Cuatro recetas con cordero, para el domingo de Pascuas

 

 

Este guisito es muy bueno para el domingo de Pascua y para guardar la receta para siempre. La cerveza rubia va de maravillas con esta carne tan noble. Agenden esta cuatro para tener siempre a mano. Siempre quedaràn bien.

 

GUISO DE CORDERO A LA CERVEZA

 Ingredientes

Paleta de cordero cortada en cubos, 1,5 kg

Cebollas medianas, 2

Cebolla de verdeo picadita, 3

Pimiento rojo, 1

Tomates maduros, 2

Extracto de tomates, 1 cdta de cafè

Zanahorias, 2

Ajos, 2 dientes

Laurel, 1 hoja

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Cerveza, 500 cc

Caldo de verduras, 200 cc

Cilantro picado, 1 cda sopera

Comino, 1 cdta de cafè

Mostaza en granos, 1 cdta de cafè

Curry, 1 cdta de café

Curcuma, 1/2 cdta de cafè

Jengibre, 1/2 cdta de café

Preparaciòn

Saltear los cubos de cordero en aceite de oliva con un ajo aplastado y reservar.

Saltear la cebolla y el verdeo en aceite de oliva, agregar los ajìes y las zanahorias groseramente cortados y cuando empezaron a dorarse apenas, añadir el cordero, el laurel y el ajo que queda.

Salpimentar y añadir las especias (estas en especial deben estar en cocciòn desde el principio para que despidan todo su aroma). Agregar una taza de caldo y la mitad de la cerveza. Cocinar hasta que comience a hervir y desde momento contar unos 8 minutos. Luego, bajar el fuego a mìnimo y cocinar tapado como mìnimo una hora, o una hora quince ( La paleta y la pata del cordero, màs fibrosas, requieren màs cocciòn). A mitad de cocciòn incorporar el tomate cubeteado y el extracto. Corregir la condimentaciòn

Servir con arroz blanco, tomatitos cherry secos al horno y espinacas a la crema.

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Receta para guardar para el invierno: el guiso de cordero “Naty”

Este guiso es una gloria. Mi amigo Francisco, el que tiene el criadero de Jack Russels, me regaló hace unos dìas un tupper lleno de esta maravilla y me pasó la receta, heredada a su vez de su tía Naty Parejo, que es la señora que ustedes ven en la foto. Aprovecho tambièn para agradecerle a su hija Cecilia que tuvo la amabilidad de enviarme ese documento para que yo lo adjuntara al blog.

Pero continuando con la receta, ustedes me la van a agradecer porque esa de una gran nobleza. Viene muy bien para el otoño que llegará en un mes. Por eso, a imprimir y guardar. Después me cuentan.

Ingredientes

Cordero (paleta o cuarto trasero)cortado en trozos , los pedazos con hueso tambien de 1,5 a 2 kg

Cebollas grandes o equivalente en cebolla de verdeo( preferente), 2 ó 3

Tomates maduros  grandes,3

Zanahorias, 2

Batatas, 3

Arvejas (verdes tiernas), 200 grs

Caldo de verdura ( un caldito disuelto en una taza  puede ser), 1 tz

Sal / pimienta/mostaza una cucharada te

Oregano, 1 cda de té

Pimentón, 1/2 cda de té

Curry mild, 1/2 cda de té

Conserva triple de tomate, 1 cda de té

Hojas de laurel, 2

Optativo: 2 vasos vino blanco y hongos secos o champignones

Preparación

Dorar en manteca y algo de aceite el cordero. Retirar; dorar la  zanahoria y la cebolla, luego agregar tomate y darle una vueltas. Cuando  empiece a largar liquido agregar el cordero, los condimentos, la conserva, y el caldo y vino. Añadir los hongos si es que le ponen.

Cocinar a fuego lento con tapa y, en la mitad de de la coccion, agregar las batatas, seguir un tiempo mas, probar, rectificar condimentos  si fuera necesario  y agregar las arvejas.

Al apagar el fuego poner las  hojas de laurel…dejar que enfrie para que el gusto se asiente.

Calentar nuevamente antes de servir

 

 

Conejo al jerez para los últimos días de frio

Hacía mucho que quería hacer conejo pero no tenía una receta que me pareciera LA receta para comenzar. Una tarde escuché a un oyente que le contaba a Lanny Hanglin como lo hacía. Papel y lápiz y listo. Receta en mi haber.

