News gastronómicas de Diciembre: a disfrutarlas!

Un guía imperdible de la mano de la nro. 1

¡LARGA VIDA A LOS BUENOS VINOS ARGENTINOS!

Llega la 11ª edición de Los Buenos Vinos Argentinos, la clásica y reconocida guía realizada por la prestigiosa periodista Elisabeth Checa. Es una guía práctica, ágil y amena, una herramienta de compra, que incluye rango de precios a fin de orientar la búsqueda teniendo en cuenta las preferencias y presupuesto. Elisabeth Checa tuvo la enorme tarea de seleccionar 290 vinos y 37 espumosos entre más de 592 etiquetas de aproximadamente 100 bodegas. Los Buenos Vinos Argentinos tiene un total de 272 páginas, está disponible en librerías de las principales ciudades del país y supermercados. Su precio es de $480.

Un brindis con espumantes

TEMPORADA DE BURBUJAS

Viña Las Perdices festeja la llegada de los días cálidos inaugurando la Temporada de Burbujas y propone un brindis con su amplia gama de vino espumante: ocho etiquetas de finas burbujas para todos los gustos que se pueden conocer y degustar en un ciclo de degustaciones en vinotecas. La información sobre el ciclo se actualizan en las redes sociales de la bodega: Facebook: Viña Las Perdices (facebook.com/lasperdices); Twitter: @lasperdices1; Instagram: @las_perdices. La línea de espumantes de la bodega cuenta con un total de 8 etiquetas. Como novedad presenta Las Perdices Vino Espumante sobre Borras Nature que tiene un precio sugerido de $320 en vinotecas.

Elegí tu regalo en Winery

CATÁLOGO DE REGALOS FIN DE AÑO

Como parte de la campaña “Entrá en modo diciembre. Regalá WINERY”, la vinería presentó su exclusiva y variada oferta de regalos corporativos y personales para fin de año. Con propuestas de opciones originales y divertidas, la oferta de regalos de Winery va desde un increíble “Glamping” (un domo con muebles y la mejor selección de productos) hasta una heladera Siam llena de bebidas. También se puede optar por la “Campari Bike”, una bicicleta Monochrome con productos varios (principalmente de la reconocida marca italiana) o por el baúl Jack Daniels, con productos exclusivos.

Freir sin aceite es posible!

FREIR SIN ACEITE ES POSIBLE 

LILIANA presentó la nueva freidora FRYER OVEN, ideal para freír y hornear todo tipo de ingredientes -de forma mucho más sana y natural– como papas fritas, bocaditos de pollo, frutos de mar, croquetas, albóndigas y hasta milanesas, sin aceite o con cantidades mínima. También permite cocinar carnes, tartas, y hornear muffins, tortas y pan. Otras novedades de la marca:*El horno eléctrico ELECTRICUCCINE, que incorpora dos bandejas internas para poder preparar dos platos diferentes al mismo tiempo, con encendido individual y 6 modos de cocción.*La nueva batidora POWERMIX. de 800 watts y 12 velocidades de funcionamiento, la perfecta compañera de las más exquisitas tortas, mousses, cremas, batidos y preparaciones que requieren gran tiempo de mezclado.*El EASYSALAD, un aliado en la cocina diaria para hacer todas las ensaladas. Tiene 250 watts de potencia y 4 funciones en un único equipo. Corta en rodajas y ralla -tanto fino como grueso- vegetales crudos, quesos, chocolates y todo lo que se necesite.

Alianza con MercadoLibre

 PICK UP IN STORE

CAFÉ MARTINEZ y MERCADO LIBRE se unen para ofrecer a sus clientes un nuevo hábito de consumo. Con solo ingresar a la Tienda Oficial de Café Martínez se podrá elegir entre una variedad de combos ideales para desayunar o merendar, encargarlos, pagarlos y  retirarlos por cualquier de las más de 170 sucursales en todo el país. Se busca la forma de optimizar los tiempos de los consumidores en todos los aspectos de su vida cotidiana para acercarles a los clientes la comodidad de poder acceder a los productos dónde, cuándo y cómo quieran, ya tenerlos pagos y sólo pasar a retirarlos sin hacer fila y con precios promocionales. 

A brindar con este mojito!

NUEVA COSECHA TORRONTÉS 2017

CRIOS presentó una nueva cosecha elaborada con uvas 100% torrontés, de color amarillo pálido-verdoso,floral, jóven y fresco. Es un vino ideal para maridar con comida asiática y, en vez de tomarlo solo, se puede hacer un rico trago a base de Torrontés como puede ser un mojito de maracuyá. Acá les dejé la receta! CRIOS Torrontés 2017 tiene un precio sugerido de $215 en vinerías.

Frescura para el mes de diciembre

MERRY MATCHA!

Atención: Durante el mes de diciembre en todos los locales de Tea Connection e Inside Tea Connection vas a poder disfrutar de Merry Matcha, un increíble frozen de matcha de kyoto con helado natural de pistachos, almíbar neutro en base de azúcar orgánica, agua de hibiscos y hielo.

Delicias listas para compartir con amigos

BANQUETE LISTO

Llega fin de año y llega una propuesta ideal para juntarse con los amigos: sólo hay que hacer el pedido y …a disfrutar! Todos los productos están envasados al vacío para mantener la frescura de los alimentos y asegurar un transporte óptimo y seguro. Están pensados para ocasiones especiales sin complicaciones, sólo hay que calentar y servir: tenés una cena de Alta Cocina asegurada! Algunas opciones para no perderse: pernil de cerdo asado lentamente, bondiola ahumada tex-mex, gigot de cordero patagónico, pastrami ahumado con bagels, picadita veggie con crackers de semillas y tortillas mexicanas, salmón gravlax al eneldo. Todo listo para recibir a tus amigos! Más info en juanfreire@tucocatering.com

