Receta con pescado, recetas para vivir 100 años

El famosísimo Jamie Oliver acaba de hacer una recorrida lugares del mundo donde la gente vive 100 y uno de los alimentos que más destacó como favorecedores de la longevidad es el pescado, muy saludable debido a la cantidad de Omega 3 que posee. Como estamos en primavera y ya pensamos en embellecernos y en estar bien en línea, seleccioné para ustedes un buen pack de recetas con fish. Acá están.

CEBICHE MIXTO

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VIEIRAS A LA CREMA CON  COLCHON DE PUERROS

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TRUCHA SALMONADA CON BRÓCOLI

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MERLUZA A LA PLANCHA CON SALSA DE TOMATE Y PASAS

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ABADEJO AL PESTO CON ENDIVIAS

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SALMON CON CREMA DE CIBOULETTE

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PESCADO SOBRE SAL GRUESA

Recetas light para prepararnos para el calorcito

Hoy, comparto con ustedes mis queridos amigos, cinco recetas de no demasiadas calorías, porque como sabrán, ya viene el buen tiempo y tenemos que estar muy en línea para el traje de baño. Yo, personalmente, quiero que me entre toda la ropa que no me va y que tengo arrumbada en valijas en la baulera!!!.  

ENSALADA LIVIANÍSIMA

Lavar bien una planta de lechuga capuchina, escurrirla y reservar.

Hervir un huevo, preferentemente casero, en agua con unas gotas de vinagre para que no se rompa, por 7 minutos. Este es el tiempo necesario para que la yema quede cremosa.

Lavar bien una bandejita de champignones y cortarlos en láminas.

Rociar una sartén con rocío vegetal y saltear allí un ajo picadito; agregar los champignones y rociar con un hilito (muy poco) de aceite. Dejarlos que se doren y luego moverlos para dorar del otro lado. Bajar el fuego y cocinar hasta que estén casi crocantes.

Emplatarlos con las hojas de lechuga y el huevo en mitades, coronando todo. Sal,  pimienta y una cucharada escasa de aceite de oliva.

Es un plato muy light pero nutritivo por el agregado del huevo y los champignones.

 

TARTA LIVIANA DE QUESO CON SALSA DE ZARZAMORA

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VELOUTE DE BROCOLI  Y MANZANAS VERDES

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COPA IMPACTO

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SINFONIA DE VERDURAS AL VAPOR

 SINFONIA DE VERDURAS AL VAPOR

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Cinco recetas para celebrar la PRIMAVERA que ya se anuncia

Esta semana vamos a tener un festival de recetas frescas, muy a tono con el tiempo que se preanunciacomienza hoy. La Primavera, maravillosa estación de las flores, las frutas fragrantes y el amor. Hoy repasaremos un popurrí fresco y lleno de color.

YOGUR GLASEADO CON TOMILLO Y SALSA BLUEBERRY

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NARANJAS CON OLIVA, MIEL Y ALMENDRAS

 

ENSALADA DE LANGOSTINOS CON PALTA Y ENELDO

 

MINITARTA DE FRUTAS AL ESTILO DEL CORDON BLEU

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CAMEMBERT TIBIO SOBRE BERROS Y SALSA DE MANGO

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El show de cocina del chef de FACIL Y RESULTON

Gran jornada la de hoy. Me invitaron al show de cocina que dio en el IAG el chef Gonzalo D’Ambrosio, estrella del El Gourmet con su increible programa Fácil y Resultón. Argentino de poco más de 30 años, ex alumno del Instituto, triunfa en España con su cocina refinada pero muy fácil de hacer, muy práctica, y que gracias a Dios ya la tengo conmigo porque me regaló su libro, editado por Planeta, y cuya tapa les muestro en este post.

Este mediodía preparó dos platos para lucirse: Vegetales, trufa y huevo a baja temperatura, y un tartar de langostinos con salmorejo.

TARTAR DE LANGOSTINOS CON SALMOREJO

Langostinos, 500 grs

Limón sutil, 1

lmíbar, c/n

Salsa Tabasco

Salsa Inglesa

Sal y pimienta

Brandy

Para el salmorejo

Tomate maduro, 10

Morrón rojo, 1/2

Pan, 100 grs

Ajo, 2 dtes

Vinagre de jerez, c/n

Sal

Ciboulette picada

Aceite de oliva

Preparación

Si tenemos los langostinos congelados, un día antes bajarlos a la heladera para que se descongelen. Luego meterlos en agua hirviendo SOLO UN MINUTOS. Sacarlos y volcarlos en agua helada (BAÑO INVERTIDO).

