Plato de primavera: lomos de atún sobre salteado de verduras

Este plato es ideal para los días lunes, cuando generalmente renovamos nuestros votos para hacer dieta y estar en forma. Encontré en mi pescadería unos lomos de atún a muy buen precio y se me ocurrió que podia probar con ellos una sal trufada que compré en el aeropuerto de Fiumicino el año pasado, cuando viajé a Roma.. No sé si se consigue acá, pero quizá en negocios de delikatessen sí.

Si no tienen sal trufada, sugiero sal a las hierbas (las pueden preparar ustedes mismos, mezclando la sal que van a usar con hierbas frescas picadas y dejando que todo se impregne por algunos días),

Ingredientes

Lomos de atún, 800 grs

Sal trufada, a gusto

Jugo de 1 limón

Ralladura de 1 limón

Cebollas moradas, 2

Pimiento rojo, 1

Pimiento verde, 1

Berenjena, 1

Pimiento rojo, 1

Camarones, almejas y mejillones, 200 grs

Cilantro, 1 cda sopera

Pimienta molida, a gusto

 

 

 

 

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Otro menú VIP, signé Chomnalez, para agasajar amigos

Acá va otro menú completo de los que aprendo cada lunes con Beatriz Chomnalez. No es fácil y tampoco demasiado barato, pero no quería perder la oportunidad de compartirlo con ustedes, que tanto me acompañan siempre.- Es un menú para cuando queremos agasajar a alguien. De paso, les recuerdo que Beatriz acaba de publicar su primer libro de recetas, LO QUE COCINO se llama y la editorial es Planeta.

ENTRADA: langostinos asados, endivias, crema cítrico, azafrán y cardamomo

Ingredientes

Langostinos por persona, 3 x persona

Aceita de oiva, sal, azáfran

Manteca y manteca clarificada, cantidad necesaria

Endivias, 4

Jugo de naranja, 100 cc

Manteca, 20 grs

Sal y azúcar

Nage de langostinos

Carcazas de langostinos

Zanahoria, 40 grs

Cebolla, 1/2

Puerros, 50 grs

Hinojos, 30 grs

Apios, 30 grs

Aceite de cardamomo

150 gr de aceite de oliva

30 gr cardamomo

Salsa

15 cl de jugo de naranja

5 cl de crema de leche (no la usó)


Preparación

Hacer la nage de langostinos, sudando en manteca las carcazas junto con las verduras. Cubrir con agua, llevar a ebullición. Cocinar 30 minutos. Pasar por un chino. Rectificar sazonamiento y reservar.

Preparar el aceite de cardamomo: machacar el cardamomo y mezclarlo con el aceite de oliva. Reservar.

Por otra parte, lavar las endivias y cortarlas al medio.

Colocar manteca en una sartén. Dorar las endivias de un lado y del otro.

Desglasar con jugo de naranja. Bajar el fuego y agregarle una cucharada de azúcar.

Agregarle un poco de nage.

Retirar las endivias y cortarlas nuevamente al medio. Acomodarlas nuevamente en la sartén con las caras que no estuvieron previamente en contacto con la sartén hacia abajo para que penetre el sabor. Cuando están cocidas, retirar las endivias.

Lleva  la nage al fuego, agregar el hinojo cortado en láminas y el azafran y dejar reducir.

Preparar una salsa mezclando 250 de esa reducción de nage, a la que se le agrega el líquido quesobró de la cocción de las endivias, y se monta con manteca bien fría más aceite de cardamomo.

Grillar los langostinos.

Presentación: acomodar los langostinos, tres endivias y añadir la salsa emulsionada.

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Budín de carne con verduras, un plato muy rápido y bien light para tiempo primaveral

Una plato fácil y rápido para hacer cuando llegamos apuradas, a la noche, y queremos preparar una comida nutritiva. Hablo por experiencia propia.

