Cómo hacer las papas a la crema o “gratin dauphinois”

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Receta deliciosa que aprendí a hacer en el IAG. Es un plato fá¡cil y delicado que sirve perfecto para una comida donde queremos recibir con agasajo. El gratin dauphinois es un buen acompañamiento para carnes rojas, de hecho el día que lo aprendí a hacer la profesora eligió este plato para secundar un tournedos a la pimienta negra.

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Ingredientes

Papas, 1 kilo

Crema de leche, 500 cc

Ajo pisado, 1 diente

Sal, c/n

Pimienta blanca, c/n

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Preparación

Pelar las papas y no lavarlas para que no se les vaya el almidón. Cortarlas en rodajas muy finas.

Forrar un molde con papel de aluminio (esto permitirá sacarlo mejor de la fuente y, también, si queremos freezarlo, podemos cortarlo en porciones. Para servirlo, calentar en horno, no en microondas), y disponerlas montando apenas una sobre otra.

Poner la crema a calentar con el diente de ajo, para que le de gusto (recordar que si uno pone algo en un lí­quido en frio, éste tomará el sabor al calentarse), hasta que rompe el hervor.

Condimentar la crema con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada. Sacar el ajo.

Con una cuchara se bañan las papas con la crema. Cubrir con papel de aluminio y llevar a horno moderado (160 grados) por 40 minutos. Luego, para gratinar, retirar el papel y subir la temperatura a 200, dejá¡ndolo hasta que se dore. (Recordar siempre que el horno a gas es más fuerte que el eléctrico)

LA FRASE DE HOY

“Atrévete a convertirte en lo que eres. Sabe repetirte sin cesar: ‘Sólo depende de mí­’.”

André Gide

Los morrones de Chinchón

DSC00016Hace varios años, yo estaba en Madrid de paso hacia el Norte de Italia, en un junio caluroso como suelen ser los junios en esa maravillosa ciudad. De casualidad me encontré con una pareja de amigos, Jorge de Luján Gutiérrez y su mujer, Gache, que me invitaron a ir a almorzar a Chinchón, un pueblecillo maravilloso, mejor dicho  una ciudad pequeña a 45 kms de Madrid. Acepté encantada, imagínense. Allá partimos con un sol que rajaba la tierra pero con el entusiasmo de quienes están de vacaciones.DSC00020

Fuimos a dar al Mesón Cuevas del Vino, un encantador lugar que tiene el restaurant varios metros bajo tierra y adonde se llega luego de bajar entre grandes toneles incrustados en las paredes de piedra, con una temperatura varios grados inferior a la soportábamos afuera. Nos sentamos en unas mesas con manteles  a cuadros bancos y rojos y nos trajeron como antesala del cochinillo que nos devoramos unos morrones asados como yo nunca había comido en mi vida. Inmediatamente pedí la receta. Y me la dieron:

 

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Menú diet: sinfonía de verduras al vapor

Miren, en este post la receta no es necesaria. Solo hay que mirar las fotos, comprar las verduras, lavarlas y pelarlas, si hace falta,  y ponerlas  a cocinar al vapor. Con estas delicias nos recibió el otro domingo mi amigo Francisco en su chacra, y acompañamos con un pollo al horno frio que yo había llevado. Pero, a no tener dudas, la gran vedette de ese almuerzo fueron las verduras al vapor. A cual más deliciosa!!!. Sólo hay que ponerles un poco de sal, pimienta si nos gusta, y por supuesto aceite de oliva.

Qué verduras poner? Espinacas, cebollas, coliflor, zapallo, puerros, hinojos, zanahorias, berenjenas, papas, batatas, pimientos, choclos, zapallitos… Pueden agregar todas las que les gusten. Es un absoluto y sanísimo manjar.

 

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LA FRASE DE HOY

““Se paciente y reúne todos los elementos posibles antes de tomar una decisión… pero siempre tómala”

Winston Churchill