Seis recetas patrias para festejar el 25 de mayo

 

Aquí van recetas de familia para festejar el 25 de mayo que parece que este año lo vamos a festejar con temperaturas muy bajas, como cuando yo era muy chica. Nos habíamos desacostumbrado al frio de mayo, mes que hace un tiempo estaba siendo bastante cálido por el calientamiento global. Bueno, pasado mañana seguramente tendremos un día de la Patria como corresponde, fresco y rodeado de cosas ricas. Lo primero, un gran locro, cuya receta ya les paso. Luego, empanadas, puchero, guiso de lentejas, arroz con leche y pastelitos.

 

LOCRO

(8 porciones)

Aceite de maíz

Panceta salada, 200 grs

Tapa de asado, 400 grs

Patitas de cerdo, 200 grs

Chorizos de cerdo, 2

Chorizos colorados, 2

Porotos pallares, 150 grs (el dia anterior tenes que ponerlos en agua, en remojo)

Maiz blanco, 150 grs ((el dia anterior tenes que ponerlos en agua, en remojo)

Puerro, 300 grs

Zapallo anco, 400 grs

Caldo de verduras, 1 cubito

Pimentón dulce

Comino molido

Sal fina

Pimienta blanca molida

Ají molido

PARA LA SALSA PICANTE

Aceite de maiz

Verdeo, 4

Pimentón dulce

Ají molido picane

Agua fría

 

 

Preparación

El día anterior remojar los porotos y también el maíz blanco

En una cacerola grande de fondo importante saltear la  panceta cortada en cuadraditos hasta que esté crocante. Desechar la grasa que quedo y reservar aparte la panceta.

En la misma olla dorar a fuego medio la tapa de asado cortada en cubos grandes, los chorizos en rodajas gruesas y las patitas de cerdo. (Yo no le pongo mondongo porque no me gusta).

Saltear aparte los puerros y el verdeo cortado incluyendo su parte verde. Incorporar la mitad de esto a las carnes y agregar también la panceta.

CUBRIR CON AGUA y cocinar a fuego moderado durante por lo menos unos 1 hora. Agregar un cubito de verduras

Añadir el maíz y los porotos remojados y el zapallo, seguir cocinando y revolviendo por unos 15 minutos más. Agregar el chorizo colorado cortado en rodajas finas.

Agregar el caldo si es necesario. Condimentar con el pimentón dulce, el ají molido y el comino molido.

La cocción puede llevar entre 2 y y 2,30 horas a fuego suave. Si notan que se evapora demasiado el líquido, agregar más agua caliente.

Media hora antes de terminar la cocción agregar el resto del verdeo, que puesto en este momento, perfumará mucho más.

La preparación finalizada deberá tener una consistencia ligada o medianamente espesa, pero más que el tiempo lo que indicará que el locro está listo es cuando   el zapallo se deshaga completamente, y el maíz y los porotos resulten tiernos al igual que la carne.

Salsita picante.  Es opcional, pero deliciosa. Se agrega cuando ya lo tenemos en el plato.

Saltear  cebolla de verdeo en aceite de maíz, condimentada con pimentón dulce y ají picante, al que inmediatamente fuera del fuego, le agregaremos agua fría. Esto generará que la cebolla de verdeo decante y quede como resultado el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie, que es lo que recuperaremos y utilizaremos para condimentar el Locro.

EMPANADAS, PUCHERO PATRIO Y PASTELITOS

 

GUISO DE LENTEJAS

ARROZ CON LECHE


 

 

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OPERATIVO FIESTAS: tips y recursos para comer rico sin “zarparnos” en la dieta

Zona de peligro, mis queridos amigos. Llegan las Fiestas y la dieta se va al demonio. Pero viene el verano y no podemos darnos ese lujo. Por eso Alejandra Raichuni, gran nutricionista que conocí hace años en Ravenna, me preparó consejos, recursos y varias recetas para que atravesemos ese trance con éxito.

