Seis recetas básicas que cualquier cocinero debe conocer

En la cocina hay algunas cosas muy básicas que todos los que amamos las ollas y el fuego debemos saber hacer. Un pollo al horno, un flan, una salsa de tomates, un budín o bizcochuelo muy elemental, una carne al horno, un guiso de ternera, un apple pie. Acá se las acerco para que las tengan siempre a mano.

POLLO AL HORNO CON LIMÓN Y MIEL

FLAN EN TRES PASOS

 

GUISO BASICO PARA TODOS LOS DIAS

 

EL BIZCOCHUELO DE OSVALDO GROSS


 EL ASADO AL HORNO QUE HACIA MI TIA LILA

 PASTEL DE MANZANAS O APPLE PIE

Otro menú VIP, signé Chomnalez, para agasajar amigos

Acá va otro menú completo de los que aprendo cada lunes con Beatriz Chomnalez. No es fácil y tampoco demasiado barato, pero no quería perder la oportunidad de compartirlo con ustedes, que tanto me acompañan siempre.- Es un menú para cuando queremos agasajar a alguien. De paso, les recuerdo que Beatriz acaba de publicar su primer libro de recetas, LO QUE COCINO se llama y la editorial es Planeta.

ENTRADA: langostinos asados, endivias, crema cítrico, azafrán y cardamomo

Ingredientes

Langostinos por persona, 3 x persona

Aceita de oiva, sal, azáfran

Manteca y manteca clarificada, cantidad necesaria

Endivias, 4

Jugo de naranja, 100 cc

Manteca, 20 grs

Sal y azúcar

Nage de langostinos

Carcazas de langostinos

Zanahoria, 40 grs

Cebolla, 1/2

Puerros, 50 grs

Hinojos, 30 grs

Apios, 30 grs

Aceite de cardamomo

150 gr de aceite de oliva

30 gr cardamomo

Salsa

15 cl de jugo de naranja

5 cl de crema de leche (no la usó)


Preparación

Hacer la nage de langostinos, sudando en manteca las carcazas junto con las verduras. Cubrir con agua, llevar a ebullición. Cocinar 30 minutos. Pasar por un chino. Rectificar sazonamiento y reservar.

Preparar el aceite de cardamomo: machacar el cardamomo y mezclarlo con el aceite de oliva. Reservar.

Por otra parte, lavar las endivias y cortarlas al medio.

Colocar manteca en una sartén. Dorar las endivias de un lado y del otro.

Desglasar con jugo de naranja. Bajar el fuego y agregarle una cucharada de azúcar.

Agregarle un poco de nage.

Retirar las endivias y cortarlas nuevamente al medio. Acomodarlas nuevamente en la sartén con las caras que no estuvieron previamente en contacto con la sartén hacia abajo para que penetre el sabor. Cuando están cocidas, retirar las endivias.

Lleva  la nage al fuego, agregar el hinojo cortado en láminas y el azafran y dejar reducir.

Preparar una salsa mezclando 250 de esa reducción de nage, a la que se le agrega el líquido quesobró de la cocción de las endivias, y se monta con manteca bien fría más aceite de cardamomo.

Grillar los langostinos.

Presentación: acomodar los langostinos, tres endivias y añadir la salsa emulsionada.

———–

 

 

Seguir leyendo

Sin comentarios

La sopa está de moda: agendemos estas tres recetas imperdibles

Los amigos de Ninina me mandaron las recetas de tres maravillosas sopitas que no puedo menos que compartir con ustedes. Manzana verde y calabaza; batatas, chorizo y lentejas y tomates. La primera a mí me gusta también en versión fria, para verano.

 

SOPA DE CALABAZA Y MANZANA VERDE

Calabaza, 850 grs

Manteca, 12 grs

Manzana verde, 1 y 1/2

Cebolla, 150 grs

Salvia, un puñadito

Caldo de verduras 425 cc

Sal marina, c/n

PImienta negra

Pizca de canela y pizca de nuez moscada

Preparación

Cortar la calabaza medio, enmantecar una fuente para horno y cocinarla por 50. a 200 grs.

Pelar y cortar las manzanas y la cebolla en dados medianos. Poner una nuez de manteca en la sartén y cocinar la manzana, la cebolla y unas hojas de salvia picada a fuego medio. Salpimentar y revolver cada tanto. Sacar del fuego cuando se ablandó la manzana.

