra tarta. Los que me conocen saben cuándo amo a las Granny Smith, y acá tuvo la oportunidad de mostrar esa preferencia. Acuérdense que les va a encantar esta tartita. Veamos:

 

Ingredientes para la masa

Harina 0000, 250 grs

Sal, 1/2 cdta de café muy al ras

Azúcar, 80 grs

Manteca, 150 grs

Huevo, 1

Para el relleno

Manzanas verdes, 5

Huevos, 2

Crema de leche, 250 grs

Azúcar, 80 grs

Azúcar vainillada, 2 cdas soperas

Mermelada de damascos, 2 cdas soperas

 

 

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Tarta express de manzana a la piedra

 

La manzana, como digo siempre, es noble y no defrauda nunca. Me había sobrado un pedacito de masa brisé dulce, masa quebrada ( ver el link adjunto: masas de tarta), de esas que siempre rinden porque son tan ricas y decidí hacer una tarta bien finita. Vean qué hice:

1) Estiré la masa sobre mesada enharinad y completé un círculo de unos 25 cm de diámetro. La coloque sobre una tartera grande enmantecada y la deposité en el freezar.

2) Pelé una manzana verde grande, la corté en cuartos y rebané cada cuarto en finas tajadas. Metí todo en un bol, rocié con limón y un poco de azúcar.

3) Precalenté el horno en 185 grados.

4) Saqué la tarta del freezer y la pinté con dos cucharadas de mermelada de damasco, o de cualquier otro gusto que tengamos.

5) Dispuse las tajadas como ven en la foto y metí la tarta en el horno por 20 minutos. La retiré, subí el horno a 200,  barnicé las manzanas con más mermelada y la retorné al calor por 10 minutos más. Y eso fue todo. PARA COMER FRIA O CALIENTE, UN MANJAR.

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LA FRASE DE HOY

“No vemos las cosas como son. Las vemos como somos nosotros”

Confucio

Postre irlandés de manzanas, con canela y pasas

Este postre lo he visto publicado con diversos nombres, pero lo conocí en un viejo libro de recetas que había en la chacra de mis amigos, en la provincia de Buenos Aires, y siempre lo recomiendo para aquellos o aquellas que recien empiezan a cocinar, porque es realmente sencillo y delicioso.

 

Ingredientes

Harina 0000, 1 tz

Azúcar, 1 tz

Canela, 1 cda sopera

Manteca, 100 grs

Manzanas verdes grandes, 4

Nueces  picadas y pasas, 1 tz

 

RECETAS EXPRESS EN 140 CARACTERES

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Una corona de manzanas verdes para disfrutar en sobremesas de invierno

corona de manzanas

Esta variante de torta de manzanas admite que la presentemos recien salida del horno, en el molde, y queda bárbara, o dada vuelta sobre una linda fuente y con azúcar impalpable arriba. Insisto, amigos, la manzana es la fruta más maravillosa que podemos tener en la cocina, y si son Granny Smith, mejor. Por eso tenemos en este blog  una categoría que se llama Recetas con manzanas, del mismo modo que tengo un cuaderno especial para recetas que llevan esta fruta, porque son infinitas. Todos los días encuentro algo nuevo. Al final incluyo una que encontré en El Cocinero Fiel y que me pareció buenísima. Pero sigamos con esta corona de manzanas, que salió muy rica.

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Pastel de manzanas caramelizadas con almendras fileteadas

Este pastel es de mi absoluta autoría. Un invento que hice un día que tenía muchas manzanas y quería hacer con ellas uno de esos postres que nos encantan. Porque, como siempre decimos, pocas frutas hay más nobles que la manzana. Verde, roja, reineta, Granny Smith, todas, todas tienen su encanto. Vean esta versión, qué fácil y que sabrosa.