Luego quitar la cabeza, las carcazas y la tripa. Picar la carne y marinarla con zumo de lima, ciboulette picada, 1/3 de tz de almíbar, una pizca de Tabasco, otra de salsa inglesa y otra de brandy. Reservar

Para el salmorejo

La noche anterior, de ser posible, macerar los tomates con el ajo, la sal y el vinagre de Jerez.

Al día siguiente procesar o licuar. Al final añadir aceite de oliva (1/2 tz) y emulsionar bien (no poner el aceite al principio para que no amargue). Luego pasar por el chino.

 

Servir como vemos en la foto, decorando con berros y brotes.

 

SI QUIEREN VER ESCENAS DE ESTE SHOWCOOKING, SIGANME EN INSTAGRAN. LA CUENTA ES cocina_amateur

 

 

 

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OPERATIVO FIESTAS: tips y recursos para comer rico sin “zarparnos” en la dieta

Zona de peligro, mis queridos amigos. Llegan las Fiestas y la dieta se va al demonio. Pero viene el verano y no podemos darnos ese lujo. Por eso Alejandra Raichuni, gran nutricionista que conocí hace años en Ravenna, me preparó consejos, recursos y varias recetas para que atravesemos ese trance con éxito.

 

 QUE HACER ANTES

Primero, los días 23 ,26 y 30 de diciembre, más el 2 de enero hacemos una dieta desintoxicante. La consigna es todo crudo!!

Desayuno y Merienda:

1 vaso de agua.

1 infusión de té verde o rojo o algún te de frutas o hierbas.

1 fruta licuada en 2 vasos de agua. (No con leche).

Media mañana y media tarde

Gelatinas light de distintos gustos.

Infusiones y jugos bajas calorías, agua. (No gaseosas light estos días)

Almuerzo y cena (atención)

1 vaso de agua.

1 caldo.

1 ensalada de verduras crudas: 1 planta de lechuga morada, 1 atado de rúcula, 1 tomate, 1 zanahoria rallada, 1 pepino, 1 cebolla y 1 remolacha cruda y rallada.

Esta ensalada muy grande es dividida en dos!!! Para almuerzo y cena, por eso te dije atención.

Se condimenta con aceite light, limón, sal. (Sin mayonesa, ni mostaza, ni nada procesado).

Para beber agua, te de frutas o hierbas frio y jugos light.

1 fruta chica.

Un recurso inofensivo para dar un toquecito al agua: agregar rodajas de pepino o rodajas de naranja con menta, hielo y listo. Un gran trago low calorie

 

Recordatorio

1 Litro de agua.

1 litro de infusiones.

1 litro de jugo bajas calorías.

1 litro de gelatina light.

Todo lo que comamos ese día deberá ser crudo!!!!!!

Esta dieta no es un castigo post fiestas, es una elección para estar bien y bajar o sostener mi peso saludable.

Si bien las calorías cuentan, no solo medimos lo que comemos por light o no light, también los alimentos tienen otras propiedades muy importantes, no olvidemos que estamos hechos de lo que comemos.

POR QUE HACER ESTO 

3 a 4 litros de líquidos por día son imprescindibles para aumentar la diuresis y eliminar toxinas.

No se recomienda café, té y mate porque son ricos en cafeína, teína y mateína respectivamente y no solo es una dieta bajas calorías, si no, que es desintoxicante.

Las frutas crudas son alimentos ricos en vitaminas y minerales, con alto contenido en fibras, que aumentan el valor de saciedad para evitar el hambre, por ser ricas en fibras como dijimos y por la masticación.

Combinamos verduras de color verde y de otros colores en la ensalada, para cubrir las necesidades de vitaminas y minerales, Vit A, B, C, y minerales como el calcio hierro, magnesio, es decir, es un shock de antioxidantes naturales.

Estos dos días (26 de diciembre y 2 enero), al ser alimentos vegetales nos aportan toda la energía necesaria para realizar nuestras tareas ya que son ricos en carbohidratos, fibras y agua!!