Pelar la calabaza y desechar las semillas. Incorporarla a la sartén, añadir nuez moscada y canela, salpimentar y añadir caldo. Revolver y dejar hervir a fuego mediano unos minutos. luego bajar el fuego y cocinar 15′. Licuar todo y servir caliente con hojas de salvia como decoración.

SOPA DE TOMATE

Zanahorias, 250 grs

Cebolla colorada, 160 grs

Ajo, 15 grs

Aceite de oliva, 1 pocillo

Caldo de pollo, 850 cc

Tomate perita, 750 cc

Extracto de tomate, 40 cc

Abahaca, 30 grs

Sal marina

Pimienta negra en granos

Hojas de albahaca para decorar.

Preparación

Pelar y cortar la zanahoria y la cebolla morada. Cocinarlas en aceite de oliva por 10′ hasta ablandarlas. Añadir el ajo cortado en láminas. Cocinar 1′ más

Agregar tomates cubeteados, extracto, albahaca picada,caldo, sal y pimienta, mezclar bien. Dejar hervir y bajas el fuego.

Cocinar 30′ sin tapa. Procesar bien y revisar la sazón. Decorar con albahaca

SOPA DE BATATA, LENTEJAS Y CHORIZO

Batata, 450 grs

Zanahoria, 65 grs

Apio, 50 grs

Ajo, 5 grs

Cebolla colorada, 100 grs

Caldo de pollo, 600 cc

Lentejas, 150 grs

Chorizo, 150 grs

Curry, 3 grs

Sal marina y pimienta negra en granos

Preparación

Desgrasar los chorizos en agua hirviendo por 5′, y remojar las lentejas durante 5 horas.

Pelar y cortar zanahoria, apio, cebolla y ajo. Saltear todo en aceite de oliva por unos 8′; añadir la batata cortada en trozos, caldo de pollo, chorizo entero, sal, pimienta molida y curry. Cocinar 20′

Retirar el chorizo de la sartén y procesar el resto. Cortar el chorizo en dados. Llevar la cacerola al fuego y agregar las lentejas y el chorizo en dados. Cocinar 15′ o hasta que tiernicen las lentejas.

Corregir la sazón y servir con perejil picadito y ají molido picante.

Sin comentarios

Mi locro del Bicentenario

 

Queridos amigos, para ustedes, en este maravilloso Bicentenario de la Patria, vaya mi locro bien portentoso, lleno de sabores y colores. Potente y picantito. Muy sabrosón.

 

Ingredientes

Maíz blanco, 500 grs

Porotos manteca remojados por 24 horas, 400 grs

Carne vacuna (falda puede ser), 500 grs

Carne de cerdo (bondiola o cuadrada, que es menos grasosa), 500 grs

Patitas de cerdo, 3

Caldo de verdura, 1 litro

Panceta ahumada, 180 grs

Batata, 300 grs

Zapallo, 400 grs

Papa, 200 grs

Chorizos colorado, 2

Cebolla de verdeo, 100 grs

Chorizos, 3

Condimentos: ají molido, comino, pimentón dulce, sal  pimienta, aceite de oliva.

Para la grasita colorada

Pimentón picante, 2 cdas

Cebollas de verdeo picadas, 2

Aceite de oliva, 200 cc

Preparación

El día anterior, poner a remojos los porotos y el maíz. Además, cortamos las carnes en cubos, los chorizos en cuatro, los chorizos colorado en rodajas de medio centímetro y las patitas en tres partes. Reservar en la heladera.

Al día posterior, ponemos en una olla bien grande las patitas de cerdo con los porotos y el maíz y lo dejamos hervir por unos 40 minutos.

Cortamos en rodajitas las cebollas de verdeo y salteamos en aceite de oliva. Reservamos sin saltear las partes verdes picadas.

En olla aparte ponemos un hilo de aceite y cuando está bien caliente, salteamos las carnes y reservamos aparte. Cortamos la panceta en cuadraditos y la salteamos en el recipiente de las carnes, hasta que se vuelva crocante, reservamos.

 

Volcamos las carnes y la cebolla de verdeo en la olla de los porotos y cocinamos unos 30 minutos. Cuando comenzó a evaporarse el líquido, cubrimos con el caldo.

