Como hacer una masa de tarta brisée libre de gluten

Una masa suave, quebradiza y con suave sabor a manteca… pero sin gluten. No es fácil de amasar porque no tiene gluten, que amalgama, pero lo mejor es ponerla sobre la base de la tarta y estirarla con los dedos, sobre ella.  Despues, un buen rato en la heladera, antes de rellenarla.

COMO SE HACE

Para una tarta de unos 25 cm de diámetro, mezclamos 100 grs de harina de arroz, 70 gramos de harina de quinoa, 20 gramos de almidón de maíz, 2 cdas de sal fina, 1 cda de te de polvo de hornear. Podemos incorporar otros condimentos y algunas hierbas, si nos gusta. Ponemos todo en la procesadora y mezclamos bien.

Añadimos despues 100 gramos de manteca fria cortada en cubos hasta conseguir un arenado clásico. Añadiños un huevo y agua helada de a cucharadas si es necesario para hacer el bollo.

Retiramos de la procesadora, lo armamos, envolvemos en papel film y dejamos en la heladera por media hora. Al cabo de este tiempo la sacamos y distribuimos sobre la base y los lados de la tartera. Ya está lista para rellenar!!!

LA FRASE DE HOY

“Los grandes acontecimientos del mundo tienen lugar en el cerebro”

Oscar Wilde

SIN HARINAS, torta de chocolate tipo bombón: un pecado mortal

Es una torta-postre, como un bombón, que hay que comer en una porción pequeña porque es fuerte, pesado, untuoso. En francés se la llama torta fondant de chocolate o torta de chocolate sin harina. Es increíble. Es esa clase de torta de chocolate que se derrite en la boca, y eso es algo inigualable. Yo la serví con un poco de crema inglesa, pero puede quedar muy bien con crema fresca batida nomás, o helado de menta.

Para mí, lo que la hace tan particular es que se parece mucho a la trufa. Usen un molde no demasiado grande porque no sale demasiada cantidad con estas medidas. Yo compré ahora un molde antiadherente de 20 x 20 cm y unos 2,5 de alto, y la voy a probar en él para ver cómo sale. También permite cortar rectángulos que quedan muy bien en el plato, ya servido. Pero como no tenía uno así, la hice en una fuente para horno redonde, de 22 c, de diámetro.

Ingredientes

Yema, 1

Azúcar, 1/3 de taza

Leche, 7 cdas soperas

Chocolate amargo o semiamargo, 250 grs

Manteca cortada en pedacitos, 1 taza

Extracto de vainilla, 2 cdas de té

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5 platos sin harina, para placer de los celíacos

Saben ustedes que cada vez más gente está usando harinas gluten free, y que sólo el 30 % de las personas que van a restaurantes para celíacos sufren esta enfermedad? En consonancia con esta tendencia, veo que cada vez me piden más recetas libres de gluten, y atenta a eso, adapté el budín clásico de naranjas, el de mis tías, a una versión apta celíacos, con glaseado cítrico.

Además agregué cuatro recetas deliciosas: una masa de tarta brisée gluten free, crepes de rúcula sin gluten, brownies sin harina y clafouti de peras

Ingredientes

Aceite neutro, 1 tz

Harina libre de gluten, 200 grs

Harina de mandioca, 200 grs

Polvo de hornear para celíacos, 1 cda de té

Sal, 1/2 cdta de café

Jugo de naranjas, 1/2 tz

Ralladura de 1 naranja grande o 2 medianas

Azúcar, 1 tz y 1/2

Esencia de vainilla, 1 cdta de café

Huevos, 4

 

Glaseado

Azúcar impalpable, 1 tz

Licor de naranjas (o jugo), 4 cdas soperas

 

Preparación

Precalentar el horno a 170 grados y preparar un molde de budín inglés nro 4, humedeciéndolo con rocío vegetal primero y, luego, forrando la base con papel manteca enmantecado.

Cernir las harinas, la sal y el polvo de hornear. Reservar.

Separar las yemas de las claras. Reservar.

Batir el azúcar con el aceite hasta lograr una mezcla homogénea. Agregar las yemas de a una, batiendo bien con batidor de alambre para que la preparación quede más aireada.

Añadir la mezcla de harinas alternando con el jugo de naranjas, terminando siempre con lo seco. Incorporar la esencia, integrar bien.

Batir las claras a nieve y agregarlas a la mezcla anterior, con movimientos envolventes.

Colocar en el molde y hornear una hora más 15 minutos, o hasta que al introducir un escarbadientes, salga seco.

