Cinco sugerencias para acompañar una copa antes de sentarnos a la mesa

Este post es un picadito de cosas al que podemos recurrir cuando tenemos que armar algo para servir antes de sentarnos a la mesa. No sé por qué pero a mí siempre se me complicaba este tema y terminaba recurriendo a una pieza de queso brie con tostaditas compradas. Que es delicioso, es cierto, pero quería algo un poco más distintivo y armó estas propuestas.


LAMINAS DE ZUCCHINI FRITOS

Este appetizer es facilísimo y delicioso. La primera vez que lo comí fue hace muchos años en  Cipriani, un restaurant que estaba al lado del Patio Bullrich y al que solía ir junto a un querido amigo que ya no está entre nosotros, Javier Luque. Eran un bocado irresistible que nunca había visto. Cuando el mozo me contó cómo se hacían no pude creer lo fácil que era.

Ahora les cuento: lavar bien el zucchini y cepillarlo con un cepillito para limpiar verduras. Luego tomar una mandolina y cortar con ella finas láminas. Freir en aceite muy caliente.

TOSTADAS CON JAMÓN Y PESTO

Esta también es facilísima. Galletitas tipo Tosti o tostadas hechas por nosotros mismo, capita de manteca o queso blanco, rodaja de buen jamón cocido y encima, el touch: una cucharada de pesto

CHAMPIGNONES SALTEADOS

Frotar el wok o la sartén con  un ajo cortado al medio, poner media cda de manteca y cuando se derritió, echamos los champignones cortados en láminas. Sacarlos apenas comiendan a dorarse. Salpimentar y espolvorear con perejil si queremos.

LO MAS FACIL: PAN CON ACEITE

Más fácil que esto, imposible.El bocado preferido de mi hijo cuando tiene hambre. Simplemente, pan con aceite de oliva. Si estamos muy apurados, ponemos aceite de oliva en dos o tres bols pequeños y a uno le ponemos ajo picado; a otro, hierbas y al tercero, por ejemplo, ají molido o pimentón. Al lado, una panera con rodajas de pan. Si tengo tiempo, corto el pan en cuadraditos y lo salteo con manteca. Lo sirvo calentito. Delicia total.

FOCACCIA DE CEBOLLAS

Hacemos una masa para pizza, que puede ser de paquete o hecha en casa, y la estiramos con las manos sobre una fuente para horno rectangular, embadurnada con aceite de oliva. La cubrimos y dejamos descansar 15 minutos.

Mientras, en una sartén o en un wok, calentamos aceite de oliva y le agregamos dos cebollas coloradas cortadas en finas tajadas. Salpimentamos. Cocinamos hasta que estén ligeramente doradas, no más, alrededor de unos 12 minutos. Añadimos 1 cda sopera de vinagre de vino o sidra y cocinamos un minuto más, moviendo siempre, para que no se pegue pero que se dore.

En otra sartén saltear un pimiento colorado, cortado finito.

Remover la cubierta de la masa y presionar en distintos lados con los dedos. Distribuir por encima queso de cabra, cebollas y el pimiento. Rociar con un poco de oliva y llevar a horno de 200 grados por unos 30 minutos.

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LA FRASE DE HOY

“Sé como el agua, que toma la forma del vaso que la contiene”

De un sabio chino

Por qué es bueno tomar leche de almendras y cómo hacerla

No solo es muy rica, sino que tiene menos calorías que la leche entera (60 calorías por taza), es ideal para los que tienen alergia a la lactosa y provee mucho calcio. Además la podemos hacer nosotros mismos y agregarle un poquito de esencia de vainilla, una ramita de canela o unos clavitos de olor molidos. Mmmmm… deliciosa.

Es vegetal, natural y equilibrada, sin aditivos y conservantes; muy rica en vitaminas E, D y A, Omega 6, calcio, hierro, magnesio y potacio; mejora el colesterol bueno (HDL) y reduce el malo (LDL) en mayor porcentaje aun que el aceite de oliva; ayuda a la digestión; tiene un alto porcentaje de fibra soluble e insoluble que protege los intestinos; ayuda a quienes tienen gastritis y fortalece las uñas, el pelo y la piel.