 

TIPS PARA LAS FIESTAS

 

ø  Armar un menú rico y saludable sin prohibirnos de los típicos alimentos de estas fechas.

ø  Solo está en el equilibrio alimentario, es decir, combinar adecuadamente los productos navideños.

ø  Si cocinas entradas muy calóricas como ensalada rusa, frituras, o cremas, el plato principal debe ser mucho más liviano por ejemplo carnes, aves o pescados al horno o a la parrilla acompañados con verduras crudas o cocidas y de postre ensaladas de frutas o trozos de ananá.

ø  Si el plato principal es el más calórico, las entradas serán distintas ensaladas por ejemplo zanahorias ralladas con huevo duro condimentadas con una mezcla de mayonesa light y barbacoa o una rodaja de pan negro con semillas con cilandro arriba más una feta de salmón ahumado más 1 lamina de queso brie.

ø  Otra opción es una ensalada del Pacífico con lechuga cortada en juliana, atún al natural, zanahoria rallada, apio picado, ciboulette picado, aceitunas negras, mayonesa light, mostaza, sal y pimienta.

ø  De postre elegimos frutas, por ejemplo peras al vino, unas manzanas acarameladas (se ponen cortadas en rodajas al horno con gaseosa light hasta que esta se evapore y quede el símil acaramelado) o una rica macedonia de frutas.

ø  Y si no resistís a la mesa dulce hay que tener mucho cuidado con la medida, este tipo de alimentos son los responsables del aumento de peso en estas fechas.

Lic Alejandra Raichuni

MN 931 MP 88

www.alejandraraichuni.com.ar

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Ricuras que traje del Caribe mexicano

Andrés Toledo, el joven chef encargado de las cenas en el restó Zango, en Cancun


Por primera vez en 13 años Aldo y yo nos tomamos 9 días off y nos fuimos a México… sin Franco!!! Increíble.Lo extrañamos mucho (era la primera vez que nos separábamos) pero lo pasamos muy bien. Lo que fue pensado como un viaje solo de descanso tuvo un bonus track delicioso. Resultó ser que el hotel, el Sandos Cancún no solo tenía clases de cocina a la orilla de la piscina sino que había tres restaurantes gourmet con sendos chefs que hacían maravillas a cada momento. No solo recopilé muchas recetas sino que estuve con el chef encargado de la noche en el restaurant Zango, el joven y talentoso Andres Toledo, que me dejó entrar a la cocina para ver cómo preparaban algunos platos y me contó cómo reinterpretaba recetas de todo el mundo logrando una riquísima cocina fusión. ahí probamos cocina hindú, cocina caribeña, cocina italiana, cocina panasiática… Todas maravillas a cual más deliciosa. Irá compartiendo con ustedes de a poco todas las recetas. Acá, el ceviche, la ensalada de espinacas y las costillas de res braseadas en larga cocción y con salsa de malbec.

Así se presentaba el cebiche que almorzábamos casi todos los días.

Cilantro, jugo de limón, chile serrano, frjutos de mar, aceite de oliva con ajo picado, palta y cebolla morada

El pepino, en finas tiras, al igual que el pimiento rojo

Cebiche mexicano Ingredientes (4 porciones) Cebolla morada finamente cortada, 1 Pepino, 1 PImiento rojo, 1 Cilantro picado, 1 tz y 1/2 Tomate concasé, 2 Opcional: ananá concasé, 1 taz Jugo de Limones verdes, 1 tz y 1/2 Mero cortado en cuadrados, 3 filetes Camarones, 2 tz Calamar en rodajas finas, 2 tz Palta  para acompañar, 1 Nachos (o totopos, como se dice allá) Pimienta y sal Chile (opcional) Cilantro,  (1 tz y 1/2)

Primer paso, macerar en el limón la cebolla, para que pierda acidez, el pepino y el pimiento

Despues de 10 o 15′, agregar los frutos del mar

Listo para comer, con sus correspondientes nachos o totopos

Preparación Macerar alrededor de 15 minutos  las cebollas embebidas en los cítricos por 2’, mover Agregar el pepino, luego el tomate, sal y pimienta. Añadir los pescados y al final el chile Mezclar el cilantro y, si se quiere, el ananá. Dejar reposar entre 15 y 20 minutos.