La ruta del vino

PALERMO CELEBRA

Palermo Celebra, un tour enogastronómico en el barrio de Palermo, una ruta de espumantes, ideal para adelantarse a los festejos de este 2017. Se realizará este 5 de diciembre. Las bodegas más prestigiosas de la Argentina ofrecerán la posibilidad de degustar diferentes cavas y espumantes mediante un recorrido imperdible en el cual te sorprenderás. Podrás realizar una cata libre y simultánea acompañados por unas exquisitas tapas a un precio promocional, especialmente diseñadas por el chef de cada lugar. La cita será a partir de las 19 hs. en L´HOTEL donde se podrá retirar la copa y una pulsera única e intransferible que permitirá acceder a todos los establecimientos del circuito. El cierre del evento se realizará con la musicalización a cargo del DJ al aire libre en Janio Restaurant. Para comprar las entradas: https://www.eventbrite.com.ar/e/palermo-celebra-ruta-de-espumantes-tickets-39380997624?aff=es2

Restó galardonado en Tigre

IL NOVO MARIA DEL LUJAN ES DE ORO

El restaurante obtuvo el máximo galardón en los premios dedicados a la gastronomía y hotelería, que entrega el Municipio de Tigre. Afianzado en la gastronomía local, el restaurante pisa fuerte desde hace más de 10 años con pilares que nunca abandona: innovación gastronómica, trabajo en equipo y excelencia profesional. El “Tigre de Oro” celebró su tercera edición teniendo como finalidad destacar a los establecimientos de hotelería y gastronomía que se comprometen con brindar un servicio de calidad y excelencia al turista. A lo largo del año, los distintos prestadores participan del programa “Sistema de Calidad Turística” debiendo superar distintas metas y objetivos. www.ilnovomariadellujan.com- Paseo Victorica 611- Tigre.

Tributo a The Beatles

SEMANA BEATLE

Se realizará el mayor festival Beatle de Latinoamérica: del 7 al 12 de Diciembre en The Cavern Buenos Aires. El festival contará con la participación de bandas y solistas que competirán por un lugar en la Beatle Week de Liverpool en 2018, y show temáticos a cargo de THE SHOUTS, 4BEATLEBAND, ESTEFY LENNON, BX4, entre otros. Este año cuenta con un jurado de lujo: BILL HECKLE,  propietario de Cavern Liverpool. Las entradas pueden adquirirse en forma anticipada a través de Plateanet 5236-3000

Cursos para no perderse en verano

CURSO SÚPER INTENSIVO DE PASTELERÍA

Este verano 2018, NWPASTRYSCHOOL lanza su curso súper intensivo de Pastelería, Panadería y por primera vez incluye Cake Design. Un curso dirigido a todos los profesionales y amantes de la pastelería. Toda una semana a pura práctica donde se podrán aprender todos los conceptos, las técnicas y las recetas de la pastelería de vanguardia: todo para hacer macarons, croissants, panadería artesanal, chocolatería, cake design y mucho más! Más info en info@nwpastryschool.com

Gran iniciativa de Casalta

CONCURSO DE COCINA PARA ESTUDIANTES DE GASTRONOMÍA

La 8va edición del concurso federal que convoca a los estudiantes de gastronomía, se llevará a cabo en Buenos Aires, en espacio Dolli. Por octavo año consecutivo, los futuros profesionales gastronómicos de todo el país tuvieron la oportunidad de interpretar los sabores y materias primas más representativas de nuestro país. CASALTA continúa apostando a la formación de los futuros profesionales. Fueron convocados a participar más de 45.000 estudiantes de 90 institutos y escuelas de gastronomía. Los finalistas surgieron luego de evaluación de un jurado de excelencia. La final se llevará a cabo el próximo 4 de diciembre en Espacio Dolli, la cocina de la aclamada cocinera Dolli Irigoyen, y contará con la presencia de Jimena Monteverde como parte del jurado. El ganador recibirá más de $100.000 en premios destinados a la idoneidad profesional como capacitaciones culinarias y kits de herramientas Premium. Para mayor información, visitar http://casalta.com.ar/concurso.php


 

 


 

 

 


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Tentempié de novedades gastronómicas

Apetito, festival gourmet

UN FIN DE SEMANA ESPECIAL EN EL HIPÓDROMO DE PALERMO 

El 11 y 12 de noviembre de 12 a 23hs el Hipódromo de Palermo abre sus puertas para recibir a toda la familia. Prepara un fin de semana diferente con Apetito Festival Gourmet, con más de 30 food trucks que ofrecerán variedad de estaciones de comida, cervezas artesanales, música, shows en vivo, sectores con juegos, actividades recreativas para disfrutar al aire libre; la muestra artística de Alfredo Segatori; el desfile exclusivo de Adrián Brown, que presentará su colección 2018, el sábado a las 16.30hs con un desfile en las escalinatas de la Tribuna Oficial, un lugar único y privilegiado por su elegancia arquitectónica; y un Día en las Carreras, con el Especial Gran Premio Nacional con las mejores carreras de caballos. Entrada libre y gratuita.

No se lo pierdan!

En el exclusivo espacio La Malbequería

SEGUNDA FERIA ANUAL DE VINOS

El 13 de Noviembre  de 15 a 22 hs se llevará a cabo la  Segunda Feria Anual de vinos  en La Malbequería (Gurruchaga 1418)  junto a las bodegas: Caelum, Fabricio Orlando Wines , Valle del Encuentro, 40/40 , Cepas Elegidas, Funckenhausen Vineyards y Viñas del Perchel. 

Contará con la presencia de prestigiosos enólogos quienes hablarán sobre los secretos del vino. También habrá Fernet Cestsari, las delicias de Cocoa Bit, Almacén Cittadella y Las Romeas, chocolate & Design.

Una cita muy gourmet!!!

Variedad de cervezas artesanal

BERNA BROTHERS, NUEVA PROPUESTA DE CERVEZAS ARTESANALES

El pasado jueves 12 de octubre el barrio porteño de Colegiales se inauguró Berna, un bar donde se puede degustar una amplia variedad de cervezas artesanales en un ambiente distendido

Berna está ubicado en Zapiola 1502, Colegiales, y es un bar que tiene como premisa fundacional posicionarse por la calidad y diversidad de cervezas como así también por los bocados y tapeos que las acompañan.

