De aquí y de allá…pildoritas gastronómicas de Septiembre

ABRIÓ BVD, EL NUEVO BAR DE VILLA URQUIZA

Una barra de tragos clásicos y de autor, cervezas artesanales, finger food y hamburguesas caseras. De eso se trata BVD – Boulevardier Bar, el nuevo bar de Villa Urquiza ubicado en una hermosa casona antigua de 1920, con distintos espacios con techos altos y un amplio patio para disfrutar al aire libre tanto en verano como en invierno. Su fachada rojiza identifica al bar, cuyo nombre se inspira en el famoso cocktail Boulevardier, de color rojo intenso.

La propuesta central de BVD se basa en su barra de tragos clásicos y de autor, que acompaña con cervezas artesanales, comidas de estilo finger food, burgers caseras y muy buena música en un entorno relajado ideal para parejas y grupos de amigos. Las tres grandes letras iluminadas detrás de la barra indican el lugar donde, desde febrero de este año –cuando abrió sus puertas-, sucede la magia. BVD desde entonces se presenta como una alternativa distinta en Villa Urquiza y se afianza como una de las opciones más buscadas de la noche porteña.

La carta se caracteriza por sus comidas finger food, por su pollo frito y por su amplia variedad de burgers, como las de cordero, búfalo, cerdo, las clásicas hechas con 180 gramos de roast beef y una opción veggie. Todos los platos, desde los panes hasta las salsas que acompañan, son caseros y hechos en el momento para destacar sus sabores. Dónde? Andonaegui 2076. Más info: /BVDbar en FB

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Una opción saludable para los peques, de la mano de dos genias

GREEN EAT LANZÓ “GREENITOS”, COMIDA SALUDABLE PARA CHICOS

GREEN EAT lanzó nuevos platos de ¨Greenitos¨, una línea innovadora de comida rica y saludable para chicos.  ¨Greenitos¨ busca ser la primera alternativa en comidas rápidas libre de saborizantes, conservantes o agregados químicos para niños.

Junto a Ximena Saéz y Mercedes Solis, las chefs invitadas que trabajaron junto al equipo de GREEN EAT, la misión fue considerar únicamente ingredientes naturales, libres de agregados o frituras y que todas las alternativas tuvieran un porcentaje de contenido vegetal. Además, presentarlos bajo diseños suficientemente atractivos y acompañarlos de un entretenimiento que a la vez de divertir, formen conciencia. El resultado: Milas al horno con puré con rueditas de choclo y arbolitos de brócoli. Ñoquis cubitos de sémola y vegetales con salsa de queso y un poquito de salsa de tomate. Palitos de pollo con rueditas de choclo y arbolitos de brócoli.  Cada uno viene acompañado por una maceta con su semillita y tierra para plantar, espantapájaros y stickers para decorar. Son 3 modelos diferentes coleccionables.

Para mayor información, ingresar a: www.greeneat.com.ar

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Novecento Cañitas y una nueva propuesta

NOVECENTO CAÑITAS Y SUS CLÁSICOS CULINARIOS
Vuelven los tradicionales Ciclos Culinarios a Novecento Cañitas, en su 7º edición, ciclo que reúne a prestigiosos chefs. Los martes 19 y 26 de septiembre, y martes 3 y miércoles 11 de octubre, Novecento Cañitas volverá a ser la sede de esta original propuesta, en la que reconocidos chefs argentinos presentan sus mejores creaciones, dejando en cada menú la huella de su particular estilo culinario.
Esta edición contará con Chefs de la talla de Pablo Buzzo, Juan Pedro Rastellino, Olivier Falchi y Martín Rebaudino.
En esta Séptima Edición, cada chef presentará una propuesta diferente en un menú de tres pasos, maridado con sus respectivos vinos. Acompañarán esta edición: Bodega del Fin del Mundo, Terrazas de los Andes, Saint Felicien y Perdriel. Ciclos Culinarios Novecento es una experiencia para disfrutar y compartir las noches del los martes de septiembre y octubre, en Novecento Cañitas –Báez 199 CABA. El costo del cubierto es de $700 y de $650 con reserva previa a (011) 4778-1900 –
Más info: cañitas@novecento.com
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VUELVE LA 3RA. EDICIÓN DE LA COCINA DE LOS 7 LAGOS

San Martin de los Andes y Va. La Angostura ponen en escena desde el 17 al 24 de Septiembre lo mejor de su gastronomía con la participación de los principales chefs y establecimientos gastronómicos de las ciudades, con un circuito gastronómico promocional de la cocina y platos característicos de la zona.

