Paso a paso: cheesecake bajas calorías

Existen infinitas versiones del clásico cheesecake. Como todos saben, es una de mis favoritas y la he recreado decenas de veces. Hoy hice unos pequeños cambios para que fuera bajas calorías y la puedan disfrutar todos los que están a dieta y también los diabéticos.
Les gustaría ver cómo se hace un cheesecake paso a paso? Acá les dejo las fotos y la receta.
 Ingredientes para la base
Galletas de gluten tipo Riera, 200 grs
Manteca derretida, 100 grs
Canela, especias para torta, jengibre en polvo, clavo de olor
Sucralosa, 1/2 tz
Ingredientes para el relleno
Queso blanco light tipo Finlandia, 600 grs
Huevos 4
Sucralosa, 1 y 1/2 tz
Esencia de vainilla, 1 cda sopera
Ralladura de 2 limones
Jugo de 1 limón
Almidón de maíz, 1 cda sopera colmad
Crema pastelera light
Almidon de maíz 1 cda sopera colmada
Yema, 1
Leche, 300 cc
Sucralosa, 2 cdas
Para el topping
Cáscara de 1 limón
Jugo de 1 limón
Sucralosa, 1 cdas
Gelatina sin sabor

Molde tipo aro de 22 cm de diámetro
Papel manteca y cinta de pegar de pintor

Preparación
Colocar el molde sobre la hoja de papel manteca y lo que sobra levantarlo y pegarlo alrededor de los costados exteriores del aro con cinta de pintor. Humedecer lados y base con rocío vegetal sabor manteca. Reservar
Moler las galletas en la procesadora hasta que queden hechas un polvo. Añadir todas las especias e integrar bien. Colocar en un bol y volcar encima lentamente la manteca derretida. Humedecer todo con las manos y luego apisonar la mezcla en la base y los lados interiores del aro. Reservar en el freezer

Reservar en freezer mientras hacemos el relleno

Crema Pastelera light
Colocar en una ollita 250 cc de leche con 1 cda de sucralosa y calentar sin que hierva.
En otro bowl verter 50 cc de leche fría y 1 cda sopera colmada de Maizena. Integrar bien. Añadir una cucharada de sucralosa y la yema. Batir ligeramente todo hasta integrar.
Echar encima de esta última un poco de leche caliente, revolver bien. Volcar en la ollita y llevar a hervor por 2 minutos revolviendo siempre. Volcar sobre bowl de vidrio frio y cubrir con film en contacto.
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Colocar el queso en  un bowl, añadir la ralladura de limón y la esencia. Revolver todo suavemente, con cuidado.
Aparte, batir ligeramente los huevos y volcarlos sobre el queso. Revolver (no batir) hasta integrar todo.
Agregar el almidón de maíz con un cernidor, para que no se haga grumos, integrar siempre con mucha suavidad.
Luego incorporar la pastelera a temperatura ambiente y por último el jugo de limón. Integrar y volcar sobre el molde que estaba en el freezer.
Cocinar a 170 grados por 1 hora. No abrir el horno y dejarla dentro hasta dos horas más tarde. Conservar en la heladera.

Verter la crema sobre la base y cocinar por 1 hora

Topping
Cortar la cáscara del limón en tiras finitas y hervirlas tres veces por 3 minutos comenzando cada vez con agua fria
Poner en un bol el jugo de medio limón endulzado con sucralosa (cantidad a gusto)
Remojar en agua fría 1/2 cdta de café de gelatina sin sabor. Luego entibiarla por 30 segundos en el microndas y mezclar con el jugo de limón. Revolver bien y esperar que tome y parezca un gel. En ese momento sacar la cheesecake de la heladera y pincelar por encima con la gelatina. Distribuir las cascaritas por encima con gracia.
Conservar en la heladera hasta el día siguiente.

Agregarle el topping y decorar con cáscaras de limón

Ideal es hacerla el día anterior y servirla al día siguiente!

No se les hace agua la boca?

Guardar en heladera y servir al día siguiente

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Recetas para festejar el Día de la Bandera

Hola!

