Con pollo, papas al pimentón y cilantro, un plato siempre apetitoso y liviano

Hagamos hoy un plato sobrio, rico y nutritivo, a partir de unas pechugas cortadas en bocados. Seguro que comimos mucho en el fin de semana, elecciones mediante, entonces ahora debemos estar prolijos y medidos. Este plato es justo para un día como hoy. Además, fácil y rápido.


Ingredientes

Pechugas grandes, 3

Puerros, 4

Laurel, 1 hoja.

Caldo, 1 taza

Vino blanco seco, 1/2 tz

Bouquet garni, 1

Sal y pimienta, c/n

Maizena, 1 cda sopera

Papas hervidas medianas, 4 ó 5

Pimentón ahumado, 1 cda de té

Aceite de oliva, c/n

Chauchas al vapor, 1/2 k

Ajo, 2 dientes

Cilantro picado, a gusto

 

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Pechuguitas al verdeo cocidas a la leña en los pagos de la infancia

Hace unos días estuvimos en Merlo y Justo Daract, pagos de mi infancia tan queridos a los que hacía un par de años que no íbamos. Gran felicidad volver a estar en familia, con todos aquellos seres queridos que hemos compartido tanto en la vida!!!. Con mi prima casi hermana Graciela hicimos de todo, budín inglés, pastafrola, carré al horno y, al final, y para usar la cocina de leña que me promerieron heredaré, unas pechugas al verdeo que ahora vamos a compartir. Como hacía un frio de invierno, no la apagamos nunca y la disfrutamos a cada minuto para hacer de todo. Hasta mi hijo Franco cocinó pastelitos en su horno.

Ingredientes

Pechugas deshuesadas, 3 (para 6 personas)

Ajos pelados, 3

Cebolla de verdeo, 1/2 kilo

Morrón rojo, 1

Morrón verde, 1

Sal y pimienta

Vino blanco, 1 copa

Caldo, 500 cc

Laurel, 1 hora

Tomillo fresco

Almidón de maíz, 1 cda de té

Leche, 1/2 tz

Jugo de 2 limones

Azúcar, 1 cdta de café

Comino, 1 cdta de café

Arroz, 1 pocillo por persona

Perejil picado para decorar

 

Preparación

Varias horas antes de la cocción salpimentar las pechugas y dejarlas macerar en jugo de limón

Picar los ajos y mezclarlos con 2 cucharadas de aceite de oliva, batir bien. Echarlo en la olla donde vamos a cocinar las pechugas y calentar bien.

Dorar las pechugas a fuego vivo (en la cocina a leña, le quitamos los dos primeros círculos de hierro que la cierran, para que el calor fuera más directo) y de ambos lados.

Reservar

Cortar el verdeo en rodajitas y saltearlo en la misma olla. Cortar en concasé medio pimiento rojo y saltearlo en el mismo recipiente.

Cuando se tiernizó todo, volver a colocar allí las pechugas, agregar el laurel, bajar el fuego (nosotros volvimos a colocar los círculos para atenuar el calor), echar el vino y el caldo y cocinar 10 minutos destapado para evaporar el calor.

Agregar unas hojitas de tomillo fresco y tapar. Cocinar por 20 minutos como máximo y retirar del fuego.

Si quedó demasiado líquida la salsa, espesar echando encima almidón de maíz disuelto en leche fria y revolver la olla hasta que hierva y se cocine.

Cortar el morrón en cuadritines y saltearlos en aceite con ajo, cuando comienzan a dorarse, salpimentarlos, añadir el azúcar y el comino. Pasar a un plato y verter encima un hilito de aceite de oliva.

Perlar el arroz en una cucharada de aceite, echar encima el doble de cantidad de agua caliente y una cucharadita de sal. Cuando suelta el hervor, tapar y bajar el fuego a mínimo. Cocinar por 20′.

Emplatar con fetas de las pechugas, arroz, un poco de salsa, pimientos asados y perejil picado. El vino? Un chardonnay bien frio.

 

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Todo con huevos; un shock nutritivo y saludable

El huevo no sólo permite una diversidad de cocciones en preparaciones tanto saladas como dulces, sino que es de un valor nutricional increíble.
Los nutricionistas han descrito al huevo como la gran píldora vitamínica de la naturaleza, un cóctel de minerales; los huevos contienen muchas de las vitaminas y minerales esenciales necesarios para una dieta saludable.