Tip novedoso: allí, en el hotel y a orillas de la piscina, me dijeron que antes de hacer el cebiche a los pescados y mariscos  los meten en agua hirviendo por 5 minutos por razones de seguridad.

 

Ensalada de espinacas, sencilla y refinadísima a la vez

Ensalada de espinacas Espinacas finamente corrtada, queso de cabra, nueces pecan , escarola, radichio, pasas de uva y de arándano. Oliva con aceto y miel, emulsionados, y algunas frambuesas para decorar

 

 

Costillas de res braseadas

Dorar de todos sus lados costillas de vaca en una plancha o sartén bien caliente pincelado con manteca. Calcular 3 por persona si son pequeñas y 2 si son más grandes. Reservar

Hacer 1 litro de fondo oscuro (o un caldo bien potente)

 

Dorar un ajo picado y luego echar encima cebollas en finas láminas. Cocinar hasta trasparentar. Añadir puerros, pimientos, apio, todo cortado pequeño.

Cuando se tiernizaron añadir las costillas, agregar un bouquet garni, granos de pimienta, laurel.

 

Cubrir con 400 cc de vino malbec y 400 de fondo oscuro. Llevar a hervor, bajar el fuego a mínimo y cocinar 15 minutos despapado. Tapar luego y cocinar 3 horas.

Desglasar la sartén donde se doró la carne con un poco de vino y otro poco de caldo y dejar reducir a la mitad. Reservar

 

Escurrir las costillas y dejarlas al  calor.

 

Colar las verduras primero y luego pasarlas por el chino. Reservar el jugo que largan. Con el otro jugo, el de las tres horas, hacer que reduzca un poco y comience a parecer un jarabe. Mezclarlo con el desglaseado y corregir la sazón.

Antes de emplatar calentar otra vez con las costillas adentro y servir con zanahorias hervidas en su justo punto (no más de 4′) y puré de papas (yo lo condimentaría con aceite de trufas y cebollín picado). Decorar con un poquito de perejil picado y algún otro verde (puntas de escarola, por ejemplo, o algún brote)

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Bien sano y Bien veggie, cous cous con cilantro, arvejas y gajos de naranja

Hoy es lunes, estamos todos muy apurados y comimos mucho el finde. Entonces, sobriedad y practicidad. Tenemos en nuestra alacena una caja de cous cous instantáneo? (Yo siempre tengo, porque me encanta el cous cous). Tenemos naranjas?. Algo verde? Veamos

Hacemos la cantidad de cous cous que queremos (ponemos en una olla la misma cantidad de agua que de trigo, con unas gotas de aceite y sal y, cuando hierve, echamos el cous cous para que se hidrate. Esperamos cinco minutos, agregamos un chorrito de oliva y revolvemos para despegar bien los granos).

Yo tenía cilantro fresco, que es riquísimo, pero si no tienen, pueden usar un poco de perejil bien picadito, y lo mezclan con el trigo. Luego agregué unas arvejas cocidas al vapor, sal, pimienta y bastante jugo de limón. Luego pelé un par de naranjas, les quité la parte blanca y desprendí los gajos. Mezclamos todo y listo.

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ACLARACION: aclaro que lo que acá se llama cous cous es sémola de trigo, pero cuando vamos al supermercado y lo pedimos, nos dan una caja que dice Cous Cous. En realidad, en su versión originaria el cous cous es una suerte de puchero (digo “suerte”, atención) que consiste en acompañar la sémola de trigo con distintas verduras hervidas y carnes (de cordero, principalmente). Lo digo porque hay comentarios que dicen que no es exactamente un cous cous esto que ven en el post, sino una  mezcla de SEMOLA DE TRIGO, CILANTRO, ARVEJAS Y NARANJAS. Pero en general, acá en todos lados se llama cous cous a la sémola de trigo.