Hoy les quiero dejar unas riquísimas opciones bien criollas para festejar el Día de la Bandera. Elegí para ustedes empanadas caseras, un locro bien potente y un guiso de ternera basado en una receta de la querida Hermana Bernarda. Acá van las recetas

LOCRO

Ingredientes

Maíz blanco, 500 grs

Porotos manteca remojados por 24 horas, 400 grs

Carne vacuna (falda puede ser), 500 grs

Carne de cerdo (bondiola o cuadrada, que es menos grasosa), 500 grs

Patitas de cerdo, 3

Caldo de verdura, 1 litro

Panceta ahumada, 180 grs

Batata, 300 grs

Zapallo, 400 grs

Papa, 200 grs

Chorizos colorado, 2

Cebolla de verdeo, 100 grs

Chorizos, 3

Condimentos: ají molido, comino, pimentón dulce, sal  pimienta, aceite de oliva.

Para la grasita colorada

Pimentón picante, 2 cdas

Cebollas de verdeo picadas, 2

Aceite de oliva, 200 cc

Preparación

El día anterior, ponemos a remojar los porotos y el maíz. Además, cortamos las carnes en cubos, los chorizos en cuatro, los chorizos colorado en rodajas de medio centímetro y las patitas en tres partes. Reservamos en la heladera.

El día de la preparación, ponemos en una olla bien grande las patitas de cerdo con los porotos y el maíz y lo dejamos hervir por unos 40 minutos.

Cortamos en rodajitas las cebollas de verdeo y salteamos en aceite de oliva. Reservamos sin saltear las partes verdes picadas.

En olla aparte ponemos un hilo de aceite y cuando está bien caliente, salteamos las carnes y reservamos aparte. Cortamos la panceta en cuadraditos y la salteamos en el recipiente de las carnes hasta que se vuelva crocante y reservamos.

Volcamos las carnes y la cebolla de verdeo en la olla de los porotos y cocinamos unos 30 minutos. Cuando comenzó a evaporarse el líquido, cubrimos con el caldo.

Agregamos los chorizos y los chorizos colorados y cocinamos 15 minutos más. Ahí añadimos las papas, el zapallo y las batatas en cubos. Echamos los condimentos y cocinamos hasta que el zapallo y las otras verduras de disuelvan.

Añadimos los condimentos y la parte verde del verdeo.

Para la grasita, salteamos las cebollas de verdeo picadas junto con el pimentón picante y el aceite de oliva. Calentamos sin que se quemen. Cuando está bien caliente, pasamos a un bol y echamos un poco de agua fría, cuando el pimentón vaya abajo y se podrá extraer la grasita colorada.

Servimos en cazuelas individuales con un poquito de perejil y la grasita.

 

Empanadas criollas, con carne cortada a cuchillo

EMPANADAS JUGOSAS DE CARNE CORTADA A CUCHILLO

Ingredientes

Tapas, 20

Cuadrada, nalga o bola de lomo cortada como para milanesas, 750 grs

Cebolla, 700 grs

Huevos duros, 4

Aceitunas  picadas, 3/4 de taza

Pasas de uva, 3/4 de taza

Pimiento colorado picado, 1

Grasa de vaca, 1 kilo

Cebolla de verdeo, 3

Aceite de oliva, c/n

Ají molido, a gusto

Comino, 1 cda de te

Sal y pimienta, a gusto

Pimientón dulce, 2 cdas de té

Laurel molido, 1/2 cdta de café

Orégano, 1/2 cdta de café

Azúcar, 1 cda de té

Agua caliente o caldo, c/n

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Receta con pescado, recetas para vivir 100 años

El famosísimo Jamie Oliver acaba de hacer una recorrida lugares del mundo donde la gente vive 100 y uno de los alimentos que más destacó como favorecedores de la longevidad es el pescado, muy saludable debido a la cantidad de Omega 3 que posee. Como estamos en primavera y ya pensamos en embellecernos y en estar bien en línea, seleccioné para ustedes un buen pack de recetas con fish. Acá están.

