Receta de mi nonna Anita: canelones a la piamontesa

 

Esta es una receta que encontré perdida dentro de unos cuadernos viejos y quise compartirla. Es emotiva y deliciosa para mi. Lo mejor es hacer los panqueques o crepes en casa, porque salen más ricos y más sutiles, con toda seguridad. En general, preparo la mezcla un día antes y la dejo en la heladera. Recomiendo tener esta receta de crepes como un básico, siempre a mano. Del mismo modo que esta otra, que es la de salsa de tomates, que van a necesitar para esta receta.

Para los crepes

Harina 0000, 300 grs

Pizcas de sal, 2

Huevos, 6

Leche, 750 cc

Azúcar, 30 grs

Manteca derretida, 30 grs

Preparación

Poner todo en la licuadora y emulsionar. PAsar a un bol y dejar descansar la mezcla en la heladera.

Luego poner sobre la panquequera una cucharada que forme una circunsferencia de unos 12 cm. Extender saobre la panquequera y cocinar a fuego bajo, moviendo siempre hacia los lados. Dar vuelta con cuidado. DEBEN QUEDAR BIEN FINITOS.

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Ñoquis de ricota infalibles e irrresistibles

Escuché la receta un fin de semana en Radio Mitre (no recuerdo cómo se llamaba la señora que la pasó) y la anoté inmediatamente. Este fin de semana la probé. Un éxito y super fácil!!! Vean ustedes

Preparación

Poner en un bol 500 grs de ricota (yo usé la descremada), 11 cucharadas de harina común, sal, nuez moscada, ciboulette picada y pimienta. Revolver bien y luego unir con  un huevo.

Cubrir con un papel film y dejar en la heladera por unas horas.

Luego hacer los choricitos de masa y cortar los ñoquis

Cocinar en abundante agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie

Yo los serví con manteca de salvia entibiada (infusionar primero la salvia picada 3/4 de taza de aceite de oliva. Despues mezclar con 100 grs de manteca derretida. Integrar todo y conservar en la heladera) y tomates cherry salteados.

Para imprimir y guardar: 10 salsas para la pasta del domingo

Para el domingo que viene propongo un almuerzo de pastas, ya sean cintas, que son mis preferidas,  o pastas rellenas (ravioles, panzottis, etc). Pero les tengo una sorpresa: a las dos que figuran en el libro RECETAS DE FAMILIA (el pesto de mi nonna y el estofado),  les voy a agregar las recetas que gentilmente me cedió Adrian Mazzeo, chef desarrollador gastronómico nada menos que de la tradicional casa de pastas artesanales  La Juvenil.

Salsa  Crema Caprese (*)

Ingredientes

2 tomates grandes maduros

125 cm3 de crema

2 dientes de ajo

1/2 paquete de albahaca

Preparación

Saltear el ajo en aceite de oliva. Agregar los tomates en cubos pequeños. Dejar cocinar hasta que el tomate se vuelva una salsa uniforme. Agregar la crema. Procesar hasta lograr una crema si grumos. Agregar albahaca cortadas en tiras en el momento de servir.

(*) Para combinar esta salsa: Raviolones sorrentinos de ricotta, mozzarella y jamón.

El pesto de la nonna Anita

 Ingredientes
Albahaca, un buen ramo
Aceite de oliva,  1 taza o 1 taza y 1/2
Ajo picado, 3 dientes
Nueces o piñones, un puñado generoso
Queso parmesano rallado, 4 cdas. soperas
Sal y pimienta c/n
Nuez moscada c/n
Preparación
Por supuesto que hacer el pesto en el momento es mucho mejor. Y si se usa un mortero de mármol para moler
todo, ni hablar. Pero no siempre hay tiempo.
Por eso, es muy útil tener en el freezer albahaca picada con
aceite en la licuadora. Sacar un par de horas antes de la heladera, como primera medida, y luego picar los dientes de ajo y las nueces (o piñones).

Echar los ajos dentro de la mezcla de aceite y albahaca, salpimentar y agregar nuez moscada.
Sumar el queso recién rallado y las nueces apenas antes de
servirlo. Atención a esto, porque, si no, la nueces se ablandan demasiado y el queso se deshace.