 

 QUE HACER ANTES

Primero, los días 23 ,26 y 30 de diciembre, más el 2 de enero hacemos una dieta desintoxicante. La consigna es todo crudo!!

Desayuno y Merienda:

1 vaso de agua.

1 infusión de té verde o rojo o algún te de frutas o hierbas.

1 fruta licuada en 2 vasos de agua. (No con leche).

Media mañana y media tarde

Gelatinas light de distintos gustos.

Infusiones y jugos bajas calorías, agua. (No gaseosas light estos días)

Almuerzo y cena (atención)

1 vaso de agua.

1 caldo.

1 ensalada de verduras crudas: 1 planta de lechuga morada, 1 atado de rúcula, 1 tomate, 1 zanahoria rallada, 1 pepino, 1 cebolla y 1 remolacha cruda y rallada.

Esta ensalada muy grande es dividida en dos!!! Para almuerzo y cena, por eso te dije atención.

Se condimenta con aceite light, limón, sal. (Sin mayonesa, ni mostaza, ni nada procesado).

Para beber agua, te de frutas o hierbas frio y jugos light.

1 fruta chica.

Un recurso inofensivo para dar un toquecito al agua: agregar rodajas de pepino o rodajas de naranja con menta, hielo y listo. Un gran trago low calorie

 

Recordatorio

1 Litro de agua.

1 litro de infusiones.

1 litro de jugo bajas calorías.

1 litro de gelatina light.

Todo lo que comamos ese día deberá ser crudo!!!!!!

Esta dieta no es un castigo post fiestas, es una elección para estar bien y bajar o sostener mi peso saludable.

Si bien las calorías cuentan, no solo medimos lo que comemos por light o no light, también los alimentos tienen otras propiedades muy importantes, no olvidemos que estamos hechos de lo que comemos.

POR QUE HACER ESTO 

3 a 4 litros de líquidos por día son imprescindibles para aumentar la diuresis y eliminar toxinas.

No se recomienda café, té y mate porque son ricos en cafeína, teína y mateína respectivamente y no solo es una dieta bajas calorías, si no, que es desintoxicante.

Las frutas crudas son alimentos ricos en vitaminas y minerales, con alto contenido en fibras, que aumentan el valor de saciedad para evitar el hambre, por ser ricas en fibras como dijimos y por la masticación.

Combinamos verduras de color verde y de otros colores en la ensalada, para cubrir las necesidades de vitaminas y minerales, Vit A, B, C, y minerales como el calcio hierro, magnesio, es decir, es un shock de antioxidantes naturales.

Estos dos días (26 de diciembre y 2 enero), al ser alimentos vegetales nos aportan toda la energía necesaria para realizar nuestras tareas ya que son ricos en carbohidratos, fibras y agua!!

 

TIPS PARA LAS FIESTAS

 

ø  Armar un menú rico y saludable sin prohibirnos de los típicos alimentos de estas fechas.

ø  Solo está en el equilibrio alimentario, es decir, combinar adecuadamente los productos navideños.

ø  Si cocinas entradas muy calóricas como ensalada rusa, frituras, o cremas, el plato principal debe ser mucho más liviano por ejemplo carnes, aves o pescados al horno o a la parrilla acompañados con verduras crudas o cocidas y de postre ensaladas de frutas o trozos de ananá.

ø  Si el plato principal es el más calórico, las entradas serán distintas ensaladas por ejemplo zanahorias ralladas con huevo duro condimentadas con una mezcla de mayonesa light y barbacoa o una rodaja de pan negro con semillas con cilandro arriba más una feta de salmón ahumado más 1 lamina de queso brie.

ø  Otra opción es una ensalada del Pacífico con lechuga cortada en juliana, atún al natural, zanahoria rallada, apio picado, ciboulette picado, aceitunas negras, mayonesa light, mostaza, sal y pimienta.