Sacar del horno y esperar 15 minutos para desmoldar.

Cuando está totalmente frío, volcar encima el glaseado, que se hace batiendo el azúcar impalpable con el licor de naranjas o el jugo, si lo prefieren.

Este budín queda mucho mejor de un día para el otro

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CLAFOUTI DE PERAS CON ESPECIAS

 

TARTA CON MASA DE TARTA SIN GLUTEN

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 BROWNIES SIN TACC

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CREPES DE RÚCULA SIN HARINA

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LA FRASE DE HOY

“Debes ejercitarte en decirle a cualquier cosa desagradable: ‘Eres sólo  una apariencia y en modo alguno lo que aparentas ser.”

Epíteto

Torta de almendras sin harina y sin azúcar, bañada con chocolate… gluten free

Esta torta es muy apropiada para aquellos que no resisten el gluten y también para los que no deben ingerir azúcar, ya que la harina está reemplazada por el polvo de almendras y el azúcar, por sucralosa.

 

Ingredientes

HArina de almendras, 200 grs

Sucralosa, 1 tz y 1/2

Huevos, 5

Ralladura de 1 limón

Esencia de vainilla, 1 cda de té

Oporto, 1 copita

Chocolate para tz sin TACC, 150 grs

Almendras fileteadas, 1 tz

Preparación

Unir la ralladura a la harina de almendras y reservar.

Batir los huevos con la sucralosa hasta lograr una mezcla apetitosa y blanquecina. Agregar la esencia de vainilla y, después, la harina de almendras, removiendo con movimientos envolventes. Por último, el Oporto.

Humedecer con rocío vegetal un molde de unos 27 cm de diámetro y unos 6 cm de altura. Verter aquí la mezcla y cocinar a 175° por unos 25 minutos.

Dejar enfriar por 15′ y luego desmoldar.

Derretir el chocolate y embadurnar la torta una vez bien fría. Cubrir con almendras fileteadas y servir con crema de leche natural.

 

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LA FRASE DE HOY

“La vida es lo que ocurre mientras estamos ocupados haciendo planes”

John Lennon

Osobuco al malbec con polenta a la crema

Esta receta está basada en una que rescaté de Narda Lepes. Es un osobuco, que es riquísimo de la manera que uno lo haga, con vino tinto, muy bien cocido, y acompañado por una polenta a la crema. Si bien es cierto que estamos en verano, y éste es un plato de fundamento, una seguidora fiel que vive en el hemisferio Norte me pidió que la diera y le doy el gusto. Además,  es un plato apto para celíacos.

Ingredientes

Polenta, 1 taza

Crema cero por ciento de grasa, 1 taza

Agua, 1 taza

Queso cremoso en cubos, 1 taza

Sal, pimienta y perejil ( o cilantro, si tenemos), c/n

Osobuco, 2 kilos

Cebollas grandes, 2

Morrones, 1

Tomates, 2

Puerros, 2

Zanahorias, 2

Caldo de verdura, 1 litro

Vino malbec, 2 tazas

Tomillo, 3 ramitas

Laurel, 2 hojas

Romero, 2 ramitas

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Tres recetas dulces y sabrosas para especiales para celíacos

 

TORTA DEGENERADÍSIMA DE CHOCOLATE SIN HARINA

Es una torta-postre, como un bombón, que hay que comer en una porción pequeña porque es fuerte, pesado, untuoso. En francés se la llama torta fondant de chocolate o torta de chocolate sin harina. Es increíble. Es esa clase de torta de chocolate que se derrite en la boca, y eso es algo inigualable. Yo la serví con un poco de crema inglesa, pero puede quedar muy bien con crema fresca batida nomás, o helado de menta.

Para mí, lo que la hace tan particular es que se parece mucho a la trufa. Usen un molde no demasiado grande porque no sale demasiada cantidad con estas medidas. Yo compré ahora un molde antiadherente de 20 x 20 cm y unos 2,5 de alto, y la voy a probar en él para ver cómo sale. También permite cortar rectángulos que quedan muy bien en el plato, ya servido. Pero como no tenía uno así, la hice en una fuente para horno redonde, de 22 c, de diámetro.