Abrí el freezer y había un tupper con carne picada con cebollita y algunas pasas, más algunos pedacitos de queso de cabra. Lo descongelé y dejé aparte.

Piqué una cebolla y la saltée hasta volverla trasparente; le agregué un poco de hinojo cortado en brunoise y verdeo picadito. Revolví y salpimenté. Luego mezclé todo.

Agregué 1 taza de ricota y 1 taza de parmesano rallado. Corregí el condimento y agregué  nuez moscada. Aceité apenas la base de una pirex redonda y puse ahí toda la mezcla.

Batí tres huevos ligeramente y le agregué medio pote de crema de leche cero por ciento de grasa. Volqué esto sobre la preparación anterior y llevé a horno de 190 grados por 25 minutos. Servir con ensalada a gusto.

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“Ser adulto significa olvidar lo desconsolados que nos hemos sentido con frecuencia de niños”

Heinrich Böll

Miércoles de pescado: corvina negra a la vasca con papitas al tomillo

Este plato es de mi cosecha pura, pura. Lo hice el domingo pasado rapidísimo, porque es muy simple, pero el resultado fue soberbio. Salió un plato delicado, sutil y con un sabor increíble. Lo hice con corvina negra que haía conseguido a buen precio en mi pescadería, pero pueden hacerlo con algún otro pescado que tenga consistencia y firmeza (pez ángel? gatuzo? cazón?)

Ingredientes

Corvina negra despinada, 1 kilo

Sal y pimienta, a gusto

Dientes de ajo, 4 ó 5

Aceite de oliva, 1/2 taza

Pimentón dulce, 1 cda sopera colmada

Papas cortadas en cuadraditos, 1 kg.

Tomillo, 1 cdta de café

 

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Preparación

Lacar el pescado y secarlo bien. Salpimentarlo y rociarlo con limón. Dejarlo un par de horas en la heladera.

 

Pelar las papas, lavarlas, secarlas y cortarlas en cuadraditos de un cm por un cm. Echarlas en una fuente para horno, salarlas, espolvorear con una cdta de café de tomillo y rociarlas con un hilo de aceite de oliva. Cocinar en horno bien caliente por 20 minutos.

 

Aceitar con los dedos una fuente para horno, disponer el pescado y ponerlo en la rejilla del medio del horno. Cocinar 25 minutos máximo a 180 grados.

 

Mientras  picar los ajos con el Leonardo y echarlos en el aceite caliente. Antes de que se doren echar encima el pimentón, revolver y apagar el fuego.

 

Servir el pescado bañado con esta salsita y junto a las papas.

 

http://www.youtube.com/watch?v=jHjcesPazSA&feature=share

LA FRASE DE HOY

“La divinidad está en tí, no en conceptos o libros”

Herman Hesse

Guiso express para tiempos lluviosos: cremoso, con verduras y papitas al tomillo

Escena de ayer. Llego a casa con atraso por embotellamiento.  Todo el mundo hambriento y nada en el horno. Rápida mirada a la heladera: había carne para milanesas (bola de lomo o cuadrada), zanahorias, un pimiento, medio pote de crema, papas y cebollas.

Con estos ingredientes, bien mezcladitos, me armé un guisito delicioso y bien aromático. Es para salir del paso pero a todos les encantó. Probamos?

Ingredientes

Carne para milanesas cortada en tiritas, 800 grs

Zanahorias, 2

Papas, 1 kg

Cebolla mediana, 1

Pimiento, 1

Crema de leche, 100 cc

Vino blanco, 1 taza

Caldo, 1 taza

Sal y pimienta, a gusto

Comino, 1 pizca

Ají molido, 1 pizca

Tomillo, 1 cdta de té

Harina, 2 cdas

Manteca, 1 nuez

Laurel, 1 hoja

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Con especias, un carré de cerdo para enamorar

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Los que siguen este blog ya se deben haber dado de que me encantan las especias, los platos agridulces, cocinar con miel y mucho chocolate. Otra de las cosas que me gustan es la carne de cerdo, porque es una carne noble que sufre injustamente una mala prensa. Hay cortes de cerdo que son muy magros y muy nutritivos, además de sabrosísimos.

