Desde mi amada Valdemossa, la coca de patatas


Gracias a Mireia, mi querida nuera, pude conocer una de las delicias que produce Palma de Mallorca, en especial esa joya que se llama Valdemossa: la coca de papatas (o  papas), que si bien es típica de Navidad,  se la puede comer todo el año. Es una suerte de bola de fraile pero muy aireada y esponjosa, espolvoreada con azúcar impalpable. Vamos a la receta.

 

Ingredientes

Leche 60 cc

Huevos, 3

Grasa de cerdo, 100 Grs

Puré de papas,200 Grs

Azúcar 200 Grs

Harina 0000, 600 Grs

Aceite de oliva, 1 tz

Levadura fresca, 25 Grs

Preparación

Cernir la harina con una cucharadita de sal fina; disolver la levadura c una cucharadita de azúcar y leche tibia. Reservar
Batir en un bol la grasa de cerdo con el azúcar hasta cremar bien; añadir los buenos de a uno batiendo bien luego de cada preparación. Incorporar el puré de papas bien lisito e integrar todo.
Agregar la levadura y después la harina de a poco integrando todo con las manos. Agregar un poco de leche y aceite de oliva si vemos que la masa lo pide.
Pasar todo a la maquina amasadora y con el gancho a velocidad media amasar por 25′. Quedará una masa pegajosa pero no importa. Sacar luego del bol, seguir amasando en la mesada, armar el bollo y dejar levar en lugar cálido por 2 horas.
Sacar del levado, desgasificar y aceitarnos las manos para formar las bolas de masa. Dejar levar una hora y cocinar sobre papel manteca enmantecado a 170 grados hasta dorar.

Sin comentarios

La “crudaiola”, la pizza más liviana

Esta variedad de pizza también la vi en Roma, aunque no descarto que acá haya alguien que la prepare parecida. Yo la comí un mediodía y me resultó riquísima, por eso decidí compartirla. La preparación es simplísima y simplísima se las voy a pasar:

Extender en una tarteta aceitada la masa de la pizza, tratando de que quede lo más fina posible, pintarla con un poco de salsa de tomates y meterla al horno moderado  para precocinarla por unos 15/20 minutos.

Sacarla del horno y cubrirla con una buena “mozzarella” de búfala y volverla al horno por unos 10 minutos más (que se derrita el queso pero no se dore). Sacarla y  esparcir encima aceitunas negras cortadas por la mitad, madio tomate cortado en concasé, hojas de rúcula fresca y queso parmesano en láminas. Antes de servir, rociar con un poco de pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

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LA FRASE DE HOY

“He decidido hacer lo que me gusta porque es bueno para la salud”

Voltaire

Una brioche, para soñar que estamos en París

La brioche es una delicia francesa inigualable y altamente adictiva, lo aviso desde ya. Increíble para comer tanto sola como para acompañar cosas saladas o untar con manteca y miel. Le van todas las combinaciones porque su sabor es incomparable. Decir brioche equivale a desayuno en familia, con café rico y humeante, mermelada casera y fiaca interminable. Esta que van a ver a continuación es la receta del célebre francés Michel Roux: no es rápida, pero vale la pena probarla.

Ingredientes

Leche tibia, 70 cc

Levadura fresca, 15 grs

Harina, 500 grs

Sal fina, 15 grs

Huevos, 6

Manteca pomada, 350 grs

Azúcar, 40 grs

Huevo para pintar, 1

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Un pan para la vitalidad: banana y nueces


Un pan delicioso, decididamente aromatizado, increíblemente sabroso. En casa tuvo un éxito increíble. Además, las medidas que ustedes tendrán a continuación valen para hacer dos budines medianos, o uno bastante grande. Podemos bañarlo con glacé al limón o a la naranja o con chocolate cobertura. De las dos maneras es delicioso.

 


 

Ingredientes

Aceite neutro (canola, maiz), 125 cc

Azúcar negra, 155 grs

Huevos a temp. ambiente, 2

Bananas maduras hechas puré, 3

Harina leudante, 200 grs

Leche, 160 cc

Esencia de vainilla, 2 tapitas

Nueces gruesamente picadas, 80 grs

Glaceado

Azúcar impalpable, 195 grs

Agua tibia, 2 cdas soperas

Jugo de limón o naranjas, 2 cdas soperas

 

 

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Medialunas con receta premium

Hace poco recibí el último libro de Osvaldo Gross, El ABC de la pastelería (Editorial Planeta). Una maravilla y, además, una obra imprescindible para aquel que le guste la cocina y la pastelería en especial.

Yo elegí para compartir con ustedes la receta de las medialunas que el propone en el libro. Acá va el procedimiento y  también, gracias a las fotos de Aldo, el resultado. Juzguen por sus propios ojos.