La verdad que como comienzo fue excelente. Me salió delicioso. había comprado unos cuartos de conejo en el Disco y la verdad que salió muyyyy rico.Lo comimos Aldo y yo en el almuerzo del último domingo. Acá va la receta. Las porciones que salen con esta medida son dos o a lo sumo tres, si no son de mucho comer:

Ingredientes

Conejo, 4 cuartos (traseros y delanteros)

Cebolla grande, 1

PImiento, 1 mediano

Ajos picados, 2 dientes

Tomillo, 1/2 cdta de café

Romero, unas pocas briznas

Perejil picado

Champignones, 1 bandejita

Vino blanco seco, 500 cc

Crema de leche, 1/2 tz

Limón, 1

Arroz grano largo común (no parbolizado), 1 tz grande

Ajo picado, 1 diente (para el arroz)

Jengibre picado fresco, 1 cdta de café

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Bondiola de cerdo al horno con ciruelas

 

 

Otra maravilla de Beatriz Chomnalez. Lo hizo en la clase de la semana pasada y allí mismo lo probamos. Mmmmm…. que delicia!!!. Lo importante es encontrar una bondiola de un buen tamaño (un kilo y medio o un poco más) y atarla con hilo choricero para que no pierda la forma. Veamos los ingredientes:

Ingredientes

Bondiola desgrasada, 1,5 kg

Cebollas coloradas medianas, 2

Papas, 4

Ciruelas descarozadas tiernas, 350 grs

Caldo de verduras

Jerez, 1 vasito

Preparación

Remojar las ciruelas por unas tres horas y luego escurrir. Cortar las papar en rodajas medianas y la cebolla en láminas finas.

Sellar la bondiola en la plancha o el grill de la cocina y blanquear las papas.

Enmantecar una fuente para horno y disponer en el centro las cebollas, a manera de colchoncito. Apoyar allí la bondiola y cocinar a 180° por unos 20 minutos.

En este momento agregar las papas y un poco de caldo de verduras. Cocinar 20 minutos más. Añadir las ciruelas y una copita de jerez. Terminar con otros 20 minutos.

LA FRASE DE HOY

“Uno reconoce a las personas inteligentes por sus respuestas. A los sabios se los reconoce por sus preguntas”

N. Mahfuz

Un menú completo para recibir este fin de semana

Hoy les armé un menú completo para recibir amigos mañana a la noche. Quiero que me cuenten qué les pareció. Vamos a comenzar con un buen trago, italiano y a base de Campari y champagne. Delicioso pero para tomar sólo uno. Imprescindible acompañar con aceitunas negras descarozadas.

Como primer plato, los huevos a la rumana que me enseñó a hacer Alina Diaconú, seguido por lomo de cordero al horno. De postre flan de coco y, para el café, cascaritas de naranjas confitadas.

SPRITZ, A BASE DE CAMPARI Y CHAMPAGNE

Busquen un copón grande, redondo u ovalado y le ponen una medida y media de Campari y tres de champagne bien helado.  Atención: el Campari no tiene que anular totalmente el sabor del espumante. A mí me gusta con una piedrita de hielo y, como dije, com aceitunas negras.

 

HUEVOS A LA RUMANA

Ingredientes

Huevos, 6

Yemas, 2

Queso rallado, 2 cdas soperas

Crema de leche, 1 cda sopera

Manteca, 1 cda

Sal, pimienta

Ciboulette para decorar

Salsa

Crema de leche, 1 tz

Fécula de maíz, 1 cdta

Sal

Preparación

Se hierven los huevos unos 10 minutos hasta que se pongan duros, se los pelan y se cortan en mitades.

Se sacan las yemas y se las pisa en un bol, agregando luego las yemas crudas, de a una. Se agregan luego el queso rallado, la crema de leche, sal y un poco de pimienta. Revolver bien hasta obtener una crema espesa con la que se rellenan el hueco de las claras hasta el borde.

Se espolvorea con un poco de queso rallado y se los coloca en una fuente enmantecada. Llevar a horno fuerte por unos 10/15 minutos.

