Delicia para la hora del café: crostoli italianos de cacao y canela, para comer uno y no parar más

Estas delicias -i crostoli- son típicas del carnaval veneciano, y se parecen mucho a una receta que me pasó hace un tiempo Ale Basile. Espero que esta versión -ya que hay muchas, tantas como regiones tiene la Bella Italia- sea tan rica como la de ella. Yo doy fe de que salieron maravillosos y que son el acompañamiento perfecto para el cafecito de la sobremesa.

 

Ingredientes

Harina 0000, 220 grs

Cacao amargo, 2 cdas soperas

Canela, 2 cdas de té

Azúcar, 2 cdas soperas

Vino Marsala, 60 cc

Huevos, 1

Manteca derretida, 20 grs

Azúcar impalpable, 100 grs

Granos de café muy molidos o café instantáneo en polvo, 2 cdas de té

Grasa para freir, 500 grs (también pueden usar aceite neutro, pero yo prefiero la grasa porque salen más sequitos)

 

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Strawberry Time!!! 10 recetas para usarlas ya

Las frutillas siempre han sido una de mis pasiones. Y veo que ahora ya están otra vez entre nosotros, acompañando la llegada de la primavera. Aquí vamos a compartir diez recetas para imprimir y guardar en un cuadernito: dulces, saladas, con o sin cocción, en muffins o tarta. Pongan ya manos a la obra!!!


IRRESISTIBLE TARTA DE PASTELERA Y FRUTILLAS

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ENTRADA DE FRUTILLAS CON BOCONCINI Y PIMIENTA

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MUFFINS DE FRUTILLA Y YOGUR

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MERMELADA

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MIX DE FRUTOS ROJOS MACERADOS

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TARTA DE FRUTILLAS

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CHEESECAKE DE LIMÓN CON SALSA DE FRUTILLAS

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TARTA DE FRUTILLAS CON KIWI Y CHOCOLATE

BLANCO

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TARTA LIGHT CON FRUTILLAS, ARANDANOS Y CEREZAS… SIN COCCION

 

 

 

Sin comentarios

“Madalenas” de vainilla, delicias de un tiempo perdido

Esta receta la tomé del libro Baking From my home to yours, de Dorie Greenspan, y la recomiendo especialmente porque es deliciosa. La madalenas son una de las clásicas especialidades de la pastelería francesa y no está de más recordar que quien inició su celebérrima fama fue Proust en En busca del tiempo perdido.

En uno de los siete tomos de la famosa saga, el narrador rememora su infancia en el momento que moja la madalena que tiene entre las manos en una taza de té. (Leer párrafo completo). Desde aquellos tiempos, este delicado bocado se ha transformado en un clásico.

Según se deben su nombre al Rey Stanislas Leszczynski, de Polonia, quien en el siglo XVIII probó una preparación hecha por una mujer en Commercy, en Francia, y quedó tan maravillado por el sabor que la bautizó con el nombre de ella, que las había hecho: Madeleine. Hoy se llaman madalenas o magdalenas.

Vamos ahora a la receta, no sin antes aclarar que la que tengo tiene las medidas en taza y no en gramos (en todos los supermercados y bazares venden unos jarritos de plástico, nada caros, que tienen las medidas en gramos y en tazas).

Ingredientes

Harina 0000, 2/3 de taza

Polvo de hornear, 3/4 de cda de te

Pizca de sal

Azúcar, 1/2 taza

Ralladura de un limón

Huevos, 2, a temperatura ambiente

Esencia de vainilla, 2 cdas de té

Manteca derretida y enfriada, 84 grs

Azúcar impalpable para espolvorear

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Delicia para la hora del te: bocaditos de naranja y jengibre

Me encantaron estos bocaditos porque son muy livianos, ideales para la hora del té o para incluilos en la vianda de los chicos. Son esponjosos y dorados, bellos de aspecto y maravillosos de sabor. Se habrán dado cuenta de que la naranja me encanja y me parece un aromatizante increíble que la incluyo en muchos platos. Bueno, este es uno de ellos.