Los dias 19 y 20 de Septiembre en el Hotel Le Village de San Martín de los Andes se realizará una Feria de productores y empresarios gastronómicos. Tambien dentro del cronograma de actividades en estos días, se realizaran charlas, capacitaciones y demostraciones gastronómicas en vivo . El objetivo es brindarle a los turistas y residentes un abanico de posibilidades para que conozcan lo mejor de la gastronomía neuquina.

Para que todos puedan disfrutar de las bellezas paisajistas de ambas localidades “Cocina 7 Lagos” lanzó un 20% de descuento en alojamientos registrados por la Asoc. Hotelera y Gastronómica de San Martin de los Andes y Va. La Angostura. Mientras que a nivel gastronómico los restaurants ofrecen un 25% de descuentos en un plato regional seleccionado.

Como en las ediciones anteriores, se realizará el concurso de chefs regionales. El mismo estará enmarcado en el “Torneo Federal de Chef” que lleva adelante la Federación Empresarial Hotelera y Gastronómica de la República Argentina. (FEHGRA) en todo el país

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PENSANDO LA GASTRONOMÍA DESDE UN NUEVO ANGULO
Como parte de sus propuestas y programas educativos a los alumnos, ex alumnos y público en general, EAG, Escuela de Arte Gastronómico, brindará el próximo lunes 2 de octubre a las 18:30hs en su sede de Av. Scalabrini Ortíz 383, un taller sobre Food Styling, introduciendo a los participantes al estilismo de alimentos, pre producción y fotografía gastronómica. El objetivo del taller es que el alumno pueda pensar la gastronomía desde un nuevo punto de vista y se lleve herramientas para incursionar en el mundo del Food Styling. De la mano de la dupla foodie creativa, Paula Cecilia Masoero, profesional gastronómica con especialización en pastelería, y Matías Quintana, fotógrafo, se brindarán durante el taller nuevas herramientas que permitan a los participantes pensar la gastronomía desde un nuevo punto de vista más estético, creativo y atractivo. Será una charla dinámica, donde se tratarán conceptos de fotografía en general, luz, ángulo de toma, fondos, como así también la fotografía aplicada a la gastronomía: alimentos e ingredientes apropiados, platos terminados y bebidas; y vincular estos conceptos con el uso de un celular o una cámara propia. Desde lo gastronómico el alumno podrá aprender los diferentes usos y tratamientos del alimento según su finalidad, entender la relación entra la gastronomía con el estilismo y llevarse tips y conceptos básicos de estilismo de alimentos. El estilismo culinario, conocido como food style o food styling, viene creciendo cada vez más en el sector gastronómico. Tiene por objetivo hacer apetecibles los alimentos y platos que aparecen en las imágenes. Al no contar con los sentidos del olfato y del tacto, los fotógrafos y estilistas gastronómicos deben centrarse en la vista para despertar en el espectador el deseo de probar la comida. El trabajo de los profesionales del estilismo culinario abarca desde la selección y compra de los ingredientes perfectos que se van a utilizar en la sesión hasta la organización de los platos y utensilios en la mesa teniendo en cuenta colores, formas y texturas, que sumado a la mirada y estética de un fotógrafo, hacen del food styling una disciplina en crecimiento y la elegida por las mejoras marcas y cadenas de gastronomía.
Pueden participar alumnos de EAG, ex alumnos como público en general y la inscripción está abierta hasta el mismo lunes 2 de Octubre. Los valores del taller son, para alumnos y ex alumnos de $480 y para el público general de $580 y los cupos son limitados.
Para informes e inscripción comunicarse con EAG al 0810.122.4100.http://eag.edu.ar/curso/food-styling/
info@eag.edu.ar / www.eag.edu.ar
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Cinco sugerencias para acompañar una copa antes de sentarnos a la mesa