Vayan a degustarlas!!!

Nuevo, en botella de 1 litro

FUNCKENHAUSEN ROSÉ EN BOTELLA EXTRA LARGE

Funckenhausen Vineyards lanzó al mercado su segunda botella extra-large, de un litro: el Rosé 2017. Con la firme creencia de que el vino compartido se disfruta más y que frecuentemente 750 ml no alcanzan, Funckenhausen Vineyards lanza al mercado su segunda botella extra-large, de un litro: el Rosé 2017. Funckenhausen Rosé es la segunda etiqueta de la línea de vinos jóvenes Funckenhausen; se caracteriza por su óptima relación costo-beneficio en botella de 1 litro (precio de venta sugerido al público: $210).

Este blend rosado fue concebido para destacarse por su “tomabilidad” y por invitar siempre a beber una segunda copa. Es un vino con un perfil aromático atractivo y muy presente, elegante en boca, con una excelente y muy balanceada acidez.

Funckenhausen Rosé 2017 se exporta a EEUU y a Brasil y es perfecto para disfrutar solo o como acompañamiento de quesos blandos y frutas secas, platos a bases de carnes blancas, ensaladas. Una delicia!!!

Del director Jonathan Nossiter, ganador de premios internacionales

RESISTENCIA NATURAL, UNA PELÍCULA DE JONATHAN NOSSITER

En el marco del 7º Encuentro Sudamericano de Viticultura Biodinámica “Una Agricultura para el Futuro”, el prestigioso cineasta Jonathan Nossiter presentará en Argentina su última película “Resistencia Natural”, como testimonio de una revolución cultural posible en el mundo del vino. La agricultura biodinámica propone un modelo agrícola y de consumo que lleve más conciencia a las relaciones entre humanos con el medio ambiente y con el cosmos. Será en una función privada en el cine Gaumont

Jonathan Nossiter es el director y ganador de premios internacionales. Ha dirigido seis largometrajes, entre ellos: “Sunday”, ganador del Sundance Festival en la sección de Ficción, y “Mondovino”, nominado para la Palma de Oro en el Festival de Cannes (uno de los tres documentales nominados en toda la historia del Festival).

Su última película es “Resistencia Natural” (2014), una reflexión sobre la rebelión en la agricultura y la cultura.

Su más reconocida “Mondovino”, una comedia humana ambientada en el mundo del vino, luego de su presentación en el Festival de Cannes (2004), se estrenó en más de 40 países.

Bravo!!!

 

 

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Trucos premium para cocinar pescado

Hace casi ya un año que estoy comiendo pescado no menos de cuatro veces por semana, y en muchas ocasiones hasta dos veces por día. Al almuerzo y a la noche. Me encanta y estoy aprendiendo mucho de cómo cocinarlo y cómo prepararlo. No es fácil hacerlo en casa, sin ninguna sapiencia previa, la piel se rompe, el pescado se pega, y en  el medio nos pasamos de cocción y queda seco, que es espantoso. Por otro lado,  Son contados los restós que lo hacen con el punto exacto que a mi me gusta, que es ese punto que le dan los españoles y que es inigualable.Estoy trabajando mucho para lograrlo. Por el momento, les paso algunos trucos que he aprendido leyendo publicaciones extranjeras.

FRESCO, MUY FRESCO. Esto lo recomiendan todos los que saben. Comprarlo lo más fresco posible, fijándonos bien en los ojos, que deben estar traslúcidos, con la carne bien firme y las branquias bien rojas, según dice Takehiro Ohno en su libro De Mar a Mar (ediciones V&R) (http://www.ohnotakehiro.com/perfil.php). Y sigue con más consejos:

* Pedirlo limpio, sin escamas y sin vísceras, y terminar de limpiarlo en casa bajo el agua fría, quitando los restos de vísceras y la sangre.

*Congelarlo si se compra fresco, pero si se lo compra congelado hay que consumirlo dentro de las 24 horas

* Para refrigerarlo o congelarlo lavarlo bien,. secarlo en papel absorbente y envolverlo en papel seco y limpio. Bolsita y al freezer o la heladera.

*Si se compran pescados con piel, colocarlos carne contra carne, con la piel hacia afuera, porque se conservan mejor en la heladera.

* Mantener siempre la cadena de frio cuando vamos a prepararlo. Lo fileteamos y lo metemos en la heladera hasta la cocción. Nunca sobre la mesada de la cocina.

 

SECARLO BIEN: según dice Donald Link, un reconocido chef de Nueva Orleans (http://www.neworleansonline.com/neworleans/cuisine/chefs/chefdonaldlink.html),  si cocinamos un filete de pescado húmedo el resultado será espantoso, como  hervido y sin forma. Una hora antes de cocinarlo lo colocamos en un plato, ¡sin condimentar! y lo dejamos descubierto en la heladera para que se seque esa humedad.

PREPARACIÓN: calentar una sartén grande de acero inoxidable sobre el fuego fuerte por unos 2 minutos y luego echar dentro una cucharada sopera de aceite y una pizca de sal. Cuando empieza a humear, sacar la sartén del calor y, con sumo cuidado, limpiamos ese aceite salado con un papel de cocina (esto cumplirá una función non-stick en el utensilio). Colocar nuevamente la sartén sobre el fuego fuerte y sacar los filetes de la heladera. Agregamos una cucharada de aceite a la sartén y salamos el pescado.

Cuando vemos que brilla o centellea el aceite, colocamos encima el pescado con la piel hacia abajo. Con una espátula plana (o espátula de pescado) presione la parte superior hacia abajo. Cocine así por unos cinco o seis minutos. Luego de vuelta la pieza, baje el fuego a mínimo y cocínelo un minuto más. Así logrará el exacto punto del pescado.

Y EL SALMON AL HORNO?: Personalmente me gusta comerlo muy a punto, no me gusta seco, demasiado cocido, aunque admito que no todo el mundo es amigo de comerlo crudo. Pero en realidad hay que comerlo “rare”, más bien crudito, nada pasado y con mucho jugo, que es cuando conserva su auténtico sabor.