Un par de huevos cubre con creces nuestras necesidades nutricionales y esto es muy importante tenerlo en cuenta ya que se convierte en una aliado inmejorable para luchar contra la desnutrición.

Desde el día 5, lunes, hasta el 9 se celebra la Semana del Huevo, porque este último día fue establecido por la International Egg Comissión http://thinkegg.com/index.php/nutrition/?lang=es) como como SU DIA. Acá  tendremos la Novena Semana Gourmet del Huevo en la que restaurantes de todo el país presentarán menúes promocionales que será posible consultar en www.capia.com.ar.

 

Aquí, varias recetas que me encantará compartir con ustedes.

 

 

HUEVOS GRATINADOS A LA RUMANA

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CREMA CATALANA

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HUEVOS A LA NOUGUES

HONGOS SALTEADOS  CON HUEVO POCHÉ

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SALTEADO CON HUEVOS

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ENSALADA LIVIANÍSIMA

Lavar bien una planta de lechuga capuchina, escurrirla y reservar.

Hervir un huevo, preferentemente casero, en agua con unas gotas de vinagre para que no se rompa, por 7 minutos. Este es el tiempo necesario para que la yema quede cremosa.

Lavar bien una bandejita de champignones y cortarlos en láminas.

Rociar una sartén con rocío vegetal y saltear allí un ajo picadito; agregar los champignones y rociar con un hilito (muy poco) de aceite. Dejarlos que se doren y luego moverlos para dorar del otro lado. Bajar el fuego y cocinar hasta que estén casi crocantes.

Emplatarlos con las hojas de lechuga y el huevo en mitades, coronando todo. Sal,  pimienta y una cucharada escasa de aceite de oliva.

Es un plato muy light pero nutritivo por el agregado del huevo y los champignones.

Sano, sabroso y suave, el pollo es una apuesta segura

Con pollo siempre tenemos la opción sana y segura. Es una carne noble y liviana, con poca grasa y saludable. Vamos a tener hoy cinco recetas para agasajar a todos nuestros amores.

La primera de ellas la encontré en un sitio que se llama Food & Wine y la rescaté para compartirla con ustedes, Luego tendremos un escabeche de pollo, un coq o vin, un pollo con xanfaina (muy catalán) y un pollo al verdeo.. Veamos:

Ingredientes

Pollo de campo cortado en octavos, 1

Jugo de limón, 2 cdas soperas más 1

Salsa de soja, 2 cdas soperas

Miel, 1/4 de taza más 1 cda de té

Sal y pimienta, a gusto

Briznas de romero, 2 ó 3

Dientes de ajo en láminas, 9

Limón cortado en gajos, 1

Preparación

El día anterior: colocar los octavos de pollo sin piel en una fuente, salpimentar y embeber  con la mezcla de la miel, el jugo de limón y la salsa de soja. Hacer algunas incisiones y “clavar”  láminas de ajo. En las cavidades, apenas de romero. Distribuir los gajos de limón y cubrir todo con papel metálico. Reservar en la heladera. De tanto en tanto, dar vuelta las presas y pintarlas con la marinada.

Al día siguiente. Precalentar el horno a 225 grados. Colocar las presar en una fuente para horno cubierta de papel metálico y volcar encima 2/3 de la marinada. Cocinar 20 minutos.

Sacar la fuente y pintar las presas con la marinada. Bajar el horno a 190 grados y cocinar 20 minutos más. Dejar descansar 15 minutos antes de servirlo.

 

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COQ AU VIN

 

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ESCABECHE DE POLLO

 

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POLLO CON XANFAINA

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POLLO AL VERDEO

 

LA FRASE DE HOY

“Lo esencial es invisible a los ojos; tan solo puede verse con el corazón”

Saint Exupery

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El plato único, la solución para cuando recibimos mucha gente

Hola, mis queridos!! No crean que me liberé de la cocina. Noooo, para nada. Ocurre que… estoy en obras. Y adivinen que estamos rehaciendo? LA COCINA!!!