Este post es un picadito de cosas al que podemos recurrir cuando tenemos que armar algo para servir antes de sentarnos a la mesa. No sé por qué pero a mí siempre se me complicaba este tema y terminaba recurriendo a una pieza de queso brie con tostaditas compradas. Que es delicioso, es cierto, pero quería algo un poco más distintivo y armó estas propuestas.


LAMINAS DE ZUCCHINI FRITOS

Este appetizer es facilísimo y delicioso. La primera vez que lo comí fue hace muchos años en  Cipriani, un restaurant que estaba al lado del Patio Bullrich y al que solía ir junto a un querido amigo que ya no está entre nosotros, Javier Luque. Eran un bocado irresistible que nunca había visto. Cuando el mozo me contó cómo se hacían no pude creer lo fácil que era.

Ahora les cuento: lavar bien el zucchini y cepillarlo con un cepillito para limpiar verduras. Luego tomar una mandolina y cortar con ella finas láminas. Freir en aceite muy caliente.

TOSTADAS CON JAMÓN Y PESTO

Esta también es facilísima. Galletitas tipo Tosti o tostadas hechas por nosotros mismo, capita de manteca o queso blanco, rodaja de buen jamón cocido y encima, el touch: una cucharada de pesto

CHAMPIGNONES SALTEADOS

Frotar el wok o la sartén con  un ajo cortado al medio, poner media cda de manteca y cuando se derritió, echamos los champignones cortados en láminas. Sacarlos apenas comiendan a dorarse. Salpimentar y espolvorear con perejil si queremos.

LO MAS FACIL: PAN CON ACEITE

Más fácil que esto, imposible.El bocado preferido de mi hijo cuando tiene hambre. Simplemente, pan con aceite de oliva. Si estamos muy apurados, ponemos aceite de oliva en dos o tres bols pequeños y a uno le ponemos ajo picado; a otro, hierbas y al tercero, por ejemplo, ají molido o pimentón. Al lado, una panera con rodajas de pan. Si tengo tiempo, corto el pan en cuadraditos y lo salteo con manteca. Lo sirvo calentito. Delicia total.

FOCACCIA DE CEBOLLAS

Hacemos una masa para pizza, que puede ser de paquete o hecha en casa, y la estiramos con las manos sobre una fuente para horno rectangular, embadurnada con aceite de oliva. La cubrimos y dejamos descansar 15 minutos.

Mientras, en una sartén o en un wok, calentamos aceite de oliva y le agregamos dos cebollas coloradas cortadas en finas tajadas. Salpimentamos. Cocinamos hasta que estén ligeramente doradas, no más, alrededor de unos 12 minutos. Añadimos 1 cda sopera de vinagre de vino o sidra y cocinamos un minuto más, moviendo siempre, para que no se pegue pero que se dore.

En otra sartén saltear un pimiento colorado, cortado finito.

Remover la cubierta de la masa y presionar en distintos lados con los dedos. Distribuir por encima queso de cabra, cebollas y el pimiento. Rociar con un poco de oliva y llevar a horno de 200 grados por unos 30 minutos.

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LA FRASE DE HOY

“Sé como el agua, que toma la forma del vaso que la contiene”

De un sabio chino

Por qué es bueno tomar leche de almendras y cómo hacerla

No solo es muy rica, sino que tiene menos calorías que la leche entera (60 calorías por taza), es ideal para los que tienen alergia a la lactosa y provee mucho calcio. Además la podemos hacer nosotros mismos y agregarle un poquito de esencia de vainilla, una ramita de canela o unos clavitos de olor molidos. Mmmmm… deliciosa.