Cómo prepararla

Remojar1 taza de almendras por la noche y, al día siguiente, desechar el agua, enjuagarlas y licuarlas con un litro de agua purificada.

Verter la mezcla a través de una gasa  o un pedazo de lienzo, exprimir bien sobre la jarra y dejarla en la heladera, donde se la puede conservar hasta cinco días.

 

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LA FRASE DE HOY

“Tenemos una sola boca y dos orejas, justamente para hablar menos y escuchar más”

Zenón de Citión

 

 

 

Una entrada diferente: crema de palta con dip de ajo

La semana pasada vinieron unos amigos a comer a casa porque festejábamos el cumpleaños de una colega. Preparé una comida muy especial: para empezar un velouté (una crema muy aterciopelada) de paltas con leche de coco, un tartare de salmón con vinagreta de eneldo, pechugas en camisa de hojaldre y, de postre, gratin de castañas. Quedaron impactados!!!

Acá les comparto la receta:

Ingredientes

Paltas medianas, 3

Leche de coco, 200 cc

Agua, 3/4 de tz

Sal y pimienta, a gusto.

Tabasco, 2 gotas

Jugo de limón, 3/4 de tz

Preparación

Pelar las paltas y licuarlas con la leche de coco, el jugo de limón y el agua. Condimentar y servir frio, con las gotitas de Tabasco, junto con el dip de ajo y unas tostaditas para untar.

 

LA FRASE DE HOY

“Periodismo es publicar lo que alguien no quiere que publiques. Lo demás es propaganda”

George Orwell

 

 

Un manjar del cielo: crema de ajo

Este es uno de los dip preferidos en mi casa, tanto de mi marido como mi hijo, que son hinchas fanáticos del ajo. Es muy fácil, mucha gente lo hace de esta manera, pero yo traje la receta de un restaurant de Chicago al que fui en la década del 90 con unos amigos. Mientras esperábamos la comida, nos trajeron unos ajos descabezados con tostaditas que había que untar con la crema que brotaba de los dientes. Era algo sublime.

 

 

Pedí la receta y ellos me trajeron una tarjeta impresa, con toda la indicación. Me explicaron que era tanta la gente que la pedía que decidieron imprimirla. Lamentablemente la perdí en alguna mudanza, pero la recuerdo nítidamente. Y la comparto con ustedes.

Preparación

Enmantecar una fuente para horno y disponer encima dos o tres cabezas de ajo descabezadas como ven en la foto. Llenar el recipiente con leche hasta cubrir dos tercios de los ajos.

Tapar con papel de aluminio y llevar a horno de 180 grados por unos 45 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar. Apretarla cabeza por la base y verter toda la crema en un bol. Revolver, agregar sal y pimienta y un poco de la leche de cocción, o bien reemplazar por un poquito de crema.

Servir con tostaditas calentitas.

LA FRASE DE HOY

“El sabio puede cambiar de idea. El necio, jamás”

Kant

Fresco y livianísimo este gazpacho de melón con toque picantito

Como les dije, seguimos on diet. Tengo que bajar seis kilos!!!. Pero voy muy bien y muy prolija. Vean ustedes, si no, este maravilloso gazpacho. A mí me gusta tomar una taza o un vaso chico antes de comer. Mmmm… que rico en estos días de calor!!!

Ingredientes

Melón dulce, 1/4  (si es grande, si no, medio)

Tomates perita, 3

Extracto de tomates, 1 cda sopera

Ajos picados, 3

Ciboulette, picada, 2 cdas soperas

CEbolla mediana, 1

Pimiento verde, 1

Agua 1 taza

Aceite de oliva, 1/4 de tz

Sal

Pimiento de Espeleta

Opcional, 2 rodajas de pan

Preparación

Pelar los tomates, quitarles las semillas, picarlos y licuarlos con los ajos y el agua.

Incorporar el melón cortado en pedazos y el resto de las verduras, con el aceite de oliva. Salar y agregar 1 cdta de café de Piment d’Espelette (si no tienen, pueden usar pimienta de Jamaica)

Volcar en una jarra y dejar en la heladera. Antes de servirlo añadir cuatro o cinco cubitos de hielo.