Por eso quiero compartir con ustedes un truco que encontré en el libro The chefs of The Times  y que truco pertenece a jean-Georges Vongerichten, chef y copropietario de Jean Georges, Jo Jo y Vong, tres restós exclusivos de la Big Apple. Dice que la clave está en cocinarlo a fuego bajísimo, con el horno apenas caliente.

Caliente el horno a 125 grados, pincele una fuente con manteca y coloque encima el salmón rosado. Llévelo al horno por sólo 10 minutos.  Si usted es de las que lo prefieren más cocido, déjelo 3 minutos más. Retírelo del horno y salpimente. Acompañar con un rico puré de papas, una papa hervida o un poco de verde. Aldededor un poco de aceite de oliva aromatizada con ciboulette picada.  Y… that’s it

 

 

 

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Jueves de tips: todo con hierbas

 

Adoro las hierbas pero no tengo suerte a la hora de hacer mi propia producción, en el alféizar de la ventana de mi cocina. Entonces, barrio chino, ramillete y a otra cosa. Lo que sí puedo contarles son los trucos que tengo para conservarlas: no es lo más fácil, pero no es imposible extender su vida útil. Requiere un poquito de paciencia, pero las que amamos la cocina no carecemos de esta virtud. O me equivoco?.

ALBAHACA: es muy delicada, tanto si tengo el ramo como la planta. Así como la compro, la pongo en un vaso con agua en la mesada de la cocina y cambio el líquido a diario. Voy sacando las hojitas. Otra opción: la envolvemos en papel de cocina, la metemos en una bolsa de plástico  y la dejamos en la parte baja de la heladera. Durará tres o cuatro días.

 

PESTO TODO EL AÑO: licuo las hojas limpias del ramo con una taza de aceite de oliva y dos ajos picaditos. Frasco bien limpio y al freezer. Cuando lo voy a usar, momentos antes de servir, le agrego nueces picadas y queso recién rallado, sal y nuez moscada.

Digo esto haciendo la salvedad de que la forma genuina de preparar un pesto “comme il faut” es ésta: machacar la albahaca, el queso, el ajo y las nueces o piñones en un mortero. Salpimentar.  Luego añadir aceite de oliva de a poco hasta lograr una pasta granulada.

 

OREGANO, TOMILLO, MENTA, ENELDO. Durarán más días si las lavamos y las secamos en el centrifugador de lechugas, luego las envolvemos en papel de cocina y las metemos en un tupper hermético. Resistirán mucho más tiempo.

PEREJIL, CILANTRO, SALVIA, ESTRAGON.  Lavar y centrifugar colocar en un envase con tapa bien hermética, sobre servilletas de papel. Llevarlas al frio para que se evapore por completo la humedad, tapar y dejar allí. Durará unos 15 a 20 días

CONGELADAS TAMBIEN!!!: se conservarán hasta un año y la podremos usar en cualquier momento.  Podrremos conservarlas picadas o en ramitos u hojas, según la hierba de la que se trate.

En todos los casos hay que lavarlas bien, secarlas en el centrifugador de lechuga y posteriormente dejarlas en la heladera sobre papel absorbente para que pierdan toda la humedad.

Podemos picarlas todas,  a excepción del laurel, el romero, la salvia y el tomillo, que hay que congelarlos en ramitas. En el primer caso (picadas), colocarlas en las cubeteras,  cubrirlas con agua helada y congelar. Los cubitos van directo del freezer a la olla.

Las  hojas o ramitas yo las pongo en un tupper chico hermético (hago varios), cubro con agua fría y congelo.

CONGELADAS CON… ACEITE DE OLIVA: Otra variante es  cortar solamente las hojas de las hierbas que usamos generalmente y colocarlas en montones dentro de los espacios de las cubetas de hielo. Llena los agujeros de la cubeta con aceite de oliva y lleva al refrigerador hasta que estén bien congelados. Desmolda y coloca los cubos dentro de bolsas transparentes con cierre. Lleva al refrigerador nuevamente para conservar las hierbas frescas. Este truco es ideal para guardar salvia, cilantro, perejil, romero, tomillo, orégano y albahaca.

 

COMO SECAR LAS HIERBAS FRESCAS. Si las queremos secar, lo mejor es colgarlas desde los tallos en un lugar seco y ventilado. Cuando se secaron hay que conservarlas en recipiente de vidrio hermético.

QUE CANTIDAD USAR SEGUN SEAN SECAS O FRESCAS?:  un tercio del volumen de hierbas secas cuando reemplazamos con hierbas frescas. Por ejemplo,  1½ cucharadita de tomillo fresco o ½ cucharadita de tomillo seco.

COMO ALMACENAR LAS HIERBAS SECAS:en recipiente herméticos, lejos de oxígeno, calor humedad y luz. Lo ideal es un contenedor de vidrio opaco y hermético, colocado en una alacena fría, oscura y seca. Si son almacenados correctamente, las especias enteras pueden mantener su sabor por uno a cuatro años, dependiendo de la especie. Las especias molidas pierden su sabor a los seis meses. Las hierbas secas enteras bien almacenadas pueden mantener su sabor por seis meses, pero las hierbas molidas empiezan a perder sabor al día de ser molidas.

 

SOLUCIONES EXPRESS: la típica. Llegamos sin tiempo y recurrir a lo más común, un buen plato de pastas. Pero para no abrir siempre un sobre de salsa, que es algo envasado y procesado, mejor recurramos a algo así:sartén, nuez de manteca. Apenas se derrite, echamos dos ajos picaditos y antes de que tomen color agregamos 50 grs más de manteca y un puñado de salvia picada. Bien bajo el fuego unos segundos, y lista la salsa. Volcar sobre la pasta y luego espolvorear con queso rallado y pimienta negra molida

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Una receta, dos versiones: crema de verduras (o velouté) con queso azul y echalottes

Esta sopa es lo más práctico y barato del mundo, pero la podemos convertir en un plato tres sofistiqué con dos o tres cositas.Veamos: vamos a la verdulería que está en la esquina de casa y compramos una bandeja de verduritas para sopa. Si encontramos, compramos unos dos o tres echalottes; si no, usamos las cebollas que haya en casa. Y no mucho más…

Preparación

(porciones: 4)

Colocamos agua en una olla, agregamos un caldito de verduras, encima el colador de vapor y las verduras lavadas y escurridas. Cocinarlas unos 8/10  minutos luego de que comienza a hervir el agua.

