Pecado mortal de domingo: torta brownie con dulce de leche y crema batida

Como les prometí en un blog anterior, acá está la receta de la torta brownie mortal que trajo a casa Marilen. Es una pequeña bomba molotov, pero hay que comer muy de vez en cuando un pedacito, no más. Encima tiene una capa generosa de dulce de leche y remata con otra de crema batida. Imperdonable pecado, pero irresistible también. Ustedes me dirán qué les parece.

 

 

Ingredientes

Manteca, 200 grs

Azúcar, 1 tz

Cacao amargo, 200 grs

Huevos, 4

Harina 000, 1 taza

Preparación

Mezclar la manteca con el azúcar hasta conseguir una crema. Luego incorporar los huevos de a uno, batiendo bien, y despues añadir el cacao, previamente cernido.

Cuando todo se haya convertido en una crema compacta, agregar de a poco la harina, revolviendo con movimientos envolventes. Una vez homogeneizada la mezcla, verter en un molde enmantecado y enharinado. Cocinar 15 minutos en horno de 180 grados.

 

LA FRASE DE HOY

“Hay una fuerza motriz máas poderosa que el vapor, la electricidad y la energía atómica: la voluntad”

Einstein

Para golosos: sinfonía de frutas con torta húmeda de chocolate y crema inglesa

Este postrecito lo hice ayer y es decididamente tentador. Lo primero que debemos hacer es elegir unas frutas bien coloridas y que nos gusten mucho. Yo tenía uvas rosadas, kiwi, naranjas, ciruelas y frutillas. Las lavé bien y corté en tajadas, como ven en las fotos.

Para la crema inglesa, infusioné 300 cc de leche con una cucharada de té de esencia de vainilla y una cucharada sopera al ras de azúcar, y la puse a calentar. Luego batí 3 yemas con 30 grs de azúcar y volqué encima un pocillo de la leche calentita. Revolví bien y luego mezclé todo. Cociné la crema a fuego bajo y sin dejar de revolver hasta que comenzó a espesarse (85 grados más o menos). OJO: no debe hervir. Cuando napa la cuchara, la crema está, y podemos probarlo levantándola y pasando el dedo: si el surco no se une la crema está lista. Pasar de inmediato a un bol bien frio y dejar que baje bien la temperatura.

Para la torta húmeda, tamicé 1 tz más 3/4 de harina leudante con 3/4 tz de cacao amargo y reservé. Despues batí a blanco 2 huevos con 2 tzs de azúcar y comencé a integrar la mezcla de secos de a poco, intercalando con 1 tz de leche fria. Cuando todo está homogeneizado perfumé con esencia de vainilla y le agregué 1/2 tz de manteca derretida. Finalmente, una tz de agua hirviendo sobre la preparación (sí, no se asusten por favor), para luego verter un bol enmantecado con forma de budinera. Cociné a 150 grados por 90 minutos. Chequée si estaba cocido con palillo y saqué del horno. Luego de 15 minutos lo desmoldé y dejé enfriar totalmente.

Serví en un plato las frutas, la lado una tajada de la torta y salsée con la crema inglesa.

Sin comentarios

Se puso frío, hagamos un budín de chocolare… sin harina

Esta receta es del chef Diego Irato, pastelero del Sofitel Cardales, y es algo sublime. Además no tiene harina,. Es algo parecido a una marquise. Aquí mi versión, ya que le hice unos pequeños agregados

Ingredientes

Manteca, 225 grs

Chocolate de taza semiamargo, 225 grs

Cacao amargo, 3 cdas soperas

Huevos, 3

Crema de leche cero por ciento, 125 cc

Azúcar (o azúcar light), 100 grs

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SIN HARINAS, torta de chocolate tipo bombón: un pecado mortal

Es una torta-postre, como un bombón, que hay que comer en una porción pequeña porque es fuerte, pesado, untuoso. En francés se la llama torta fondant de chocolate o torta de chocolate sin harina. Es increíble. Es esa clase de torta de chocolate que se derrite en la boca, y eso es algo inigualable. Yo la serví con un poco de crema inglesa, pero puede quedar muy bien con crema fresca batida nomás, o helado de menta.

Para mí, lo que la hace tan particular es que se parece mucho a la trufa. Usen un molde no demasiado grande porque no sale demasiada cantidad con estas medidas. Yo compré ahora un molde antiadherente de 20 x 20 cm y unos 2,5 de alto, y la voy a probar en él para ver cómo sale. También permite cortar rectángulos que quedan muy bien en el plato, ya servido. Pero como no tenía uno así, la hice en una fuente para horno redonde, de 22 c, de diámetro.