Aparte se hace  una salsa con la crema,  la fécula de maíz y la sal hasta que dé un hervor. Revolver y dejar espesar no demasiado. Y cuando los huevos están dorados se los sirve salseándolos con la última preparación.

Yo decoré con ciboulette picadita, lo que además le dio un toque de color.

 

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Para una cena romántica, pato con peras caramelizadas y cous cous

No es para todos los días, sólo para ocasiones especiales. Pero vale la pena. Si queremos sorprender en una comida para dos, con velas y mucho romanticismo, este es el plato. Yo lo acompañaría con un vino blanco seco muy frio o un rosé, también seco, aunque si preferimos el champagne, vale. Un brut nature le irá de perlas.

Ingredientes

Pechugas de pato, 2

Cous cous instantáneo, 1 tz de té

Agua caliente, 1 tz

Jugo de 1 limón chico

Cebolla roja, 1

Almendras, 1 puñado

Canela, 1 cdta de café

Coriandro molido, 1 cdta de café

Comido molido, 1 cdta de café

Cilantro picado, 2 cdas soperas

Peras verdes, duras, 2

Manteca, 50 grs

Jerez, 1/2 tz

Azúcar 2 ó 3 cdas soperas

Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Tomar los magrets de pato y salpimentarlos por el lado de la carne. Darlos vuelta y hacer unos cortes en diagonal en la piel, que es muy grasosa. Reservar

Picar groseramente las almendras y saltearlas sobre una sartén caliente para que apenas se doren. Reservar

Picar la cebolla bien chiquita y saltearla en una cucharada de manteca. Agregar el comino, el coriandro y la canela. Revolver y volcar dentro el agua caliente. Cuando comienza a hervir, retirar del fuego y agregar el cous cous. Dejarlo reposar 10 minutos.

Al cabo de este tiempo, remocer con una varilla de madera y agregar el cilantro picado y las almendras. Revolver y agregar el jugo de limón. Reservar.

Lavar las peras y cortarlas en gajos de 4 ó 5 mm, sin pelar.

Derretir una nuez de manteca en una sartén y dorarlas sin que queden demasiado blandas. Deben quedar tiernas pero no deshechas.

Espolvorearlas con el azúcar y dejar que caramelicen. Retirarlas con cuidado y colocarlas en un plato aparte.

Desglasar la sartén con el jerez y reservar este sirope.

Calentar la sartén sin aceite ni ninguna materia grasa. Colocar las pechugas con la grasa hacia abajo  y cocinarlas a fuego bajo por unos quince minutos. Retirarlas, desechar la grasa y darlas vuelta. Seguir la cocción de ese lado por un lapso que dependerá de cómo nos guste la carne (muy jugosa o rosada). En mi caso, que me gusta la segunda opción, la dejé 10 minutos.

Filetear la pechuga y emplatarla junto con el cous cous y las peras. Bañar con el almíbar con Jerez que habíamos reservado.

 

LA FRASE DE HOY

“El alma es la misma en todas las criaturas vivientes,  aunque el cuerpo de cada una sea diferente”

Hipócrates

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Crab Cake en el restaurante del Central Park cubierto de nieve

Les dije que les iba a ir contando cositas del viaje a Nueva York, que hice por trabajo hace unos días. El jueves 8, a 24 horas de una tormenta de nieve increíble sobre Manhattan, fuimos a comer al restaurante que está en el corazón del Central Park, Boathouse. Estaba el parque cubierto de nieve. Algo de una belleza única, por eso comparte con ustedes una galería con las fotos que tomé.

En este lugar maravilloso, con un sol cálido que nos arrullaba a través de la ventana, comimos un menú maravilloso. Yo elegí crabcake, o torta de cangrejos, lo fotografié y lo devoré. Es un plato típico de la cocina de Maryland.

Sé que acá no es fácil conseguir cangrejo, y mucho menos barato, pero quizá podamos reemplazarlo por langostinos picados para una ocasión muy especial. Veamos la receta:

 

Ingredientes

Carne de cangrejo, limpio, 800 grs
Huevo batido, 1
Perejil picado, 2 cdas
Echalotes picaditos, 3
Mayonesa, 2/3 tz
Galleta molida o pan rallado, 1/2 tz
Sal y pimienta, a gusto
Mantequilla, derretida, 90 grs

Ruedas de limón

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