Torta arenosa al cacao… sin TACC!!!

Esta receta me la pasó una lectora fiel del blog (Marlene?; si no es le pido mil disculpas, porque extravié el mail original), la hice el fin de semana y fue un éxito en mi casa. La gran virtud de esta maravilla es que no lleva harina de trigo sino mezcla especial para celíacos.

Ingredientes

Manteca, 200 grs

Azúcar negra, 220 grs

Huevos, 4

Mezcla para celíacos, 200 grs

Polvo de hornear sin TACC, 2 cdas de té

Esencia de vainilla

Cacao amargo, 1/2 taza

Preparación

Precalentar el horno a 165 grados y cernir la mezcla con el cacao amargo y el polvo leudante.

Batir la manteca con el azúcar hasta que sea una crema apetitosa.

Añadir las yemas de a una, batiendo bien tras cada incorporación. Agregar la esencia e revolver.

Incorporar la mezcla de secos de a poco, integrando con suavidad.

Batir las claras a nieve, con una pizca de sal, y cuando están bien duritas, agregarlas a la mezcla anterior, integrando con movimientos envolventes.

Volcar la mezcla lograda en un molde con agujero en el medio y unos 28 cm de diámetro, previamente humedecido con rocío vegetal. (Yo usé un molde de siliconas de procedencia checa, que compré en Uruguay)

Dejar descansar unos 20 minutos antes de desmoldar. Queda mejor si la comemos al día siguiente, espolvoreada con azúcar impalpable.

 

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LA FRASE DE HOY

Clafouti especiado de peras (apto celíacos, atención)

Ya lo anuncié en el Facebook, y ahora tienen la receta y las fotos con ustedes. Me parece que la receta es buena porque es rica pero también porque la pueden comer las personas celíacas. Respondo a un pedido cada vez más creciente de publicar recetas sin TACC. Aquí va.

Ingredientes

Peras verdes, duritas, 4

Huevos,4

Yemas, 2

Almidón de maíz, 100 grs

Azúcar rubio, 150 grs

Crema de leche batida sin azúcar, 50

Esencia de vainilla, 1 cda de te

Mezcla de especias (quatre epices), 1 cda de te (si no tienen usar canela, nuez moscada, jengible y clavo de olor)

Agua de azahar, 1 tapita

Preparación

El día anterior, tamizar la maicena con las especias y luego mezclarla con los huevos, las yemas, el azúcar, la esencia, el agua de azahar y la crema de leche.

Cubrir con un film y dejar en la heladera hasta el día siguiente.

Pochear las peras en octavos en agua hirviendo por unos 15 minutos, si son las duritas. Como yo tenía peras de agua, evité este paso para que no se deshicieran mucho. Luego escurrir y reservar.

Al día siguiente, enmantecar un molde para horno o varios moldes más pequeños y cubrir con la mezcla que estaba en la heladera hasta las dos terceras partes.

Agregar encima las peras cortadas en octavos. Llevar a horno de 180 grs

 

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LA FRASE DE HOY

“Jamás se penetra por la fuerza en un corazón.”

Moliere

Torta esponjosa de limón, APTA CELIACOS

No es menor el detalle de que se apta para celíacos. Cada vez me piden más recetas para este tipo de afecciones. Esta torta es una pequeña delicia que la pueden servir en el té o si quieren, se puede presentar con un poco de crema batida, nada más y queda muy bien.

Ingredientes

Harina de almendras, 280 grs

Yemas, 4

Claras, 4

Ralladura de dos limones

Jugo de limón, 4 cdas soperas

Chocolate blanco, 100 grs

Manteca, 120 grs

Azúcar, 170 grs

Esencia de vainilla, 1 cda de te

Preparación

Precalentar el horno a 165 grados y enmantecar un molde de torta redondo de unos 22 cm de diámetro. Reservar.

Poner a derretir a baño María el chocolate con la manteca y, por otro lado, batir las yemas con el azúcar hasta que se transforme en una crema blanquecina y apetitosa.

