Portobellos rellenos al gratin, un plato simple y refinado a la vez

Este fin de semana fuimos a Mercedes y trajimos unos Portobellos maravillosos. A quién no le gustan? son ricos y a la vez livianos, con muy pocas calorías. Les cuento, paso a paso, como hice estos maravillosos 300 grs de hongos.

 

1) Primero limpiarlos  cuidadosamente, uno por uno, con papel de cocina. Luego, ponerlos en un recipiente con agua y una cucharada de sal gruesa, que ayudara a que se le vayan todas las impurezas y suciedades. Escurrir y secar de a uno con papel de cocina. Rociar con jugo de limón.

2) Quitar los cabos y con una cuchara de borde afilado vaciarlos conservando el sombrerito con su forma. Rociar el centro con jugo de limón.

3) Picar bien todo lo que extrajimos de los Portobello; añadir 1 taza de jamón cocido también picadito, 1/2 taza de ricotta, 1/2 taza de perejil picado, 3 cucharadas de queso rallado y 3 cucharadas de aceite de oliva. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

4) Rellenar los sombreritos con generosidad, espolvorrear con pan rallado y un poco de parmesano rallado.

5) Llevar a horno de 190 grados hasta gratinar.

6) Servir con ensalada verde

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PASO A PASO y fácilmente, unas bruschettas deliciosas…

Me pasó esta receta el marido de una sobrina y la verdad que me pareció tan rica y sencilla que decidí ponerla en práctica y compartirla con ustedes. Lo haré por pasos:

1) Cortar rodajas de pan lactal por la mitad o tajadas medianas de pan casero (a elección).

 

2) Tostarlas en un tostador a fuego bajo sólo de un lado y reservar.

 

3) Pelar 4 tomates peritas, quitarles las semillas y cortarlos en cuadraditos pequeños. Salpimentar y reservar.

 

4) Machacar tres dientes de ajo y colocarlos en un bol. Agregar 1/3 de tz de aceite de oliva y 1 cdra de té de extracto de tomate, sal y pimienta a gusto. Emulsionar hasta integrar bien todo.

 

5) Pintar con esta mezcla el lado tostado de cada pan y tostar la parte aún blanca a fuego muy bajo.

6) Retirar, colocar el tomate concasé encima y decorar con albahaca picada.

 

LA FRASE DE HOY

“Pregúntate si lo que estás haciendo hoy te acerca al lugar en el que quieres estar mañana”

Walt Disney

Champignones rellenos con jamón, ricotta y parmesano

Muuuy fáciles y sencillamente deliciosos, estos champignones rellenos pueden ser servidos como primer plato, o si queremos impactar, como un appetizer, antes de sentar los invitados a la mesa.

Ingredientes

Champignones, 2 bandejitas

Jamón cocido, 200 grs

Ricotta, 1 tz generosa

Parmesano, 1 tz

Sal y pimienta, a gusto

Nuez moscada, 1/2 cdta de café

Perejil, 2 cda de té

Pan rallado para espolvorear

Preparación

Limpiar cada champignon con papel de cocina y quitarles los cabos. Ahuecar la cavidad con una cucharita y reservar lo quitado. Mezclar esto con los cabos y picarlos finamente.

Picar el jamón cocido.

En un bol mezclar esta preparación con el queso parmesano, la ricotta, el jamón cocido y el perejil.

Rellenar con esto cada sombrerito de champignon, espolvorear con pan rallado y llevar a horno de 190 hasta que se doren suavemente. Servir tibios o frios.

 

 

LA FRASE DE HOY

“El sabio no enseña con palabras, sino con actos”
Lao Tsé.

 

Un toque de distinción: sopa de portobellos

 

Hoy les voy a ofrecer algo muy refinado pero muy fácil de hacer, que nos enseñó hace poco Beatriz. Una delicia que se sirve, caliente, en copitas o recipientes pequeños como parte de un cóctel o mientras nuestros invitados esperan para sentarse a la mesa.