Es vegetal, natural y equilibrada, sin aditivos y conservantes; muy rica en vitaminas E, D y A, Omega 6, calcio, hierro, magnesio y potacio; mejora el colesterol bueno (HDL) y reduce el malo (LDL) en mayor porcentaje aun que el aceite de oliva; ayuda a la digestión; tiene un alto porcentaje de fibra soluble e insoluble que protege los intestinos; ayuda a quienes tienen gastritis y fortalece las uñas, el pelo y la piel.

Cómo prepararla

Remojar1 taza de almendras por la noche y, al día siguiente, desechar el agua, enjuagarlas y licuarlas con un litro de agua purificada.

Verter la mezcla a través de una gasa  o un pedazo de lienzo, exprimir bien sobre la jarra y dejarla en la heladera, donde se la puede conservar hasta cinco días.

 

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LA FRASE DE HOY

“Tenemos una sola boca y dos orejas, justamente para hablar menos y escuchar más”

Zenón de Citión

 

 

 

Una entrada diferente: crema de palta con dip de ajo

La semana pasada vinieron unos amigos a comer a casa porque festejábamos el cumpleaños de una colega. Preparé una comida muy especial: para empezar un velouté (una crema muy aterciopelada) de paltas con leche de coco, un tartare de salmón con vinagreta de eneldo, pechugas en camisa de hojaldre y, de postre, gratin de castañas. Quedaron impactados!!!

Acá les comparto la receta:

Ingredientes

Paltas medianas, 3

Leche de coco, 200 cc

Agua, 3/4 de tz

Sal y pimienta, a gusto.

Tabasco, 2 gotas

Jugo de limón, 3/4 de tz

Preparación

Pelar las paltas y licuarlas con la leche de coco, el jugo de limón y el agua. Condimentar y servir frio, con las gotitas de Tabasco, junto con el dip de ajo y unas tostaditas para untar.

 

LA FRASE DE HOY

“Periodismo es publicar lo que alguien no quiere que publiques. Lo demás es propaganda”

George Orwell

 

 

Un manjar del cielo: crema de ajo

Este es uno de los dip preferidos en mi casa, tanto de mi marido como mi hijo, que son hinchas fanáticos del ajo. Es muy fácil, mucha gente lo hace de esta manera, pero yo traje la receta de un restaurant de Chicago al que fui en la década del 90 con unos amigos. Mientras esperábamos la comida, nos trajeron unos ajos descabezados con tostaditas que había que untar con la crema que brotaba de los dientes. Era algo sublime.

 

 

Pedí la receta y ellos me trajeron una tarjeta impresa, con toda la indicación. Me explicaron que era tanta la gente que la pedía que decidieron imprimirla. Lamentablemente la perdí en alguna mudanza, pero la recuerdo nítidamente. Y la comparto con ustedes.

Preparación

Enmantecar una fuente para horno y disponer encima dos o tres cabezas de ajo descabezadas como ven en la foto. Llenar el recipiente con leche hasta cubrir dos tercios de los ajos.

Tapar con papel de aluminio y llevar a horno de 180 grados por unos 45 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar. Apretarla cabeza por la base y verter toda la crema en un bol. Revolver, agregar sal y pimienta y un poco de la leche de cocción, o bien reemplazar por un poquito de crema.

Servir con tostaditas calentitas.

LA FRASE DE HOY

“El sabio puede cambiar de idea. El necio, jamás”

Kant

Fresco y livianísimo este gazpacho de melón con toque picantito

Como les dije, seguimos on diet. Tengo que bajar seis kilos!!!. Pero voy muy bien y muy prolija. Vean ustedes, si no, este maravilloso gazpacho. A mí me gusta tomar una taza o un vaso chico antes de comer. Mmmm… que rico en estos días de calor!!!