Agregamos los chorizos y los chorizos colorado y cocinamos 15 minutos más. Ahí añadimos las papas, el zapallo y las batatas en cubos. Echamos los condimentos y cocinamos hasta que el zapallo y las otras verduras de disuelvan.

Añadimos los condimentos y la parte verde del verdeo.

 

PAra la grasita, salteamos las cebollas de verdeo picadas junto con el pimentón picante y el aceite de oliva. Calentar sin que se quemen. Cuando está bien caliente, pasar a un bol y echar un poco de agua fria, cuando el pímentón se irá abajo y se podrá extraer la grasita colorada.

Servir en cazuelas individuales con un poquito de perejil y la grasita.

Sin comentarios

El show de cocina del chef de FACIL Y RESULTON

Gran jornada la de hoy. Me invitaron al show de cocina que dio en el IAG el chef Gonzalo D’Ambrosio, estrella del El Gourmet con su increible programa Fácil y Resultón. Argentino de poco más de 30 años, ex alumno del Instituto, triunfa en España con su cocina refinada pero muy fácil de hacer, muy práctica, y que gracias a Dios ya la tengo conmigo porque me regaló su libro, editado por Planeta, y cuya tapa les muestro en este post.

Este mediodía preparó dos platos para lucirse: Vegetales, trufa y huevo a baja temperatura, y un tartar de langostinos con salmorejo.

TARTAR DE LANGOSTINOS CON SALMOREJO

Langostinos, 500 grs

Limón sutil, 1

lmíbar, c/n

Salsa Tabasco

Salsa Inglesa

Sal y pimienta

Brandy

Para el salmorejo

Tomate maduro, 10

Morrón rojo, 1/2

Pan, 100 grs

Ajo, 2 dtes

Vinagre de jerez, c/n

Sal

Ciboulette picada

Aceite de oliva

Preparación

Si tenemos los langostinos congelados, un día antes bajarlos a la heladera para que se descongelen. Luego meterlos en agua hirviendo SOLO UN MINUTOS. Sacarlos y volcarlos en agua helada (BAÑO INVERTIDO).

Luego quitar la cabeza, las carcazas y la tripa. Picar la carne y marinarla con zumo de lima, ciboulette picada, 1/3 de tz de almíbar, una pizca de Tabasco, otra de salsa inglesa y otra de brandy. Reservar

Para el salmorejo

La noche anterior, de ser posible, macerar los tomates con el ajo, la sal y el vinagre de Jerez.

Al día siguiente procesar o licuar. Al final añadir aceite de oliva (1/2 tz) y emulsionar bien (no poner el aceite al principio para que no amargue). Luego pasar por el chino.

 

Servir como vemos en la foto, decorando con berros y brotes.

 

SI QUIEREN VER ESCENAS DE ESTE SHOWCOOKING, SIGANME EN INSTAGRAN. LA CUENTA ES cocina_amateur

 

 

 

Seguir leyendo

Sin comentarios

Seis recetas patrias para festejar el 25 de mayo

 

Aquí van recetas de familia para festejar el 25 de mayo que parece que este año lo vamos a festejar con temperaturas muy bajas, como cuando yo era muy chica. Nos habíamos desacostumbrado al frio de mayo, mes que hace un tiempo estaba siendo bastante cálido por el calientamiento global. Bueno, pasado mañana seguramente tendremos un día de la Patria como corresponde, fresco y rodeado de cosas ricas. Lo primero, un gran locro, cuya receta ya les paso. Luego, empanadas, puchero, guiso de lentejas, arroz con leche y pastelitos.

 

LOCRO

(8 porciones)

Aceite de maíz

Panceta salada, 200 grs

Tapa de asado, 400 grs

Patitas de cerdo, 200 grs

Chorizos de cerdo, 2

Chorizos colorados, 2

Porotos pallares, 150 grs (el dia anterior tenes que ponerlos en agua, en remojo)

Maiz blanco, 150 grs ((el dia anterior tenes que ponerlos en agua, en remojo)

Puerro, 300 grs

Zapallo anco, 400 grs

Caldo de verduras, 1 cubito

Pimentón dulce

Comino molido

Sal fina

Pimienta blanca molida

Ají molido

PARA LA SALSA PICANTE

Aceite de maiz

Verdeo, 4

Pimentón dulce

Ají molido picane

Agua fría

 

 

Preparación

El día anterior remojar los porotos y también el maíz blanco

En una cacerola grande de fondo importante saltear la  panceta cortada en cuadraditos hasta que esté crocante. Desechar la grasa que quedo y reservar aparte la panceta.