En España dicen del cerdo, todo. Y quieren decir que todo es aprovechable en este animalito rechoncho pero tan gustoso. En casa comemos carne de cerdo una o dos veces por semana, y ya es tradición familiar que para Navidad yo cocino un lechoncito adobado en el horno de mi cocina que, expresamente, la compré industrial para que tuviera un horno grande y generoso donde cocinar piezas importantes. El adobo me lo pasó Miriam Becker, y más adelante se los voy a pasar también a ustedes para que lo prueben en las Fiestas que vienen. Hoy tengo para ustedes unos lomos de cerdo con verduritas caramelizadas, receta adaptada de una de Martín Molteni, que son un manjar. No perdamos más tiempo y vayamos a la cocina.

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Ingredientes (para 4 personas)

Carré de cerdo, 1 cortado en bifes de 1,5 cm de espesor como mínimo

Miel, 4 cdas

Ají molido, 1 cdta de café (no más porque es muy picante)

Curry, 1 cda de té

Comino, 1 cdta

Coriando, 1 cdta

Manzana verde, 1

Cebollas moradas, 2

Puerros, 2

Zanahorias, 2

Caldo de ave, c/n

Sal y pimienta, c/n

Jugo de un limón

 

 

 

 

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Livianas y deliciosas, pechuguitas en jugo de vino malbec

Un plato muy simple pero ligero, ideal para los días que necesitamos que sean sobrios. Y con muy poco podemos convertirlo en algo sofisticado. Si no necesitan un día sobrio pueden agregar unas papas en torrecita, con la receta que ya hemos visto acá. Vean ustedes:

Ingredientes

Pechugas generosas, 2

CEbolla mediana, 1

Verdeo, 2

Ajo, 1 diente

Champignones, 1 bandejita

Vino malbec, 1/2 copa

Caldo, 1/2 tz

Sal y pimienta, a gusto

Jugo de 1 limón

Orégano, 1 cdta de café

Tomillo, 1 cdta de café

Azúcar, 1/2 cdta de café

Mostaza, 1 cda sopera

Preparación

Mezclar el jugo de limón, el orégano, el tomillo, el azúcar, la sal, la pimienta y la mostaza. Batir bien y pintar con esta preparación las pechugas. Cubrirlas con papel film y dejarlas macerar varias horas.

Humedecer una sartén con rocío vegetal y llevarlo a fuego fuerte. Dorar las pechugas de cada lado y reservar.

En la misma sartén  dorar el ajo en láminas y luego saltear la cebolla y el verdeo, cortados en finas rojadas. Cuando la cebolla se pone traslúcida, agregar las pechugas . Cocinarlas cinco minutos y volcar encima el vino. Bajar el fuego y cocinar así unos ocho minutos. Tapar y terminar la cocción (entre cinco y ocho minutos más). Si es necesario agregar un poco de caldo.

Filetear las pechugas y servirlas con su jugo acompañadas de champignones salteados en rocío vegetal y unas hojas verdes

LA FRASE DE HOY

“El cuerpo humano es el carruaje; el yo, el hombre que lo conduce; el pensamiento son las riendas, y los sentimientos, los caballos.

Platón

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Cocina chic: el lomo a la Wellington

Este es un plato delicado y refinado, que puede parecer difícil pero lo podemos intentar. Yo lo hice dos veces. La primera recurrí simplemente a tapas de empanadas de hojaldre light, ya que no me animaba al hojaldre. Pero luego lo hice yo misma, despues de una pequeña práctica.