ø  De postre elegimos frutas, por ejemplo peras al vino, unas manzanas acarameladas (se ponen cortadas en rodajas al horno con gaseosa light hasta que esta se evapore y quede el símil acaramelado) o una rica macedonia de frutas.

ø  Y si no resistís a la mesa dulce hay que tener mucho cuidado con la medida, este tipo de alimentos son los responsables del aumento de peso en estas fechas.

Lic Alejandra Raichuni

MN 931 MP 88

www.alejandraraichuni.com.ar

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Mis recetas para las Fiestas 2014

 

PAsamos una Navidad lindísima, en familia y con mucha paz y alegría. Cociné yo todoooo lo que comimos y recibí muchos aplausos, dicho esto sin ninguna soberbia. Pero estaba todo buenísimo y quiero compartirlo con ustedes hoy. Estos  post van estar en el blog hasta el 2, día en que empezamos un nuevo año.

Vamos primero a lo que los franceses ahora llaman amuse bouche, es decir lo que servimos para despertar el apetito, como aperitivo.

 

Amuse bouche

Mix de frutos secos en  un bol grande : almendras, avellanas, castañas, pasas de uva rubia y negra, pistachos, castañas de Cajú.

Canapés de queso azul y chutney de cebollas e hinojo:

Pisar 250 gramos de queso azul con cdas soperas de cognac, pizca de pimienta negra recién molida.

Untar generosamente galletitas de arroz para copetín (son redonditas) y coronar con media cucharada de chutney. Esto es delicioso y muy liviano ya que las galletitas no tienen nada de calorías prácticamente.

Yo usé un chutney de cebollas (acá va el link: http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/pastas/varenikes-para-compartir-con-amigos/) que es muy rico, pero pueden usar cualquiera. La gracia es la combinación de dulce con salado del queso.

Endivias baby con queso brie: Sacar cada hojita de brie y colocar en el lecho hueco un pedacito del queso. Listo.

Gazpacho: licuar 3 tomates perita, medio pepino, 1 cebolla mediana, 2 ajos aplastados, medio pimiento picado, 3 rodajas de pan lactal con 1 taza de agua, 1/2 taza de aceite y 3 cdas soperas de vinagre de jerez o manzana. Servir como shots, en copitas.

Bruschettas de pain d’epices y lomito: simple. Comprar un buen lomito, lo primero. Luego sacar el pan de especias hecho cuatro días antes y reposado ese tiempo en la heladera ( esto es para cortarlo mejor.) Cortar lonjas con un chuchillo filoso y tostarlas. Armar luego las bruschettas.

 

 

Cookies de jengibre: las hice con forma de arbolito navideño y estrellitas y las coloqué en cada plato, junto a las servilletas, decoradas con pequeños Papás Noel.

Acá va la receta:

Ingredientes

Harina oooo, 250 grs

Manteca, 150 grs

Azúcar, 100 grs

Huevo, 1

Canela, 1 cdta de café

(Jengibre, 1 cdta de café

 

Mezclar todos los secos y arenar con la manteca. Luego agregar el huevo para unir todo sin amasar. Dejar descansar en la heladera.

Una hora más tarde, estirar la masa y hacer las formas con un cortapastas. Cocinar a 180 grados por unos 12 minutos.

Cuando se enfriaron cubrir la parte superior con un glaseado hecho con media taza de azúcar impalpable y 2 cucharadas de jugo de limón. Batir para integrar bien todo y luego cubrir las cookies.

 

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Recetas de último momento a partir de masa de hojaldre comprada

La gente de La Salteña me mandó un par de recetas para estas Fiestas a partir de masa para empanadas que quiero compartir con ustedes hoy, que estamos a horas de esa celebración tan importante que es la Nochebuena.