Ingredientes

Harina 0000, 2/3 de taza

Polvo de hornear, 3/4 de cda de té

Pizca de sal

Azúcar, 1/2 taza

Ralladura de una naranja

Jengibre en polvo, 1 cda de té bien colmada

Coco rallado, 1 cda de té bien colmada

Huevos a temp. ambiente, 2

Manteca derretida y fria, 84 grs

Esencia de vainilla, 1 cda de te

Opcional: azúcar impalpable para espolvorear

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Irresistibles “madalenas” de dulce de leche rellenas

Un bocado delicioso para estos días con muchos niños en la casa. “Madalenas” de dulce de leche con… corazón de dulce de leche. Más rico, imposible. Otros rellenos posibles: dos o tres chips de chocolate o crema pastelera. Mmmm… irresistible pecado.

Ingredientes

Harina de almendras, 125 grs

Harina 0000, 85 grs

Azúcar impalpable, 160 grs

Claras, 6

Pizca de sal

ACeite neutro, 200 cc

Dulce de leche, 9 cdas soperas

 

 

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En vacaciones, cookies de naranja para hacer con chicos

Con chicos en casa hay que armar programas que los entretengan y diviertan. Y los chicos en la cocina disfrutan como locos. Solo hay que invitarlos y tolerar un poquito el desorden, pero el resultado es muy alentador. Para hacer con ellos, unas cookies de naranja que a continuación les explico.

Ingredientes

Manteca, 150 grs

Harina 0000, 400 grs

Azúcar, 150 grs

Esencia de vainilla, 1 cda de té

Ralladura de 2 naqranjas

Leche, 3 cdas

Yemas, 4

 

Preparación

Batir la manteca con el azúcar

Agregar las yemas de a una, batiendo bien cada vez (esto es muy importante)

Agregar la esencia y la ralladura.

Agregar la harina alternando con la leche y mezclar bien

Armar una masa tierna con las manos enharinadas y dejarla descansar 30′ en la heladera.

Al término de este tiempo, enharinar la mesada y estirar la masa hasta lograr unos 3-4 mm de espesor. Cortar con un cortapastas y depositar en placa forrada con papel manteca enmantecado. Cocinar a 180° por 10 minutos. (Es mejor que no se doren demasiado)

Espolvorear con azúcar impalpable y… a la mesa.

LA FRASE DE HOY

 ”El hombre se descubre cuando se mide con un obstáculo”

St Exupery

Tres recetas muy saludables con arándanos

 

Hoy les paso tres recetas con arándanos porque un compañero de trabajo, Emiliano Galli, tiene plantación de arándanos y le encargué tres kilos. Lo primero que hice fue una rica mermelada, despues una salsa para la cheesecake y finalmente esta tarta que ven acá arriba, con receta de Miriam Becker. Delicioso todo. Saben ustedes todas las bondades de los arándanos? Entérense, queridos amigos en el link que les incluyo.

Ingredientes

Harina 0000, 250 grs

Manteca, 120 grs

Azúcar, 150 grs

Agua helada, si es necesario para unir

Huevos, 1

Esencia de vainilla, 1 cda de té

Polvo de hornear, 1 cda de té

Jugo de limón, 1 cda

Azúcar impalpable para espolvorear

Preparación

Batir la manteca con el azúcar en un bol, agregar luego la esencia y el huevo. Aparte, mezclar la harina con el polvo de hornear e incorporar a la mezcla anterior, uniendo todo sin amasar. Enfriar por media hora.

Estirar sobre mesada enharinada con el palote y distribuir en una tartera de fondo desmontable de unos 22/23 cm de diámetro.

Mezclar los arándanos con el jugo de limón y 1 cda de harina.

Distribuir sobre la tarta y hornear 40 minutos en horno de 180 grados. Retirar, dejar enfriar y servir con un copete de crema batida con azúcar o helado de crema americana.

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MUFFINS DE NARANJA Y ARANDANOS

Hoy tenemos otra receta de la gran Dorie Greenspan. Unos muffins de naranjas, que le dan un delicadísimo sabor, con arándanos. Imaginan algo más rico?. Les recomiendo que antes de meterlos al horno los espolvoreen con azúcar, lo que les dará un brillito tentador.