Ingredientes

Melón dulce, 1/4  (si es grande, si no, medio)

Tomates perita, 3

Extracto de tomates, 1 cda sopera

Ajos picados, 3

Ciboulette, picada, 2 cdas soperas

CEbolla mediana, 1

Pimiento verde, 1

Agua 1 taza

Aceite de oliva, 1/4 de tz

Sal

Pimiento de Espeleta

Opcional, 2 rodajas de pan

Preparación

Pelar los tomates, quitarles las semillas, picarlos y licuarlos con los ajos y el agua.

Incorporar el melón cortado en pedazos y el resto de las verduras, con el aceite de oliva. Salar y agregar 1 cdta de café de Piment d’Espelette (si no tienen, pueden usar pimienta de Jamaica)

Volcar en una jarra y dejar en la heladera. Antes de servirlo añadir cuatro o cinco cubitos de hielo.

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LA FRASE DEL DIA

“Cuanto te sientas triste porque no sucedió lo que tu corazón quería, mantente firme y feliz porque Dios está pensando algo mejor para ti”

Papa Francisco

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Cóctel de maracuyá Tomo I para festejar la Nochebuena

Le puse así porque lo tomamos hace unos días en Tomo I, el restó que ahora dirige (divinamente, tan divinamente como lo hacía Ada, su mamá) Federico Fialyare. Y nos encantó. Es más liviano que cualquier cóctel hecho con bebida blanca ya que tiene un chardonnay, con mucha menos graduación alcolóhila que un gin, tequila o vodka. Acá va:

 

Ingredientes

Vino blanco chardonnay, 1 medida y 1/2

Jugo de maracuyá, 1/4 medida

Almíbar de especias, 1/4 de medida

 

Cómo hacer el almíbar de especias

Poner en una olla o jarrito 1 cdta de café de cardamomo molido, 1 rama de canela, una puntita de clavo de olor molido,  1/2 cdta de café de nuez moscada, ralladura de limón y naranjas.

Añadir 1/2 litro de agua y 350 grs de azúcar. Dejar hervir a fuego bajo por 11 minutos. Dejar enfriar y estacionar en lugar oscuro. Antes de servir, colar la medida varias veces con un cedazo.

 

Preparación

Colocar en la base de la copa una puntita de jengibre rallado. Añadir la medida de vino, el jugo de maracuyá y luego el almíbar. Servir en copas de champagne y con u na cucharada de hielo picado.

 

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Un menú completo para recibir este fin de semana

Hoy les armé un menú completo para recibir amigos mañana a la noche. Quiero que me cuenten qué les pareció. Vamos a comenzar con un buen trago, italiano y a base de Campari y champagne. Delicioso pero para tomar sólo uno. Imprescindible acompañar con aceitunas negras descarozadas.

Como primer plato, los huevos a la rumana que me enseñó a hacer Alina Diaconú, seguido por lomo de cordero al horno. De postre flan de coco y, para el café, cascaritas de naranjas confitadas.

SPRITZ, A BASE DE CAMPARI Y CHAMPAGNE

Busquen un copón grande, redondo u ovalado y le ponen una medida y media de Campari y tres de champagne bien helado.  Atención: el Campari no tiene que anular totalmente el sabor del espumante. A mí me gusta con una piedrita de hielo y, como dije, com aceitunas negras.

 

HUEVOS A LA RUMANA

Ingredientes

Huevos, 6

Yemas, 2

Queso rallado, 2 cdas soperas

Crema de leche, 1 cda sopera

Manteca, 1 cda

Sal, pimienta

Ciboulette para decorar

Salsa

Crema de leche, 1 tz

Fécula de maíz, 1 cdta

Sal

Preparación

Se hierven los huevos unos 10 minutos hasta que se pongan duros, se los pelan y se cortan en mitades.

Se sacan las yemas y se las pisa en un bol, agregando luego las yemas crudas, de a una. Se agregan luego el queso rallado, la crema de leche, sal y un poco de pimienta. Revolver bien hasta obtener una crema espesa con la que se rellenan el hueco de las claras hasta el borde.

Se espolvorea con un poco de queso rallado y se los coloca en una fuente enmantecada. Llevar a horno fuerte por unos 10/15 minutos.