Ingredientes

Yema, 1

Azúcar, 1/3 de taza

Leche, 7 cdas soperas

Chocolate amargo o semiamargo, 250 grs

Manteca cortada en pedacitos, 1 taza

Extracto de vainilla, 2 cdas de té

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Torta Tartufo, la receta pecadora de Ninina Bakery

 


Los amigos de Ninina volvieron a colaborar con el blog Mi Cocina Amateur y nos mandaron la receta de una de sus tortas más tentadoras. Un atentado a la sobriedad, directamente. La torta Tartufo. Muy fácil de hacer, aunque tiene los secretitos que le imprime la gente de la conocida bakery de Palermo. Acá la compartimos

Para la marquise

Azúcar org., 135 grs

Manteca, 135, grs

Chocolate amargo, 135 grs

Huevos 4

Preparación  de la marquise

 

 

 1- Batir huevos con azúcar orgánica.

 2- Derretir el chocolate con la manteca.

 3- Integrar las dos cosas.

 4- Poner en molde de 26cm de diámetro, 30′ a 180 C.

 

Para el relleno

Azúcar orgánica, 135 grs

Chocolate amargo, 330 grs

Huevos, 8

Dulce de leche repostero, 650 grs

 Preparación

 1- Batir yemas y azúcar a blanco.

 2- Agregar chocolate derretido y mezclar en forma envolvente.

 3- Batir claras a nieve.

 4- Agregar claras a nieve a preparación y mezclar en forma envolvente.

 5- Enfriar de un día para el otro en heladera.

 Para el merengue italiano

Azúcar orgánico, 300

Agua, 300 cc

Claras, 5

 

Preparación

 1- Cubrir azúcar orgánica con agua en cacerola y hacer almíbar. (100 grs de agua, 100 de azúcar

 2   Batir claras  a nieve.

 3- Ir agregando el almíbar caliente muy lento a mitad del batido.

 4- Batir hasta que el bowl de la batidora está bien frío.

 5- Cubrir torta con picos de merengue usando manga.

 Armado

 1- Marquise de chocolate.

 2- Mousse de chocolate.

 3- Dulce de leche.

 4- Merengue italiano.

Una receta más de brownies: los que me trajo mi prima María

Hace unos días vinieron a comer a casa los Amer, queridísimos primos míos, María, la mujer de Omar, es una eximia cocinera. Nosotros ya hemos compartido una receta de ella, que es maravillosa. El budín galés con ciruelas. Ahora llegó a casa con una superfuente de brownies y me mandó su receta manuscrita junto a una caja con quinotos de su quinta, que pronto serán quinotos en almíbar y receta de este blog. Pero ahora, a compartir esta delicia que me mandó.

1) Encender el horno al máximo

2) Mezclar a mano o con batidora 350 de azúcar con 110 de harina leudante, 4 huevos enteros, 1 chorro de esencia, 100 gramos de nueces picadas.

3) Mezclar a baño de María 200 de manteca y 150 de chocolate amargo y cuando está derretido se integra con la mezcla de secos. Homogeneizar.

4) Colocar la mezcla sobre  una asadera de 32 por 25 por 5 cm de alto, enmantecada y enharinada. Bajar el horno a mínimo y cocinar de 20 a 25 minutos.

5) Toque personal de María:  espolvorear con azúcar por encima antes de ir al horno

Tentaciòn de chocolate y brandy, con una receta de Osvaldo Gross

Esta receta es del libro  Chocolate (Editorial Planeta), cuyo autor, Osvaldo Gross, es una autoridad nacional e internacional en la materia. Chef Patissier argentino, es el director de Pastelería del IAG, aunque tiene título de licenciado en Geoquímica.

Cuando recibí el libro me lo devoré de la primera a la última página. Las ganas de comer chocolate, claro,  se hicieron irresistible. Por eso, inmediatamente elegí una receta y puse manos a la obra. La receta fue la de las cake de ciruelas al brandy.

Ingredientes

Ciruelas descarozadas, 120 grs

Brandy o cognac, 100 cc

Chocolate semiamargo, 180 grs

Café fuerte, 45 cc

Azúcar, 180 grs

Manteca, 120 grs

Yemas, 3

Claras, 3

Jugo de limón, 1 cda

Nueces molidas, 120 grs

Harina 0000, 200 grs

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Ni bombita ni bombòn, budín de chocolate con queso Philadelphia y frutas al rhum

Este budín lo encontré en un blog que se llama El Rincón de Bea y juro que le hice un par de agregados, unas pasas y unos higos macerados en rhum yaceite de canola en lugar de manteca . Quedó muy rico. Luego lo bañé con chocolate cobertura y lo serví con un espejito de crema inglesa. Pero si quieren incluirlo en la mesa del te, también pueden, ya que su textura acompaña. Lo ideal es hacerlo y dejarlo en la heladera de un día para el otro.