En la misma olla dorar a fuego medio la tapa de asado cortada en cubos grandes, los chorizos en rodajas gruesas y las patitas de cerdo. (Yo no le pongo mondongo porque no me gusta).

Saltear aparte los puerros y el verdeo cortado incluyendo su parte verde. Incorporar la mitad de esto a las carnes y agregar también la panceta.

CUBRIR CON AGUA y cocinar a fuego moderado durante por lo menos unos 1 hora. Agregar un cubito de verduras

Añadir el maíz y los porotos remojados y el zapallo, seguir cocinando y revolviendo por unos 15 minutos más. Agregar el chorizo colorado cortado en rodajas finas.

Agregar el caldo si es necesario. Condimentar con el pimentón dulce, el ají molido y el comino molido.

La cocción puede llevar entre 2 y y 2,30 horas a fuego suave. Si notan que se evapora demasiado el líquido, agregar más agua caliente.

Media hora antes de terminar la cocción agregar el resto del verdeo, que puesto en este momento, perfumará mucho más.

La preparación finalizada deberá tener una consistencia ligada o medianamente espesa, pero más que el tiempo lo que indicará que el locro está listo es cuando   el zapallo se deshaga completamente, y el maíz y los porotos resulten tiernos al igual que la carne.

Salsita picante.  Es opcional, pero deliciosa. Se agrega cuando ya lo tenemos en el plato.

Saltear  cebolla de verdeo en aceite de maíz, condimentada con pimentón dulce y ají picante, al que inmediatamente fuera del fuego, le agregaremos agua fría. Esto generará que la cebolla de verdeo decante y quede como resultado el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie, que es lo que recuperaremos y utilizaremos para condimentar el Locro.

EMPANADAS, PUCHERO PATRIO Y PASTELITOS

 

GUISO DE LENTEJAS

ARROZ CON LECHE


 

 

Sin comentarios

Sopas light modelo invierno 2016

La querida amiga y  nutricionista Alejandra Raichuni me mandó sus últimas creaciones light para hacer frente a los fríos que estamos viviendo, sin poner en riesgo nuestra figura y nuestra dieta. Acá van las recetas, que rápidamente quiero compartir con ustedes:

Sopa de puerros

Ingredientes (4 porciones)

* 2 puerros bien picados

* 1 cebolla picada
* 1 diente de ajo
* 1 puñado de perejil
* 6 tazas de caldo de verdura
* Sal y pimienta a gusto
* 1 cdita de pimentón dulce

Preparación

En una sartén con rocío vegetal saltear la cebolla, el puerro y el ajo. Colocar las verduras salteadas en una olla cubrir con tres tazas de caldo de verduras. Cocinar a fuego medio hasta que hierva. Salpimentar a gusto e incorporar el pimentón dulce. Ir agregando de a poco el resto del caldo de verduras, revolviendo constantemente. La consistencia tiene que ser cremosa. Incorporar las hojitas de perejil picado.

Sopa de espárragos

Ingredientes (4 porciones)

* 1 l. de caldo de verduras
* 2 cebollas de verdeo
* 200 cc de crema de leche light
* 400 g de espárragos
* 50 cc de vino blanco
* Sal a gusto

Preparación

Pique finamente la cebolla de verdeo. Pele los espárragos y córtelos en rodajas. En una cacerola con rocío vegetal saltee la cebolla de verdeo. Agregue las colas de los espárragos (reserve las puntas).
. Procese la sopa y vuelva al fuego con un poco más de caldo. Añada la crema y las puntas de espárragos.