Ingredientes

Ralladura y jugo de una naranja

Buttermilk, 3/4 de taza (se haza poniendo 1 cda de vinagre en 3/4 taza de leche y dejarla reposar 15′)

Huevos grandes, 2

Miel, 3 cdas soperas

Manteca, 110 grs

Azúcar, 1 taza

Harina 0000, 2 tazas

Polvo para hornear, 2 y 1/2 cda de té

Bicarbonato, 1/4 de cda de te

Sal, 1/4 cda de te

Arándanos frescos, espolvoreados con azúcar impalpable, 1 taza

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Preparación

Precalentar el horno a 170 grados, y rociar los moldecitos con rocío vegetal. Si son de siliconas o pirotines no es necesario rociarlos.

Poner el jugo de naranjas en la taza y completarla con un poco de leche agria o buttermilk. Mezclarlo con los huevos, la miel  y la manteca derretida. Revolver

En otro bol, colocar el azúcar y la ralladura y mezclarla bien con los dedos para que se emzclen bien los sabores y resalten. Echarlo dentro de la harina, que ya hemos cernido con el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio.

Mezclar los ingredientes líquidos con los secos y revolver para homogeneizar. Echar dentro los arándanos y revolver otra vez.

Volcarlos en los moldecitos pero no hasta el tope (dejar 1 cm más menos sin llenar), y espolvorear con el azúcar.

Llevar a un horno de 170 grados por 45/50′

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TORTA NEVADA

Deliciosa tortita para el té con vainilla y arándanos, que ahora hay muchos aunque no son baratos, pero con una cajita alcanza y sobra para este delicioso bocado. Como me enseñó Miriam, los lavé y luego los puse en el freezer. Los saqué un rato antes de usarlos y los espolvorée con azúcar impalpable.Leí receta  en Technicolor Kitchen, y como la tomé la paso.

Ingredientes

Harina 0000, 350 grs (más 1 cda sopera para las frutas y la ralladura)

Polvo de hornear, 2 cdas de te

Manteca a temp ambiente, 226 grs

Azúcar morena, 175 grs

Azúcar blanca, 200 grs

Sal, 1/4 de cda de té

Huevos a temp ambiente, 4

Extracto de vainilla, 1 cda de té

Leche cortada con una cda sopera de vinagre o limón (buttermilk), 240 cc

Arándanos, 1 cajita

Ralladura de limón, 2 cdas de tE

 

Preparación

Precalentamos el horno a 180 grados y enmantecamos o humedecemos con spray vegetal un molde savarin. Dejamos aparte. Cernimos la harina y el polvo de hornear y también dejamos a un lado.

Batimos con la batidora eléctrica la manteca, ya blanda, con el azúcar y la sal por unos 2 ó 3′, hasta que la mezcla esté espumosa y blanquecina. Agregamos los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada incorporación y vertemos la esencia. Bajamos la velocidad de la batidora y comenzamos a incorporar los ingredientes secos, alternando con la leche y terminando con la harina.

En un bol echamos la harina separada sobre los arándanos y la ralladura,  y volcamos en la preparación anterior. Colocamos la mezcla en el molde y emparejamos la superficie. Al horno, por al menos 65′, o hasta que al meter un palillo salga seco.

Dejar la torta en el molde por unos 20 minutos, luego de sacar del horno. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Glacear como siempre: batir una taza de azúcar impalpable con dos o tres cdas de jugo de limón o naranja y dos de agua tibia. Volcar sobre la parte superior de la torta, dejando que caiga las “velitas” hacia los costados naturalmente.

 

LA FRASE DE HOY

“La libertad conlleva responsabilidad. Por eso, a la mayoría de las personas les aterroriza”

G. Bernard Shaw

Cuadrados de coco glaseaditos, delicia para paladear a cualquier hora del día

Esta receta la vi en el blog Technicolor Kitchen y  me encantó, porque saben ustedes que en casa nos encanta el coco. Y estos cuadrados tienen muuucho coco.  Ante nada, les cuento en qué molde lo hice: una fuente para horno enlozada de 20 x 30 cm, y luego aclaro que reemplacé la manteca por un aceite neutro, para que fuera más liviana. Vayamos ya a la receta.

