Más delicias de México: sopa crema de pimientos ahumados

Esta sopa es un verdadero hallazgo. La comimos una noche e inmediatamente pedí la receta al encargado de la noche en Zango, el talentoso Andrés Toledo, y acá está a continuación para compartirla con ustedes.

Preparación

Asar a fuego vivo 1 kilo de pimientos de tres colores. Asar también de la misma manera 1 cebolla blanca y 1 cebolla morada

Procesar todo con 1 diente de ajo, agregar 2 cucharadas de humo líquido, gotas de Tabasco, comino, 1 cdta de extracto de tomates, 1  cda de pimentón ahumado  y 100 cc de crema de leche.

Servir con hojas de cilantro, chorrito de crema  y tostaditas crocantes.

Miren el color del Caribe mexicano. Es para soñar…

 

Y como bonus track, mariachis a la noche cantando Sabor a nada.

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Sopa de coliflor, con repollitos de Bruselas y chocolate rallado

Esta receta es del chef Antonio Soriano. La vi la semana pasada en la revista de La Nación y la probé este fin de semana cuando vinieron amigos a comer. Una delicia, aún para aquellos que desconfían de la coliflor porque argumentan que emana olor en la cocción.No se preocupen, no habrá olor y el resultado será fantástico. Yo le hice unos pequeños agregados, porque no puedo con el genio, pero el espítiru del plato está intacto.

(Les recomiendo que reparen en la vajilla que estoy usando, obra de la artista plástica Claudia Parada. Unas obras en vidrio trabajado con un gusto exquisito. De paso le agradezco la gentileza de haberme prestado tan divinas piezas para este blog.)

Ingredientes

Coliflor, 1 kilo

Leche, 500 cc

Ajo, 1 diente

Laurel, 1 hoja

Repollitos de Bruselas, 1 por cada comensal

Tomillo fresco

Sal y pimienta  blanca

Chocolate amargo

Manteca

Oliva

Cilantro

Preparación

Cocinar las flores y el tallo de la coliflor en la leche, agregando el ajo, el laurel, sal y un poco de tomillo. No recocinar. Ni bien le entra el cuchillo a la flor, apagar el fuego y colar. Procesar y añadir de a poco la leche de cocción tamizada, hasta lograr la consistencia deseada. Añadir manteca fria y emulsionar bien.

Servir caliente coronada con repollitos de Bruselas blanqueados ligeramente y luego salteados en oliva. Decorar con hojas de  radicchio, apenas alguito de cilantro picado y chocolate amargo rallado encima.

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¡¡¡Seis!!! recetas de sopas light, con firma autorizada

La licenciada Alejandra Raichuni, una genia, nutricionista, me acaba de mandar seis recetas de sopas light decididamente imperdibles.. Las leí e inmediatamente pensé en compartirla con ustedes. Tuve la suerte de que me mandó unas lindísimas fotos. De modo que acá las tenemos.

 

Sopa de puerros

Ingredientes (4 porciones)

* 2 puerros bien picados
* 1 cebolla picada
* 1 diente de ajo
* 1 puñado de perejil
* 6 tazas de caldo de verdura
* Sal y pimienta a gusto
* 1 cdita de pimentón dulce

Preparación

En una sartén con rocío vegetal saltear la cebolla, el puerro y el ajo. Colocar las verduras salteadas en una olla, cubrir con tres tazas de caldo de verduras. Cocinar a fuego medio hasta que hierva. Salpimentar a gusto e incorporar el pimentón dulce. Ir agregando de a poco el resto del caldo de verduras. Revolver constantemente. La consistencia tiene que ser cremosa. Incorporar las hojitas de perejil picado.

 

Sopa de espárragos

Ingredientes (4 porciones)

* 1 litro de caldo de verduras
* 2 cebollas de verdeo
* 200 cc de crema de leche light
* 400 g de espárragos
* 50 cc de vino blanco
* Sal a gusto

Preparación

Pique finamente la cebolla de verdeo. Pele los espárragos y córtelos en rodajas. En una cacerola con rocío vegetal saltee la cebolla de verdeo. Agregue las colas de los espárragos (reserve las puntas).
. Procese la sopa y vuelva al fuego con un poco más de caldo. Añada la crema y las puntas de espárragos.