Ingredientes para la masa de hojaldre

Harina 0000, 1/2 kilo

Manteca, 50 grs

Sal, 20 grs

Agua tibia, 250 cc

Manteca, 300 gramos

Ingredientes para el lomo

Medallones de lomo, 8

Champignones picados, 200 gramos

Perejil picado, 1/2 taza

Ajo picado, 3 dientes

Cebolla de verdeo picada, 3

Acompañamiento

Zanahorias, 4

Brócoli, 2 plantitas

Arvejas al vapor, 300 grs

Manteca, 50 grs

Azúcar, 3/4 taza

Berenjenas baby, 200 grs

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Preparación de la masa de hojaldre

Meter en la procesadora o en la panificadora, como hice yo, la harina 0000, la sal, el cuarto litro de agua y los 50 grs de manteca.  Mezclar hasta lograr una mezcla bien homogénea.

Enharinar la mesada y el palote y volcar allí la mezcla que estaba dentro de la procesadora o panificadora. Verán que es una mezcla pegajosa, pero a medida que la vayan amasando sobre la mesada enharinada, se va despegando hasta formar un bollo bien tierno.

Hacer una cruz arriba y empezar a estirar en los cuatro sentidos. Colocar en el centro de esa cruz el pedazo de manteca y doblar encima los dos brazos laterales y, luego, el anterior y el posterior.

Golpear el bollo con el palote varias veces y luego comenzar a amasar, para que la mantece se ablande y se integre con la masa,  dando forma de un rectángulo perpendicular a nosotros.

Espolvorear con un poco de harina o de fécula de maíz. Dividir imaginariamente ese rectángulo en tres partes y doblar la primera sobre la segunda y la tercera sobre estas dos. Quedará como un sobre. Lo envolvemos con un  papel film y a la heladera por unos 40 minutos.

Al cabo de este tiempo, volvemos a enharinar la mesada y el palote y estiramos la masa otra vez como un rectángulo, y otra vez doblamos como explicamos en el punto anterior. A la heladera por otros 40 minutos.

Este proceso se realizará cuatro veces más, es decir seis veces en total. Y se deja la masa en la heladera otra vez

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Cocina diet. pechuguitas al ajillo con timbal de calabaza

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Esta receta, que rescaté de la revista Susana, y la incorporé porque me parecía muy sanita y light. Este mes, chicas, hay que cuidarse porque es un mes de excesos y no quiero que nos carguemos con tres kilos de más. Así que, mucha sobriedad todos estos días. Estas pechuguitas al ajillo están buenísimas para cuidar la línea. Ahora van los ingredientes:

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Ingredientes (*)

Pechugas de pollo de campo (si es posible), 4

Cebolla morada, 1

Puerros, 2

Ajos picados, 1 cabeza entera

Echalote, 1

Vino blanco seco, 300 cc

Tomate en lata o tomate fresco concasé, 50 grs

Pimentón, 1 cda

Sal, pimienta y orégano, c/n

Caldo de pollo o verdura, 200 cc

Salsa de soja, 20 cc

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Para comer en primavera y al sol: entrañita asada con papas al horno y champignones salteados

Un plato de verano, fresco y sabrosísimo, principalmente para los amantes de la buena parrilla. Una entrañita crocante y bien asadita con papas finísimas al horno, no los tienta?. Se me ocurrió presentarla así porque me sirvieron un plato parecido en el restaurant del Central Park, en noviembre pasado. Lo hicimos en casa este fin de semana con alto éxito. No se la pierdan

Ingredientes

Entraña con bastante carne, 1 kg

Papas cortadas con la mandolina, 1/2 kg

Cebollas cortadas en aros y salteadas en manteca, 2

perejil picado, 2 cdas soperas

Champignones fileteados y salteados en manteca, 1 bandejita

Morrones asados, 2

Jugo de 2 limones

Vinagre de vino tinto, 1 taza

Hierbas varias, 1 puñado

Ajo en láminas, 1

Laurel, 1 hoja

Sal y pimienta, a gusto

 

La entraña asada que comimos en el restó del Central Park

La entraña asada que comimos en el restó del Central Park

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