Mis recetas para las Fiestas 2014

 

PAsamos una Navidad lindísima, en familia y con mucha paz y alegría. Cociné yo todoooo lo que comimos y recibí muchos aplausos, dicho esto sin ninguna soberbia. Pero estaba todo buenísimo y quiero compartirlo con ustedes hoy. Estos  post van estar en el blog hasta el 2, día en que empezamos un nuevo año.

Vamos primero a lo que los franceses ahora llaman amuse bouche, es decir lo que servimos para despertar el apetito, como aperitivo.

 

Amuse bouche

Mix de frutos secos en  un bol grande : almendras, avellanas, castañas, pasas de uva rubia y negra, pistachos, castañas de Cajú.

Canapés de queso azul y chutney de cebollas e hinojo:

Pisar 250 gramos de queso azul con cdas soperas de cognac, pizca de pimienta negra recién molida.

Untar generosamente galletitas de arroz para copetín (son redonditas) y coronar con media cucharada de chutney. Esto es delicioso y muy liviano ya que las galletitas no tienen nada de calorías prácticamente.

Yo usé un chutney de cebollas (acá va el link: http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/pastas/varenikes-para-compartir-con-amigos/) que es muy rico, pero pueden usar cualquiera. La gracia es la combinación de dulce con salado del queso.

Endivias baby con queso brie: Sacar cada hojita de brie y colocar en el lecho hueco un pedacito del queso. Listo.

Gazpacho: licuar 3 tomates perita, medio pepino, 1 cebolla mediana, 2 ajos aplastados, medio pimiento picado, 3 rodajas de pan lactal con 1 taza de agua, 1/2 taza de aceite y 3 cdas soperas de vinagre de jerez o manzana. Servir como shots, en copitas.

Bruschettas de pain d’epices y lomito: simple. Comprar un buen lomito, lo primero. Luego sacar el pan de especias hecho cuatro días antes y reposado ese tiempo en la heladera ( esto es para cortarlo mejor.) Cortar lonjas con un chuchillo filoso y tostarlas. Armar luego las bruschettas.

 

 

Cookies de jengibre: las hice con forma de arbolito navideño y estrellitas y las coloqué en cada plato, junto a las servilletas, decoradas con pequeños Papás Noel.

Acá va la receta:

Ingredientes

Harina oooo, 250 grs

Manteca, 150 grs

Azúcar, 100 grs

Huevo, 1

Canela, 1 cdta de café

(Jengibre, 1 cdta de café

 

Mezclar todos los secos y arenar con la manteca. Luego agregar el huevo para unir todo sin amasar. Dejar descansar en la heladera.

Una hora más tarde, estirar la masa y hacer las formas con un cortapastas. Cocinar a 180 grados por unos 12 minutos.

Cuando se enfriaron cubrir la parte superior con un glaseado hecho con media taza de azúcar impalpable y 2 cucharadas de jugo de limón. Batir para integrar bien todo y luego cubrir las cookies.

 

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La Buche de Noël que me enseñó a preparar Beatriz Chomnalez

Dos bocados celestiales: un blanco de pavita relleno y cocinado lentamente, con una cobertura de almendras fileteadas que se vuelven crocantes en el horno. Manjar total. Y además, la clásica buche de Noël. Vamos primero con ésta receta.

Ingredientes para el pionono

Huevos, 4

Azúcar, 3 cdas soperas

Harina 0000, 4 cdas soperas

Miel, 1 cda de té

Cacao, 1 cda sopera

Preparación

Precalentar el horno a 230 grados

Batir por 10 minutos los huevos con el azúcar. Agregar luego la miel y por último la harina.

Colocar en una placa de 60 x 40 cm que está cubierta con papel manteca enmantecado. Llevar al horno  durante 6 a 8 minutos y desmoldar sobre un repasador húmedo. Cubreir con una ganache de chocolate

Cómo confitar cáscaras de naranja y jengibre

Hervir las cáscaras de naranja cortadas en tiras y los pedacitos de jengibre por unos 10 minutos. Escurrir y cambiar el agua, volver a hervir. Repetir entre cuatro o cinco veces.

Luego, hacer un almíbar con 350 grs de azúcar y un litro de agua por 15 minutos. Tirar allí las cáscaras de naranja y hervir por 10 minutos más. Dejar dentro del almíbar hasta el día siguiente. Hacer lo mismo con el jengibre.

Estas frutas pueden guardarse con el almíbar en un frasco hermético.