Añadir la ralladura, el jugo de limón y la esencia. Integrar todo.

Revolver el chocolate hasta homogeneizar todo y dejar entibiar. Luego incorporarlo a la mezcla anterior, integrando todo muy bien.

Batir las claras a nieve con una pizca de sal y reservar.

Volcar la harina de almendras sobre la primera mezcla y luego integrar, con movimientos envolventes, las claras batidas a nieve.

Volcar en el molde y cocinar por espacio de una hora, o una hora 15 minutos, según el horno. Chequear la cocción introduciendo un escarbadiente. Si sale seco ya está.

 

Glasear con una taza de azúcar impalpable mezclada con tres cdas soperas de jugo de limón.

 

 

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LA FRASE DE HOY

 ”La soberbia es una enfermedad que suele afectar a pobres infelices mortales que se encuentran de golpe con una miserable cuota de poder”

San Martín

Brownies con la receta de la “reina del chocolate”

 

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¿Ustedes conocen a alguien que no le gusten los brownies? Yo no. Los brownies sirven para cualquier ocasión: para el desayuno, por supuesto; para la hora del té, ni hablar; de postre, con una bocha de helado; como base de una torta que yo hago y le llamo degenerada por lo rica y calórica que es. Este bocado es pecado puro. de sólo ver una foto se me hace agua la boca…

Recetas de brownies hay muchas. Pero hoy les voy a pasar principalmente la de una chef americana a la que llaman la Primera Dama del chocolate. Alice Medrich creó una cadena de negocios dedicados a la venta de chocolate llamada Cocolat y escribió siete libros (el octavo está a punto de salir). Bueno, ella tiene una receta de brownies que es maravillosa, y ahora mismo se las voy a pasar.

Ingredientes

  • Chocolate picado, 225 grs.
  • Huevos, 3
  • Manteca, 85 grs
  • Azúcar, 100 grs
  • Extracto de vainilla, 1 cda
  • Almidón de maíz, 60 grs
  • Sal, 1 pizca

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Para CELÍACOS: postre rapido y fácil, con frutillas, kiwis y crema pastelera

Este es un postre sencillísimo, muy rápido de hacer y fácil. Es apto para celíacos, es cierto, pero quedará muy bien en cualquier mesa que tengamos que preparar rápido. Si no tenemos crema pastelera o no sabemos hacerla, un postre de vainilla diet de caja, de los que se venden en el super, está bien también.

Ingredientes

Frutillas, 1/4 kg

Kiwis, 3

Arándanos, 1 bandejita

Pastelera, 2 tazas

Galletas libres de gluten dulces, 4 ó 5

Vino dulce, 1 tapita ( se puede reemplazar por un almíbar liviano)

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Tarta de almendras y crema de chocolate… para pecar con todo

Una tarta de esas que nos hacen perder la cabeza y ganar kilos, pero aunque sea probemos un pedacito. Es una creación de Franco Bertolone decidamente deliciosa.

MASA DE ALMENDRAS

Ingredientes

180g de manteca

140g de azúcar impalpable

1 huevo

50g de polvo de almendras

360g de harina

Pizca de sal

Procedimiento

Unir  la manteca con la harina previamente tamizada y formar un arenado, luego incorporar el polvo de almendras y el azúcar impalpable. Agregar el huevo para poder tomar la masa.

Envolver con papel film y dejar descansar en la heladera por 2 horas. Estirar y forrar el molde elegido, llevar a la heladera por 20 minutos, forrar con papel aluminio. Colocar piedritas para hacer pero, oporotos,  y cocinar a blanco en horno a 180°. Reservar sobre una reja.

 

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Crepes de rúcula y lomito, bañados en bechamel y semillas de sésamo

Esta es una receta de crepes o panqueques especiales para celíacos. Pueden agregar un relleno salado, como yo hice ahora, o dulce (una crema pastelera, que a mí me encanta; una mezcla de dulce de leche y coco; una mermelada de frutos rojos, etc. etc.). La clave es que no hay gluten de por medio y por lo tanto pueden comerlos tranquilos.