 

LA FRASE DE HOY

“No me duelen los actos de la gente mala; me duele la indiferencia de la gente buena”

Martin Luther King

Gratin de brócoli y coliflor

. Este plato está hecho con crucíferas y por esos digo en el título que es muy saludable, ya que si entran en el link conocerán mucho más sobre las propiedades que tienen estas verduras.Y ya vamos con la receta de esta suerte de clafouti:

Ingredientes

Coliflor, 1 planta

Brócoli, 1 planta

Huevos, 3

Sal y pimienta, a gusto

Crema de leche cero por ciento de grasa, 1/2 taza

Queso rallado, 3 cdas soperas

Jamón cocido y nueces picadós, opcional


 

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Con frutillas, una tarta light sobre colchoncito de chocolate

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Para hoy les preparé una tarta bastante light. Y digo ‘bastante light’ porque yo le puse una base de torta de chocolate que me había sobrado y habí­a frezado, porque todos saben que no me gusta tirar comida. Pero si queremos hacerla decididamente light, podemos hacer la base con galletas dulces de gluten, como hice cuando publiqué la cheesecake dietética, mezcladas con avena ultrafina. Esta tarta es suavecita, rica, muy liviana. Ideal para ahora, que se nos viene el verano encima y tenemos que cuidarnos con las calorí­as. ¿Vamos a la cocina?

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Ingredientes

Torta de chocolate desmenuzada y hecha casi arena, 2 tazas ( se puede reemplazar por 2 tazas de galletas dulces de gluten molidas mezcladas con avena ultrafina, 2 tazas de chocolinas molidas, o una mezcla de galletas de gluten con dos cdas de cacao en polvo).

Aceite neutro, crema de leche o manteca, 2 cdas

Frutillas, 800 gramos

Yogur griego natural, 1 pote

Yogur descremado de frutillas, 1 pote

Gelatina diet de frutilla, 1 sobre

Agua hirviendo, 1/4 litro

Agua fria, 1/4 litro

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Preparación

Desmenuzar bien la torta de chocolate (o las galletas) y agregarle el aceite, la crema o la manteca para unir y poder distribuir bien en la base de un molde con fondo desmoltable. (Yo conseguí uno con base de vidrio que está muy bien)

Lavar bien las frutillas, sacar los cabitos y partirlas en cuatro. Licuarlas. Cuando están convertidas en un puré cremoso, agregar los dos yogures.

Mientras, preparar la gelatina en el medio litro de agua, nada más, y volcarla en la licuadora. Integrar sin batir en exceso y volcar sobre la base de la tarta. Llevar a la heladera por toda la noche.

Antes de servir, decorar con frutillas frescas. Se puede acompañar con una cucharada de yogur griego natural o queso tipo Finlandia light endulzado con Sucralosa.

LA FRASE DE HOY

“Ser un hombre de mármol, no de bronce. El primero es más frágil, pero acepta los retoques”

Anónimo

¡¡¡Seis!!! recetas de sopas light, con firma autorizada

La licenciada Alejandra Raichuni, una genia, nutricionista, me acaba de mandar seis recetas de sopas light decididamente imperdibles.. Las leí e inmediatamente pensé en compartirla con ustedes. Tuve la suerte de que me mandó unas lindísimas fotos. De modo que acá las tenemos.

 

Sopa de puerros

Ingredientes (4 porciones)

* 2 puerros bien picados
* 1 cebolla picada
* 1 diente de ajo
* 1 puñado de perejil
* 6 tazas de caldo de verdura
* Sal y pimienta a gusto
* 1 cdita de pimentón dulce

Preparación

En una sartén con rocío vegetal saltear la cebolla, el puerro y el ajo. Colocar las verduras salteadas en una olla, cubrir con tres tazas de caldo de verduras. Cocinar a fuego medio hasta que hierva. Salpimentar a gusto e incorporar el pimentón dulce. Ir agregando de a poco el resto del caldo de verduras. Revolver constantemente. La consistencia tiene que ser cremosa. Incorporar las hojitas de perejil picado.

 

Sopa de espárragos

Ingredientes (4 porciones)

* 1 litro de caldo de verduras
* 2 cebollas de verdeo
* 200 cc de crema de leche light
* 400 g de espárragos
* 50 cc de vino blanco
* Sal a gusto

Preparación

Pique finamente la cebolla de verdeo. Pele los espárragos y córtelos en rodajas. En una cacerola con rocío vegetal saltee la cebolla de verdeo. Agregue las colas de los espárragos (reserve las puntas).
. Procese la sopa y vuelva al fuego con un poco más de caldo. Añada la crema y las puntas de espárragos.