Pero además, vamos a aprender a hacer un fondo de cocción oscuro que podremos usarlo para dar sabor a guisos, potajes, sopas, carne a la cacerola, salteados y carnes al horno. Es algo muy usado por los cocineros que, además tiene un alto valor nutritivo, ya que la cocción larga y lenta extrae de los huesos todas sus propiedades, que son muchísimas. Nos lo enseñó a hacer Diego Chomnalez. Hay que hacerlo y guardarlo en cubeteras o en tuppers, con la fecha de preparación y prontos para usar cuando es necesario. Veamos:

 

Ingredientes

Portobellos, 1/2 kg

Jugo de 1/2 limón

Echalotes en láminas finas, 2

Manteca, 50 grs

Ajo picado, 1 diente

Sal y pimienta, a gusto

Vino blanco, 100 cc

Fondo oscuro de cocción, 300 grs

Preparación

Lavar bien los portobellos para sacar toda la tierra y cortarlos en láminas finas y humedecerlos con el limón. Pelar y cortar en láminas finas los echalotes.

Saltear los hongos en un poquito de manteca hasta apenas dorar. Dejar aparte r 1/4 de la preparación.

A los 3/4 que restan se le agrega el ajo y picado y un unos 50 cc de vino blanco para desglasar.

Rehogar en manteca los echalotes, agregar una pizca de sal,  desglasar con vino blanco y luego reservar.

Calentar el fondo de cocción (receta aparte)  y reservar.

Pasar por la procesadora los 3/4 que quedaban de los portobellos, añadir los echalotes y el fondo caliente. Procesar hasta desmenuzar todo muy bien.

Servir en vasitos pequeños con unas láminas de hongos dentro y como decoración.

 

Otra de presentar esta sopa de portobellos: en un plato hondo con una brizna de eneldo y algunos portobellos salteados por ahí.

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Para principiantes, arrolladitos crocantes de espinaca y ricota


No saben ustedes lo que son estos arrolladitos!!! me había sobrado una lámina de masa de hojaldre para strudel e inmediatamente se me ocurrió dar buen uso a las espinacas que había cocinado al vapor.


Ingredientes

MAsa de hojaldre, 1 plancha

Espinacas al vapor, 2 atados

Ricota, 1 taza

Clara de huevo, 1

Nuez moscada, c/n

Sal y pimienta, a gusto

Manteca derretida, 1/2 tz

Semillas de sésamo, c/n

 

 

Preparación

Procesar las espinacas, mezclarlas con la ricota y la clara, agregar nuez moscada, sal y pimienta. Integrar bien todo.

Estirar la masa sobre la mesada ligeramente enharinada, cortar rectángulos de 10 cm por 18 cm

Pincelar cada rectángulo con manteca derretida, hacer una columna de espinacas de 10 cm de largo donde comienza el rectángulo, enrollar y pincelar otra vez con manteca. Espolvorear con las semillas de sésamo y colocar en una placa para horno forrada en papel manteca.

Cocinar por 15 minutos en horno de 190 grados.

 

LA FRASE DE HOY

“Cuando Dios quiere que alguien sufra le envía una sobredosis de entendimiento.”

Proverbio idish

 

Cocinando con Beatriz Chomnalez: concassé de palta con salmón ahumado y pomelo rosado

Otra de las delicias que nos enseñó Beatriz: palta, salmón ahumado y pomelo sobre un pan de especias increíble, que ya les digo que hay que tenerlo siempre en la heladera porque nos sacará de más de un apuro. Se lo puede usar para dulce o salado. Para el desayuno o para preparar una entrada. Ya verán.

Ingredientes

Salmón ahumado, 1 trancha por porción

Pan de especias, una rodaja por porción

Paltas no demasiado blandas, 3

Pomelo rosado, 2

Limón verde, 1

Estragón picado, 1 taza

Crema de leche, 50

Mostaza de Dijon, 1 cda sopera

Aceite  de oliva, 3 cdas soperas

Sal y pimienta

Eneldo, unas ramas

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