Ingredientes

Levadura prensada, 20 grs

Miel, 15 grs

Leche, 250 cc

Vainilla, 1 cdta de café

Azúcar, 40 grs

HArina 0000, 500 grs

Sal, 15 grs

Empaste

MAnteca, 200 grs

HArina, 25 grs

Doradura de huevo

Yema, 1

Azúcar, 1 cdta de café

Sal, 1 pizca

Leche, 2 cdas soperas

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Otro clásico insustituible: buñuelos de manzana calentitos y azucarados

Es para hacer a la hora de la siesta, luego del almuerzo y mientras tomamos mate o cafecito. Comerlos calientes, claro, y bien espolvoreados de azúcar. A mí gustan de manzana, pero podemos hacerlos de banana, de peras, de pasas o de frutas secas picadas. Vean qué fácil es hacerlos!!!

Preparación

Batimos 2 huevos con 150 grs de azúcar, le agregamos la ralladura de un limón y una cdta de café de esencia de vainilla. Luego le añadimos 50 cc de leche y, de a poco, 300 grs de harina y una pizca de sal. Finalmente, mezclamos con esta pasta una manzana rallada

Freímos de a cucharadas en aceite caliente, los dejamos sobre papel absorbente y espolvoreamos con bastante azúcar. No es facilísimo?

 

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LA FRASE DE HOY

“La envidia es una declaración de inferioridad”

Napoleón

Para comer con culpa, pancitos irresistibles de hierbas y ajo ahumado.

Aviso con anticipación: estos pancitos son altamente peligrosos. Generan adicción. Comer con moderación.

Dicho que fue esto, avancemos con sus características principales. Son deliciosos para comer solos, en un ataque de hambre, o para acompañar una tabla de quesos, una fondue o un buen jamón crudo. Si bien yo hice la masa con la máquina de pan, hacerlos a mano es facílisimo y muy relajante.

Ingredientes

Agua, 1 tz y media

Leche en polvo, 4 cdas soperas al ras

Aceite de girasol, 4 cdas soperas al ras

Azúcar, 2 cdas soperas al ras

Sal fina, 2 cdtas de café

Harina 0000, 4 tzs

Ajo ahumado picado (si no hay, reemplazar por ajo fresco), 2 cdas de té

Tomillo, 1 cdta y 1/2 de café

Orégano, 1 cdta y 1/2 de café

Levadura seca, 1 sobrecito (10 grs)

Huevo para pintar, 1

 

Preparación

Si se hace con la máquina: Colocar en el recipiente el agua y el aceite. Echar encima la harina cernida y agregar en una esquina el azúcar, en la otra la sal y, en el centro y que no toque la sal, la levadura. Prender el horno en programa de amasado (generalmente es el 8) y añadir el tomillo, el orégano y el ajo tras el pitido.

Cuando termina el proceso, sacar la masa, golpearla contra la mesada y “pellizcar” bollitos. Disponerlos en una fuente de horno enmantecada, pintarlos con huevo y dejarlos levar una hora como mínimo.

Cocinarlos en horno fuerte (220°), por unos 10′

Si se hace a mano: Mezclar en un pequeño bol la levadura con un poquito de agua tibía y 1/2 cdta de café de azúcar. Revolver y dejar que espume.

Cernir en un bol la harina, la sal, el resto del azúcar y la leche en polvo. Incorporar las hierbas y el ajo, mezclando bien. Hacer una corona en la mesada y volcar allí el resto del agua, el aceite y la mezcla de levadura.

Comenzar a tomar la masa desde adentro hacia afuera y amasar con fuerza hasta obtener una masa suave y lisa.

Dejar levar por un par de horas.

Desgasificar la masa golpeándola sobre la mesada y hacer los bollitos. El proceso sigue luego como se explicó antes.

 

LA FRASE DE HOY

 ”Cada  uno recoge lo que siembra”

Buda

Cocina para golosos: pancitos de queso con semillas de amapola para untar con manteca

Estos pancitos son un pecado. Yo los hice varias veces esta semana para mis muchachos y los devoraron. Si quedan algunos para el día siguiente, meterlos en horno caliente en una fuente tapada con papel de aluminio o meterlos 30 segundos en el microondas, envueltos en papel de cocina individualmente (para que no se pongan pachuchos; saben que el pan y el microwave no se llevan bien, pero con papel esto se soluciona). Vamos con la receta?

Ingredientes

Leche tibia, 150 cc

Azúcar, 75 grs

Manteca, 120 gr

Levadura fresca, 20 grs

Huevos medianos, 4

HArina común, 550 grs

Sal, 1 cdta

Huevo para pintar, 1

Queso rallado, 1 taza

Semillas de amapola para espolvorear, c/n

Preparación

En un bol mezclar el azúcar, agregar la leche tibia y luego la levadura. Agregar los huevos ligeramente batidos y  la mitad de la harina, y mezclar bien. Luego poner la sal, el queso rallado, la manteca pomada en pedacitos  y el resto de la harina.