Ingredientes para los crepes

Huevos, 3

Leche, 2 tazas

Almidón de maiz, 1 taza

 

Preparación

Batir los tres ingredientes en la licuadora hasta que estén completamente integrados. Dejar reposar media hora en la heladera y luego, antes de hacerlos, volver a pasarlos por la licuadora para homogeneizar la crema.

Humedecer la panquequera con rocío vegetal y poner medio cucharón de la mezcla por vez. Tener cuidado porque son crepes muy sutiles debido a que no tienen harina sino almidón de maíz.

Relleno

Rúcula, 2 atados

Lomito picado, 100 grs

Cebolla, 1 mediana o 2 chicas

Ajo, 1 diente

Queso crema o ricota, 2 cucharadas soperas

Queso rallado (parmesano o port salut endurecido en el freezer y rallado), 1/2 taza

Bechamel ligera

Leche, 1/2 litro

Almidón de maíz, 1 cda sopera bien colmada

Manteca, 1/2 cda sopera

Sal y pimienta

Nuez moscada

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Preparación

Pasar la rúcula por agua hirviendo medio minuto y luego picarla bien. Reservar.

Picar el lomito y reservar. Picar la cebolla y el ajo y saltearlos en una sartén humedecida con rocío vegetal, hasta que la primera esté trasparente. Agregar el lomito y la rúcula, revolviendo lentamente.

Agregar la ricota descremada, el queso rallado y salpimentar, luego agregar nuez moscada. Reservar este relleno.

Por otra parte, disolver el almidón de maíz con un poquito de leche y poner la leche a calentar. Cuando entibió agregamos la Maizena y llevamos a hervor, a fuego mínimo, revolviendo sin cesar. Dejar hervir 5 minutos. Sacar del fuego, agregar la manteca, la sal, la pimienta y un toque de nuez moscada.

Extender un crepe sobre un plato y extender la mezcla en una de las mitades. Cubrir con la otra mitad y doblar, formando un triángulo. Salsear con la bechamel caliente y espolvorear con semillas de sésamo.

LA FRASE DE HOY

“Los que poseen el espíritu de discernimiento saben cuanta diferencia puede mediar entre dos palabras parecidas, según los lugares y las circunstancias que las acompañan”

Blas Pascal

Pastafrola de dulce de leche y coco, especial para… CELIACOS

Esta pastafrola la recrée yo con la receta que siempre se hizo en mi casa, la de mi madre, mis tías, en fin… la receta de

familia. Hice la prueba y salió bien. El caso fue quería hacer una variante para celíacos, no una pastafrota común y corriente. Y el resultado fue óptimo. Les pido a todos los que la prueben que me manden sus comentarios.

Ingredientes

Manteca libre de gluten, 75 grs

Almidón de maíz, 200 grs

Azúcar, 75 grs

Esencia de vainilla o ralladura de limón

Leche, 1 y 1/2 cdas soperas

Yemas, 2

Dulce de leche libre de gluten, 300 grs

Coco rallado, 150 grs

Huevo para pintar, 1

Polvo de hornear para celíacos, 1 cda de té

Harina de arroz, c/n para unir la masa

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Torta-postre de chocolate para celíacos

Traje esta receta del tipo gateau au chocolat francés y la adapté para los celíacos porque me pareció que era sencillo hacerlo, y lo fue. El resultado es delicioso para celíacos o para cualquier persona que ame el chocolate, como yo.

Lo podemos comer como torta o como postre, por su textura untuosa, sobre un espejo de crema de leche, un lemon curd (crema de limón que lleva huevos y manteca), una salsa de frutos rojos, una salsa de naranjas o, simplemente, el helado que más nos guste. Yo creo que con helado de menta puede quedar delicioso.

