Cinco recetas para celebrar la PRIMAVERA que ya se anuncia

Esta semana vamos a tener un festival de recetas frescas, muy a tono con el tiempo que se preanunciacomienza hoy. La Primavera, maravillosa estación de las flores, las frutas fragrantes y el amor. Hoy repasaremos un popurrí fresco y lleno de color.

YOGUR GLASEADO CON TOMILLO Y SALSA BLUEBERRY

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NARANJAS CON OLIVA, MIEL Y ALMENDRAS

 

ENSALADA DE LANGOSTINOS CON PALTA Y ENELDO

 

MINITARTA DE FRUTAS AL ESTILO DEL CORDON BLEU

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CAMEMBERT TIBIO SOBRE BERROS Y SALSA DE MANGO

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Todo con huevos; un shock nutritivo y saludable

El huevo no sólo permite una diversidad de cocciones en preparaciones tanto saladas como dulces, sino que es de un valor nutricional increíble.
Los nutricionistas han descrito al huevo como la gran píldora vitamínica de la naturaleza, un cóctel de minerales; los huevos contienen muchas de las vitaminas y minerales esenciales necesarios para una dieta saludable.

Un par de huevos cubre con creces nuestras necesidades nutricionales y esto es muy importante tenerlo en cuenta ya que se convierte en una aliado inmejorable para luchar contra la desnutrición.

Desde el día 5, lunes, hasta el 9 se celebra la Semana del Huevo, porque este último día fue establecido por la International Egg Comissión http://thinkegg.com/index.php/nutrition/?lang=es) como como SU DIA. Acá  tendremos la Novena Semana Gourmet del Huevo en la que restaurantes de todo el país presentarán menúes promocionales que será posible consultar en www.capia.com.ar.

 

Aquí, varias recetas que me encantará compartir con ustedes.

 

 

HUEVOS GRATINADOS A LA RUMANA

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CREMA CATALANA

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HUEVOS A LA NOUGUES

HONGOS SALTEADOS  CON HUEVO POCHÉ

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SALTEADO CON HUEVOS

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ENSALADA LIVIANÍSIMA

Lavar bien una planta de lechuga capuchina, escurrirla y reservar.

Hervir un huevo, preferentemente casero, en agua con unas gotas de vinagre para que no se rompa, por 7 minutos. Este es el tiempo necesario para que la yema quede cremosa.

Lavar bien una bandejita de champignones y cortarlos en láminas.

Rociar una sartén con rocío vegetal y saltear allí un ajo picadito; agregar los champignones y rociar con un hilito (muy poco) de aceite. Dejarlos que se doren y luego moverlos para dorar del otro lado. Bajar el fuego y cocinar hasta que estén casi crocantes.

Emplatarlos con las hojas de lechuga y el huevo en mitades, coronando todo. Sal,  pimienta y una cucharada escasa de aceite de oliva.

Es un plato muy light pero nutritivo por el agregado del huevo y los champignones.

Ensalada tropical, para la la comida de Nochebuena

Otra solución rica, fácil y rápida para la comida de Nochebuena. La idea me surgió en Miami, en julio pasado. Paramos a comer por Ocean Drive y yo pedí esta ensalada e inmediatamente pensé que era una gran idea para las Fiestas.

Franco, el día que tomamos la foto de este post, en Ocean Drive

Ingredientes

Lechuga mantecosa

Lechuga francesa

Tomate cortada en gajos

Pepino, en rodajas

Palta (1/2 por persona)

Zanahoria rallada

Langostinos con cola cocidos (4 ó 5 por persona)

Dressing

Manzana verde, 1

Mango maduro, 1/2

Hoja de espinaca, 1

Jugo de limón verde, 1

Aceite de oliva, 3 cdas soperas

Sal y pimienta, c/n

Chipotle o chile, 1/2 cdta de café (opcional)

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Preparación

Pelar la manzana y pasar los gajos por la juguera; pasar luego el mango y la hora de espinaca para dar color; colar, agregar el jugo de limón y llevar a ebullición por 5 minutos.

Salpimentar y agregar el chile y el aceite de oliva. Batir para emulsionar.

Poner en un plato una base de lechugas; disponer la zanahoria rallada, los gajos de tomate y las rodajas de pepino alrededor, como corona.

Encima, los gajos de palta y los langostinos. Un momento antes de servir, volcar encima dos o tres cucharadas del dressing.

LA FRASE DE HOY

“Todos somos muy ignorantes. Lo que ocurre es que no todos ignoramos las mismas cosas.”

Einstein

Ensalada de langostinos con salsa de eneldo

Esta es una entrada muy fácil de hacer pero no es barata, porque los langostinos son caros. Pero lo podemos preparar alguna vez que queremos agasajar a alguien. Lo que sí les garantizo que es muy fácil y muy refinada.

Ingredientes

Langostinos pelados, 5 por persona

Palta, 1/2 por persona

Endivias cortadas de 1 cm de ancho, 2 cdas soperas

Hinojo picado, 2 cdas soperas

Zanahorias medianas, 4

Eneldo picado, 2 cdas soperas

Manteca, 1 cda sopera

Limón verde 2

Azúcar, 1 cdta de café

Sal y pimienta, a gusto

Chipotle (chile ahumado), 1/2 cdta de café si es líquido y una puntita si es molido)

 

Preparación

Pasar por la juguera las zanahorias y el eneldo. Agregar a eso el jugo de limón y llevar a reducción sobre fuego bajo hasta que quede la mitad de líquido. Reservar

Disponer en el plato las endivias y el hinojo, encima los gajos de palta y, coronando, los langostinos asados a la plancha. Salpimentar.