Amasar por unos minutos para integrar todo muy bien: quedará una masa blanda y pegajosa. Dejarla reposar hasta que doble el volumen.

Pasado este tiempo, cortar porciones con un cuchillo, dar forma de bollo de unos 3 ó 4 cm de diámetro y disponer en una fuente para horno enmantecada. Dejarla en lugar cálido para que vuelvan a levar.

Luego, pintar con huevo batido, espolvorear con las semillas de amapola y llevar a horno de 180 grados por unos 12 minutos.

SI TENEMOS PANIFICADORA: yo tengo una máquina de hacer pan, y entonces la uso para amasar. Les explico: pongo en el bol de la máquina la leche tibia, los huevos batidos, el azúcar y la sal.

Agrego la harina y, en el medio, agrego 5 grs de levadura seca. Doy on para el primer amasado. Cuando termina, comienza la primera levada y luego suena un pitido. Ahí pongo el queso y sigue el segundo amasado. Cuando termina, vuelve a levar.

Saco la masa del bol, la pongo sobre la mesada enharinada y ahí corto las porciones. El resto sigue igual.

LA FRASE DE HOY

 ”La amistad duplica las alegrías y divide las angustias por la mitad.”

Francis Bacon

Galette de rois, o tarta de reyes, la rosca de Reyes francesa

Este es un plato típico francés que se sirve generalmente en el mes de enero. Se llama galette de rois, y tiene muchas variedades. Yo les voy a dar la más simple.

Ingredientes

Masa de hojaldre (450 grs o dos discos)

Relleno

Harina de almendras, 100 grs

Azúcar, 100 grs

Pizca de sal

Manteca, 100 grs

Esencia de almendras, 1 cda de té

Rhum u otro licor, 2 cdas de té

Ralladura de 1 naranja

Huevos a temp. ambiente, 2

Preparación

Hacer una arena con la harina de almendras, el azúcar y la manteca. Aromatizar con el rum y la esencia, añadir la sal y, por último los huevos, de a uno. Integrar bien y dejar en la heladera.

Colocar uno de los discos en una plancha para horno tapizada con papel manteca. Colocar el relleno en el medio, dejando un borde de 2 cm. MOjar este borde con agua y tapar con la segunda hoja de hojaldre. Terminar de sellar con un tenedor, que de paso le decorará el borde a la galette, y hacer un dibujo como muestra la foto con un cuchillo filoso sobre la superficie de la tarta.

Mezclar una yema de huevo con una cucharada de leche, batir bien y pintar la galette.

Con un cuchillo haga un par de agujeritos encima,para que respire la preparación.

Cocinar a 180 grados por media hora o hasta que se dora por encima y por los bordes. Servir tibia o a temp ambiente.

 

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LA FRASE DE HOY

 

 

¡Chritsmas time! Una receta pan dulce insuperable

Esta receta la vi en el blog de Diego Bianchi, Contacto con lo Divino, el año pasado y fue un éxito. Seguramente fue por que está tan bien explicada, con sus paso a paso, sus fotos tan claras, que muchas personas me pidieron que lo repitiera y eso es lo que estoy haciendo.Casi les diría que no tiene nada que envidiarle al delicioso de Plaza Mayor. Miren lo que les digo. Con las medidas que les voy a pasar ahora les saldrán tres panes de medio kilo cada uno.

 

 

Ingredientes de la masa madre 

Harina 000, 250 grs

Agua tibia, 30 cc

Huevos, 3

Levadura fresca, 25 grs

Preparación de la masa madre

Colocar la harina en un bol y mezclar los huevos en ella, con la mano. En otro bol, disolver la levadura con el agua tibia y verterla en la preparación anterior.

Amalgamar todo con la mano y pasar la masa a la mesada levemente enharinada. Amasar por 15 minutos, hasta lograr una masa lisa y que se despegue bien de la superficie.

Tapar el bol y dejar levar en un lugar cálido, sin corrientes de aire.

Ingredientes para el amasijo

Harina 000, 250 grs

Sal, 5 grs

Miel ( o extracto de malta), 1 cda de té

Azúcar, 180 grs

Leche, 60 cc

Levadura fresca, 10 grs

Esencia de vainilla, 1 cda de té

Oporto, 35 cc

Manteca, 130 grs

Ralladura de un limón y una naranja

Almendras, 150 grs

Nueces, 100 grs

CAstañas, 100 grs

Pasas de uva sin semilla, 60 grs

Chocolate picado, 100 grs

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