Ingredientes

Yema, 1

Azúcar, 1/3 de taza

Leche, 7 cdas soperas

Chocolate amargo o semiamargo, 250 grs

Manteca cortada en pedacitos, 1 taza

Extracto de vainilla, 2 cdas de té

 

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Preparación

En un bol, mezclar el azúcar con la yema y revolver hasta blanquear. En una ollita, llevar la leche a hervor, y cuando esto ocurra volcamos la mitad en la mezcla anterior revolviendo sin parar. Agregar el resto de la leche, seguir revolviendo y cocinar sobre fuego mínimo por uno o dos minutos, hasta que la mezcla se espese (sin que llegue a hervir)

Poner el chocolate cortado en pedazos en un cazo, a baño María, para que se derrita. Luego le volcamos la mezcla anterior encima y revolvemos contantemente hasta lograr que todo esté homogeneizado y aterciopelado.

Agregar la manteca y la esencia de vainilla al chocolate caliente y seguir revolviendo y cocinando hasta que la mantece se haya derretido totalmente, alrededor de 3 minutos.

Volcar la preparación en un molde bien enmantecado y refrigerar por toda la noche. Para desmoldar, apoyar el molde en agua caliente por 30 segundos. Luego dejar en la heladera, porque se sirve bien frio. MANJAR DE LOS DIOSES!!!!!

 

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TORTA DE RICOTA A LA NARANJA CON SALSA DE UVAS

Esta torta de ricota, que es muy rica, doy fe, es un invento mío. Es ideal para los celíacos porque no lleva harina, aunque sí tiene una base que se parece a las de cheesecake y está hecha con… leche en polvo cero por ciento de grasa. Yo la serví con una mermelada de uvas blancas que hice en un momentito que tuve. (Simple, muy simple:. 700 gramos de azúcar por un kilo de uvas, más jugo de medio limón).

 

Ingredientes

Ricota descremada, 500 grs

Queso descremado cero por ciento de grasa, 3 cdas soperas

Esencia de vainilla, 1 cda sopera

Ralladura de 1 naranja

Huevos, 2

Leche en polvo cero por ciento de grasa, 2 tazas

Ricota para la base, 1/2 taza

Aceite neutro, 2 cdas soperas

Agua helada, c/n

Sustituto del azúcar, 1 taza más 3 cdas soperas para la base

 

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Preparación

Poner en un bol la leche en polvo y las 3 cucharadas de sustituto del azúcar (Sucralosa, Zucra, Splenda), y mezclar bien. Luego agregar la media taza de ricota y el aceite y combinar hasta formar una pasta. Si hace falta agregar agua helada de a cucharadas.

Tomar un molde con la base desmoltable, humedecer con rocío vegetal y volcar la pasta ahí dentro. Extender con los dedos y dejar en la heladera.

En un bol grande poner la ricota y el queso crema. Batir bien y agregar la esencia de vainilla y la ralladura. Integrar.

Aparte batir bien los huevos con el sustituto del azúcar hasta lograr una mezcla apetitosa y mezclar con la preparación anterior. Probar y corregir la dulzura.

Rociar las paredes del molde con rocío vegetal y volcar la mezcla sobre la base preparada. Llevar a horno de 150 por una hora. Cuando terminó este tiempo dejamos abierta apenas la puerta del horno por una hora más, y recién ahí sacamos la torta del horno. Cuando está fría la dejamos en la heladera por unas horas para que se enfríe.

 

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VAINILLAS ESPECIALES SIN HARINA

Muy fáciles de hacer y riquísímas, van bárbaro con dulce de leche o miel, y también para hacer un appetizer agridulce, con una feta de jamón crudo encima. Aquí, la receta de las vainillas gluten free. Espero que les gusten y me manden sus comentarios.

 

Ingredientes

Huevos, 4 huevos

Azúcar, 200 grs

Maizena, 200 gramos

Harina de mandioca, 50 grs

Esencia de vainilla, 1 cda de te

Azúcar para espolvorear

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Preparación

Batir las yemas con 100 grs de azúcar y agregarle las claras batidas a nieve con el resto del azúcar. Perfumar con la esencia e incorporar a la Maizena y la harina, previamente tamizadas.

Humedecer con rocío vegetal la plancha para hacer vainillas. Llenar una manga con la mezcla y llenar los huevos no hasta el borde. Espolvorear con azúcar y rociar apenas con agua.

Llevar a horno fuerte (180) por 8 minutos. Atención porque se queman rápido.

LA FRASE DE HOY

“La desconfianza es un signo de debilidad”

Indira Gandhi

Nueva receta de brownies libres de gluten

Como siempre me piden recetas gluten free, preparé ésta que verán a continuación. Unos cremosos y tentadores brownies apto celíacos. Los hice el sábado y los llevé al cumpleaños de mi amiga Any Ventura. NO quedó nada!!!