Sopa de calabaza y champiñones

Ingredientes (4 porciones)

* 1 cebolla pequeña

* 200g de champiñones
* 1 kilo de calabaza
* Caldo de verdura
* 50 ml de crema de leche light
* ½ cdita de curry suave
* Sal a gusto
* Cebollín para decorar

Preparación   

Picar la cebolla y los champiñones. Pelar la calabaza, partirla por el medio, descartar las semillas y cortar la pulpa en cubos. Cocinar la cebolla en una olla onda. Agregar los champiñones y cocinar 4 minutos más, a fuego suave, para que pierdan rigidez sin tomar color. Incorporar a la olla los cubos de calabaza, cubrir con caldo y cocinar a fuego fuerte, con el recipiente destapado, hasta que la calabaza este muy tierna. Colar, recuperando el caldo. Procesar los vegetales. Ponerlos de nuevo en la olla. Añadir la crema de leche y caldo suficiente para lograr una consistencia cremosa, no demasiado liquida. Adicionar  el curry, salar con moderación y cocinar durante 5 minutos más. Servir la sopa caliente, adornada con cebollín picado y láminas de champiñones.

Sopa crema de pimientos asados

Ingredientes  (4 personas)

* 3 pimientos rojos y 1 amarillo grandes, cortados por la mitad y sin semillas.

* 1 cebolla de verdeo pequeño, cortado
* 2 ½ tazas de caldo vegetal
* 2 dientes de ajo
*  azafrán

*Crema light

*2 tazas de agua
* Sal y pimienta
* Perejil en rama (adorno)

Preparación

Cocinar los pimientos y separar una parte de los rojos y amarillo.

Saltear en rocío vegetal  la cebolla de verdeo hasta que este blanda. Añadir el caldo, el ajo, el azafrán y los pimientos cortados. Caliente hasta punto de ebullición y deje cocinar a fuego lento (15 minutos). Enfríe 10 minutos y licue en la batidora hasta que tenga una contextura suave.

Ponga la sopa en una cacerola. Mezcle el agua y la crema. Recaliente. suavemente. Servir la sopa  y adornar con tiras fijas de los pimientos apartados y las ramitas de hierbas.

Sopa crema de arvejas

Ingredientes (4 porciones)

*2 latas de arvejas

* 1 y ½ litro de agua
* 1 cebolla grande
* 2 tomates frescos
* 100 g de lomito ahumado

Preparación

Se pica la cebolla y el tomate; se cocina en rocío vegetal. Se pasan las arvejas por la procesadora y agrega el tomate y la  cebolla, se deja cocinar por 5 minutos. Luego se tamiza (se deja solo el jugo que sale de las arvejas y demás). A parte cortar en rodajas finas el lomito ahumado y se saltea en una olla con roció vegetal y cuando este dorado se agrega el jugo de las arvejas tamizada. Se cocina por 5 minutos y se retira del fuego.

Sopa de verduras casera

Ingredientes (6  porciones)

* 2 litros de agua

* 1 rama de apio
* 1 Kg. de puré de calabaza
* ½ Kg. de zanahoria
* ½ puerro
* ½ lata de choclo en crema
* 2 cubos de caldo de verduras

Preparación

 Hervir el agua.  Agregar procesado, el apio, la zanahoria y los calditos de verdura. Se deja cocinar por 10 minutos, luego se agrega el puré de calabaza y la crema de choclo. Se deja hervir durante 10 minutos más y luego se retira del fuego. Servir caliente.

Caldo depurativo

 Ingredientes (4 porciones)

 * 1 litro de agua mineral

* ½ cebolla
* Apio fresco

*   jugo de limón

 Preparación

Poner a hervir el agua en una cacerola, cuando comience a hervir se agrega la cebolla limpia y cortada groseramente junto con unas ramas de apio (éstas últimas en generosa cantidad).

Dejar cocinar tapado durante 20 minutos. Retirar del fuego.

En el momento de servir (templado o frío) se añade a cada tacita un chorrito de zumo de limón recién exprimido.

Observaciones

-Este caldo está especialmente indicado para depurar y eliminar toxinas, su efecto diurético es importante, recomendado en casos de retención de líquidos severa y como coadyuvante en dietas de control de peso.

-Se recomienda consumirlo en su totalidad a lo largo del día.

-Recomendado en casos de hipertensión arterial.

-No añadir sal.

Precauciones: En caso de tensión baja no se recomienda su consumo.

 

Lic. Alejandra Raichuni

MN 931 MP 88

Sin comentarios

Más delicias de México: sopa crema de pimientos ahumados

Esta sopa es un verdadero hallazgo. La comimos una noche e inmediatamente pedí la receta al encargado de la noche en Zango, el talentoso Andrés Toledo, y acá está a continuación para compartirla con ustedes.