Montar la salsa con la manteca, salpimentar, agregar el azúcar y el chipotle y verter una cucharada sopera sobre el plato.

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LA FRASE DE HOY

“Sólo se necesita un pequeño extra para ser extraordinario”

Darren Hardy

Ensalada verde con queso azul y huevitos de codorniz


Esta ensalada que les muestro acá es un gran primer plato pero también podemos servirla como único, en una comida informal, ya que es muy sustanciosa. La hice el sábado pasado en Punta del Este para agasajar a unos amigos que venian a comer, y fue muy exitosa. Les voy a pasar los ingredientes a groso modo y uds deciden las proporciones. De lo que sí voy a pasar medidas exactas es de la vinagrette, que es el touch de este plato.

Ingredientes

Endivias para la base del plata

Verdes varios (mantecosa, rúcula, francesa, morada)

Radicchio

Cherries para dar color

Un puñado de almendras fileteadas salteadas en manteca.

Queso azul picado (1 cda sopera por plato)

Huevos de codorniz (2 per capita)

Vinagrette

Mostaza de Dijón, 1 cda sopera generosa

Yema cocida y pisada, 1

Aceite de oliva, c/n

Ajos fileteados finamente, 2

Echalotte picado, 1

Vinagre de sidra, 2 cdas soperas

Azúcar, 1 cda de té

Albahaca picada fresca, 1 cda sopera

Jugo de 1/2 limón

 

Preparación

Pisar la yema y mezclarla con la mostaza. Agregar media tz de aceite de oliva y batir bien. Añadir el ajo y el echalote, salpimentar y homogeneizar. Verter dentro el vinagre, el azúcar, el limón y otra 1/2 tz de aceite de oliva. Batir hasta integrar todo. Inmediatamente antes de servirla añadir la albahaca picada.

 

Emplate

Disponer hojas de endivia en forma de estrella y, encima, los verdes. Salpicar con los cherries y el queso azúl. Espolvorear con las almendras y en el centro, los huevos poché (hervir en agua con vinagre solo 3 minutos)

Volcar alrededor una cucharada de la vinagrette

 

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LA FRASE DE HOY

“Quien “no encaja en el mundo” está a punto de encontrarse a sí mismo”

Herman Hesse

Sin comentarios

Una entrada diferente: frutillas con albahaca, bocconcini y pimienta negra

Para sorprender a amigos o simplemente para cambiar, un plato fresco y delicado que aprovecha las frutillas que estamos viendo  en todas las fruterías. (Vieron que son muy grandes y coloridas?). Otro dato valioso es que tiene pocas calorías. Les paso los ingredientes para  4 porciones.

Ingredientes

Frutillas, 3/4 kilo

Bocconcini, 500 grs

Albahaca, 1 planta

Aceite de oliva, c/n

Pimienta negra, c/n

Aceto balsámico, 2 cdas

Jugo de naranjas, 1/2 vaso

Sal  c/n

 

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¡¡¡GRACIAS!!!

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Preparación

Si las frutillas son grandes cortarlas en láminas; si son medianas, dejarlas enteras. Rociarlas con el jugo de naranjas.

Disponer en cada plato hojas de albaca, bocconcini y frutillas. Antes de servir, verter encima aceite de oliva con las cdas de aceto; espolvorear apenas con sal fina y  moler encima pimienta negra en buena cantidad.

LA FRASE DE HOY

“No levantes la voz. Mejora tu argumento”

Desmond Tutu

Una receta diferente: hinojos rellenos

Catherine Bradbury nos mandó esta receta para cuando yo estaba haciendo el libro, aclarando que puede ser un poco controversial, porque a mucha gente no le gustan
los hinojos, aunque una vez servido el plato (y doy fe porque lo hice), el éxito está
asegurado.

Catherine Bradbury, la “madre” de esta receta

Ingredientes

Hinojos medianos, 4
Cebolla mediana, 1
Dientes de ajo, 3
Manzana verde, 1
Jamón cocido picado, 200 g
Panceta ahumada, 100 g (en lonchas)
Queso gruyere rallado, 100 g
Queso cremoso, 400 g
Vino blanco seco, 1/2 taza
Caldo de verduras, 1/2 taza
Curry, 1/2 cda. de té
Sal y pimienta, a gusto

 

Preparación
Cortar los hinojos por la mitad ecuatorialmente y
blanquearlos durante 10 minutos en abundante
agua con sal al borde del hervor. Retirar y dejar
enfriar.
Picar la cebolla y el ajo, mezclarlos y luego ahuecar los hinojos, picando bien lo extraído e incorporándolo a lo
primero. Aparte, dorar las lonchas de panceta
y reservar. Tapizar una fuente para horno con la
mezcla de cebolla, ajo e hinojo picado, extender
encima la panceta “crunchy” y sobre esto
apoyar los hinojos.
Rellenar los huecos con una mezcla hecha con
la manzana rallada, el jamón cocido y la cucharada de curry. Bañar con el vino y el caldo, salpimentar y
cubrir todo con papel de aluminio. Llevar a
horno medio durante 50 minutos, al cabo de los
cuales se quita el papel.
Rallar encima el gruyere y cubrir con el queso
cremoso. Gratinar subiendo un poco la
temperatura del horno y servir caliente.
Acompañar con un timbal de arroz.

 

LA FRASE DE HOY

“Cuando el objetivo te parezca difícil, no cambies de objetivo. Busca un nuevo camino para llegar a él”

Confucio