Sopa de calabaza y champiñones

Ingredientes (4 porciones)

* 1 cebolla pequeña
* 200 g de champiñones
* 1 kilo de calabaza
* Caldo de verdura
* 50 ml de crema de leche light
* ½ cdita de curry suave
* Sal a gusto
* Cebollín para decorar

Preparación   

Picar la cebolla y los champiñones. Pelar la calabaza, partirla por el medio, descartar las semillas y cortar la pulpa en cubos. Cocinar la cebolla en una olla honda. Agregar los champiñones y cocinar 4 minutos más, a fuego suave, para que pierdan rigidez sin tomar color. Incorporar a la olla los cubos de calabaza, cubrir con caldo y cocinar a fuego fuerte, con el recipiente destapado, hasta que la calabaza este muy tierna. Colar, recuperando el caldo. Procesar los vegetales. Ponerlos de nuevo en la olla. Añadir la crema de leche y caldo suficiente para lograr una consistencia cremosa, no demasiado liquida. Adicionar  el curry, salar con moderación y cocinar durante 5 minutos más. Servir la sopa caliente, adornada con cebollín picado y láminas de champiñones.

 

Sopa crema de pimientos asados

Ingredientes  (4 personas)

* 3 pimientos rojos y 1 amarillo grandes, cortados por la mitad y sin semillas.
* 1 cebolla de verdeo pequeña
* 2 ½ tazas de caldo vegetal
* 2 dientes de ajo
*  azafrán

* Crema light

* 2 tazas de agua
* Sal y pimienta
* Perejil en rama (adorno)

Preparación

Cocinar los pimientos y separar una parte de los rojos y amarillo.

Saltear en Rocío vegetal  la cebolla de verdeo hasta que este blanda. Añadir el caldo, el ajo, el azafrán y los pimientos cortados. Calentar  hasta punto de ebullición y dejar cocinar a fuego lento (15 minutos). Enfríe 10 minutos y licue en la batidora hasta que tenga una contextura suave. Ponga la sopa en una cacerola. Mezcle el agua y la crema .Recaliente. suavemente. Servir la sopa  y adornar con tiras fijas de los pimientos apartados y las ramitas de hierbas.

 

Sopa crema de arvejas

Ingredientes (4 porciones)

 *2 latas de Arvejas

* 1 y ½ Litro de agua
* 1 cebolla grande
* 2 tomates frescos
* 100g de lomito ahumado

Preparación

Se pica la cebolla y el tomate; se cocina en rocío vegetal. Se pasan las arvejas por la procesadora y  se agrega el tomate y la  cebolla. Cocinar por 5 minutos. Luego se tamiza (se deja solo el jugo que sale de las arvejas y demás).

Aparte cortar en rodajas finas el lomito ahumado y  saltearlo en una olla con roció vegetal y cuando este dorado se agrega el jugo de las arvejas tamizada. Se cocina por 5 minutos y se retira del fuego.

 

Sopa de verduras casera

Ingredientes

 (6  porciones)

* 2 litros de agua
* 1 rama de apio
* 1 Kg. de puré de calabaza
* ½ Kg. de zanahoria
* ½ puerro
* ½ lata de choclo en crema
* 2 cubos de caldo de verduras

Preparación

 Hervir el agua.  Agregar, procesado, el apio, la zanahoria y los calditos de verdura. Se deja cocinar por 10 minutos, luego se agrega el puré de calabaza y la crema de choclo. Se deja hervir durante 10 minutos más y luego se retira del fuego. Servir caliente.

 

Caldo depurativo

Ingredientes 

 (4 porciones)

 * 1 litro de agua mineral

* ½ cebolla
* Apio fresco

*   jugo de limón

 

Preparación

Poner a hervir el agua en una cacerola, cuando comienza a hervir se agrega la cebolla limpia y cortada groseramente junto con unas ramas de apio (éstas últimas en generosa cantidad).