CEBICHE MIXTO

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VIEIRAS A LA CREMA CON  COLCHON DE PUERROS

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TRUCHA SALMONADA CON BRÓCOLI

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MERLUZA A LA PLANCHA CON SALSA DE TOMATE Y PASAS

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ABADEJO AL PESTO CON ENDIVIAS

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SALMON CON CREMA DE CIBOULETTE

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PESCADO SOBRE SAL GRUESA

Recetas light para prepararnos para el calorcito

Hoy, comparto con ustedes mis queridos amigos, cinco recetas de no demasiadas calorías, porque como sabrán, ya viene el buen tiempo y tenemos que estar muy en línea para el traje de baño. Yo, personalmente, quiero que me entre toda la ropa que no me va y que tengo arrumbada en valijas en la baulera!!!.  

ENSALADA LIVIANÍSIMA

Lavar bien una planta de lechuga capuchina, escurrirla y reservar.

Hervir un huevo, preferentemente casero, en agua con unas gotas de vinagre para que no se rompa, por 7 minutos. Este es el tiempo necesario para que la yema quede cremosa.

Lavar bien una bandejita de champignones y cortarlos en láminas.

Rociar una sartén con rocío vegetal y saltear allí un ajo picadito; agregar los champignones y rociar con un hilito (muy poco) de aceite. Dejarlos que se doren y luego moverlos para dorar del otro lado. Bajar el fuego y cocinar hasta que estén casi crocantes.

Emplatarlos con las hojas de lechuga y el huevo en mitades, coronando todo. Sal,  pimienta y una cucharada escasa de aceite de oliva.

Es un plato muy light pero nutritivo por el agregado del huevo y los champignones.

 

TARTA LIVIANA DE QUESO CON SALSA DE ZARZAMORA

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VELOUTE DE BROCOLI  Y MANZANAS VERDES

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COPA IMPACTO

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SINFONIA DE VERDURAS AL VAPOR

 SINFONIA DE VERDURAS AL VAPOR

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Cinco recetas para celebrar la PRIMAVERA que ya se anuncia

Esta semana vamos a tener un festival de recetas frescas, muy a tono con el tiempo que se preanunciacomienza hoy. La Primavera, maravillosa estación de las flores, las frutas fragrantes y el amor. Hoy repasaremos un popurrí fresco y lleno de color.

YOGUR GLASEADO CON TOMILLO Y SALSA BLUEBERRY

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NARANJAS CON OLIVA, MIEL Y ALMENDRAS

 

ENSALADA DE LANGOSTINOS CON PALTA Y ENELDO

 

MINITARTA DE FRUTAS AL ESTILO DEL CORDON BLEU

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CAMEMBERT TIBIO SOBRE BERROS Y SALSA DE MANGO

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El show de cocina del chef de FACIL Y RESULTON

Gran jornada la de hoy. Me invitaron al show de cocina que dio en el IAG el chef Gonzalo D’Ambrosio, estrella del El Gourmet con su increible programa Fácil y Resultón. Argentino de poco más de 30 años, ex alumno del Instituto, triunfa en España con su cocina refinada pero muy fácil de hacer, muy práctica, y que gracias a Dios ya la tengo conmigo porque me regaló su libro, editado por Planeta, y cuya tapa les muestro en este post.

Este mediodía preparó dos platos para lucirse: Vegetales, trufa y huevo a baja temperatura, y un tartar de langostinos con salmorejo.

TARTAR DE LANGOSTINOS CON SALMOREJO

Langostinos, 500 grs

Limón sutil, 1

lmíbar, c/n

Salsa Tabasco

Salsa Inglesa

Sal y pimienta

Brandy

Para el salmorejo

Tomate maduro, 10

Morrón rojo, 1/2

Pan, 100 grs

Ajo, 2 dtes

Vinagre de jerez, c/n

Sal

Ciboulette picada

Aceite de oliva

Preparación

Si tenemos los langostinos congelados, un día antes bajarlos a la heladera para que se descongelen. Luego meterlos en agua hirviendo SOLO UN MINUTOS. Sacarlos y volcarlos en agua helada (BAÑO INVERTIDO).

Luego quitar la cabeza, las carcazas y la tripa. Picar la carne y marinarla con zumo de lima, ciboulette picada, 1/3 de tz de almíbar, una pizca de Tabasco, otra de salsa inglesa y otra de brandy. Reservar

Para el salmorejo

La noche anterior, de ser posible, macerar los tomates con el ajo, la sal y el vinagre de Jerez.