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Varenikes para compartir con amigos

Viernes a la noche, el día de la bandera, recibimos amigos muy queridos y los agasajamos con unos varenikes a la crema con ciboulette y mermelada de cebollas. Es una comida típica de los judíos europeos que trajeron a nuestro país cuando llegaron, a mediados del siglo pasado. La receta es la de la abuela de un compañero y amigo, Gastón Roitberg, y no falla.

 

Ingredientes

Papa blanca, 1 kg

Cebolla picada fina, 3 tz

Sal y pimienta a gusto

Jamón cocido picado, 1 tz

Para la masa

Harina 0000, 400 grs

Huevos, 2 grandes o 3  si son chicos

Sal, c/n

Aceite neutro, 3 cdas soperas

Para la salsa

Ceolla picada, 3

ACeite neutro, 3/4 de taz

Azúcar, 1 tz

Crema de leche

Ciboulette picada, 1 cda sopera

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Tallarines caseros con salsa de brócoli y puerros

Hay algo más rico y sano para la pancita que un buen plato de pastas? Cuando me siento un poquito mal, como empachada, sienpre recurro a lo mismo: papa hervida con aceite de oliva (plato sagrado si los hay) o un plato de pastas sencillo (no rellenas quiero decir) con un poquito de manteca o aceite.

La semana pasada mi marido y yo hicimos tallarines caseros con la pasta linda y los acompañamos con una salsa de brocoli. Increíbles!!!

Ingredientes para la pasta (*)

Huevos, 4

Harina común, 400 grs

Sal, 2 cdtas de café

(*) Ingrdientes para 4 personas

Ingredientes para la salsa

Brocoli, 1 plantita

Puerros, 3

Ajos, 1 diente grande

Tomate concasé, 1/2

Aceite de oliva, 1 ó 2 cdas soperas

 

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Hoy, varenikes, delicia de la cocina judía

Plato delicioso y típico de la cocina judía, que con la inmigración se propagó por
distintos pueblos de la Europa del Este, como los rusos y los polacos, entre otros.
Son unas irresistibles empanaditas rellenas de papa y cebolla, a las que se les pueden
también agregar panceta y queso. La receta que ven acá es de Cecilia Kertzman,
la bobe de un amigo del blog.

Noelia Fernández, otra lectora de Mi Cocina Amateur, mandó su receta de varenikes,
que había heredado de su abuela Nina, pero con algunas variantes. Al relleno, le agrega 200 g de queso fresco y una clara de huevo, y aclara que hay quienes le añaden jamón
cocido o panceta. Pero la versión original es sólo con cebollas y queso. En lugarde la mermelada de cebollas caramelizadas, ella losbaña en crema fresca.

Ingredientes para el relleno
Papa blanca 1 kg
Cebolla picada fina 3 tazas
Sal y pimienta a gusto
Para la masa
Harina 000 400 g
Huevos 2
Sal y agua c/n
Aceite neutro 3 cdas.
Para la salsa
Cebolla picada 1 kg
Aceite neutro 3/4 de taza
Azúcar 1 taza y 1/2

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Día feriado, pasta casera con pesto: manjar de dioses

Siempre le digo a mi hijo cuando nos sentamos a comer un plato de pastas: con respeto y devoción, cariño, que este es un manjar de dioses. A mí me encanta una pasta casera, cintas de distintos grosor principalmente, con aceite de oliva o pesto. Prefiero las salsas simples, que no tapen el sabor de la pasta hecha en casa, aunque mi madre siempre hacía un riquísimo estofado.

Cierro los ojos y la veo amasando la masa (hecha siempre con
un huevo por persona más uno) con el palote que había traído la
nonna de Italia. No había pastalinda ni procesadoras. Todo
era a mano, a pulso.

Cuando la masa adquiría la sutileza que ella pretendía para los tallarines (1 mm, 1,5 mm, máximo), la enharinaba con la mano, la enrollaba y cortaba los fideos co un cuchillo bien filoso.
Luego extendía un mantel blanco sobre la mesa, espolvoreaba con harina y dejaba allí la pasta hasta el día siguiente, para que se oreara. Antes de echarlos fideos en el agua
hirviendo convocaba a todos a la mesa. “La pasta no puede esperar”, decía.,

Ingredientes
Harina común, 600 g
Huevos, 7
Sal 1 cda. de té
(Rinde 6 porciones)

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Cómo hacer un rico pesto

Ya les dije que amo las pastas? Es una comida que siempre cae bien. Si estamos ok, bárbaro, con unas buenas salsas y una copa de vino. Si nos duele la panza o sentimos un malestar de estómago, hacen de bálsamo. Siempre caen bien. Desde pequeño, le enseñé a mi hijo que las pastas son “un manjar de dioses”. Mi madre las amasaba a pulso y las cortaba a cuchillo. Eran una delicia total. Al principio de este blog yo puse la receta, y acá va el link.