Dejar enfriar.

Volcar las verduras en la licuadora, más una taza de caldo y licuar. Añadir 4 cucharadas de queso crema (Casancrem, Mendicrin, Finlandia, a elección).

Definir la textura que queremos para nuestro velouté (sopa a la que se le incorpora una sustancia cremosa). Más espeso o más chirle. En este último caso, añadir más caldo. Corregir la sazón: sal, pimienta, toque de comino y… curry (amo el curry!!!!)

A la hora de servir tenemos dos opciones:

OPCION UNO: servirla así como está, fría o caliente, con un poquito de queso rallado. Nada más fácil y económico

OPCION DOS: versión sofisticada. Pelamos los echalotes y los cortamos en rodajas.

Si no tenemos, pelamos dos cebollas medianas y las cortamos en pluma ( http://www.recetasytecnicas.com/cocina/cortes-de-cebolla-como-cortar-o-picar-una-cebolla)

Ponemos un chorrito de aceite de oliva o una nuez de manteca con unas gotas de oliva en una sartén y las salteamos. Cuando se vuelven traslúcidas bajamos el fuego, añadimos un poco mas de aceite, una cucharada de azúcar. Y las dejamos caramelizar entre 40′ y una hora, con fuego bajo hasta que tomen color dorado oscuro. Reservar

Cortamos pan en cubos y ponemos en una sartén un ajo picado con una cucharada de manteca. Apenas se torna ligeramente dorado echar los cubos de pan y dorar. Reservar

EMPLATE: colocar una cucharada de cebollas caramelizadas en la base, encima una cucharada de queso azul o queso de cabra o cualquier queso que nos encante.

Volcar encima la sopa crema caliente y decorar con los dados de pan, un trocito más de queso y perejil o ciboulette picaditos. Yo le pise unas hojitas de orégano que tenía en casa

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De aquí y de allá…pildoritas gastronómicas de Septiembre

ABRIÓ BVD, EL NUEVO BAR DE VILLA URQUIZA

Una barra de tragos clásicos y de autor, cervezas artesanales, finger food y hamburguesas caseras. De eso se trata BVD – Boulevardier Bar, el nuevo bar de Villa Urquiza ubicado en una hermosa casona antigua de 1920, con distintos espacios con techos altos y un amplio patio para disfrutar al aire libre tanto en verano como en invierno. Su fachada rojiza identifica al bar, cuyo nombre se inspira en el famoso cocktail Boulevardier, de color rojo intenso.

La propuesta central de BVD se basa en su barra de tragos clásicos y de autor, que acompaña con cervezas artesanales, comidas de estilo finger food, burgers caseras y muy buena música en un entorno relajado ideal para parejas y grupos de amigos. Las tres grandes letras iluminadas detrás de la barra indican el lugar donde, desde febrero de este año –cuando abrió sus puertas-, sucede la magia. BVD desde entonces se presenta como una alternativa distinta en Villa Urquiza y se afianza como una de las opciones más buscadas de la noche porteña.

La carta se caracteriza por sus comidas finger food, por su pollo frito y por su amplia variedad de burgers, como las de cordero, búfalo, cerdo, las clásicas hechas con 180 gramos de roast beef y una opción veggie. Todos los platos, desde los panes hasta las salsas que acompañan, son caseros y hechos en el momento para destacar sus sabores. Dónde? Andonaegui 2076. Más info: /BVDbar en FB

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Una opción saludable para los peques, de la mano de dos genias

GREEN EAT LANZÓ “GREENITOS”, COMIDA SALUDABLE PARA CHICOS

GREEN EAT lanzó nuevos platos de ¨Greenitos¨, una línea innovadora de comida rica y saludable para chicos.  ¨Greenitos¨ busca ser la primera alternativa en comidas rápidas libre de saborizantes, conservantes o agregados químicos para niños.

Junto a Ximena Saéz y Mercedes Solis, las chefs invitadas que trabajaron junto al equipo de GREEN EAT, la misión fue considerar únicamente ingredientes naturales, libres de agregados o frituras y que todas las alternativas tuvieran un porcentaje de contenido vegetal. Además, presentarlos bajo diseños suficientemente atractivos y acompañarlos de un entretenimiento que a la vez de divertir, formen conciencia. El resultado: Milas al horno con puré con rueditas de choclo y arbolitos de brócoli. Ñoquis cubitos de sémola y vegetales con salsa de queso y un poquito de salsa de tomate. Palitos de pollo con rueditas de choclo y arbolitos de brócoli.  Cada uno viene acompañado por una maceta con su semillita y tierra para plantar, espantapájaros y stickers para decorar. Son 3 modelos diferentes coleccionables.

Para mayor información, ingresar a: www.greeneat.com.ar

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Novecento Cañitas y una nueva propuesta

NOVECENTO CAÑITAS Y SUS CLÁSICOS CULINARIOS
Vuelven los tradicionales Ciclos Culinarios a Novecento Cañitas, en su 7º edición, ciclo que reúne a prestigiosos chefs. Los martes 19 y 26 de septiembre, y martes 3 y miércoles 11 de octubre, Novecento Cañitas volverá a ser la sede de esta original propuesta, en la que reconocidos chefs argentinos presentan sus mejores creaciones, dejando en cada menú la huella de su particular estilo culinario.
Esta edición contará con Chefs de la talla de Pablo Buzzo, Juan Pedro Rastellino, Olivier Falchi y Martín Rebaudino.
En esta Séptima Edición, cada chef presentará una propuesta diferente en un menú de tres pasos, maridado con sus respectivos vinos. Acompañarán esta edición: Bodega del Fin del Mundo, Terrazas de los Andes, Saint Felicien y Perdriel. Ciclos Culinarios Novecento es una experiencia para disfrutar y compartir las noches del los martes de septiembre y octubre, en Novecento Cañitas –Báez 199 CABA. El costo del cubierto es de $700 y de $650 con reserva previa a (011) 4778-1900 –
Más info: cañitas@novecento.com
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VUELVE LA 3RA. EDICIÓN DE LA COCINA DE LOS 7 LAGOS

San Martin de los Andes y Va. La Angostura ponen en escena desde el 17 al 24 de Septiembre lo mejor de su gastronomía con la participación de los principales chefs y establecimientos gastronómicos de las ciudades, con un circuito gastronómico promocional de la cocina y platos característicos de la zona.

