Hoy les traigo un plato sencillo, muy para todos los días, con una receta que me pasó mi amigo, Ignacio Uriburu, y que sale deliciosa. Yo usé tapa de cuadril o picanha, pero se puede hacer con un pedazo de cuadrada, con pesceto, bola de lomo… La cocción prolongada la vuelve tierna y el líquido, jugosa.
Ingredientes
Picanha (tapa de cuadril), 1 kilo
Vinagre de vino, 150 cc
Vino tinto, 150 cc
Caldito en cubos, de verdura, 1
Hoja de laurel, 1
Crema de leche (yo uso la cero por ciento, pero la común va perfecto), 200 grs
Cebollas chicas, 3
Zanahorias, 2
Papas, 1 kilo
Sal y pimienta, c/n
Mix para hacer el crocante (sal, ajo disecado, pimienta negra, coriandro, mostaza, eneldo, pimiento deshidratado, tomillo, semillas de sésamo, romero), 2 cdas soperas
Pimenton, 2 cdas de té
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Preparación
Desgrasar un poco la picanha y sellarla en una sartén de buen fondo. No le pongo manteca ni aceite porque con la grasita de la carne es suficiente. Luego la pongo en una fuente para horno, agrego la hoja de laurel y derramo a los costados el vino y el vinagre.
Pico el cubo de caldo y lo distribuyo en el líquido. Luego salpimento poquito la carne, la cubrocarne con el mix crocante y con el pimentón. Alrededor distribuyo las cebollas cortadas en octavos y las zanahorias cortadas gruesas. Tapo todo con papel de aluminio y lo llevo a horno mínimo por dos horas. Al cabo de este tiempo, saco la fuente y echo la crema. Dejo en el horno por media hora más.
Pelo las papas y las cocino al vapor, bien al dente. Luego las corto de forma pareja y las frio. Es lo mejor para que salgan sequitas. Hagan este plato y mandenme sus comentarios.
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LA FRASE DEL DIA
“Para vivir creativamente perdamos el miedo a equivocarnos”
Joseph Chilton Pearce