Ni bien esté lista se las voy a mostrar, pero ahora está todo destruido.Un desastre, pero va a quedar preciosa. Estoy con las manos atadas, como imaginarán, ya que estamos llenos de polvo. No obstante, no me olvido de ustedes y preparé especialmente un pack para hacer una SEMANA DE RECETAS PRACTICAS.

La primera de ellas estará dedicada al plato único, lo que es una gran solución cuando recibimos mucha gente y no podemos sentar a todo el mundo porque no hay espacio. El plato único nos permite servir a la gente de pie, en platos hondos o cazuelitas.

La primera que les muestro hoy es una bourguignone, con la receta del padre Phillipe, un cura francés que estuvo viviendo en mi pueblo, Justo Daract, hasta no hace mucho tiempo. Con sus oraciones a cuestas y también con su gusto por la buena cocina, el padre era un gran gourmet.

Yo lo aconsejo servir con un cous cous, porque a mí me encanta, y lo hago a pesar de Aldo, que me dice “otra vez cous cous?”.  También se lo puede servir con papitas fritas, con arroz blanco, con puré de papas y hasta con pasta. Acá va la receta del padre Phillipe, y aprovechamos para agradecerle la gentileza desde este espacio.

Luego tendremos un salmón creole maravilloso, un guiso de pollo al curry con receta de Paul Azema, uno de lentejas (infaltable) y uno de ternera, con crema. A cual más rico y sustancioso. Veamos ya:

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Ingredientes (*)

Bola de lomo, cuadrada, tortuguita, 800 grs

Vino tinto bueno, 2 botellas

Cebollas, 2

Zanahorias, 3

Puerros, 2

Manteca, 40 grs

Aceite, 2 cdas soperas

Harina, 2 cdas soperas

Sal, 1 cdta de café

Pimienta, 10 grs

Tomillo, 1 rama

Laurel, 2 hojas

Clavo de olor, 2 ó 3, quebrados

Hongos blancos de lata o frescos, 300 grs

Panceta ahumada cortada en cuadraditos, 150 grs

Papa, 600 grs

Perejil, c/n

(*) 4 porciones

Preparación: 30 minutos   Cocción: 2 horas

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Conejo en escabeche de Jerez

 

Otra increìble receta probada este fin de semana y mostrada fotogràficamente este fin de semana en Instagram. Un conejito en escabeche de jerez. Hmmmm…Ñan, Ñan Ñan… Manos a la obra, amigos. Sin perder tiempo: se prepara ràpido y se cocina en 40 minutos. Es super receta de principiantes.

Ingredientes

Conejo cortado en octavos, 1

Cebollas medianas, 2

Puerros, 1

Echalote, 1

Dientes de ajo enteros, 3

Zanahorias medianas, 2

Hojas de laurel

Vinagre de Jerez, 100 cc

Cascaritas de limòn

Jerez, 1 taza

Aceite de oliva, 200 cc

Pimienta blanca en grano, 1 puñadito

Sal y pimienta

Bouquet garni, 1 (tomillo, romero, salvia)

Aceite de oliva y manteca para saltear, c/n

 

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Livianas y deliciosas, pechuguitas en jugo de vino malbec

Un plato muy simple pero ligero, ideal para los días que necesitamos que sean sobrios. Y con muy poco podemos convertirlo en algo sofisticado. Si no necesitan un día sobrio pueden agregar unas papas en torrecita, con la receta que ya hemos visto acá. Vean ustedes:

Ingredientes

Pechugas generosas, 2

CEbolla mediana, 1

Verdeo, 2

Ajo, 1 diente

Champignones, 1 bandejita

Vino malbec, 1/2 copa

Caldo, 1/2 tz

Sal y pimienta, a gusto

Jugo de 1 limón

Orégano, 1 cdta de café

Tomillo, 1 cdta de café

Azúcar, 1/2 cdta de café

Mostaza, 1 cda sopera

Preparación

Mezclar el jugo de limón, el orégano, el tomillo, el azúcar, la sal, la pimienta y la mostaza. Batir bien y pintar con esta preparación las pechugas. Cubrirlas con papel film y dejarlas macerar varias horas.

Humedecer una sartén con rocío vegetal y llevarlo a fuego fuerte. Dorar las pechugas de cada lado y reservar.