Personalmente me encanta con una salsa de tomate, sencilla pero contundente, o bien un pesto. Acá les voy a pasar la receta que publiqué en RECETAS DE FAMILIA.

Ingredientes
Albahaca, un buen ramo
Aceite de oliva, 1 taza o 1 taza y 1/2
Ajo picado, 3 dientes
Nueces o piñones, un puñado generoso
Queso parmesano rallado, 4 cdas. soperas
Sal y pimienta, c/n
Nuez moscada, c/n

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Preparación
Por supuesto que hacer el pesto en el momento es mucho mejor. Y si se usa un mortero de
mármol para moler todo, ni hablar. Pero no siempre hay tiempo.
Por eso, es muy útil tener en el freezer albahaca picada con
aceite en la licuadora. Sacar un par de horas antes de la heladera, como primera medida,
y luego picar los dientes de ajo y las nueces (o
piñones).

Echar los ajos dentro de la mezcla
de aceite y albahaca, salpimentar y agregar
nuez moscada.
Sumar el queso recién rallado y las nueces
apenas antes de servirlo. Atención a
esto, porque, si no, las nueces se ablandan
demasiado y el queso se deshace.

LA FRASE DE HOY

“Donde hay soberbia habrá ignorancia, más donde hay humildad habrá sabiduría”

Salomón, rey de Israel

Los panzotti de Ale Basile, para una mesa bien ‘tana’

PANZOTTIS

Hoy vamos a hacer honor a una gran colaboradora de este blog, que es Alejandra Basile. Ella me mandó por mail esta receta de pasta rellena que, según me dijo, tiene mucho éxito en su familia. Como me la mandó, se las paso a ustedes. Prueben y cuenten.

PANZOTTIS DE J CRUDO

PANZOTTIS DE J CRUDO3

Ingredientes

Jamón crudo, 200 grs

Queso Port Salut, 1oo grs (puede ser otro queso también, la muzzarella va perfecta)

Queso rallado, 50 grs (puede ser parmesano o provolone)

Perejil picado, 2 cdas
Oregano, pimienta  de tres colores (negra,blanca y rosa ),nuez moscada  c/n
Aji molido, una pizca

Huevos, 2

Tapas para empanadas de copetín, 2 paquetes (vienen 24 por pack)

Preparación

En un bol  colocar todos los ingredientes: el jamón crudo, picado; el queso port salut.  cortado en  cuadraditos;  el queso rallado; el perejil y los condimentos . Mezclamos. Yo agregué unas claras que me habían sobrado del día anterior, reservando un poco para sellar las tapitas. Si no, se bate el huevo y se agrega al bol. Sellar con huevo ayuda para que no se abran durante  la coccion .-
Separamos las tapas y ponemos una cdita del relleno en cada tapa, pincelamos medio borde con el huevo reservado, presionamos y damos una vuelta presionando con un tenedor para sellar bien .-
Cocinamos en abundante agua hirviendo durante 5 minutos, no lleva mas cocción .
Cuando los ponemos se van para el fondo de la olla y en escasos minutos se elevan . ese es el punto exacto de coccion. 
 
La salsa  va a eleccion. Puede ser Fileto , con crema ,  salsa Scarparo , bologñesa…
Te cuento un secreto para las salsas, tal vez lo sepa , pero te cuento igual: para que una salsa no salga ácida …. hay que hacerla cocinar durante muuuuuuuucho tiempo . Ese es secreto .
De nada sive agregarle azúcar … es un mito. Sabias ?

Yo le puse este relleno, pero la receta admite lo que uno quiera. Salen deliciosos. Espero que los prueben y les guste.

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LA FRASE DE HOY

“Las conversaciones son siempre peligrosas si se tiene algo que ocultar”

                             Agatha Christie