Dejar cocinar tapado durante 20 minutos. Retirar del fuego.

En el momento de servir (templado o frío) se añade a cada tacita un chorrito de zumo de limón recién exprimido.

Observaciones

-Este caldo está especialmente indicado para depurar y eliminar toxinas, su efecto diurético es importante, recomendado en casos de retención de líquidos severa y como coadyuvante en dietas de control de peso.

-Se recomienda consumirlo en su totalidad a lo largo del día.

-Recomendado en casos de hipertensión arterial.

-No añadir sal.

Precauciones: En caso de tensión baja no se recomienda su consumo.

Para esperar el invierno, risoto de quinoa negra con brocoli y parmesano

Paso rapidito la receta que hice ayer: un delicioso risotto de quinoa negra con brócoli. Maravilla total, apta veganos y celíacos seguramente.

Ingredientes

Quinoa negra, 350 grs

Cebollas medianas, 2

Ajos, 2 dientes

Perejil picado, 1 tz

Quso mantecoso, 150 grs

Queso parmesano rallado, 2 tazas

Sal y pimienta

Caldo de verduras, 1/2 litro

Brocoli, 2 chicos porque son más tiernos.

Champignones, 1 bandejita

Aceite neutro, 3 cdas

Manteca, 100 grs

Preparación

Lavar la quinoa 7 veces con abundante agua fría. Picar  la cebolla y el ajo.

Blanquear las flores de brócoli y saltear los hongos en manteca. Reservar

Poner aceite y una nuez de manteca en una olla o una sartén bien grande; echar el diente de ajo picado y antes de que se dore, añadir la cebolla. Trasparentar bien.

Luego volcar dentro la quinoa y saltearla un poco con la ayuda de la cuchara de madera.

Bajar el fuego y echar una taza de caldo. Cocinar por 20 minutos echando caldo a medida que lo va necesitando la preparación.

Unos 10 u 8 minutos antes de cumplir ese tiempo, condimentar y echar dentro champignones y brócoli.

Al cabo de los 20 minutos, montar el risotto volcando dentro el queso mantecoso y una taza de queso rallado. Además, 50 grs de manteca.

Servir con perejil picado y queso rallado encima

Para dar calidez en el otoño: sopa crema de cabutia y anco con curry y jengibre

Y sí, nada mejor que una sopita en estos días ya frescos y un pelín destemplados. Aunque las adoro también en verano y en sus variantes frias o heladas. Son livianas y potentes a la vez. Maravillosas.

Esta vez quise hacer algo bien colorido, una sopa crema, casi un velouté, bien aterciopelada, con zapallo kabutia y anco (la calabaza). Una llamarada color naranja. La serví bien caliente y le agregué una gota de crema en el centro.

Ingredientes

Zapallo kabutia, 400 grs

Calabaza, 400 grs

Queso crema, 4 cucharadas soperas

Cebolla mediana, 1

Curry, c/n

Jengibre en polvo, c/n

Jalea de pimiento de Ezpeleta, c/n

Leche, 1 tz y media

Caldo de verduras, 1 tz

Sal, pimienta

Pan de molde, 4 tajadas

Manteca, 100 grs

Ciboulette picada

 

 

Preparación

Cocinar al vaporel kabutia y el anco. Poner sal en el agua para que mantengan sus colores.

Pisarlos con el pisapuré y luego agregar el queso crema, una cucharada de manteca y mixar

Pelar la cebolla, cortarla bien fina y saltearla en manteca. Cuando comienza a dorarse echar encima una cucharada de té de curry. Revolver.

Retirar del fuego y añadirlo al puré. Agregar el jengibre, la leche y el caldo. Hacerlo de a poco según la textura que queramos conseguir.

Sal, pimienta y jalea de pimiento de Ezpeleta (me lo trajo Any Ventura de París, no sé si acá se consigue).

Reservar

Cortar el pan en cuadraditos y saltearlo en manteca momento antes de servir.

Servirlo en potes con unas gotas de crema en el centro, algunos croutones y espolvoreado con ciboulette picada.