Relleno: crema de chocolate

Manteca, 55 grs

Chocolate cobertura, 100 grs

Crema de leche, 260 grs

Azúcar, 80 grs

Gelatina, 3 grs

Huevos, 3

Cacao en polvo, 20 grs

Para decorar

Chocolate negro, de cobertura o repostería,300 grs
Crema de leche, 300 grs
Calentar la crema y desmenuzar el chocolate dentro. Revolver un poco hasta que esté disuelto.
Pasar por un tamiz para que se vayan los grumos, tapar con papel film dejarlo en la heladera por 8 a 12 horas. Sacarlo un tiempo antes para que tome temperatura ambiente, remover y cubrir la buche.
LA FRASE DE HOY
“Se tú el cambio que quieres ver en el mundo”
Gandhi

 

 

Para acompañar el plato fuerte navideño, Ensalada Belén

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Esta ensalada ustedes la pueden encontrar en los restaurants árabes o armenios, aunque la recrée un poquito, como siempre, y la agregué cosas de mi propia cosecha. Pero es realmente deliciosa y acompaña muy bien una pechuga de pavita o una buena porción de lechón frio. La hice la semana pasada y no quedó nada.

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 Ingredientes     

Berenjenas grandes, 2

Ají rojo, 1      

Zuchini, 1

Pasas de uva sin semilla, 3/4 de taza

Castañas de Cajú, 3/4 de taza

Almendras, puñadito

Aceite de oliva,  1/2 taza

Cebolla morada grande, 1

Sal y pimienta, c/n

Orégano, 1 cda de té

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Pavita de Nochebuena: trucos infalibles para lucirse

 

Me gusta la pavita, o el pavo, porque son carnes blancas muy sanas y sabrosas. La hago siempre para las Fiestas con mucho éxito. El año pasado publicamos una que tenía un relleno de manzanas, manteca y ciruelas pasas, entre otros ingredientes, que queda maravilloso, también publicamos un relleno que era la especialidad de… Marilyn Monroe.

Esta vez vamos a comprar una pavita preparada, es decir limpia y ya condimentada, o una común. Si elegimos esta última opción, la lavamos bien, la secamos y la frotamos con mucho limón. Luego pasamos sal gruesa por dentro y por fuera, pimienta y cualquier otro condimento que nos guste. Algunos hasta rellenan una jeringa con cognac y la inyectan en las partes más consistentes de la presa. Queda muy bien. La dejamos reposar en la heladera mientras preparamos el relleno.

Pero antes de pasar a la receta del relleno sería bueno recordar algunos tips para que todo nos salga perfecto esa noche maravillosa, que es la Nochebuena. Aquí les paso una decena que encontré en el blog de Williams-Sonoma.

 


COMO CALCULAR LA CANTIDAD DE PAVITA POR PERSONA: lo ideal es pensar en medio kilo por persona, como para que todos coman bien y quede algo, no demasiado, para el día siguiente.

CUAL ES LA MEJOR MANERA DE DESCONGELARLA: siempre dentro de la heladera, no fuera. Debemos pensar que una pavita o un pavo de 6 kilos requiere unas 72 horas para descongelarse.

QUE PASA SI A LA HORA DE COMENZAR A COCINAR AUN NO SE DESCONGELO: la sumerigmos totalmente dentro de una pileta llena de agua fria y la vamos cambiando cada media hora.

 

 

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Para Navidad, el budín inglés de Doña Petrona

 

Les paso ya mismo una receta de budín inglés, la de doña Petrona, que me envió por mail la gente de Recetas Nuestras. La época del año amerita compartir este tipo de joyas. Es un número puesto. Pruébenlo y va a ver lo bien que les sale. Mi tía Sara, de San Luis, lo hace siempre y me lo enseñó hace tiempo.

 

Ingredientes para 3 Budines
- 200 gramos de Manteca

- 200 gramos de Azúcar
- 5  Huevos

- 1  Copita de Cognac
- 450 gramos de Harina Leudante
- 200 gramos de Pasas de Uva
- 1 taza/s de Frutos Secos a elección (Almendras, Nueces, Piñones etc.) Se le pueden agregar también frutas glaseadas picadas

Preparación
- poner las pasas a remojar en Cognac.
- Batir la Manteca ) con el Azúcar hasta blanquear, agregar los Huevos y la Esencia de Vainilla.
- En otro bol o recipiente espolvorear con harina los Frutos Secos y Pasas (esto servirá para que no se vayan al fondo del molde y se distribuyan mejor). Agregar la harina leudante tamizada a la mezcla de la Manteca con el Azúcar, los Huevos y la Esencia de Vainilla, mezclar, “ablandar” la masa con coñac hasta que quede la consistencia flexible, no debe quedar demasiado líquida ni una pasta muy consistente.

Incorporarle los Frutos Secos y las Pasas de Uvas con su líquido (cuidado con la cantidad de líquido agregado previamente). Enmantecar y enharinar 3 moldes rectangulares para Budín Inglés (de 27 x 10 cm y 5 cm de profundidad), agregar la mezcla a cada uno hasta la mitad del molde, espolvorear la superficie con un poco de frutos secos enteros. Hornear a 170ª /180ª (grados centígrados) por aprox. 20 a 25 minutos o hasta que la superficie de los budines esté dorada. Pinchar con un palillo o cuchillo en el centro de cada budín, si sale seco, sin rastr os de masa cruda es señal de que está listo, enfriar y consumir.

Con zucchini y cous cous, una tarta para comer fria o caliente

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Tarta rápida y liviana, ideal para hacer en cualquier molde: desmontable redondo o cuadrado; para comer caliente, con ensalada verde, o fria y cortada en cuadraditos, como copetín.