 

Chupetines de navidad:

 

Dificultad: fácil

Categoría: Entrada

Tiempo de Cocción: 15-30 min

Porciones 3-4

 

Ingredientes:

½ taza de queso Reggianito rallado

1 taza de queso Holanda rallado

1 huevo

¼ taza de tomates secos hidratados, picados

1 cda de hierbas frescas picadas

2 Tapas de tartas para pascualina hojaldradas

Palitos de brochette

 

Mezclar los quesos rallados  con el huevo, los tomates secos, las hierbas picadas, salpimentar y reservar.

Con la ayuda de cortantes de galletitas navideños cortar las tapitas. Colocar la mitad de las tapitas sobe una placa tapizada con papel manteca aceitado.

Para armar cada chupetín,  colocar 1 cda del relleno de queso y tomate sobre 1 tapita,  sobre este un palito de brochette,  tapar con otra tapita y presionar  bien los bordes.

Cocinar en un horno precalentado a temperatura media a alta 190°C hasta dorar.

 

Tips:

Podes decorar los arbolitos con oregano seco.

Para que los palitos de brochette no se doren en el horno,  podes envolverlos en papel de aluminio durante la cocción o remojarlos previamente en agua.

 

 

Tarta 2014  

 

Dificultad: fácil

Categoría: Plato principal

Tiempo de Cocción: 15-30 min

Porciones 3-4                                                                                                                                                                                    

 Ingredientes:

2 discos de masa hojaldre para tartas

300 g de queso Mozzarella rallado

500 g de tomatines

Rúcula salvaje

Aceite de oliva

Sal y pimienta

 

Colocar sobre una placa aceitada 1 tapa para pascualina. Sobre esta colocar la segunda tapa para pascualina  y presionar bien los bordes. Pinchar el centro con la ayuda de un tenedor y precocinar en un horno precalentado a temperatura media a alta 190°C hasta que comience a dorarse. Retirar y espolvorear con el queso rallado, los tomatines cortados al medio y continuar la cocción hasta dorar. Retirar, espolvorear con la rúcula, rociar con aceite de oliva, salpimentar y servir.

 

Tip: Decorar con galletitas con formas diferentes o frases realizadas con la masa.

 

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¡Chritsmas time! Una receta pan dulce insuperable

Esta receta la vi en el blog de Diego Bianchi, Contacto con lo Divino, el año pasado y fue un éxito. Seguramente fue por que está tan bien explicada, con sus paso a paso, sus fotos tan claras, que muchas personas me pidieron que lo repitiera y eso es lo que estoy haciendo.Casi les diría que no tiene nada que envidiarle al delicioso de Plaza Mayor. Miren lo que les digo. Con las medidas que les voy a pasar ahora les saldrán tres panes de medio kilo cada uno.

 

 

Ingredientes de la masa madre 

Harina 000, 250 grs

Agua tibia, 30 cc

Huevos, 3

Levadura fresca, 25 grs

Preparación de la masa madre

Colocar la harina en un bol y mezclar los huevos en ella, con la mano. En otro bol, disolver la levadura con el agua tibia y verterla en la preparación anterior.

Amalgamar todo con la mano y pasar la masa a la mesada levemente enharinada. Amasar por 15 minutos, hasta lograr una masa lisa y que se despegue bien de la superficie.

Tapar el bol y dejar levar en un lugar cálido, sin corrientes de aire.

Ingredientes para el amasijo

Harina 000, 250 grs

Sal, 5 grs

Miel ( o extracto de malta), 1 cda de té

Azúcar, 180 grs

Leche, 60 cc

Levadura fresca, 10 grs

Esencia de vainilla, 1 cda de té

Oporto, 35 cc

Manteca, 130 grs

Ralladura de un limón y una naranja

Almendras, 150 grs

Nueces, 100 grs

CAstañas, 100 grs

Pasas de uva sin semilla, 60 grs

Chocolate picado, 100 grs

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Para Navidad, el budín inglés de Doña Petrona

 

Les paso ya mismo una receta de budín inglés, la de doña Petrona, que me envió por mail la gente de Recetas Nuestras. La época del año amerita compartir este tipo de joyas. Es un número puesto. Pruébenlo y va a ver lo bien que les sale. Mi tía Sara, de San Luis, lo hace siempre y me lo enseñó hace tiempo.