Ingredientes

Chocolate amargo al 70 %, 150 grs

Huevos, 2

Yemas, 2

Azúcar, 240 grs

Manteca, 120 grs

Esencia de vainilla, 1 cdta de café

Harina libre de gluten, 75 grs

Polvo de hornear, 1 cdta de té

 

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Preparación

Forrar con papel metálico un molde cuadrado  de 25 cm de lado y enmantecarlo. Reservar. Precalentar el horno a 180 grados.

Poner a derretir el chocolate, cortado en pedacitos, junto con la manteca, a baño de María.

Batir el azúcar con las yemas y los huevos hasta lograr una crema blanquecina y apetitosa. Añadir la esencia.

Revolver el chocolate y homogeneizarlo hasta lograr una crema aterciopelada. Integrar junto a la mezcla anterior.

Por último incorporar la harina gluten free en forma de lluvia.

Volcar en el molde y llevar al horno por 25 minutos.

 

 

LA FRASE DE HOY

“He amado hasta llegar a la locura; y eso a lo que llaman locura, para mí, es la única forma sensata de amar”

                                           Françoise Sagan

LA FRASE DE HOY

Otro postre fácil de Ferran Adriá: naranjas con miel y aceite de oliva

Ya les había contado que me trajeron de España  el libro de cocina de familia de Ferrán Adriá, y además les pasé una receta de higos con crema  y licor. Ahora vuelvo con otra increíblemente sencilla receta de esa obra: naranjas con miel, aceite de oliva y granos de sal gruesa.  Nada más simple y nada más sofisticado, también.  Me tomé el atrevimiento de agregarle unas almendras picadas. Es una delicia. Atención, principiantes: a quedar como reyes con muy poquito!!!

Ingredientes

Naranjas, 1 por persona

Aceite de oliva, 1 y 1/2 cda sopera por persona

Miel, 1 y 1/2  cda sopera por persona

Granos de sal, 5 ó 6 por persona

Almendras, 2 ó 4 por persona

Preparación

Pelar las naranjas, quitando bien toda la parte blanca, y cortarla en rodajas. Disponerlas en el plato que vamos a llevar a la mesa, rociar con el aceite de oliva y luego con la miel. Un momento antes de servir, distribuir encima los granos de sal y las almendras picadas. Esto es todo.

LA FRASE DE HOY

“Casi todos podemos soportar la adversidad, pero si queréis probar el caracter de un hombre, dadle poder

Abraham Lincoln

 

Minicakes de chocolate sin harina… para pecar casi sin culpa

 

Estas minicakes son deliciosas bombitas de tiempo, mis amigos queridos. Pero no pueden privarse de ellas, se los aseguro. Las hice el sábado y mi marido, que no es fan del chocolate, murió por ellas. Con las medidas que les voy a pasar me salieron unas 14 y usé unos moldes de unos 4 cm de diámetro por unos 3 de alto. Vamos ya a la receta.

Ingredientes

Chocolate amargo al 60 por ciento, 200 grs

Azúcar, 4 cdas soperas

Manteca, 75 grs

Huevo, 1

Yema, 1

Sal, 1/4 de cdta de café

Harina de almendras, 1 cda sopera generosa

 

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Preparación

Precalentar el horno a 200 grados y humedecer los moldecitos con rocío vegetal.

Derretir en chocolate cortado en pedazos chicos con la mitad del azúcar y la manteca. Integrar todo y dejar enfriar un poco.

Batir el huevo, la yema y el resto del azúcar hasta lograr una crema.

Añadir la harina de almendras, integrar y después incorporar muy de a poco el chocolate, batiendo siempre, hasta que la crema se vuelva una cosa de locos, cremosa y tentadora.

Llenar los moldecitos hasta la mitad o un poquito más y cocinar uso 12 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar unos 10 minutos.

 

Las cookies chocolatísimas de Sarabeth… un pecado apto para celíacos

Estas cookies las encontré en un libro maravilloso de Sarabeth, una legendaria pastelera americana que hace maravillas en la cocina, con dulces y macitas increíbles. La encontré de casualidad en un blog y la archivé de inmediato. La semana pasada las hice y fueron un suceso. Acá las paso, con el agregado de que son APTA CELIACOS.

Ingredientes

Manteca libre de gluten, 60 grs

Chocolate amargo, 170 grs

Chips de chocolate, 150 grs

Almidón de maíz, 1/4 tz

Polvo para hornear gluten-free, 2 cdas de té

Huevos, 2

Azúcar impalpable, 3/4  de tz

Nueces picadas, 1/2 tz

Esencia de vainilla, 1 tapita

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