Si queremos, podemos hacer una ganache de chocolate con crema de leche y una cucharada de dulce de leche, como hice, y cubrimos toda la torta con ella. Mmmmm….. un infierno de rico

 

Ingredientes

Huevos, 5

Manteca, 100 gramos

Chocolate amargo o semiamargo, 250 gramos

Café instantáneo en polvo, 1 cda sopera

Azúcar (yo usé azúcar light y un poco de sustituto de azúcar, pero se puede usar azúcar común directamente), 220 grs

Almidón de maíz, 1 cda sopera y 1/2

Cacao amargo en polvo, 100 grs

 

Preparación

Precalentamos el horno a 175 grados y enmantecamos un molde redondo de unos 25 cm de diámetro. Yo usé una fuente redonda Pirex.

Derretir primero la manteca a baño María y cuando está líquida le echamos el chocolate cortado en pedacitos. Cuidar que no se queme. Cuando empieza a derretirse revolvemos con una cuchara de madera hasta lograr una textura aterciopelada. Luego le agregamos el café instantáneo y el cacao, y revolvemos hasta homogeneizar. Reservamos fuera del fuego.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que logramos una mezcla blanquecina y espumosa. Luego agregamos el amildón de maíz previamente cernido e integramos bien todo.

Luego echamos la mezcla de chocolate y, revolviendo suavemente, unimos todo hasta que obtener un tono uniforme. Volcamos en el molde y llevamos al horno por unos 50 minutos.

Dejar pasar unos 15/20 minutos antes de desmoldar. Cubrir con la ganache cuando está fria y dejarla en la heladera.

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LA FRASE DE HOY

“Un viaje es como un matrimonio: uno se equivoca si piensa que tiene todo controlado”

John Steinbeck

 

Cómo hacer Moussaka, un popular plato de la cocina griega

Hace unos días vi que tenía en la heladera unas berenjenas, e inmediatamente me acordé de que hay una comida típica griega que se llama moussaka y que es muy fácil de hacer y deliciosa, además de muy nutritiva y apta para los que quieren algo light o algo para celíacos.

Ingredientes

Berenjenas, 2

Carne picada desgrasada, 700 grs

Cebolla grande, 1

Diente de ajo, 1

Puré de tomates, 1 taza

Cognac, 1/2 copita

Sal y pimienta, c/n

Tomillo y romero

Leche descremada, 1/2 litro

Manteca gluten free, 1 cda,

Nuez moscada, 1/2 cdta de café

Huevos, 2

Almidón de maíz, 2 cdas soperas

Canela, 1 cdta de café

Menta fresca picada ( si tenemos)

Queso fresco light, 200 grs

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Preparación

Cortamos las berenjenas en lonchas de medio centímetro de espesor y las ponemos en una fuente espolvoreadas con sal gruesa para que se les vaya el sabor amargo, por una hora.

Picamos la cebolla y trituramos el ajo, y los salteamos en la sartén hasta que estén bien trasparentes. Reservamos.

En el mismo fondo echamos la carne picada y la salteamos, salpimentamos, le agregamos la canela y la menta (si tenemos), luego la cebolla y el ajo salteados. Revolvemos bien y añadimos el puré de tomate y el cognac. Dejamos cocinar hasta que se evaporen los líquidos.

Lavamos bien las berenjenas, las secamos con papel de cocina y las asamos en una asadera.

Ponemos la leche en un jarro, le echamos las dos cdas de almidón de maíz y revolvemos con batidor de alambre. Luego llevamos al fuego hasta que se espese y reservamos. Salpimentamos y agregamos nuez moscada más la manteca, revolviendo bien.

En una fuente de unos 25 cm de diámetro, o rectangular de unos 23 x 38 más o menos, disponemos una capa de berenjenas en la base, encima la carne picada y arriba, otra capa de berenjenas.

Batimos ligeramente los huevos y los echamos a nuestra bechamel light, revolviendo bien y corrigiendo el condimento. Luego volcamos sobre las berenjenas y le incrustamos pedacitos de queso por todos lados.

Llevamos a horno bien caliente (200 grados) por 25 minutos.

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LA FRASE DE HOY

“La batalla más difícil la tengo todos los días conmigo mismo”

Napoleón