 

Ingredientes para 3 Budines
- 200 gramos de Manteca

- 200 gramos de Azúcar
- 5  Huevos

- 1  Copita de Cognac
- 450 gramos de Harina Leudante
- 200 gramos de Pasas de Uva
- 1 taza/s de Frutos Secos a elección (Almendras, Nueces, Piñones etc.) Se le pueden agregar también frutas glaseadas picadas

Preparación
- poner las pasas a remojar en Cognac.
- Batir la Manteca ) con el Azúcar hasta blanquear, agregar los Huevos y la Esencia de Vainilla.
- En otro bol o recipiente espolvorear con harina los Frutos Secos y Pasas (esto servirá para que no se vayan al fondo del molde y se distribuyan mejor). Agregar la harina leudante tamizada a la mezcla de la Manteca con el Azúcar, los Huevos y la Esencia de Vainilla, mezclar, “ablandar” la masa con coñac hasta que quede la consistencia flexible, no debe quedar demasiado líquida ni una pasta muy consistente.

Incorporarle los Frutos Secos y las Pasas de Uvas con su líquido (cuidado con la cantidad de líquido agregado previamente). Enmantecar y enharinar 3 moldes rectangulares para Budín Inglés (de 27 x 10 cm y 5 cm de profundidad), agregar la mezcla a cada uno hasta la mitad del molde, espolvorear la superficie con un poco de frutos secos enteros. Hornear a 170ª /180ª (grados centígrados) por aprox. 20 a 25 minutos o hasta que la superficie de los budines esté dorada. Pinchar con un palillo o cuchillo en el centro de cada budín, si sale seco, sin rastr os de masa cruda es señal de que está listo, enfriar y consumir.

Ideal para las fiestas, creme brulée salada!!!

Creme brulée de parmesano, espolvoreada con tomillo y creme brulée de choclo. Vean cómo el soplete carameliza el azúcar de arriba de la crema.

La semana pasada recibí amigos en casa y serví una creme brulée salada. Maravilla. La había visto en el Colegio del Gato Dumas( va el link: http://www.gatodumas.com.ar/) en una comida donde la sirvieron como parte del cóctel y me pareció muy refinada y muy fácil. Y lo es. Acá lo comparto con usted.

 

 Ingredientes para la versión parmesano

Queso parmesano en bloques,150gramos

Aceitunas, 10

Tomates, 4

Yemas, 5 y 1 huevo entero

Leche, 250 cc

Crema de leche, 250 cc

Tomillo, unas briznas

Queso Ementhal rallado, 50 cc

Manteca, 15 grs

Nuez moscada y Pimienta de Cayena, c/n

Sal

Preparación

Cortar el parmesano en pequeños dados de 3 cm. Reservar

Quitar la pepa a las aceitunas y cortarlas groseramente

Sacar las semillas de los tomates y cortarlos en dados.

 

Enmantecar 4 cinturas de 12 A 15 cm de diámetro y 3 de altura. Luego repartir en cada una el parmesano, los dados de tomate y las aceitunas como fondo de cada posta.

 

 

Mezclar la leche con la crema de leche, más una pizca de nuez moscada, sal y una cdta de café de Cayena. Añadir el tomillo y llevar a ebullición espumándolo cuando sea necesario.

 

Batir las yemas y los huevos. Luego quitar el tomillo de la leche hirviente y, sin dejar de revolver, volcarla sobre la mezcla de huevo. Espumar nuevamente y verter sobre las cinturas.

 

Cocinar a baño María a 100 grados por alrededor de una hora. Si aún no estuviera cocida, dejar un tiempo más. Enfriar.