Al día siguiente procesar o licuar. Al final añadir aceite de oliva (1/2 tz) y emulsionar bien (no poner el aceite al principio para que no amargue). Luego pasar por el chino.

 

Servir como vemos en la foto, decorando con berros y brotes.

 

SI QUIEREN VER ESCENAS DE ESTE SHOWCOOKING, SIGANME EN INSTAGRAN. LA CUENTA ES cocina_amateur

 

 

 

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OPERATIVO FIESTAS: tips y recursos para comer rico sin “zarparnos” en la dieta

Zona de peligro, mis queridos amigos. Llegan las Fiestas y la dieta se va al demonio. Pero viene el verano y no podemos darnos ese lujo. Por eso Alejandra Raichuni, gran nutricionista que conocí hace años en Ravenna, me preparó consejos, recursos y varias recetas para que atravesemos ese trance con éxito.

 

 QUE HACER ANTES

Primero, los días 23 ,26 y 30 de diciembre, más el 2 de enero hacemos una dieta desintoxicante. La consigna es todo crudo!!

Desayuno y Merienda:

1 vaso de agua.

1 infusión de té verde o rojo o algún te de frutas o hierbas.

1 fruta licuada en 2 vasos de agua. (No con leche).

Media mañana y media tarde

Gelatinas light de distintos gustos.

Infusiones y jugos bajas calorías, agua. (No gaseosas light estos días)

Almuerzo y cena (atención)

1 vaso de agua.

1 caldo.

1 ensalada de verduras crudas: 1 planta de lechuga morada, 1 atado de rúcula, 1 tomate, 1 zanahoria rallada, 1 pepino, 1 cebolla y 1 remolacha cruda y rallada.

Esta ensalada muy grande es dividida en dos!!! Para almuerzo y cena, por eso te dije atención.

Se condimenta con aceite light, limón, sal. (Sin mayonesa, ni mostaza, ni nada procesado).

Para beber agua, te de frutas o hierbas frio y jugos light.

1 fruta chica.

Un recurso inofensivo para dar un toquecito al agua: agregar rodajas de pepino o rodajas de naranja con menta, hielo y listo. Un gran trago low calorie

 

Recordatorio

1 Litro de agua.

1 litro de infusiones.

1 litro de jugo bajas calorías.

1 litro de gelatina light.

Todo lo que comamos ese día deberá ser crudo!!!!!!

Esta dieta no es un castigo post fiestas, es una elección para estar bien y bajar o sostener mi peso saludable.

Si bien las calorías cuentan, no solo medimos lo que comemos por light o no light, también los alimentos tienen otras propiedades muy importantes, no olvidemos que estamos hechos de lo que comemos.

POR QUE HACER ESTO 

3 a 4 litros de líquidos por día son imprescindibles para aumentar la diuresis y eliminar toxinas.

No se recomienda café, té y mate porque son ricos en cafeína, teína y mateína respectivamente y no solo es una dieta bajas calorías, si no, que es desintoxicante.

Las frutas crudas son alimentos ricos en vitaminas y minerales, con alto contenido en fibras, que aumentan el valor de saciedad para evitar el hambre, por ser ricas en fibras como dijimos y por la masticación.

Combinamos verduras de color verde y de otros colores en la ensalada, para cubrir las necesidades de vitaminas y minerales, Vit A, B, C, y minerales como el calcio hierro, magnesio, es decir, es un shock de antioxidantes naturales.

Estos dos días (26 de diciembre y 2 enero), al ser alimentos vegetales nos aportan toda la energía necesaria para realizar nuestras tareas ya que son ricos en carbohidratos, fibras y agua!!

 

TIPS PARA LAS FIESTAS

 

ø  Armar un menú rico y saludable sin prohibirnos de los típicos alimentos de estas fechas.

ø  Solo está en el equilibrio alimentario, es decir, combinar adecuadamente los productos navideños.

ø  Si cocinas entradas muy calóricas como ensalada rusa, frituras, o cremas, el plato principal debe ser mucho más liviano por ejemplo carnes, aves o pescados al horno o a la parrilla acompañados con verduras crudas o cocidas y de postre ensaladas de frutas o trozos de ananá.