Ingredientes

Harina 0000, 320

Almidón de maíz, 50 grs

Polvo de hornear, 2 cdas de té más 1/4

Sal, 1/2 cda de té

Aceite neutro, 230 cc

Azúcar impalpable cernida, 445 grs

Yemas, 4

Claras, 4

Extracto de vainilla, 2 cdas y 1/2

Leche de coco, 120 cc

Leche, 120 cc

Coco rallado, 125

Cremor tártaro, 1/4 de cda de té

Cobertura

Azúcar impalpable, 280 grs

Leche de coco, 2 ó 3 cucharadas soperas

 

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Preparación

Precalentar el horno a 160 grados y humedecer el molde con rocío vegetal.

En un bol, mezclar la harina, el almidón de maíz, el polvo de hornear y la sal, y cernir todo. En un jarro, mezclar las dos leches y revolver.  Reservar.

En otro bol, batir bien el aceite con el azúcar impalpable hasta lograr una crema unificada y pálida. Agregar las yemas de a una, batiendo mucho luego de cada incorporación. Añadir la esencia.

Bajar la velocidad de la batidora y comenzar a agregar los ingredientes secos alternando con las leches mezcladas, terminando con los primeros. Cuando todo está bien integrado, agregar el coco rallado.

Batir las claras con el cremor tártaro y cuando están duritas, incorporar a la preparación anterior con movimientos envolventes, suavemente. Llevar al horno por unos 40 minutos, o hasta que al introducir un escarbadientes salga seco.

Sacar y dejar enfriar en el molde, luego desmoldar.

Batir el azúcar impalpable para la cobertura con la leche de coco y bañar la torta. Dejar que se seque bien y cortar luego cuadrados iguales.

LA FRASE DE HOY

“Los errores son los umbrales de los descubrimientos”

Joyce

 

 

Scones al limón para comer calentitos en una tarde de invierno

 

Una tarde de scones es una de las cosas más lindas que tiene la vida. No les parece? Hoy tuve ganas de agasajar a mis muchachos con una variante de mi receta de siempre y puse manos a la obra. Vamos ya con la receta:

Ingredientes

Harina leudante, 500 grs

Sal, 1 cdta de café colmada

Azúcar, 3 cdas soperas

Ralladura de un limón

Polvo de hornear, 1 cdta de café

Manteca fría, 100 grs

Crema, 1/2 tz

Jugo de limón, 1/2 taza

Preparación

Cernir la harina con la sal, el polvo de hornear y el azúcar. Añadir la ralladura y dejar impregnar una media hora.

Cortar encima la manteca en cuadraditos y arenar bien.

Mezclar el limón con la crema y remover bien.

Empezar a tomar la masa echando el líquido de a poco. No es necesario volcarlo todo sino a medida que la masa va pidiendo más humedad. Debe quedar una masa tierna que se despega de la superficie.

Dejar descansar una hora y luego estirar con las manos. Doblar la masa en dos, como un libro y cortar los scones con un cortapastas. Deben ser de unos 3 ó 4 cm de diámetro y 2 de alto

Cocinar a 90 grados por 15 minutos.

En caliente, barnizar con manteca derretida  y comer de inmediato con mermelada de naranjas o miel.

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Agradecimiento: la vajilla en madera, diseño de Emilia Deco, es gentileza  FormaFina. Fan page: https://m.facebook.com/formafina.ar

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LA FRASE DE HOY

“El mejor remedio contra la tristeza es aprender algo” -

M. H. White, escritor australiano

Cookies irresistibles con almendras y especias

Unos deliciosos bocaditos especiados, con canela, clavo  y jengibre, para tener a mano y comer a cualquier hora. Yo los espolvoreé con azúcar impalpable, pero despues se me ocurrió que podrían quedar maravillosos si le echamos por encima chocolate cobertura, blanco o negro, bien caliente y lo dejamos enfriar. Mmmmm… qué tentación!!!

 

Ingredientes

Azúcar impalpable, 210 grs (más 2 ó 3 cdas para espolvorear)

Harina 0000, 60 grs

Sal, 1 pizca

Jengibre, 2 cda de te

Canela en polvo, 1 cda de te

Clavo de olor molido, 1/2 cda de te

Harina de almendras, 50 grs

Clara de huevo, 4

Extracto de vainilla, 1 cda de te

Manteca derretida, 113 grs

 

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