Preparación

Asar a fuego vivo 1 kilo de pimientos de tres colores. Asar también de la misma manera 1 cebolla blanca y 1 cebolla morada

Procesar todo con 1 diente de ajo, agregar 2 cucharadas de humo líquido, gotas de Tabasco, comino, 1 cdta de extracto de tomates, 1  cda de pimentón ahumado  y 100 cc de crema de leche.

Servir con hojas de cilantro, chorrito de crema  y tostaditas crocantes.

Miren el color del Caribe mexicano. Es para soñar…

 

Y como bonus track, mariachis a la noche cantando Sabor a nada.

Sin comentarios

Sopa de coliflor, con repollitos de Bruselas y chocolate rallado

Esta receta es del chef Antonio Soriano. La vi la semana pasada en la revista de La Nación y la probé este fin de semana cuando vinieron amigos a comer. Una delicia, aún para aquellos que desconfían de la coliflor porque argumentan que emana olor en la cocción.No se preocupen, no habrá olor y el resultado será fantástico. Yo le hice unos pequeños agregados, porque no puedo con el genio, pero el espítiru del plato está intacto.

(Les recomiendo que reparen en la vajilla que estoy usando, obra de la artista plástica Claudia Parada. Unas obras en vidrio trabajado con un gusto exquisito. De paso le agradezco la gentileza de haberme prestado tan divinas piezas para este blog.)

Ingredientes

Coliflor, 1 kilo

Leche, 500 cc

Ajo, 1 diente

Laurel, 1 hoja

Repollitos de Bruselas, 1 por cada comensal

Tomillo fresco

Sal y pimienta  blanca

Chocolate amargo

Manteca

Oliva

Cilantro

Preparación

Cocinar las flores y el tallo de la coliflor en la leche, agregando el ajo, el laurel, sal y un poco de tomillo. No recocinar. Ni bien le entra el cuchillo a la flor, apagar el fuego y colar. Procesar y añadir de a poco la leche de cocción tamizada, hasta lograr la consistencia deseada. Añadir manteca fria y emulsionar bien.

Servir caliente coronada con repollitos de Bruselas blanqueados ligeramente y luego salteados en oliva. Decorar con hojas de  radicchio, apenas alguito de cilantro picado y chocolate amargo rallado encima.

Sin comentarios

¡¡¡Seis!!! recetas de sopas light, con firma autorizada

La licenciada Alejandra Raichuni, una genia, nutricionista, me acaba de mandar seis recetas de sopas light decididamente imperdibles.. Las leí e inmediatamente pensé en compartirla con ustedes. Tuve la suerte de que me mandó unas lindísimas fotos. De modo que acá las tenemos.

 

Sopa de puerros

Ingredientes (4 porciones)

* 2 puerros bien picados
* 1 cebolla picada
* 1 diente de ajo
* 1 puñado de perejil
* 6 tazas de caldo de verdura
* Sal y pimienta a gusto
* 1 cdita de pimentón dulce

Preparación

En una sartén con rocío vegetal saltear la cebolla, el puerro y el ajo. Colocar las verduras salteadas en una olla, cubrir con tres tazas de caldo de verduras. Cocinar a fuego medio hasta que hierva. Salpimentar a gusto e incorporar el pimentón dulce. Ir agregando de a poco el resto del caldo de verduras. Revolver constantemente. La consistencia tiene que ser cremosa. Incorporar las hojitas de perejil picado.

 

Sopa de espárragos

Ingredientes (4 porciones)

* 1 litro de caldo de verduras
* 2 cebollas de verdeo
* 200 cc de crema de leche light
* 400 g de espárragos
* 50 cc de vino blanco
* Sal a gusto

Preparación

Pique finamente la cebolla de verdeo. Pele los espárragos y córtelos en rodajas. En una cacerola con rocío vegetal saltee la cebolla de verdeo. Agregue las colas de los espárragos (reserve las puntas).
. Procese la sopa y vuelva al fuego con un poco más de caldo. Añada la crema y las puntas de espárragos.