ø  Si el plato principal es el más calórico, las entradas serán distintas ensaladas por ejemplo zanahorias ralladas con huevo duro condimentadas con una mezcla de mayonesa light y barbacoa o una rodaja de pan negro con semillas con cilandro arriba más una feta de salmón ahumado más 1 lamina de queso brie.

ø  Otra opción es una ensalada del Pacífico con lechuga cortada en juliana, atún al natural, zanahoria rallada, apio picado, ciboulette picado, aceitunas negras, mayonesa light, mostaza, sal y pimienta.

ø  De postre elegimos frutas, por ejemplo peras al vino, unas manzanas acarameladas (se ponen cortadas en rodajas al horno con gaseosa light hasta que esta se evapore y quede el símil acaramelado) o una rica macedonia de frutas.

ø  Y si no resistís a la mesa dulce hay que tener mucho cuidado con la medida, este tipo de alimentos son los responsables del aumento de peso en estas fechas.

Lic Alejandra Raichuni

MN 931 MP 88

www.alejandraraichuni.com.ar

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Ricuras que traje del Caribe mexicano

Andrés Toledo, el joven chef encargado de las cenas en el restó Zango, en Cancun


Por primera vez en 13 años Aldo y yo nos tomamos 9 días off y nos fuimos a México… sin Franco!!! Increíble.Lo extrañamos mucho (era la primera vez que nos separábamos) pero lo pasamos muy bien. Lo que fue pensado como un viaje solo de descanso tuvo un bonus track delicioso. Resultó ser que el hotel, el Sandos Cancún no solo tenía clases de cocina a la orilla de la piscina sino que había tres restaurantes gourmet con sendos chefs que hacían maravillas a cada momento. No solo recopilé muchas recetas sino que estuve con el chef encargado de la noche en el restaurant Zango, el joven y talentoso Andres Toledo, que me dejó entrar a la cocina para ver cómo preparaban algunos platos y me contó cómo reinterpretaba recetas de todo el mundo logrando una riquísima cocina fusión. ahí probamos cocina hindú, cocina caribeña, cocina italiana, cocina panasiática… Todas maravillas a cual más deliciosa. Irá compartiendo con ustedes de a poco todas las recetas. Acá, el ceviche, la ensalada de espinacas y las costillas de res braseadas en larga cocción y con salsa de malbec.

Así se presentaba el cebiche que almorzábamos casi todos los días.

Cilantro, jugo de limón, chile serrano, frjutos de mar, aceite de oliva con ajo picado, palta y cebolla morada

El pepino, en finas tiras, al igual que el pimiento rojo

Cebiche mexicano Ingredientes (4 porciones) Cebolla morada finamente cortada, 1 Pepino, 1 PImiento rojo, 1 Cilantro picado, 1 tz y 1/2 Tomate concasé, 2 Opcional: ananá concasé, 1 taz Jugo de Limones verdes, 1 tz y 1/2 Mero cortado en cuadrados, 3 filetes Camarones, 2 tz Calamar en rodajas finas, 2 tz Palta  para acompañar, 1 Nachos (o totopos, como se dice allá) Pimienta y sal Chile (opcional) Cilantro,  (1 tz y 1/2)

Primer paso, macerar en el limón la cebolla, para que pierda acidez, el pepino y el pimiento

Despues de 10 o 15′, agregar los frutos del mar

Listo para comer, con sus correspondientes nachos o totopos

Preparación Macerar alrededor de 15 minutos  las cebollas embebidas en los cítricos por 2’, mover Agregar el pepino, luego el tomate, sal y pimienta. Añadir los pescados y al final el chile Mezclar el cilantro y, si se quiere, el ananá. Dejar reposar entre 15 y 20 minutos.

Tip novedoso: allí, en el hotel y a orillas de la piscina, me dijeron que antes de hacer el cebiche a los pescados y mariscos  los meten en agua hirviendo por 5 minutos por razones de seguridad.