Los dias 19 y 20 de Septiembre en el Hotel Le Village de San Martín de los Andes se realizará una Feria de productores y empresarios gastronómicos. Tambien dentro del cronograma de actividades en estos días, se realizaran charlas, capacitaciones y demostraciones gastronómicas en vivo . El objetivo es brindarle a los turistas y residentes un abanico de posibilidades para que conozcan lo mejor de la gastronomía neuquina.

Para que todos puedan disfrutar de las bellezas paisajistas de ambas localidades “Cocina 7 Lagos” lanzó un 20% de descuento en alojamientos registrados por la Asoc. Hotelera y Gastronómica de San Martin de los Andes y Va. La Angostura. Mientras que a nivel gastronómico los restaurants ofrecen un 25% de descuentos en un plato regional seleccionado.

Como en las ediciones anteriores, se realizará el concurso de chefs regionales. El mismo estará enmarcado en el “Torneo Federal de Chef” que lleva adelante la Federación Empresarial Hotelera y Gastronómica de la República Argentina. (FEHGRA) en todo el país

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PENSANDO LA GASTRONOMÍA DESDE UN NUEVO ANGULO
Como parte de sus propuestas y programas educativos a los alumnos, ex alumnos y público en general, EAG, Escuela de Arte Gastronómico, brindará el próximo lunes 2 de octubre a las 18:30hs en su sede de Av. Scalabrini Ortíz 383, un taller sobre Food Styling, introduciendo a los participantes al estilismo de alimentos, pre producción y fotografía gastronómica. El objetivo del taller es que el alumno pueda pensar la gastronomía desde un nuevo punto de vista y se lleve herramientas para incursionar en el mundo del Food Styling. De la mano de la dupla foodie creativa, Paula Cecilia Masoero, profesional gastronómica con especialización en pastelería, y Matías Quintana, fotógrafo, se brindarán durante el taller nuevas herramientas que permitan a los participantes pensar la gastronomía desde un nuevo punto de vista más estético, creativo y atractivo. Será una charla dinámica, donde se tratarán conceptos de fotografía en general, luz, ángulo de toma, fondos, como así también la fotografía aplicada a la gastronomía: alimentos e ingredientes apropiados, platos terminados y bebidas; y vincular estos conceptos con el uso de un celular o una cámara propia. Desde lo gastronómico el alumno podrá aprender los diferentes usos y tratamientos del alimento según su finalidad, entender la relación entra la gastronomía con el estilismo y llevarse tips y conceptos básicos de estilismo de alimentos. El estilismo culinario, conocido como food style o food styling, viene creciendo cada vez más en el sector gastronómico. Tiene por objetivo hacer apetecibles los alimentos y platos que aparecen en las imágenes. Al no contar con los sentidos del olfato y del tacto, los fotógrafos y estilistas gastronómicos deben centrarse en la vista para despertar en el espectador el deseo de probar la comida. El trabajo de los profesionales del estilismo culinario abarca desde la selección y compra de los ingredientes perfectos que se van a utilizar en la sesión hasta la organización de los platos y utensilios en la mesa teniendo en cuenta colores, formas y texturas, que sumado a la mirada y estética de un fotógrafo, hacen del food styling una disciplina en crecimiento y la elegida por las mejoras marcas y cadenas de gastronomía.
Pueden participar alumnos de EAG, ex alumnos como público en general y la inscripción está abierta hasta el mismo lunes 2 de Octubre. Los valores del taller son, para alumnos y ex alumnos de $480 y para el público general de $580 y los cupos son limitados.
Para informes e inscripción comunicarse con EAG al 0810.122.4100.http://eag.edu.ar/curso/food-styling/
info@eag.edu.ar / www.eag.edu.ar
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PARA SALIR DEL PASO: diez postres cero esfuerzo y diez en sabor

Son esos postres a los vamos a poder recurrir cuando llegamos a casa con el tiempo justo, cuando nos caen visitas inesperadamente o cuando los chicos piden uno rico y no tenemos más que un yogur y dos bananas. Son postres salvadores cero esfuerzo pero diez en sabor.

Claro que para esto siempre tenemos que tener en nuestra heladera y nuestra alacena algunos productos, que por otro lado casi siempre están en las casas. No es nada raro. No les voy a pedir nísperos, ni echalotes, ni huevos de codorniz. No, todo bien común y habitual en los hogares. Acá va la lista:

HUEVOS

ALMIDON DE MAIZ

CREMA DE LECHE Y/O QUESO CREMA

MANZANAS O PERAS

ALGUN FRUTO ROJO

LECHE

DULCE DE LECHE

GALLETITAS DULCES

POSTRE BAJOS INSTINTOS

http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/postres/el-postre-bajos-instintos-que-hace-mi-amiga-marilen/

 

MIX DE FRUTOS ROJOS MACERADOS

http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/cocina-light/postre-rapido-y-facil-mix-de-frutos-rojos-macerado/

COPA DE ALTO IMPACTO

http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/postres/con-frutas-un-postre-infalible/

FRUTILLAS CON BALSAMICO Y HELADO DE CREMA

http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/sin-categoria/postre-express-de-primavera-frutos-rojos-con-balsamico-dulce-y-helado-de-crema/

 

SALSA DE ARANDANOS SALVADORA

http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/dulces-y-conservas/salsa-de-arandanos-en-media-hora/