 

Conejo en escabeche de Jerez

 

Otra increìble receta probada este fin de semana y mostrada fotogràficamente este fin de semana en Instagram. Un conejito en escabeche de jerez. Hmmmm…Ñan, Ñan Ñan… Manos a la obra, amigos. Sin perder tiempo: se prepara ràpido y se cocina en 40 minutos. Es super receta de principiantes.

Ingredientes

Conejo cortado en octavos, 1

Cebollas medianas, 2

Puerros, 1

Echalote, 1

Dientes de ajo enteros, 3

Zanahorias medianas, 2

Hojas de laurel

Vinagre de Jerez, 100 cc

Cascaritas de limòn

Jerez, 1 taza

Aceite de oliva, 200 cc

Pimienta blanca en grano, 1 puñadito

Sal y pimienta

Bouquet garni, 1 (tomillo, romero, salvia)

Aceite de oliva y manteca para saltear, c/n

 

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Para noches frias, que ya llegaron, salteado de verduras con huevo frito


Este plato es uno de los más significativos de mi infancia. Lo comía mi abuelo Giuseppe. Recuerdo noches de invierno en Justo Daract, en la casa de mi niñez, cuando
mamá le cocinaba  su plato preferido. Él, que había llegado al puerto de Buenos Aires a los 14 años, solo y escondido en un barco de carga, que jamás fue a la escuela pero que a los 80 leía un libro cada dos días, esperaba sentado, con la pipa en la mano.
Mamá, frente a la cocina de leña, manipulaba una sartén de hierro pequeña
y casi al rojo, con un plato inolvidable: la cena del nonno.


 

Ingredientes
Cebolla mediana, 1
Pimiento rojo, 1/2
Pimiento verde, 1/2
Ajo, 2 dientes
Ají picante, 1 pequeño
Huevos caseros, 2
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva, 1/3 de taza

 

Preparación
Cortar los dientes de ajo en láminas y dorar sobre una buena cantidad de aceite de oliva, a fuego vivo.
Bajar la llama un poco y echar los pimientos cortados en tiras hasta que se ablanden, el ají picante cortado en pedacitos y la cebolla, en aros.
Salpimentar. Tapar la sartén y cocinar unos cinco minutos.
Después, echar dos huevos y esperar a que se frían, cuidando de que quede la yema cremosa. Servir acompañado de una pequeña hogaza de pan y medio vaso de vino tinto.
(Aclaro que mi abuelo murió a los 94 años y nunca supo si tenía el colesterol alto o bajo).

 

 

LA FRASE DE HOY

“A quien amas dale alas para volar, raíces para volver… y motivos para quedarse”

Dalai lama

Para principiantes: sopa de verduras gourmet en dos pasos (màs recetas pavas)

Quiero compartir con ustedes mi deliciosa sopa gourmet. Nada más fácil y nada más delicioso. Cuando vengo de varios días de excesos, un pote de esta sopa como cena, una fruta y a la cama. Así es la versión ligera, light y bien sanita. Pero acá les estoy pasando una variante chic para que ustedes la sirvan en una comida entre amigos, como primer plato. Van a ver el éxito que tienen.

Ingredientes

Verdurita para sopa, 1 bandeja grande

Agua caliente, 1 taza y media

Sal y pimienta, a gusto

Tabasco, 1 gota

Crema de leche, 1 cda sopera

Pimentón ahumado, 1 cdta de café

Curry, 1 cdta de café

Aceite de oliva, c/n

Albahaca picadita, 1 cdea sopera

Preparación

Primer paso: lavar las verduras, cocinarlas al vapor procesarlas en la procesadora o en la licuadora con el agua caliente. Si vemos que queda demasiado espesa, agregar más agua. Esta es la versión ligera de la que les hablaba.

Segundo paso: Mezclar el pimentón y el curry con media taza de aceite de oliva. Ponerlo en un gotero de plástico o un pomo con pico fino (se consigue en bazares, guardar luego junto a los condimentos habituales).

Servir la sopa en potes de consomé, agregar el Tabasco y decorar con un poquito de albahaca picada. Agregar dos o tres gotas de crema y un chorrito de la mezcla de pimentón y curry con aceite.

