Pannacotta, un postre italiano para principiantes

Este es el postre que me enseñó a hacer mi prima Giancarla en el norte de Italia. Imposible algo más fácil. Tanto que merece formar parte de mi rubro Recetas Pavas. Se llama pannacotta y es una receta ideal para principiantes. Vean si no:

 

Infusionar 250 cc de leche con una cucharadita de esencia y otra de ralladura de naranjas.

Caramelizar una flanera con 2 cdas soperas de azúcar. Reservar.

Hidratar 5 hojas de gelatina sin sabor.

Volcar 500 cc de crema de leche en una ollita, mezclar con la leche más una taza de azúcar y llevar a hervor.

Colar las hojas de gelatina, echar dentro de la crema e integrar bien. (Si no hay hojas, usar 10 grs de gelatina sin sabor)

Volcar la preparación en la flanera. Dejar que baje la temperatura y luego llevarla a la heladera hasta el otro día.

Servir con salsa de frutos rojos.

 

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Un postre íncreible: torta de ricota a la naranja

Esta receta es de la chef italoamericana Giada de Laurentiis, nieta del famoso productor de cine Dino de Laurentis y de Silvana Mangano (nada menos). La vi en el blog Food & Wine. Un bocado increíble, se los aseguro. Ideal para postre, ya que tiene la humedad necesaria para ese momento, acompañado por una copa de champagne o vino  ligeramente dulce.

Ingredientes

Manteca a temperatura amb, 170 grs

Harina 0000, 1 tz y 1/2

Polvo de hornear, 2 cdas de té más 1/2

Sal, 1 cda de té

Ricota, 1 tz y 1/2

Azúcar, 1 tz y 1/2

Huevos grandes, 3

Licor de naranjas, 2 cdas soperas

Extracto de vainilla, 1 cda de té

Ralladura de 1 naranja

Azúcar impalpable para espolvorear, 3 cdas soperas

Preparación

El horno a 175 grados y enmantecar un molde redondo profundo de unos 25 cm de diámetro.

Tamizar la harina con la sal y el polvo de hornear, agregar la ralladura para que se aromatice y reservar.

En otro bol, batir la ricota con la manteca y el azúcar hasta lograr una crema apetitosa e integrada.

Añadir los huevos de a uno, batiendo muy bien tras cada uno. Agregar el licor y la esencia.

De a poco, incorporar la harina y mezclarla con movimientos envolventes.

Volcar en el molde y cocinar por 50 minutos. Chequear a mitad de cocción: si está demasiado dorada, cubrir con papel de aluminio.

Retirar del horno y esperar 20 minutos para desmoldar.

Desmoldarla sobre un gran plato redondo y dejar la base como parte superior.

Cuando está bien fría, espolvorear con azúcar impalpable, y servir con gajos de naranjas y mandarinas macerados en champagne y azúcar.

 

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“Si supiera que el mundo se acaba mañana, yo, hoy todavía, plantaría un árbol.”

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