 

Ensalada de espinacas, sencilla y refinadísima a la vez

Ensalada de espinacas Espinacas finamente corrtada, queso de cabra, nueces pecan , escarola, radichio, pasas de uva y de arándano. Oliva con aceto y miel, emulsionados, y algunas frambuesas para decorar

 

 

Costillas de res braseadas

Dorar de todos sus lados costillas de vaca en una plancha o sartén bien caliente pincelado con manteca. Calcular 3 por persona si son pequeñas y 2 si son más grandes. Reservar

Hacer 1 litro de fondo oscuro (o un caldo bien potente)

 

Dorar un ajo picado y luego echar encima cebollas en finas láminas. Cocinar hasta trasparentar. Añadir puerros, pimientos, apio, todo cortado pequeño.

Cuando se tiernizaron añadir las costillas, agregar un bouquet garni, granos de pimienta, laurel.

 

Cubrir con 400 cc de vino malbec y 400 de fondo oscuro. Llevar a hervor, bajar el fuego a mínimo y cocinar 15 minutos despapado. Tapar luego y cocinar 3 horas.

Desglasar la sartén donde se doró la carne con un poco de vino y otro poco de caldo y dejar reducir a la mitad. Reservar

 

Escurrir las costillas y dejarlas al  calor.

 

Colar las verduras primero y luego pasarlas por el chino. Reservar el jugo que largan. Con el otro jugo, el de las tres horas, hacer que reduzca un poco y comience a parecer un jarabe. Mezclarlo con el desglaseado y corregir la sazón.

Antes de emplatar calentar otra vez con las costillas adentro y servir con zanahorias hervidas en su justo punto (no más de 4′) y puré de papas (yo lo condimentaría con aceite de trufas y cebollín picado). Decorar con un poquito de perejil picado y algún otro verde (puntas de escarola, por ejemplo, o algún brote)

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Bien sano y Bien veggie, cous cous con cilantro, arvejas y gajos de naranja

Hoy es lunes, estamos todos muy apurados y comimos mucho el finde. Entonces, sobriedad y practicidad. Tenemos en nuestra alacena una caja de cous cous instantáneo? (Yo siempre tengo, porque me encanta el cous cous). Tenemos naranjas?. Algo verde? Veamos

Hacemos la cantidad de cous cous que queremos (ponemos en una olla la misma cantidad de agua que de trigo, con unas gotas de aceite y sal y, cuando hierve, echamos el cous cous para que se hidrate. Esperamos cinco minutos, agregamos un chorrito de oliva y revolvemos para despegar bien los granos).

Yo tenía cilantro fresco, que es riquísimo, pero si no tienen, pueden usar un poco de perejil bien picadito, y lo mezclan con el trigo. Luego agregué unas arvejas cocidas al vapor, sal, pimienta y bastante jugo de limón. Luego pelé un par de naranjas, les quité la parte blanca y desprendí los gajos. Mezclamos todo y listo.

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ACLARACION: aclaro que lo que acá se llama cous cous es sémola de trigo, pero cuando vamos al supermercado y lo pedimos, nos dan una caja que dice Cous Cous. En realidad, en su versión originaria el cous cous es una suerte de puchero (digo “suerte”, atención) que consiste en acompañar la sémola de trigo con distintas verduras hervidas y carnes (de cordero, principalmente). Lo digo porque hay comentarios que dicen que no es exactamente un cous cous esto que ven en el post, sino una  mezcla de SEMOLA DE TRIGO, CILANTRO, ARVEJAS Y NARANJAS. Pero en general, acá en todos lados se llama cous cous a la sémola de trigo.

 

LA FRASE DE HOY

“No me duelen los actos de la gente mala; me duele la indiferencia de la gente buena”

Martin Luther King

Gratin de brócoli y coliflor

. Este plato está hecho con crucíferas y por esos digo en el título que es muy saludable, ya que si entran en el link conocerán mucho más sobre las propiedades que tienen estas verduras.Y ya vamos con la receta de esta suerte de clafouti:

Ingredientes

Coliflor, 1 planta

Brócoli, 1 planta

Huevos, 3

Sal y pimienta, a gusto

Crema de leche cero por ciento de grasa, 1/2 taza

Queso rallado, 3 cdas soperas

Jamón cocido y nueces picadós, opcional


 

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