Ingredientes

Aceite neutro, 100 cc

Azúcar negra, 125 grs

Queso Philadelphia (o equivalente), 200 grs

Huevos, 3

Esencia natural de vainilla, 1 cda de te

Chocolate amargo al 70 %, 150 grs

Chocolate cobertura, 60 grs

Frutas maceradas al rhum, 1 tz y 1/2

Harina leudante, 150 grs

 

 

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PECADO MORTAL: ¡¡Superbrownies de chocolate amargo con dulce de leche!!!

Esta receta es pecado mortal. Si no, vean estas fotos. Lo aviso desde la primera línea. Pero ya verán que me la agradecerán porque es un bocado sibarítico.

Ingredientes

Manteca, 115 grs

Chocolate amargo, 170 grs

Cacao amargo en polvo, 25 grs

Huevos grandes, 3

Azúcar, 220 grs

Harina 0000, 140 grs

Esencia de vainilla, 1 cda de té

Dulce de leche, 1 tz

Preparación

Precalentar el horno a 175 grados y forrar un molde cuadrado de unos 24 x 24 con papel manteca. Humedecerlo con rocío vegetal y reservar.

Colocar el chocolate y la manteca en un jarro y ponerlo a derretir a baño María.

Cuando se ablandó, integrar con una cuchara de madera hasta que se convierta en una crema aterciopelada. Agregar el cacao e integrar. Pasar a un bol

Allí, agregar los huevos de a uno, revolviendo muy bien luego de cada incorporación. Añadir la esencia y luego la harina tamizada.

Cuando la mezcla esté homogénea, colocar la mitad en el molde. Encima le volcamos la mitad del dulce de leche y con un palillo de madera hacemos unas ondas para integrar todo. Volcamos la otra mitad de la mezcla y encima, el resto del dulce de leche. Volvemos a hacer unos rulos con un palillo de madera y llevamos al horno por 30 minutos.

Servir frio con helado de crema americana y salsa de frutos rojos.

LA FRASE DE HOY

“¿Qué es la verdad? Pregunta difícil, pero la he resuelto en lo que a mi concierne diciendo que es lo que te dice tu voz interior”.
                Gandhi

Cocina para celíacos: torta Pasión. Puro chocolate, nada de harina, dulce de leche, crema

No puede tener otro nombre que PASION. Es una receta irresistible inspirada en una que vi en un libro de David Levobitz y a la que él llamó Idiot Cake. Seguramente le puso así porque luego de comer una porción (que debe ser moderada porque es muy untuosa, muy bombón) uno queda atontado del placer.

Ingredientes

Chocolate amargo o semiamargo, 290 grs

Huevos a temp. ambiente, 5

Manteca, 200 grs

Azúcar, 200 grs

Cognac,1 copita

Cacao amargo para espolvorear, c/n

Preparación

Precalentar el horno a 175 grados y preparar un molde con base desmontable (25 cm de diámetro más o menos) y paredes altas (8 cm). Si pensamos que el molde no es hermético forrarlo primero con una hoja entera de papel de aluminio y recien despues seguir con el paso siguiente.

Poner en la base una lámina de papel manteca y colocar a los lados una cinta antiadherente para cocinar (está en todos los grandes supermercados). Humedecer con rocío vegetal  y espolvorear con cacao amargo, desechando el excedente. Reservar

Poner a derretir el chocolate con la manteca y el cognac en un recipiente a baño María y fuego bajo.

Colocar el azúcar en un bol y echar los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada preparación.

Revolver bien el chocolate hasta obtener una mezcla homogénea y aterciopelada. Verter lentamente sobre los huevos y batir a velocidad baja para integrar todo. Volcar en el molde preparado y colocarlo en una fuente para horno lo suficientemente honda como para que albergue 2 cm de agua. Tapar por encima con papel de aluminio y llevar al horno por 1 hora y 15 minutos.

Apagar el horno y esperar 15 minutos antes de sacar. Una vez fria llevar a la heladera.

Servir una porción con una bocha de helado de crema y un poco de dulce de leche. Tambien, en variante más pesada, helado, dulce de leche, mousse de chocolate y frutos rojos

 

LA FRASE DE HOY

“Donde haya un árbol que plantar, plántalo tú. Donde haya un error que enmendar, enmiéndalo tú. Donde haya un esfuerzo que todos esquivan, hazlo tú. Sé tú el que aparta la piedra del camino”
Gabriela Mistral