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Ingredientes

Una masa de tarta infalible

Zuchini, 2

Huevos, 2

Cous cous preparado con verdeo picadito, tomate concassé y jugo de lima, 3/4 de taza

Crema cero por ciento, 1/2 taza

Ricotta descremada, 3/4 taza

Parmesano rallado, 1 taza

Avena ultrafina, 3 cdas soperas

Sal, pimienta y nuez moscada

Puerros, 2

Verdeo, 2

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Cóctel de maracuyá Tomo I para festejar la Nochebuena

Le puse así porque lo tomamos hace unos días en Tomo I, el restó que ahora dirige (divinamente, tan divinamente como lo hacía Ada, su mamá) Federico Fialyare. Y nos encantó. Es más liviano que cualquier cóctel hecho con bebida blanca ya que tiene un chardonnay, con mucha menos graduación alcolóhila que un gin, tequila o vodka. Acá va:

 

Ingredientes

Vino blanco chardonnay, 1 medida y 1/2

Jugo de maracuyá, 1/4 medida

Almíbar de especias, 1/4 de medida

 

Cómo hacer el almíbar de especias

Poner en una olla o jarrito 1 cdta de café de cardamomo molido, 1 rama de canela, una puntita de clavo de olor molido,  1/2 cdta de café de nuez moscada, ralladura de limón y naranjas.

Añadir 1/2 litro de agua y 350 grs de azúcar. Dejar hervir a fuego bajo por 11 minutos. Dejar enfriar y estacionar en lugar oscuro. Antes de servir, colar la medida varias veces con un cedazo.

 

Preparación

Colocar en la base de la copa una puntita de jengibre rallado. Añadir la medida de vino, el jugo de maracuyá y luego el almíbar. Servir en copas de champagne y con u na cucharada de hielo picado.

 

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El pan navideño con miel y especias que hacía la Oma Lisi Roth

 

Gran colaborador de este blog, Lapacho 25 me envió una receta que su abuela hacía para Navidad.  Que delicia!!!. Miel y especias, nada más, pero el resultado es glorioso. Con las medidas que él me pasó salen dos panes hechos en un molde tipo budín inglés de 10 x 30,  o en una budinera profunda.

Ingredientes

Manteca, 150 grs

Leche, 450 cc

Especias dulces para tortas, 1 cdta de café

Miel, 225 grs

Azúcar, 225 grs

Extracto de malta, 1 y 1/2 cda

Harina 000, 450 grs

Polvo leudante, 2 cdas colmadas

Bicarbonato, 1 cda al ras

Canela molida, 1 cda de te

Clavo de olor, 1/2 cdta de café

Ralladura de limón, 1 cda sopera colmada

 

 

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Arrollado para la Nochebuena, con glaceado y frutas, PASO A PASO

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Ingredientes del arrollado (con estas medidas salen perfectamente dos arrollados, yo no lo sabí­a y me salió uno gigante, pero estuvo todo bien)

Harina 0000, 250 grs

Harina con levadura, 250 grs

Leche, 125 cc

Manteca, 75 grs.

Agua tibia, c/n

Ralladura de 2 naranjas

Azúcar impalpable, 100 gramos para la masa y 100 gramos para el glacé

Fruta abrillantada, 150 grs

Mermelada (del sabor que más les guste), 1 frasco de 300 gramos

Levadura seca, 2 sobrecitos (22 grs má o menos)

Miel caliente, 1 taza

Huevos ligeramente batidos, 2

Huevo para pintar, 1

Manteca para dar el toque cuando lo sacamos del horno, 1 cda sopera

Manteca para enmantecar la masa, 40 grs

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Pudding de Navidad… a mi manera

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Este pudding  es uno de mis platos estrella. Sinceramente, me sale maravillosamente bien y, si bien la hago para las Fiestas, también la preparo durante el año y la conservo en el freezer, donde puede durar muchos meses. No se endurece ya que el alcohol con el que la vamos impregnando no cristaliza nunca. Esto hace que la saquemos del freezer y la cortemos en tajadas delgadas que luego serviremos con helado de crema americana o helado de canela, que va muy bien.

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Ingredientes

Yemas,  3

Claras, 3

Cognac, 1 taza

Frutas secas y abrillantadas, entre 500 y 700 gramos

Miel, 1/2 taza

Canela, 1 cda de te

Azúcar negra, 1 taza

Grasa o manteca, 100 grs

Harina  0000,  1 taza y 1/4

Bicarbonato, 1/2 cdta

Clavo de olor molido, 1/4 de cdta

Jengibre en polvo, 1/2 cdta

Nuez moscada molida, 1/2 cdta

Azúcar  impalpable, 1 taza

Jugo de limón o naranja, 1 cda.

Agua caliente, 1 cda

Jugo de naranjas, 1/2 taza

Cognac para aromatizar, c/n

Molde desmontable de unos 24 cm de diá¡metro y papel metálico

 

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