LA FRASE DE HOY

 “Todo el conocimiento, la totalidad de preguntas y respuestas se encuentran en el perro”

Kafka

Recetas pavas: veloutè de brocoli y manzana verde

 

La pongo en el rubro de recetas pavas, pero es un plato que viene muuuy bien como entrada en una comida chic, o podemos servirlo como shot a la hora del aperitivo. Es una sopa fria que se hace en dos segundos y es una delicia por lo liviana y tambièn por lo delicada. Es una delikatesse!!!

 

Ingredientes

Brocoli, 700 grs

Manzana verde, 1 grande

Caldo de ave o verduras,

Ajos picados, 2 dientes

Jengibre rallado, 1 cda sopera

Limòn, 1 cda de cafè

Leche de coco, 200 cc

Ralladura de manzana con piel, 2 cdas soperas

Aceite de oliva,1 cda sopera

Sal y pimienta

Preparaciòn

Blanquear las flores de brocoli  unos minutos en agua hirviendo y luego saltearlo en aceite de oliva con ajo picado. Agregar el jengibre rallado.

Poner todo en la licuadora, agregar la manzana cortada en dados, la sal, el limòn y la leche de coco. Licuar hasta que quede una crema suave. Servir en pequeños potes y añadir encima una cucharada de manzana rallada, gotas de limòn y un pelìn de coco rallado. C’est fini!!!

Coco rallado para espolvorear

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Sopas de verano: tres variantes muy cool


Me encantan las sopas frias, me parecen un plato refinado, simple de hacer y que me quitan el hambre de una forma increìble. Por eso siempre tengo alguna a mano.

La primera de ellas es una sopa de zapallo con granos de maìz, cilantro, ajìes picados mjuy finos y algo de crema. Luego, la tradicional vichissoyse y por ùltimo una de zanahorias con curry y jengibre.

Sopa de zapallo con granos de maìz

Zapallo redondo de càscara verde, 1 mediano

Choclo desgranado, 1 lata o 2 naturales

Pimiento pp, 3

Cilantro picado, 1/2 taza

Cebolla, 2

Laurel, 2 hojas

Sal y pimienta

Ajo, 1

Crema de leche, 1/2 taza

Caldo de verduras

Preparaciòn

Pelar el zapallo, quitarle las semillas y cocinarlo al vapor colocando en el agua 2 hojas de laurel y media cebolla pelada.

Saltear el resto de la cebolla y el ajo en un poquito de manteca y mixar junto con el zapallo. Añadir la crema de leche y si nos gusta un poco màs chirle, agregamos un poquito de caldo. Salpimentamos a gusto y dejar en la heladera.

Servir en un plato hondo con una cucharada de choclo desgranado (si es natural, cocinarlo 10 minutos, dejar enfriar y desgranar) en el centro.

Picar finamente los pimientos picantes extrayendo primero las semillas, espoplvorear el plato y echar cilantro picadito. Si queremos agregamos un chorrito de crema fria.

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Sopa de zanahorias con curry y jengibre

Ingredientes

Zanahorias, 1 kilo

Curry, 1 cda sopera al ras

Jengibre rallado,2 cucharadas de te

Queso tipo Finlandia, 3/4 tz

Apio, 1 ò 2 ramas

Sal y pimienta

Echalottes, 3

Leche, a gusto

Preparaciòn

Pelar y cortar las zanahorias en trozos y hervirlas con el curry hasta tiernizarlas. El curry siempre se pone desde el principio para que desprenda todo su aroma.

Mixarlas con el queso blanco, sal, pimienta y los echalottes salteados en manteca. Agregar tanta leche como consistente pretendamos nosotros de esta sopa fria.

Dejar en la heladera.

 

Mientras picar muy chiquito el apio, reservando unas hojas, y saltearlo en manteca. Mezclar con el jengibre e incorporar a las zanahorias inmediatamente antes de servir. Corregir el condimento y decorar con unas ramitas de apio.

 

 

 

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Gazpacho de melòn

 

 

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Sopa fria de papa y puerros o Vichysoisse

 
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