Sopa de calabaza y champiñones

Ingredientes (4 porciones)

* 1 cebolla pequeña
* 200 g de champiñones
* 1 kilo de calabaza
* Caldo de verdura
* 50 ml de crema de leche light
* ½ cdita de curry suave
* Sal a gusto
* Cebollín para decorar

Preparación   

Picar la cebolla y los champiñones. Pelar la calabaza, partirla por el medio, descartar las semillas y cortar la pulpa en cubos. Cocinar la cebolla en una olla honda. Agregar los champiñones y cocinar 4 minutos más, a fuego suave, para que pierdan rigidez sin tomar color. Incorporar a la olla los cubos de calabaza, cubrir con caldo y cocinar a fuego fuerte, con el recipiente destapado, hasta que la calabaza este muy tierna. Colar, recuperando el caldo. Procesar los vegetales. Ponerlos de nuevo en la olla. Añadir la crema de leche y caldo suficiente para lograr una consistencia cremosa, no demasiado liquida. Adicionar  el curry, salar con moderación y cocinar durante 5 minutos más. Servir la sopa caliente, adornada con cebollín picado y láminas de champiñones.

 

Sopa crema de pimientos asados

Ingredientes  (4 personas)

* 3 pimientos rojos y 1 amarillo grandes, cortados por la mitad y sin semillas.
* 1 cebolla de verdeo pequeña
* 2 ½ tazas de caldo vegetal
* 2 dientes de ajo
*  azafrán

* Crema light

* 2 tazas de agua
* Sal y pimienta
* Perejil en rama (adorno)

Preparación

Cocinar los pimientos y separar una parte de los rojos y amarillo.

Saltear en Rocío vegetal  la cebolla de verdeo hasta que este blanda. Añadir el caldo, el ajo, el azafrán y los pimientos cortados. Calentar  hasta punto de ebullición y dejar cocinar a fuego lento (15 minutos). Enfríe 10 minutos y licue en la batidora hasta que tenga una contextura suave. Ponga la sopa en una cacerola. Mezcle el agua y la crema .Recaliente. suavemente. Servir la sopa  y adornar con tiras fijas de los pimientos apartados y las ramitas de hierbas.

 

Sopa crema de arvejas

Ingredientes (4 porciones)

 *2 latas de Arvejas

* 1 y ½ Litro de agua
* 1 cebolla grande
* 2 tomates frescos
* 100g de lomito ahumado

Preparación

Se pica la cebolla y el tomate; se cocina en rocío vegetal. Se pasan las arvejas por la procesadora y  se agrega el tomate y la  cebolla. Cocinar por 5 minutos. Luego se tamiza (se deja solo el jugo que sale de las arvejas y demás).

Aparte cortar en rodajas finas el lomito ahumado y  saltearlo en una olla con roció vegetal y cuando este dorado se agrega el jugo de las arvejas tamizada. Se cocina por 5 minutos y se retira del fuego.

 

Sopa de verduras casera

Ingredientes

 (6  porciones)

* 2 litros de agua
* 1 rama de apio
* 1 Kg. de puré de calabaza
* ½ Kg. de zanahoria
* ½ puerro
* ½ lata de choclo en crema
* 2 cubos de caldo de verduras

Preparación

 Hervir el agua.  Agregar, procesado, el apio, la zanahoria y los calditos de verdura. Se deja cocinar por 10 minutos, luego se agrega el puré de calabaza y la crema de choclo. Se deja hervir durante 10 minutos más y luego se retira del fuego. Servir caliente.

 

Caldo depurativo

Ingredientes 

 (4 porciones)

 * 1 litro de agua mineral

* ½ cebolla
* Apio fresco

*   jugo de limón

 

Preparación

Poner a hervir el agua en una cacerola, cuando comienza a hervir se agrega la cebolla limpia y cortada groseramente junto con unas ramas de apio (éstas últimas en generosa cantidad).

Dejar cocinar tapado durante 20 minutos. Retirar del fuego.

En el momento de servir (templado o frío) se añade a cada tacita un chorrito de zumo de limón recién exprimido.

Observaciones

-Este caldo está especialmente indicado para depurar y eliminar toxinas, su efecto diurético es importante, recomendado en casos de retención de líquidos severa y como coadyuvante en dietas de control de peso.

-Se recomienda consumirlo en su totalidad a lo largo del día.

-Recomendado en casos de hipertensión arterial.

-No añadir sal.

Precauciones: En caso de tensión baja no se recomienda su consumo.