BATATAS DULCES CON CREMA Y MIEL

http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/postres/batatas-asadas-banadas-con-miel-y-crema-batida/

NARANJAS A LA MANERA DE ADRIA

http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/postres/otro-postre-facil-de-ferran-adria-naranjas-con-miel-y-aceite-de-oliva/

MANZANAS SALTEADAS EN MANTECA

http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/recetas-con-manzanaas/un-tip-utilisimo-como-caramelizar-frutas/

CREMA INGLESA CON CASTAÑAS O UNA FRUTA QUE TENGAMOS EN CASA

http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/recetas-pavas/postre-express-crema-inglesa-con-castanas-y-menta-otra-%C2%B7receta-pava/

COMPOTA DE MANZANAS CARAMELIZADAS

http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/postres/con-manzanas-una-compota-caramelizada-en-10-minutos/

 

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Jueves de tips: de todo un poco

TIEMPOS DE COCCIÓN AL VAPOR: si queremos cocinar pescado debemos tener cuidado porque si lo dejamos demasiado tiempo se secará, y no  hay nada más desabrido que el pescado recocido. Lo ideal para los filetes es dejarlo no más de 3 ó 4 minutos. Si está entero, no más de 8 (para 350 grs) y hasta 15′, si pesa hasta 900 grs.

Brocoli, coliflor y chauchas, 8′; Calabaza, 5′; espinacas entre 1 y 2′; papas, 12′.

Aunque no es lo más común, si decidimos cocinar carnes con este método, debemos contemplar 12 minutos para el pollo, y 20′ para cerdo o carne de vaca.

PARA QUE EL LIMON DE MAS JUGO: sumergirlo unos minutos en agua bien caliente, dejarlo enfriar un poco y luego exprimirlo.

PARA NO REPETIR LA CEBOLLA: una vez pelada, sumergirla en un cuenco con agua con azúcar, o bien en aceite de oliva o zumo de limón. Si no, dejarla reposar por 10 minutos cubierta de sal gruesa.

PARA UN HUEVO FRITO PERFECTO: para que no se pegue en la espumadera, rompiendo la bonita y apetitosa yema, mojarla en el aceite caliente antes de echa el huevo en la sartén.

 

CALDOS MAS NUTRITIVOS: cuando intentemos hacer un rico caldo con pollo y verduras, empezar siempre la cocción con agua fría y a fuego lento. De este modo se conservarán todos los nutrientes y el sabor pasará al caldo con todo su aroma .

PARRILLADA DE VERDURAS: para que se doren bien parejo y no se peguen, untarlas las tajadas de verdura (no la plancha) con aceite de oliva o manteca derretida.

PARA QUE LOS ALCAUCILES CONSERVEN EL COLOR: nada más feo que cocinar algo verde y que termine gris. Por eso, en el caso de las alcachofas, a medida que se van pelando hay que meterlas en un baño de agua fría con gotas de limón y una rama de perejil

 

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Shock de salud: wok de arroz yamaní con frutos secos

La gente de The Pick (http://www.thepickmarket.com.ar/) me mandó esta receta bien powerful para contarme, al mismo tiempo, que están llegando con un nuevo local al polo gastronómico de Olivos (Libertador al 2300), donde ya están Carne, de Mauro Colagreco, la heladería Luciano’s, La Panadería de Pablo (Massey), Le Pain Quotidien, entre otros.

En los 1100 metros cuadrados que tiene el local que están estrenando  conviven un restó, una pastelería, café, take away, bar y deli, todo de elaboración propia, como es habitual en su marca.

 

Wok de arroz yamaní y frutos secos

 

Ingredientes

300 gr de arroz yamaní

¼ atado de cebolla de verdeo

1 morrón rojo

½ kilo de zapallitos

2 zanahorias medianas

¼ de repollo colorado

½ paquete de brotes de soja

Salsa de soja c/n

Salsa de ostras c/n

Aceite de sésamo c/n

80 grs de frutos secos( almendras, castañas, pasas)

Preparación

Hervir el arroz yamaní en abundante agua hasta que este tierno. Colar y cortar la cocción con agua fría. Reservar. Cortar todas las verduras en juliana.

Calentar bien el wok y agregar aceite común (girasol, maíz, etc). Comenzar salteando la zanahoria y el morrón, cocinar unos segundos, agregar el repollo, los zapallitos y la cebolla de verdeo. Los vegetales deben quedar cocidos pero crocantes. Por eso la cocción es a fuego bien fuerte y poco tiempo.

Luego incorporar el arroz y saltear hasta calentarlo, agregar los brotes de soja, la salsa de soja, ostras y el aceite de sésamo y . Mezclar unos segundos y terminar con mix de frutos secos.

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Jueves de tip: todo con aceite de oliva

El aceite de oliva es una de mis pasiones. Tanto que en Uruguay planté un olivo en el frente de la casa y está precioso. Adoro el árbol de olivo, las aceitunas, el aceite de oliva, y todo lo que lleve este néctar de oro. Hoy, jueves de tips, vamos a ver todos los usos y consejos para usarlo a diario, sabiendo como sabemos que su consumo es fundamental para preservar la salud de nuestras vías coronarias.

Concentra en su color dorado todo el brillo del sol del Mediterráneo, principalmente de España, primer productor mundial, seguido por Italia (me pongo de pie) y Grecia, responsables de las tres cuartas partes de la producción mundial. Nosotros somos el primer productor en América. Vamos ahora a lo que nos ocupa, nuestros tips:

COMO USARLO: lo podemos usar crudo, para condimentar ensaladas o preparadas aderezos o como sustituto de la manteca, o bien en guisos. En mi casa le enseñé a mi hijo desde pequeño a mojar el pan en aceite de oliva con sal, mientras esperaba la comida. Y muchas veces lo sirvo condimentado con orégano y albahaca picados,  en platitos al lado de cada plato, para que los comensales embeban pan, pancitos o grisines. Es un amusebouche de primera línea, siempre y cuando elijamos un aceite de oliva de calidad.