En el momento de servir, espolvorear con el Ementhal rallado y dorar con el soplete.

 

TIP: se le pueden agregar diferentes bases y también reemplazar el Ementhal por una cucharada de azúcar, quemada antes de servir con soplete.

 

 

 

Ingredientes para la  versión pimiento rojo

Yemas, 4

Crema de leche, 250 cc

Leche, 150 cc

Pimiento rojo, 1/2

Algunas hojas de albahaca picada

 

Preparación

Cortar el pimiento en finas láminas y disponerlos en el fondo de las cazuelitas enmantecadas.

Mezclas las yemas con la crema líquida y la leche, más la albahaca, sal y pimienta.

Verter sobre los pimientos y cocinar a 100 grados por una hora.

ANTES DE SERVIR: mezclar 50 grs de harina, 50 de manteca y 50 de parmesano rallado. HAcer un crumble y gratinar bien al horno

 

 

La bouche de Noel a la naranja de mi Nochebuena

La bouche de Noel es un postre muy tradicional de la Navidad. En general, se la hace de chocolate, pero como nosotros estamos con este calor infernal preferí hacerla cítrica. Y salió muyyyy rica. Veamos

Ingredientes 

Plancha de biscuit o pionono, 1 (22 cm por 30 cm más o menos)

Jugo de naranjas, 250 cc

Leche descremada, 250 cc más 1 pocillo

Yemas, 3

Azúcar, 6 cdas soperas (se puede usar Splenda también)

Esencia de vainilla, 1 tapita

Ralladura de una naranja

Chocolate blanco, 150 grs

Manteca, 25 grs

Nueces picadas, 1 puñado

Maizena, 3 cdas soperas

Preparación

Mezclar el jugo de naranjas con la leche, la esencia de vainilla y la ralladura. Reservar en la heladera un par de horas.

Disolver la Maizena en el pocillo de leche, revolver bien para que se integre y no queden grumos.

Añadir las yemas y batir bien. Agregar el azúcar y batir.

Sacar el líquido de la heladera llevar a fuego medio. Cuando se entibió, volcar un poquito sobre la Maizena, revolver bien y luego mezclar con la leche más el jugo que está sobre el fuego.

Cocinar a fuego bajo sin dejar de revolver hasta que rompe el hervor y espese.

Sacar del fuego, volcar en un bol de vidrio y cubrir con un papel film que toque la superficie. Dejar enfriar.

Extender la plancha de biscuit sobre la mesada, humedecerlo un poco con almíbar y desplegar encima una capita de la crema pastelera a la naranja. Enrollar y envolver con papel manteca para que guarde la forma de tubo. Dejar en la heladera varias horas

Derretir el chocolate con la manteca y cubrir la bouche con esta mezcla, espolvorear con las nueces picadas.

OPCION MAS LIVIANA AUN: Cubrir con merengue italiano

 

LA FRASE DE HOY

“Quieres saber lo que verdaderamente necesitas? Pregúntaselo al silencio”

Séneca

Dieta desintoxicante para antes y después de las Fiestas: la consigna es TODO CRUDO

 

Y acá va tips nutricionales, recetas y que hacer los días anteriores y posteriores a las fiestas, para poder bajar o para mantenernos en estas fechas. Me los pasó Alejandra Raichuni, amiga y  nutricionista muy talentosa.

Lo primero que recomienda para los días 23 ,26 y 30 de diciembre, más el 2 de enero, es un plan desintoxicante. La consigna es todo crudo!!

 

Desayuno y Merienda

1 vaso de agua.

1 infusión de té verde o rojo o algún te de frutas o hierbas.

1 fruta licuada en 2 vasos de agua. (No con leche).

 

Media mañana y  media tarde

Gelatinas light de distintos gustos.

Infusiones y jugos bajas calorías, agua. (No gaseosas light estos días)

Almuerzo y cena

1 vaso de agua.

1 caldo.