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LA FRASE DEL DIA

“Cuanto te sientas triste porque no sucedió lo que tu corazón quería, mantente firme y feliz porque Dios está pensando algo mejor para ti”

Papa Francisco

Sin comentarios

Cóctel de maracuyá Tomo I para festejar la Nochebuena

Le puse así porque lo tomamos hace unos días en Tomo I, el restó que ahora dirige (divinamente, tan divinamente como lo hacía Ada, su mamá) Federico Fialyare. Y nos encantó. Es más liviano que cualquier cóctel hecho con bebida blanca ya que tiene un chardonnay, con mucha menos graduación alcolóhila que un gin, tequila o vodka. Acá va:

 

Ingredientes

Vino blanco chardonnay, 1 medida y 1/2

Jugo de maracuyá, 1/4 medida

Almíbar de especias, 1/4 de medida

 

Cómo hacer el almíbar de especias

Poner en una olla o jarrito 1 cdta de café de cardamomo molido, 1 rama de canela, una puntita de clavo de olor molido,  1/2 cdta de café de nuez moscada, ralladura de limón y naranjas.

Añadir 1/2 litro de agua y 350 grs de azúcar. Dejar hervir a fuego bajo por 11 minutos. Dejar enfriar y estacionar en lugar oscuro. Antes de servir, colar la medida varias veces con un cedazo.

 

Preparación

Colocar en la base de la copa una puntita de jengibre rallado. Añadir la medida de vino, el jugo de maracuyá y luego el almíbar. Servir en copas de champagne y con u na cucharada de hielo picado.

 

Sin comentarios

Un menú completo para recibir este fin de semana

Hoy les armé un menú completo para recibir amigos mañana a la noche. Quiero que me cuenten qué les pareció. Vamos a comenzar con un buen trago, italiano y a base de Campari y champagne. Delicioso pero para tomar sólo uno. Imprescindible acompañar con aceitunas negras descarozadas.

Como primer plato, los huevos a la rumana que me enseñó a hacer Alina Diaconú, seguido por lomo de cordero al horno. De postre flan de coco y, para el café, cascaritas de naranjas confitadas.

SPRITZ, A BASE DE CAMPARI Y CHAMPAGNE

Busquen un copón grande, redondo u ovalado y le ponen una medida y media de Campari y tres de champagne bien helado.  Atención: el Campari no tiene que anular totalmente el sabor del espumante. A mí me gusta con una piedrita de hielo y, como dije, com aceitunas negras.

 

HUEVOS A LA RUMANA

Ingredientes

Huevos, 6

Yemas, 2

Queso rallado, 2 cdas soperas

Crema de leche, 1 cda sopera

Manteca, 1 cda

Sal, pimienta

Ciboulette para decorar

Salsa

Crema de leche, 1 tz

Fécula de maíz, 1 cdta

Sal

Preparación

Se hierven los huevos unos 10 minutos hasta que se pongan duros, se los pelan y se cortan en mitades.

Se sacan las yemas y se las pisa en un bol, agregando luego las yemas crudas, de a una. Se agregan luego el queso rallado, la crema de leche, sal y un poco de pimienta. Revolver bien hasta obtener una crema espesa con la que se rellenan el hueco de las claras hasta el borde.

Se espolvorea con un poco de queso rallado y se los coloca en una fuente enmantecada. Llevar a horno fuerte por unos 10/15 minutos.

Aparte se hace  una salsa con la crema,  la fécula de maíz y la sal hasta que dé un hervor. Revolver y dejar espesar no demasiado. Y cuando los huevos están dorados se los sirve salseándolos con la última preparación.

Yo decoré con ciboulette picadita, lo que además le dio un toque de color.

 

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Spritz, un trago vibrante para brindar por el verano

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Este drink  me lo pasó mi gran amigo, gran psiquiatra además, Francisco Villanueva, y me pareció que era para compartirlo con ustedes, como una intación a brindar por le vida, por la alegría y porque estamos en verano. Pero desde ya les digo, uno y no más de uno porque es de los que pegan fuerte.  Spritz, así se llama el tragosegún me dice una lectora, y es una copa lujuriosa y excitante que él probó en un encantador barcito al aire libre de Trieste, en Italia.