Aparte se hace  una salsa con la crema,  la fécula de maíz y la sal hasta que dé un hervor. Revolver y dejar espesar no demasiado. Y cuando los huevos están dorados se los sirve salseándolos con la última preparación.

Yo decoré con ciboulette picadita, lo que además le dio un toque de color.

 

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Spritz, un trago vibrante para brindar por el verano

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Este drink  me lo pasó mi gran amigo, gran psiquiatra además, Francisco Villanueva, y me pareció que era para compartirlo con ustedes, como una intación a brindar por le vida, por la alegría y porque estamos en verano. Pero desde ya les digo, uno y no más de uno porque es de los que pegan fuerte.  Spritz, así se llama el tragosegún me dice una lectora, y es una copa lujuriosa y excitante que él probó en un encantador barcito al aire libre de Trieste, en Italia.

Sigue la lectora: “se lo toma muchisimo como aperitivo en las regiones del Friuli y el Veneto. El nombre proviene de acortar el termino alemàn “spritzen”, que significa “salpicar” y se dice que naciò con los soldados austriacos que, de paso por la Serenissima Republica de Venezia, rebajaban el vino tinto con agua para hacerlo menos alcohólico. Luego, a lo largo de los años, èsto se hizo costumbre y se pasò a hacerlo con otras bebidas alcohólicas con color, hoy famosas, sin mencionar marcas.
Y viviendo en Trieste, te puedo confirmar que no existe bar donde cerca del mediodia o a la nochecita, no te encuentres con los leales seguidores de èste trago, paraditos delante de altas mesitas largas como barras colocadas sobre las calles, tan comunes por aqui, que lo disfrutan conversando y picando algo. Que no se lo pierda quien visite Venezia, donde tambien es popularisimo!!
“Lo Spritz” màs que un trago aqui, representa mucho ese life style muy italiano, donde la gente se junta a compartir( pues se lo ofrece de turno en turno) el “Aperitivo”, instante donde el buen beber y la amistad se juntan de la mano.Te deseo un Feliz 2011 ( con un Spritz en mano) y un abrazo desde Trieste, ciudad que merece sin dudas una visita! Sil ( del blog Mi Destino Cocinera).

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Vamos ahora a la preparación. Busquen un copón grande, redondo u ovalado y le ponen una medida y media de Campari  y tres de champagne bien helado. Prueben: el Campari no tiene que anular totalmente el sabor del espumante (los italianos usan uno al que llaman prosecco, según me dijo Francisco).

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Gazpacho fresco para todo el mundo

Es un trago -yo lo llamo trago porque me gusta servirlo antes de la comida, cuando estamos en el aperitivo, en vaso gordo y bajo, o en uno más pequeño, como un shot- muy para esta época del año, y es fantástico para las Fiestas. Lo podemos hacer por la mañana y lo guardamos en la heladera para que esté bien frio cuando lo vamos a servir. En este momento yo  paso el gazpacho nuevamente por la licuadora  y le agrego una medida de aceite de oliva y otra de agua helada.

Preparación

Polgo 5/6 tomates perita dentro de un bol con agua hirviendo para pelarlos con más facilidad.

Piso dos dientes de ajo y los pongo en la licuadora junto a una cebolla picada y un pocillo de agua helada. Licúo.

Agrego un pepino chico pelado y cortado (o medio si es grande)y una rodaja de pan cortada en pedacitos. Licúo otra vez hasta que todo quede deshecho.

Pelo los tomates, les quito las semilas y los corto en pedacitos. Los sumo a la mezcla, Agrego una taza de aceite de oliva y licúo.

Pruebo y agrego sal y pimienta a gusto. Pongo en la mesa un pequeño bol con un poco de chili en polvo para que se sirva el que lo quiera más picantoso. Listo. Un gran trago que, además quita el hambre.

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LA FRASE DE HOY

“El diálogo más difícil es el que debemos mantener con nosotros mismos”

Epicuro