En la misma sartén  dorar el ajo en láminas y luego saltear la cebolla y el verdeo, cortados en finas rojadas. Cuando la cebolla se pone traslúcida, agregar las pechugas . Cocinarlas cinco minutos y volcar encima el vino. Bajar el fuego y cocinar así unos ocho minutos. Tapar y terminar la cocción (entre cinco y ocho minutos más). Si es necesario agregar un poco de caldo.

Filetear las pechugas y servirlas con su jugo acompañadas de champignones salteados en rocío vegetal y unas hojas verdes

LA FRASE DE HOY

“El cuerpo humano es el carruaje; el yo, el hombre que lo conduce; el pensamiento son las riendas, y los sentimientos, los caballos.

Platón

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Cocina diet. pechuguitas al ajillo con timbal de calabaza

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Esta receta, que rescaté de la revista Susana, y la incorporé porque me parecía muy sanita y light. Este mes, chicas, hay que cuidarse porque es un mes de excesos y no quiero que nos carguemos con tres kilos de más. Así que, mucha sobriedad todos estos días. Estas pechuguitas al ajillo están buenísimas para cuidar la línea. Ahora van los ingredientes:

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Ingredientes (*)

Pechugas de pollo de campo (si es posible), 4

Cebolla morada, 1

Puerros, 2

Ajos picados, 1 cabeza entera

Echalote, 1

Vino blanco seco, 300 cc

Tomate en lata o tomate fresco concasé, 50 grs

Pimentón, 1 cda

Sal, pimienta y orégano, c/n

Caldo de pollo o verdura, 200 cc

Salsa de soja, 20 cc

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Pavita de Nochebuena: trucos infalibles para lucirse

 

Me gusta la pavita, o el pavo, porque son carnes blancas muy sanas y sabrosas. La hago siempre para las Fiestas con mucho éxito. El año pasado publicamos una que tenía un relleno de manzanas, manteca y ciruelas pasas, entre otros ingredientes, que queda maravilloso, también publicamos un relleno que era la especialidad de… Marilyn Monroe.

Esta vez vamos a comprar una pavita preparada, es decir limpia y ya condimentada, o una común. Si elegimos esta última opción, la lavamos bien, la secamos y la frotamos con mucho limón. Luego pasamos sal gruesa por dentro y por fuera, pimienta y cualquier otro condimento que nos guste. Algunos hasta rellenan una jeringa con cognac y la inyectan en las partes más consistentes de la presa. Queda muy bien. La dejamos reposar en la heladera mientras preparamos el relleno.

Pero antes de pasar a la receta del relleno sería bueno recordar algunos tips para que todo nos salga perfecto esa noche maravillosa, que es la Nochebuena. Aquí les paso una decena que encontré en el blog de Williams-Sonoma.

 


COMO CALCULAR LA CANTIDAD DE PAVITA POR PERSONA: lo ideal es pensar en medio kilo por persona, como para que todos coman bien y quede algo, no demasiado, para el día siguiente.

CUAL ES LA MEJOR MANERA DE DESCONGELARLA: siempre dentro de la heladera, no fuera. Debemos pensar que una pavita o un pavo de 6 kilos requiere unas 72 horas para descongelarse.

QUE PASA SI A LA HORA DE COMENZAR A COCINAR AUN NO SE DESCONGELO: la sumerigmos totalmente dentro de una pileta llena de agua fria y la vamos cambiando cada media hora.

 

 

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Pechugas cocidas en jugo de naranja con verduras, salsa agridulce y crema de ajo

Este plato es muyyyy fácil y bien livianito. Ideal para los que recien comienzan a cocinar porque tiene cero complejidad. Como hábito, siempre tengo unas tres pechugas, bien portentosas, en el freezer, porque sacan de apuro, ya sean cocidas enteras o cortadas en bocados y acompañadas por un arrocito. Acá va esta receta que preparé el domingo pasado.


Ingredientes

Pechugas, 3

Cabeza de ajo, 1

Leche, medio pocillo

Jugo de un limón y  una naranja

Sal y pimienta, c/n

Verduras varias (papas, zanahorias, zucchini, chauchas y zapallo usé yo)

Para la salsa agridulce

Pera, 1

Cebolla mediana, 1

Morrón asado, 1

Crema cero por ciento de grasa, 1/2 pocillo

Sal y pimienta, c/n

Curry, 1 cda de té

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