Sopa de calabaza y champiñones

Ingredientes (4 porciones)

* 1 cebolla pequeña
* 200 g de champiñones
* 1 kilo de calabaza
* Caldo de verdura
* 50 ml de crema de leche light
* ½ cdita de curry suave
* Sal a gusto
* Cebollín para decorar

Preparación   

Picar la cebolla y los champiñones. Pelar la calabaza, partirla por el medio, descartar las semillas y cortar la pulpa en cubos. Cocinar la cebolla en una olla honda. Agregar los champiñones y cocinar 4 minutos más, a fuego suave, para que pierdan rigidez sin tomar color. Incorporar a la olla los cubos de calabaza, cubrir con caldo y cocinar a fuego fuerte, con el recipiente destapado, hasta que la calabaza este muy tierna. Colar, recuperando el caldo. Procesar los vegetales. Ponerlos de nuevo en la olla. Añadir la crema de leche y caldo suficiente para lograr una consistencia cremosa, no demasiado liquida. Adicionar  el curry, salar con moderación y cocinar durante 5 minutos más. Servir la sopa caliente, adornada con cebollín picado y láminas de champiñones.

 

Sopa crema de pimientos asados

Ingredientes  (4 personas)

* 3 pimientos rojos y 1 amarillo grandes, cortados por la mitad y sin semillas.
* 1 cebolla de verdeo pequeña
* 2 ½ tazas de caldo vegetal
* 2 dientes de ajo
*  azafrán

* Crema light

* 2 tazas de agua
* Sal y pimienta
* Perejil en rama (adorno)

Preparación

Cocinar los pimientos y separar una parte de los rojos y amarillo.

Saltear en Rocío vegetal  la cebolla de verdeo hasta que este blanda. Añadir el caldo, el ajo, el azafrán y los pimientos cortados. Calentar  hasta punto de ebullición y dejar cocinar a fuego lento (15 minutos). Enfríe 10 minutos y licue en la batidora hasta que tenga una contextura suave. Ponga la sopa en una cacerola. Mezcle el agua y la crema .Recaliente. suavemente. Servir la sopa  y adornar con tiras fijas de los pimientos apartados y las ramitas de hierbas.

 

Sopa crema de arvejas

Ingredientes (4 porciones)

 *2 latas de Arvejas

* 1 y ½ Litro de agua
* 1 cebolla grande
* 2 tomates frescos
* 100g de lomito ahumado

Preparación

Se pica la cebolla y el tomate; se cocina en rocío vegetal. Se pasan las arvejas por la procesadora y  se agrega el tomate y la  cebolla. Cocinar por 5 minutos. Luego se tamiza (se deja solo el jugo que sale de las arvejas y demás).

Aparte cortar en rodajas finas el lomito ahumado y  saltearlo en una olla con roció vegetal y cuando este dorado se agrega el jugo de las arvejas tamizada. Se cocina por 5 minutos y se retira del fuego.

 

Sopa de verduras casera

Ingredientes

 (6  porciones)

* 2 litros de agua
* 1 rama de apio
* 1 Kg. de puré de calabaza
* ½ Kg. de zanahoria
* ½ puerro
* ½ lata de choclo en crema
* 2 cubos de caldo de verduras

Preparación

 Hervir el agua.  Agregar, procesado, el apio, la zanahoria y los calditos de verdura. Se deja cocinar por 10 minutos, luego se agrega el puré de calabaza y la crema de choclo. Se deja hervir durante 10 minutos más y luego se retira del fuego. Servir caliente.

 

Caldo depurativo

Ingredientes 

 (4 porciones)

 * 1 litro de agua mineral

* ½ cebolla
* Apio fresco

*   jugo de limón

 

Preparación

Poner a hervir el agua en una cacerola, cuando comienza a hervir se agrega la cebolla limpia y cortada groseramente junto con unas ramas de apio (éstas últimas en generosa cantidad).

Dejar cocinar tapado durante 20 minutos. Retirar del fuego.

En el momento de servir (templado o frío) se añade a cada tacita un chorrito de zumo de limón recién exprimido.

Observaciones

-Este caldo está especialmente indicado para depurar y eliminar toxinas, su efecto diurético es importante, recomendado en casos de retención de líquidos severa y como coadyuvante en dietas de control de peso.

-Se recomienda consumirlo en su totalidad a lo largo del día.

-Recomendado en casos de hipertensión arterial.

-No añadir sal.

Precauciones: En caso de tensión baja no se recomienda su consumo.