Budín esponjoso sin TACC, con corazón de naranjas y cobertura de chocolate

Florencia Ithurralde, fiel colaboradora de este blog (Gracias, Flor), nos mandó una receta fantástica para celíacos. Es un budín muy esponjoso de nueces y naranjas, que lleva apenas dos cucharadas de Maizena. Yo le agregué una cobertura de chocolate sin gluten y le hice algunos toquecitos, pero la base es la misma y sale un budín maravilloso. (Yo no tenía nueces, pero tenía harina de almendras o almendras molidas, y usé esto).

Ingredientes

Yemas, 4

Claras, 4

Azúcar, 200 grs

Almendras molidas o harina de almendras, 200 grs

Ralladura y jugo de una naranja

Maizena, 2 cucharadas soperas

Sal, 1 pizca

Mermelada casera de naranjas, 4 cdas soperas

Chocolate sin gluten, 100 grs

Dulce de leche sin gluten, 3 cdas soperas

 

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Biscuits de brownies y cascaritas de naranjas, delicias para el café… SIN GLUTEN

Hoy preparamos biscuits… de brownies sin gluten. Un bocadillo delicioso para tomar con el cafecito, a lo que podemos agregar también unas cascaritas de naranja confitadas, que son deliciosas.

Yo hice  los brownies en un molde cuadrado (puede ser rectangular también), pero los cociné un poco más de lo que indican todas las recetas, para que fueran más consistentes y menos húmedos por dentro. Luego los corté a lo largo, como a los biscuits, y los sequé en el horno electrico (rejilla inferior, horno moderado). Vamos ahora a la receta.

Ingredientes

Manteca, 100 grs

Azúcar rubia o negra, 120 grs

Chocolate amargo libre de gluten derretido, 55 grs.

Huevos, 2

Pizca de sal

Esencia de vainilla, c/n

Cacao amargo, 5 grs

Maizena, 45 gramos

Nueces peladas y picadas, 100 grs

OPCIONAL: una tapita de licor

Preparación

Batir la manteca y el azúcar y agregar el chocolate derretido, a temperatura ambiente. Seguir batiendo.

Tamizar la Maizena con el cacao y reservar.

Agregar los huevos de a uno, la sal y la esencia de vainilla, sin dejar de batir. Agregar muy lentamente el almidón de maíz con el cacao y, finalmente, las nueces.

Cubrir la base del molde con papel manteca y volcar allí la mezcla. Hornear a 160 grados por 20 minutos, y pinchar con un palillo. Si sale seco, ya está listo para hacer los biscuits. Si no, cubrir con papel metálico y dejar unos 8 minutos más.

Dejar enfriar y luego cortar a lo largo tiras de unos 12 mm de ancho y 15 cm de largo. Secar en horno bajo en la rejilla inferior.

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LA FRASE DE HOY

“Estar enojado es como tener en la mano un carbón candente con la intención de aventárselo a alguien. Quien se quema erer tú”

Buda

Vainillas especiales para celíacos

Muy fáciles de hacer y riquísímas, van bárbaro con dulce de leche o miel, y también para hacer un appetizer agridulce, con una feta de jamón crudo encima. Aquí, la receta de las vainillas gluten free. Espero que les gusten y me manden sus comentarios.

Ingredientes

Huevos, 4 huevos

Azúcar, 200 grs

Maizena, 200 gramos

Harina de mandioca, 50 grs

Esencia de vainilla, 1 cda de te

Azúcar para espolvorear

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Preparación

Batir las yemas con 100 grs de azúcar y agregarle las claras batidas a nieve con el resto del azúcar. Perfumar con la esencia e incorporar a la Maizena y la harina, previamente tamizadas.

Humedecer con rocío vegetal la plancha para hacer vainillas. Llenar una manga con la mezcla y llenar los huevos no hasta el borde. Espolvorear con azúcar y rociar apenas con agua.

Llevar a horno fuerte (180) por 8 minutos. Atención porque se queman rápido.

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LA FRASE DE HOY

“Cada vez que me preparo para un viaje me preparao como para la muerte. Si no volviera nunca, todo está en orden”

Katherine Mansfield

Galletitas Pepas para celíacos

Aquí van unas Pepas especiales para aquellos que no pueden comer harinas ni nada que contenga gluten porque padecen celiaquía. Son muy fáciles de hacer.

 

Ingredientes

Manteca libre de gluten, 40 grs

Almidón de maíz, 100 grs

Azúcar, 40grs

Esencia de vainilla o ralladura de limón

Leche, 1  cdas sopera

Yemas, 1

Polvo de hornear para celíacos, 1 cda de té

Harina de arroz, c/n para unir la masa

Dulce de membrillo

Preparación

Mezclar bien todos los ingredientes secos y agregar la ralladura. Agregamos la manteca, en la procesadora si estamos trabajando con ella o en un hueco de los ingredientes si no, y arenamos todo.

Añadimos la yema y, de a poco, la leche. Agregamos harina de arroz si vemos que la masa no se une y queda chirle. Pasamos a la mesada y disolvemos con la  base de la palma de la mano los lugares donde quedan bolitas de manteca. Unimos y dejamos descansar media hora en la heladera.

Luego, cuando la sacamos, hacemos bolitas con la masa, las colocamos bien separadas en una fuente para horno forrada con papel manteca. Aplastamos y hundimos un poquito en el medio, donde encastramos un pedacito de dulce de membrillo.

Cocinamos a horno de 190  más o menos por unos 20 minutos.

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LA FRASE DE HOY

“La libertad de la fantasía no es ninguna huida a la irrealidad: es creación y osadía”

Ionesco

Huevos gratinados a la rumana, como los hace mi amiga Alina

La receta, en rumano, se llama oua umplute cu branza, y es un regalo que me hizo mi querida amiga Alina Diaconú. Es un plato fácil y delicado, de gran simpleza pero sofisticado. Lo probé hace poco y no puedo decirles el éxito que fue. Plato especial para principiantes y también para gourmets. Como la salsa la preparamos con Maizena es una receta apta para CELIACOS.

 

Ingredientes

Huevos, 6

Yemas, 2

Queso rallado, 2 cdas soperas

Crema de leche, 1 cda sopera

Manteca, 1 cda

Sal, pimienta

Ciboulette para decorar

 

 

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Hoy miércoles, alfajorcitos Graciela para celíacos PASO A PASO y con video

Receta especial que me pasó mi  prima Graciela. No sólo me pasó la receta sino que vino a casa y los hizo con la ayuda especial de Franco, mientras yo los filmaba. Quedaron deliciosos y se volaron en media hora. Atención, compramos dulce de leche y manteca gluten-free. Tambien, si quieren, pueden comprar el dulce de leche light que viene libre de gluten.

Ingredientes

Harina de arroz, 200 grs

Almidón de maíz, 300 grs

Azúcar, 150 grs

Manteca libre de gluten, 200 grs

Yemas, 3

Cognac, 1 cda

Vainilla, 1 cdta

Ralladura de limón, 1 cda sopera

Polvo de hornear para celíacos (1 cda de te)

Dulce de leche repostero gluten-fre, 1/4 k

Dulce de leche común gluten free, 1/4 k

Coco rallado, c/n

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