Ingredientes

Masa de tarta infalible dulce (300 grs de harina 0000, 150 grs de manteca, tres cdas de azúcar impalpable, una cdta de café de canela y agua helada para unir)

Huevos, 3

Azúcar, 6 cdas soperas

Esencia de almendras, 1 tapita

Manteca, 1 cda sopera

Crema de leche cero por ciento de grasa, 1/2 taza

Manzanas verde, 2

Azúcar para el caramelo, 1 taza

Almendras fileteadas, 1/2 taza

Avena instantánea, 1 taza

Nueces picadas, 1/2 taza

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A partir de una receta de muffins, una torta de nueces y manzanas

Deliciosa receta que leí en el libro  Baking, de Dorie Greenspan, que es una exquisita cocinera. Ella cuenta allí que estaba esperando amigos y pensaba recibirlos con muffins, pero resulta que no había preparado los moldecitos y, como la visita se adelantó, tuvo que recurrir a un molde de los tipo anillo. Lo seguí sus pasos y quedé como una reina con el amigo a quien se la regalé.

Ingredientes

Leche, 1/2 taza

Jugo de manzana o sidra, 1/2 taza

Huevo, 1 grande

Extracto de vainilla, 1 tapita,

Extracto de almendras, 1/2 tapita

Manteca derretida y fria, 110 grs

Harina 0000, 1 taza más 3/4 de taza

Azúcar, 1 taza

Polvo de hornear, 1 cda sopera

Bicarbonato, 1/2 cda de te

Canela molida, 1/2 cda de te

Sal, 1/4 de cda de te

Azúcar negra,  1/2 taza

Avena, 3/4 de taza

Manzana, 1 de tamaño medio, pelada y rallada

Nueces o almendras, 1/2 taza

Pasas de uva sin semillas remojadas en té o licor suave, 1/3 de taza

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Para el día de San Valentín, una nueva receta con manzanas

Es una tarta cubierta, ( o tourte, en francés). La masa es de hojaldre que pueden hacer ustedes (acá va el link), o bien lo compran en un supermarket o una panadería. También hay gente que las hace y las vende. Yo la hice para festejar el día de San Valentín, y aquí va la receta:

 

Ingredientes 

Hojaldre, 2 hojas

Manzanas verdes, 1,5 kg

Uvas sin semillas, 100 grs

Manteca, 50 grs

Azúcar, 20 grs

Mermelada, 4 cdas soperas más 1

Avena arrollada, 3 cdas soperas

Para el glaseado

Clara de huevo, 1

Azúcar impalpable, 50 grs

Jugo de limón, 1 cdta de café

 

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Compota caramelizada de manzanas, un postre en 10 minutos

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En un libro de Doris Greenspan, una especie de Julia Child de estos tiempos, leía el domingo que en Francia es muy usual y conocida la compota de manzana,  un plato que se usa tanto para los bebes como para preparar un postre o un desayuno. Ni bien lo leí me dieron ganas de comer compota de manzanas y recordé la versión que me enseñó mi amigo Francisco Abelló, un verdadero dotado para cocinar. Es una receta simplísima pero no pueden imaginar lo deliciosa que es. Saben ustedes la enorme variedad de platos, tanto dulces como salados, que nos permite esta fruta maravillosa.

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Bueno, paso a contarles. Pelé dos manzanas verdes de tamaño mediano, les quité el corazón y las corté en cuadraditos como ustedes ven en la foto, y los mojé con gotas de limón para que no se oscurecieran

Pusé tres cucharadas soperas de azúcar en una olla pequeña de fondo grueso, le agregué una cucharada de agua o de jugo de limón y  preparé un caramelo claro líquido. No debe endurecerse. Cuando está listo, le vuelco encima las manzanas y 1/3 taza de agua caliente.

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Veremos que inmediatamente toman un color dorado precioso. Mover la olla y con un palito, como los de sushi, movemos suavemente los pedacitos. No hay que cocinar más de unos 8 minutos, porque tienen que quedar los pedacitos dorados, cocidos y tiernos pero no blandos. Deben quedar crocantes y firmes. Sacar del fuego y dejar enfriar.

Se puede comer sola o servir como postre, con una bocha de helado de crema americana o con crema batida. Hmmmmm… Pruébenlo porque es maravilloso y hacerla es mucho más que fácil. Tip: también se puede hacer con peras pero hay que cocinarlas menos tiempo si notamos que están un pelín blandas. Y, por último, no se pierdan esta versión de Bésame mucho por Andrea Bocelli

LA FRASE DE HOY

“Pensar es más interesante que saber, pero menos interesante que mirar.”

Goethe