CUIDADOS AL COCINAR: resiste mejor el calor que los demás aceites y lo podemos calentar hasta 180 grados. No más. Si empieza a echar humo hay que descartarlo (como así cualquier otro aceite, porque emana liberas sustancias tóxicas).  Pese a lo que todo el mundo cree, es excelente para frituras porque penetra menos en los alimentos lo que los hará menos grasos y más digestivos. Atención: este aceite se puede reutilizar.

COMO REALZAR LOS ALIMENTOS: verter sobre los alimentos ya cocidos un hilo de aceite de oliva y esto les da un toque diferente e inolvidable. Excelente sobre carnes, verduras o papas asadas. Si no nos sentimos bien, nada como un par de papas hervidas rociadas con aceite de oliva.

PARA ACOMPAÑAR CARNE DE CERDO AL HORNO: Cortar manzanas en rodajas de mediano grosor, rociarlas con jugo de limón y salar. Antes de llevar a la mesa, verter sobre ellas aceite de oliva. Solas o para acompañar una carne.

SOPA TOSCANA DE INVIERNO: cocinar porotos blancos y triturarlos junto con cebollas salteadas, hierbas aromáticas y aceite de oliva. Añadir caldo de pollo o verduras y calentar.

Untar luego rebanadas de pan con ajo y colocar en la base de los platos hondos. Encima, verter sopa y luego un chorrito de aceite de oliva.

COMO APERITIVO: untar rodajas de pan con aceite de oliva y tostar. Frotar encima un ajo y luego pincelar con extracto de tomate. Añadir encima tomate concasé y hojas de albahaca picada. Es una bruschetta insuperable.

AJOS EN CONSERVA: ajos y aceite de oliva son hermanos muy cercanos. Pelar los dientes, meterlos en un frasco y cubrirlos con aceite. Guardar en lugar fresco y oscuro. Tendremos ajo para usar en cualquier momento, como frescos y un aceite deliciosamente aromatizado.

PURE DE BERENJENAS: lavar las berenjenas y colocarlas (con el cabito, para tomarla desde aquí) sobre la llama viva de la hornalla, cuidándola y girándola para que se cocine desde todos los lados. Cuando la presionamos con el dedo y se hunde, está. Sacarlas del fuego, cortarlas a lo largo y dejar enfriar. Luego quitar toda la pulpa con una cuchara y colocarla en un bol, añadir ajo picado, sal, pimienta y bastante aceite de oliva. Batir bien. Sirve para acompañar carnes de todo tipo o para untar tostadas.

CON ALBAHACA: Otros hermanos. Lavar la albahaca, secarla bien y cortarla groseramente. Meterla en un frasco y cubrir bien con aceite de oliva. Cerrar bien y guardar a temperatura ambiente en lugar oscuro. Increíble aceite perfumado.

CEBOLLAS MAS DIGESTIVAS: macerarlas 3 ó 4 horas en aceite de oliva y esto va a hacer desaparecer su toque picante sin perder el sabor característico. Si queremos podemos dejarlas en aceite varios días y luego la usamos. Conservará todo su sabor y será cero indigesta.

CARPACCIO DE SALMÓN ROSADO: cortar el salmón crudo en láminas finas y repartirlas en los platos. Exprimir un limoncito verde sobre cada uno y cerciorarse de que el jugo se reparte bien sobre toda la superficie.

Añadir encima aceite de oliva, pizca de sal, pimienta y unas ramas de tomillo o de eneldo, que va muy bien con el pescado.

Dejarlo en la heladera de 15 minutos a carias horas, según el gusto de cada uno y el grosos de las láminas de pescado. servir bien frio.

CROUTONS A TODA HORA: saltear pedacitos de pan en una sartén con aceite de oliva caliente pero con el fuego apagado. Escurrir sobre papel de cocina y luego guardar en un frasco de vidrio hermético. Sirve para decorar un gazpacho o para acompañar una sopa.

 

PESTO

http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/acompanamientos/como-hacer-un-rico-pesto/

 

TORTA CON ACEITE DE OLIVA Y ACEITUNA

http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/tortas/torta-dulce-con-aceitunas-negras-nueces-y-aceite-de-oliva-un-shock-vitaminico/

 

BUDIN GLASEADO DE LIMÓN Y OLIVA

http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/tortas/budin-glaceado-de-limon-y-aceite-de-oliva/

 

MASA DE TARTA CON ACEITE DE OLIVA

http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/cocina-light/tarta-light-de-zapallo-con-masa-de-aceite-de-oliva/

NARANJAS CON ACEITE DE OLIVA, A LA MANERA DE ADRIA

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BUDIN VEGANO

http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/tortas/budin-vegano-de-naranjas-y-aceite-de-oliva/

 

PAN DE NUEZ Y OLIVAS

http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/pan-pancitos-pizzas-y-focaccia/pan-de-nueces-con-aceite-de-oliva-con-receta-de-traslasierra/

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Olivares de Villa Las Rosas, en Traslasierra

EL ACEITE DE OLIVA EN LA ARGENTINA

La Argentina es el décimo productor mundial de aceitunas en conserva y el undécimo productor mundial de aceites de oliva, ocupando el primer lugar en el continente americano y el quinto en la escala mundial de exportadores. La producción nacional representa casi el 5% del total mundial.

El olivo, considerado poco exigente en suelos para su desarrollo,se cultiva en el país entre los 25° y 40° latitud sur. Se desarrolla bien tanto en suelos calcáreos como en silíceos, pero requiere suelos profundos y bien drenados, y clima templado cálido, con inviernos cercanos a cero grado aunque los climas secos lo favorecen por la menor incidencia de enfermedades criptogámicas.

La época de la cosecha se inicia hacia fines de enero en la provincia de Córdoba y se prolonga hasta mediados del mes de mayo, comenzando con las variedades de conserva y siguiendo por las aceiteras. En el sur de la Provincia de Buenos Aires, la cosecha se extiende hasta fines de Junio.

La superficie cultivada ronda las 110.000 hectáreas y las principales provincias productoras son, en orden de superficie plantada, Catamarca, La Rioja, Mendoza, San Juan, Córdoba y Buenos Aires.

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