1 ensalada de verduras crudas: 1 planta de lechuga morada, 1 atado de rúcula, 1 tomate, 1 zanahoria rallada, 1 pepino, 1 cebolla y 1 remolacha cruda y rallada.

Esta ensalada, muy grande, es dividida dos!!! Para almuerzo y cena.

Se condimenta con aceite light, limón, sal. (Sin mayonesa, ni mostaza, ni nada procesado).

Para beber: agua, te de frutas o hierbas frio y jugos light.

1 fruta chica.

Recordatorio

1 Litro de agua.

1 litro de infusiones.

1 litro de jugo bajas calorías.

1 litro de gelatina light.

Todo lo que comamos ese día deberá ser crudo!!!!!!

Esta dieta no es un castigo post fiestas, es una elección para estar bien y bajar o sostener mi peso saludable.

Si bien las calorías cuentan, no solo medimos lo que comemos por light o no light: también los alimentos tienen otras propiedades muy importantes, no olvidemos que estamos hechos de lo que comemos.

Ahora, las explicaciones de porqué hacerla:

3 a 4 litros de líquidos por día, es imprescindible para aumentar la diuresis y eliminar toxinas.

 

No se recomienda café, té y mate porque son ricos en cafeína, teína y mateína, respectivamente, y no solo es una dieta bajas calorías, sino desintoxicante.

 

Las frutas crudas son alimentos ricos en vitaminas y minerales, con alto contenido en fibras, que aumentan el valor de saciedad para evitar el hambre, por ser ricas en fibras como dijimos y por la masticación.

 

Combinamos verduras de color verde y de otros colores en la ensalada, para cubrir las necesidades de vitaminas y minerales, vitaminas A, B, C, y minerales como el calcio, hierro, magnesio, es decir, es un shock de antioxidantes naturales.

Al ser alimentos vegetales, nos aportan  en estos dos días (26 de diciembre y 2 de enero) toda la energía necesaria para realizar nuestras tareas ya que son ricos en carbohidratos, fibras y agua!!

 

LA FRASE DE HOY

“Se recoge lo que se siembra”

Buda

Pechuga de pavo al horno adornada con frutos

Siempre había comprado el pavo o la pavita enteros, pero fui a un gran supermercado y me encontré con que había pechugas solas y a buen precio. Esas fueron las que compré y resultaron superrendidoras, ya que uno no desperdicia nada. Acá les cuento lo que hice:

Lavé y sequé las dos piezas de pechuga de pavo, que pesaban alrededor de 1,800 gramos. Las froté (eran dos) primero con limón y luego con sal y pimienta. Las dejé en la heladera, cubiertas con papel de aluminio un par de horas. Luego  las pinté con abundante manteca derretida y encima volví a espolvorear con sal fina. Nuevamente a la heladera.

Cuando estuban  listas para cocinarlas las cubrí con panceta ahumada cortada en finas lonchas, tapé con papel de aluminio con la parte brillante para adentro y las coloqué sobre una rejilla que apoyaba en la fuente de horno. Entre la rejilla y el fondo, agua para que el vapor impidiera que se secaran. Horno bajo por unas dos horas.  Unos 15/20 minutos antes de completar el tiempo, retiré el papel de aluminio para que se doraran bien, y las dejé dentro, con el horno apagado, unos 20 minutos más.

Luego las puse sobre una tabla de madera y las corté en finas láminas con un cuchillo bien filoso. Las dispuse sobre una fuente ovalada, y alrededor decoré con higos turcos, damascos, almendras, ciruelas y dátiles. Por supuesto que las comimos con un rico chutney (especialmente el de dátiles, que me mandó el amigo Rodolfo), además de papas con huevo, berenjenas asadas, coliflor al pimentón, brocolis al vapor y ensalada de zanahorias ralladas y pasas.

LA FRASE DE HOY

“Hay que vivir como se piensa, si no se acaba por pensar como se ha vivido”

Bourget