Sigue la lectora: “se lo toma muchisimo como aperitivo en las regiones del Friuli y el Veneto. El nombre proviene de acortar el termino alemàn “spritzen”, que significa “salpicar” y se dice que naciò con los soldados austriacos que, de paso por la Serenissima Republica de Venezia, rebajaban el vino tinto con agua para hacerlo menos alcohólico. Luego, a lo largo de los años, èsto se hizo costumbre y se pasò a hacerlo con otras bebidas alcohólicas con color, hoy famosas, sin mencionar marcas.
Y viviendo en Trieste, te puedo confirmar que no existe bar donde cerca del mediodia o a la nochecita, no te encuentres con los leales seguidores de èste trago, paraditos delante de altas mesitas largas como barras colocadas sobre las calles, tan comunes por aqui, que lo disfrutan conversando y picando algo. Que no se lo pierda quien visite Venezia, donde tambien es popularisimo!!
“Lo Spritz” màs que un trago aqui, representa mucho ese life style muy italiano, donde la gente se junta a compartir( pues se lo ofrece de turno en turno) el “Aperitivo”, instante donde el buen beber y la amistad se juntan de la mano.Te deseo un Feliz 2011 ( con un Spritz en mano) y un abrazo desde Trieste, ciudad que merece sin dudas una visita! Sil ( del blog Mi Destino Cocinera).

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Vamos ahora a la preparación. Busquen un copón grande, redondo u ovalado y le ponen una medida y media de Campari  y tres de champagne bien helado. Prueben: el Campari no tiene que anular totalmente el sabor del espumante (los italianos usan uno al que llaman prosecco, según me dijo Francisco).

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Gazpacho fresco para todo el mundo

Es un trago -yo lo llamo trago porque me gusta servirlo antes de la comida, cuando estamos en el aperitivo, en vaso gordo y bajo, o en uno más pequeño, como un shot- muy para esta época del año, y es fantástico para las Fiestas. Lo podemos hacer por la mañana y lo guardamos en la heladera para que esté bien frio cuando lo vamos a servir. En este momento yo  paso el gazpacho nuevamente por la licuadora  y le agrego una medida de aceite de oliva y otra de agua helada.

Preparación

Polgo 5/6 tomates perita dentro de un bol con agua hirviendo para pelarlos con más facilidad.

Piso dos dientes de ajo y los pongo en la licuadora junto a una cebolla picada y un pocillo de agua helada. Licúo.

Agrego un pepino chico pelado y cortado (o medio si es grande)y una rodaja de pan cortada en pedacitos. Licúo otra vez hasta que todo quede deshecho.

Pelo los tomates, les quito las semilas y los corto en pedacitos. Los sumo a la mezcla, Agrego una taza de aceite de oliva y licúo.

Pruebo y agrego sal y pimienta a gusto. Pongo en la mesa un pequeño bol con un poco de chili en polvo para que se sirva el que lo quiera más picantoso. Listo. Un gran trago que, además quita el hambre.

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LA FRASE DE HOY

“El diálogo más difícil es el que debemos mantener con nosotros mismos”

Epicuro

 

 

Crema de ajo, un dip para disfrutar con una copa de vino blanco helado

Esta receta me la dieron hace muchos años en un restaurant de Chicago. Nos sentamos a la mesa y nos trajeron una panerita con tostadas calientes y muy finitas junto a una cabeza de ajo recien sacado del horno, con la parte superior cortada transversalmente. Por este corte, con una pequeña espátula, se sacaba la pulpa del ajo asado, ya convertida en una crema deliciosa y nada fuerte, que se untaba en el pancito. Era tan rico que no resistí la tentación de preguntarle al mozo cómo se hacía ese pequeño manjar. Seguramente no había sido la única en expresar esa inquietud, porque se fue y volvió con una tarjeta con la receta impresa. Lamentablemente la perdí en alguna mudanza, pero quedó en mi memoria. Acá va:

 

Tomar una cabeza de ajo con dientes gorditos y bien formados (yo prefiero los rosados); con un cuchillo bien filoso, cortar la parte contraria a la base y depositar la cabeza en un bol para horno, profundo pero no demasiado grande. Cubrirlo de leche y llevarlo a horno fuerte por 20/25 minutos. Servir con tostaditas.

 

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LA FRASE DE HOY

“Nada te turbe, nada te espante, el amor es inoxidable”

Santa Teresa de Avila